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(共25张PPT)
第8章 人体的营养
第1节 人类的食物
.
“人是铁，饭是钢”人为何要吃饭？
食物中有何营养物质？
这些营养物有何作用？
[学习目标]
1.分析食物中的营养成分。
2.说明各种营养成分对人体的重要作用。
一、食物中的营养物质
一、食物中的营养物质
[自主学习]
选择1~2种你喜欢的食物，参考教材P24-25页“人主要食物的营养成分”，完成下表：
营养物质种类 含量最多的种类 含量最少的种类
食物1
食物2
结论：
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐等六类营养物质
观察成分 检测方法 实验现象
水 烘烤种子
无机盐 燃烧种子
淀粉 滴加碘液
脂肪 将部分种子 在白纸上挤压
蛋白质
维生素
试管壁上有水珠
剩下不能燃烧的灰烬
花生燃烧
变成蓝紫色
在白纸上留下油印记


食物中营养成分的检测方法
实验：蛋白质的检测和维生素C 的检测
[自主学习]
快速浏览P3演示实验，找到检测蛋白质和维生素C分别用到什么试剂？
蛋白质： 维生素C:
双缩脲
加碘的淀粉溶液
甲
乙
蛋清稀释液
清水
实验1：蛋白质的检测
[讨论]
1.实验中设置乙试管的作用是什么？
与甲试管中的现象进行对照，可进一步说明甲试管中颜色的改变不是由水引起的。
甲
乙
蛋清稀释液
清水
甲
乙
实验1：蛋白质的检测
实验现象：
甲试管变紫色，乙试管不变紫（蓝色）
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂呈现紫色反应，而乙试管中的清水则不能与该试剂反应。
实验原理：
实验2：维生素C的检测
甲
乙
甲
乙
维生素C溶液
清水
实验现象：
实验原理：
甲试管褪色，乙试管不褪色（蓝紫色）
甲试管中的维生素C与加碘的淀粉溶液呈现褪色反应，而乙试管中的清水则不能使加碘的淀粉溶液退色。
[课堂延伸]
测定不同水果提取液对等量指示剂呈现褪色反应的量的多少，来反映不同水果的维生素C含量。
观察成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂 紫色反应
维生素C 加碘的淀粉溶液 褪色反应
试管壁上有水珠
剩下不能燃烧的灰烬
变成蓝紫色
在白纸上留下油印记
食物中营养成分的检测方法P4
[活动]探究食物中的营养成分
选择1~2种你喜欢的食物，参考教材P4页实验步骤记录实验结果。
水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C
食品1
食品2
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
食物中主要营养成分
[小资料]维生素一般为简单的有机物，不提供能量。
水
人体含量：
60%~70%
主要作用：
细胞的主要成分；人体内的营养物质及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。（P5）
人体中营养成分的比例表
二、食物中营养成分对人体的作用
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
奶类、豆类、虾皮等
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥）
动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海带、紫菜、虾、海盐等
生长发育不良，味觉发生障碍
苹果
含钙的无机盐
（构成骨骼和牙齿的重要成分）
含磷的无机盐
无机盐
特点：极少量但重要
主要作用:构成人体组织的重要原料。
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
（合成血红蛋白的重要原料）
（合成甲状腺激素的重要原料）
[小组讨论]结合书P5文字，讨论分析案例中的原因
1.患者阳了后食欲不振，上吐下泻，医生给患者静脉注射葡萄糖溶液。葡萄糖溶液对该患者有何作用呢？
2.病人几天不吃饭，身体变得消瘦，为什么？
3.病人出院后医生建议他多补充蛋、奶、鱼等蛋白质含量高的食物，为什么？
糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖 类
主要作用： 能源物质，可直接提供能量；
食物来源：
谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯、山药等）、食糖、水果（香蕉、鲜枣、荔枝等）等。
主要的
葡萄糖、蔗糖、淀粉等等。
1.患者阳了后食欲不振，上吐下泻，医生给患者静脉注射葡萄糖溶液。葡萄糖溶液对该患者有何作用呢？
2.病人几天不吃饭，身体变得消瘦，为什么？
脂 肪
主要作用：人体内重要的 ；
_______调节。
食物来源：
许多食物中均含有脂肪，如肉类、大豆、花生、芝麻和各种食用油。
贮备能源
体温
蛋白质
主要作用：
构成人体细胞的基本物质。
人体的 ；
组织的 和 ；
为人体生命活动提供能量。
食物来源：
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
生长发育
修复
更新
3.病人出院后医生建议他多补充蛋、奶、鱼等蛋白质含量高的食物，为什么？
主要功能
不同点 糖类
脂肪
蛋白质
相同点 [梳理]比较糖类、脂肪、蛋白质供能上的异同点。
主要的能源物质
贮备的能源物质
建构修复身体组织
组成细胞；为生命活动供能。
维生素
特点：
小分子的有机物；
不是构成细胞的原料，也不供能；
大多数维生素人体无法制造，只能从食物中获取；
需求量少，无可替代
主要作用：
维持人体正常的生命活动新陈代谢。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
脂溶性 维生素A 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类
水溶性 维生素B1 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 稻、麦等谷物种皮、肉
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降　 新鲜水果、蔬菜
______
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[自主阅读]人体健康需要的部分维生素表，勾画填空。P6
三、课堂小结和练习
产热营养素
人类的食物
主要成分的检测
营养成分的重要作用
食物中的营养成分
无机物
有机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
水溶性维生素
脂溶性维生素
[课堂练习]书P7 思考与练习1-5
4.为什么儿童食物中缺钙或缺乏维生素D会患佝偻病
因为维生素D可以促进钙的吸收,缺乏维生素D会直接导致缺钙的现象，所以儿童食物中缺乏维生素D和缺钙都会患佝偻病。

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