资源简介

(共40张PPT)
商务礼仪
中餐礼仪
情景导入
龙创汽车贸易公司是龙创商业集团旗下的一家子公司，主要经营我们民族自主品牌的汽车，有“华采”、“祥雅”、“颂和”和“蓝月”四种车型。公司连续5年居全国轿车行业销量前列，经营业务已拓展到中东、北非、美洲二十几个国家和地区。其中“华采”款轿车，大气稳重，以其动感优雅的图形设计、国际领先的“溜背式”两厢结构设计和6万～8万元的价格空间，被称为“国民车”好品牌。新都出租汽车营运公司于20世纪80年代起步，现已形成规模经营的大型汽车出租公司，净资产达二十多亿元，营运网点遍布长沙、武汉等十几个大中城市，拥有货车、大客车、小轿车等各种车辆近两万辆。
最近，新都出租汽车营运公司准备分期分批更新出租轿车，首选目标就是“华采”型。日前，公司曾总经理亲自到这家汽车集团看样车、签合同。经过磋商，双方成功签订了第一批合同，订购“华采”型轿车1000辆。当晚，为了庆祝这大宗合同的签订及两大公司的进一步合作，龙创汽车贸易公司王总经理设宴招待曾总经理一行，并把这个任务交给了办公室主任罗正阳先生。
项目任务
假如你是负责此次宴会的办公室主任罗正阳先生，你应该做哪些方面的准备？在餐桌上要注意一些什么问题？
任务分析
为庆祝合作成功，龙创办公室罗正阳主任应该从哪些方面着手准备呢？
像这种较隆重的宴请，应采用符合大多数中国人饮食习惯的中餐宴请的形式。而中餐宴请又有一系列的细节需要考虑，如宴请形式、菜单、环境、座次、进餐礼仪，还要考虑对方是否有什么民族禁忌或个人饮食禁忌等，这些都应该筹划周密，安排妥当，这样才能使双方的交流更充分，彼此的关系得到进一步发展。
作为商务人员，经常遇到各种接待活动，而宴请又是其中重要的一个项目，必须了解和掌握。
一、中餐的特点
团团圆圆，共享一席，形成一种团结、礼貌、热闹的气氛，这是中餐最大特点
公餐制
注重味道：菜品丰富，八大菜系
二、宴会的组织与策划工作
1、宴请的策划
2、确定宴请人员的名单
3、确定宴请时间和地点
4、确定宴请的形式
5、布置宴会厅
6、确定菜单
要量力而行
要搭配合理
要体现特色：
一是有中餐特色的菜肴；
二是有本地特色的菜肴；
三是本餐馆的特色菜；
四是主人的拿手菜。
不得触犯客人的禁忌
7．制发请柬
对所有被邀请者一视同仁
要求回复
服装要求
请柬的格式
8．确定席次和座次
席次：在商务应酬中讲究：以右为尊，中间为尊，离门远为尊为上，离主桌近为上。
座次：在座次安排上讲究：以右为尊，离主人近为尊，离门远为尊。中餐座次，习惯让男性和女性各坐一边。男主宾坐在男主人右边，女主宾坐在女主人右边，其他来宾按职务高低依次排列。如有翻译，翻译可坐在主宾的右侧，不过，在许多国家，翻译是不上席的。
宴请的席位
席次：以右为尊，中间为尊，离门远为尊为上，离主桌近为上
座次
三、宴会程序
迎接客人：主人在宴会厅门口或休息室迎接客人。秘书人员可先到大门处等候客人，引领客人到达宴会场所。
入席：人数较多的正规宴请，应该事先在桌上摆放名牌，主人就可示意大家按名牌入席。如果未放置名牌，主人就要邀请客人坐上座。
致辞敬酒
进餐：主人要先向客人敬酒、为客人布菜，还要主动与客人交谈，巧妙地选择大家都感兴趣的话题，努力创造一个愉快而和谐的进餐氛围。秘书一般坐在背靠门的下座，以方便进出，注意关照全桌。
结束宴会。
四、正确使用餐具
主餐具:指进餐时主要使用的，有筷、匙、碗、盘，等等。
辅餐具：可有可无、时有时无的餐具 。它们主要在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅助餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签等。
主餐具
1．筷子
忌敲筷
忌插筷
忌挥筷
忌舔筷
忌用自己的筷子为客人夹菜
忌挑菜
2．碗：
忌舔碗
忌乱扔东西
主餐具
3．汤匙：
用法：用公用匙盛滑溜、切得比较细小的菜肴，自己的匙只有没进过嘴的才可用来盛菜。盛汤时，不要用汤匙在汤碗里来回搅动如“海底捞月”。
用公用汤匙盛汤、调料，自己的汤匙只用来喝汤。
使用汤匙的时候，筷子就应该放下来，不应该“左右开弓”。
有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
主餐具
4．盘：
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
一种比较特殊的用途是被称为食碟的盘子，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。
食碟 的使用：
食碟是用来暂放从公用菜盘里夹来的菜的。
每次夹菜不要过多，最好不要把多种菜堆放在一起，否则菜会相互“窜味”，也不好看。
不吃的残渣、骨、刺放在食碟前端，注意不要直接从嘴里吐在食碟上，可以用筷子或手协助。
主餐具
杯：
水杯:清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。
酒杯：白酒杯、葡萄酒杯、啤酒杯
辅餐具
辅餐具
餐巾：
彩色餐巾
湿毛巾
餐巾纸
辅餐具
牙签：
不要当众剔牙
应以另一只手掩住口部
不要长时间叼着牙签
辅餐具
水盂
就是盛放清水的水盆，洗手指用。
中餐中有需要手持食物进食时所用，如吃海鲜后。
洗时只轮流沾湿指尖，轻轻浸入水中涮洗即可。
洗后不要乱甩、乱抖。
中餐酒菜的搭配
正式宴会：白酒与葡萄酒。
桌面正前方大小不等的三只杯子：白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它才更为多见。
礼仪体现细节 细节体现素质
敬酒与饮酒的礼节
恰到好处的祝酒词，可给整个聚餐营造一种良好的气氛。
斟酒
敬酒
敬酒的顺序
敬酒的举止要求
敬酒的言辞及注意事项
敬酒
也称祝酒。在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为某事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。通常，在宾主入席后、用餐前开始。
愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。
应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。
干杯
在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。轻碰一下，叫碰杯。
应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康等
即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或适当的量。然后 ，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，才告结束。
干杯
在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自为客人敬酒干杯后，客人应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。
碰杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底较碰桌面。这样，表示与对方碰杯了。
现实中的劝酒
作为文秘人员，应该当学会如何劝酒，而且是怎么劝别人喝酒而又不要使自己喝醉的学问：寻找各种理由来祝贺、庆祝或表示对对方的敬意。
五、宴请中的礼仪
坐姿要端正，胸口离餐桌20厘米距离。
宾主致辞时应注意倾听。
“主不动，客不食。
主动与其他人交际应酬，特别是邻座。
进食要文雅大方。要小口进食，闭嘴咀嚼，进餐速度要和大家同步。
不要站起来去取距离较远的食物，可转动转盘或请别人帮忙。
不要在餐桌上翻拣自己喜爱的菜肴。
餐桌中间的转盘要顺时针转，每道菜上过之后，要先转到主宾面前。看到有人夹菜时就先等一等再转。
宴请中的礼仪
咀嚼食物和喝汤时
要控制体内异响
正式宴会一般不可抽烟
正式宴会不可当众穿脱衣服
碰落、打碎了餐具，应请服务员来帮助收拾，不要自己动手。
主宾未告辞，不可提前退席，万一有事需提前走，可事先告知主人，到时悄悄离席，不要惊动很多人。
宴会结束时，应有礼貌地向主人道别
宴会后，还应打电话或发函再次感谢主人的盛情款待。
意外情况的处理方法
如果酒杯、饮料杯被碰翻，不要惊慌，赶快用餐巾擦拭。旁边的人可以把自己的餐巾递给他或帮他擦拭，主人可用手示意服务员帮忙，切勿大声叫喊。其他的人就装作没看见，继续谈话或进食。这是最大限度减少当事人尴尬的礼貌做法。
中餐上菜的顺序
冷菜
饮料、酒
热菜
主食
甜食点心
水果
女士用餐礼仪八个“不”
不宜涂过浓的香水
不能在餐桌旁梳理头发
女士不可当众化妆
隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。
刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。
食物屑塞进牙缝时，别使劲用牙签把它弄出，喝点水试试。若不行，到洗手间处理。
菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。
女士用餐礼仪八个“不”
切忌在妙语连珠时不自觉地挥舞刀叉。
不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫的食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。
餐前应先将口红擦掉
实践训练
单项训练:
中餐座次安排；
中餐餐具使用礼节；
点菜与菜单选择；
敬酒礼节。
实训要训：
要抓住方法，掌握要领。
情景训练
场景一：
1.今晚，永宏公司董事长罗先生将在家中设宴款待其合作伙伴——西里尔公司的总裁史密斯先生及其夫人，以及市场总监威特先生及其夫人一行，以感谢西里尔公司多年来对永宏公司的支持，并期望来年双方的合作有更进一步的发展。此外，罗董事长夫妇还邀请了永宏公司董事任先生夫妇作陪。
实训要求：
（1）分组训练，八人一组；角色扮演，分别担当罗董事长夫妇、任董事夫妇、史密斯夫妇和威特夫妇。
（2）模拟演示本次宴会座次的排列。
（3）模拟演示宴会用餐的过程。
场景二
一位刘小姐和一位张先生在一家餐厅就餐，他们点了喜欢吃的海鲜大餐。海鲜上桌后，两人的话匣子也打开了，小张一边听刘小姐聊着童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了。为了吃得畅快，他在开始用餐之后就一而再、再而三地减轻自己身上的“负担”。他先是松开自己的领带，接下来又解开领扣、松开腰带、卷起袖管，到了最后，竟然悄悄地脱去自己的鞋子。而且吃东西的时候，总爱有意无意地咂巴滋味，吃得訇然做响，并且“一波未平，一波又起”、“一浪更比一浪高”。正在陶醉的时候，他感觉有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌头舔，舔了好久，好不容易将它弄出来，就随手放在餐巾上。之后他在吃虾时又在餐巾上吐了几口虾壳。刘小姐对这些不太计较，可这时小张想打喷嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一声喷嚏，餐巾上的鱼刺、虾壳随着风势飞出去，其中的一些正好飞落在刘小姐的烤羊排上，这下刘小姐有些不高兴了。接下来，刘小姐的话也少了许多，饭也没怎么吃。
小张的所作所为，不仅让其他用餐人“见了世面”，大行注目礼，也让刘小姐感到无地自容。
实训要求
请指出本例中张先生的失礼之处；
针对张先生的失礼问题，重新演示张先生和刘小姐规范的就餐过程；
分组训练：两个人一组（一男一女），男同学扮演张先生，女同学扮演刘小姐。
案例分析
某集团公司在年终时，为感谢广大合作伙伴的大力支持，由集团公关部牵头，精心筹备了一次商务聚餐。他们特意邀请了上级机关的领导，还邀请了几个合作伙伴，其中有不少女士。他们安排的酒水是啤酒和白酒（没有饮料和低度酒）。菜肴的种类很是丰富，看起来花色多样、十分丰盛。陆万是某集团公司的长期合作伙伴，与他们经常有业务往来，是他们的常客，这次也被邀请参加聚餐。他是个穆斯林，在这次宴会上，他看见了红烧猪手等几个猪肉制作的菜。在就餐过程中，主办方的主要负责人、公关部经理洪宏南是辽宁人，他待人豪爽坦诚。为了表达他们的热情，洪宏南经理不断地为在座的各位敬酒，总是劝客人尽量多喝。结果有几位客人喝醉了。虽然主办方进行了精心的筹备，但参加聚餐的客人还是感到甚多的不愉快。
请问：为什么客人感到不愉快？
综合场景实训
蔡琳是一家著名跨国公司的总经理秘书，总经理钱先生吩咐其筹备一次正式的晚宴，以宴请该公司在国内最大的客户赵总裁，答谢赵总裁及其公司高级员工一年来给公司的支持。根据钱总经理的吩咐，晚宴时间拟定于下周五晚6：30，地点由蔡琳选择，大致范围为市内的五星级酒店。准备邀请客户公司的总裁赵先生、副总裁宋先生、业务主管唐女士、丁先生和公关经理张先生，本公司市场总监张先生和蔡琳作为钱总经理的陪同人员参加宴会。因为在工作中有过多次接触，蔡琳与赵总裁已经比较熟悉了，知道赵总裁是四川人，不太喜欢海鲜，非常爱吃麻辣味的食物；而钱总经理是上海人，偏爱清淡的食物。
实训要求
角色扮演，每9人为一组，分别担当参加宴会筹备的钱总经理、王琳、酒店经理和参加宴会的双方公司人员的角色。
模拟演示总经理与王琳的宴会筹备工作，包括如何确定宴会时间、地点，如何发出邀请，如何拟定菜单和如何安排席位。
模拟演示王琳与酒店经理的宴会筹备工作，包括宴会场地的确定和宴会的各项准备工作。
模拟演示钱总经理、王琳和市场总监赵先生在迎宾、开席、致辞和送别的各个环节中的语言、表情和动作。
女生穿正装，男生穿西装。
在赴宴过程中，能灵活运用各种符合礼仪要求的语言、动作和表情。

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