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第四单元 生物圈中的人
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
人教版 七年级 生物（下）
导入新课
我们吃的东西来自哪里？
粮食
蔬菜
水果
来自植物
肉
蛋
奶
来自动物
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。
想一想，议一议
给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。
探究新知
糖类、脂肪、蛋白质的作用
每位同学挑选 1~2 种常吃的食物，参考教科书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
1
不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。这告诉我们应根据身体需要选择不同的食物种类。
细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
2
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
食物中的营养物质
蛋白质
糖
类
脂
肪
维生素
水
无机盐
可以为人体提供能量
不能为人体提供能量
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
糖类、脂肪和蛋白质的作用：
糖类
人体生命活动所需的能量，主要是由糖类提供的。
糖类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
主要的供能物质
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液。
糖类含量较多的食物
脂肪
备用能源物质
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
当糖类提供的能量不足时，由脂肪提供，这是脂肪与糖类作为重要能源物质的区别。
当病人几天吃不下食物时，身体就会明显消瘦，这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
脂肪含量较多的食物
蛋白质
构成细胞的基本物质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质含量较多的食物
三大有机物 主要功能 主要来源
糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 供能 白糖、土豆、馒头、米饭等
脂肪 贮能 核桃、动物脂肪、植物油、花生等
蛋白质 修复 鱼、瘦肉、蛋、牛奶、大豆等
(1)糖类、脂肪、蛋白质的作用和来源：
(2)供能顺序：糖类→脂肪→蛋白质。
归纳总结
探究新知
测定某种食物中的能量
我想知道花生的种子含有多少能量。
我想知道食物中是否确实含有能量。
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
提出问题
你们小组提出的问题是：
食物中是否确实含有能量？
作出假设
请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是：
食物中含有能量。
作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法
提
示
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收 4.2 焦的热量（焦是能量的单位）。
制订计划
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
称出一粒干燥花生种子的质量（m），将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
1
2
3
4
5
讨论和完善计划
自己制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。
想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
得出结论
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
计算方法：_________________________。
4.2×30×（T2 – T1）
m
得出的结论是：_____________________。
花生种子含有能量
讨论
① 你们测定的数据与第38~ 39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
② 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
如果不同，原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。
③ 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做几次，取几次的平均值，以尽量减少误差的影响。
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
科学方法
探究新知
水、无机盐、维生素的作用
水
细胞的主要成分之一
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要。
作用：①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是构成骨骼和牙齿的重要组成成分。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。
种类 缺乏症状 食物来源
钙
磷
铁
碘
锌
钠
佝偻病、骨质疏松症
奶制品、豆类、海带
厌食、贫血、肌无力、骨痛
瘦肉、鱼、鲍鱼
缺铁性贫血
猪肝、豆类、花生、菠菜
地方性甲状腺肿，智力体格障碍
海带、紫菜
生长发育不良、味觉发生障碍
花生、牛奶、动物肝脏
反应迟钝、血压下降
食盐、酱油
阅读课本第23页的故事，想一想这个故事说明了什么问题？
维生素
维生素是一类比较简单的有机物，维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类 缺乏症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等
肝脏、胡萝卜
神经炎、消化不良、食欲不振等
黄豆、小麦、猪肉
坏血病、抵抗力下降等
辣椒、菠菜、柠檬
佝偻病、骨质疏松症等
鱼类、蛋类、黄油
膳食纤维
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。
营养物质对人体的意义：
1. 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量；
2. 提供人体生长发育和组织更新的原料；
3. 维持人体正常的生命活动。
课堂小结
食物中的营养物质
有机物
糖类：供能为主
脂肪：贮存备用为主
蛋白质：构成细胞为主
既能构成细胞，也能提供能量
维生素：不构成细胞，不提供能量
维生素A：缺乏患夜盲症
维生素B：缺乏患神经炎
维生素C：缺乏患坏血病
维生素D：缺乏患佝偻病、骨质疏松症
无机物
水：含量最多
无机盐
钙：缺乏患佝偻病、骨质疏松症
磷：缺乏患厌食、贫血、肌无力、骨痛
铁：缺乏患缺铁性贫血
碘：缺乏患地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍
锌：缺乏患生长发育不良，味觉发生障碍
当堂演练
1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是(　　)
①糖类　②脂肪　③蛋白质　④水　⑤无机盐
A．①②⑥ B．①②④
C．①②③ D．①②⑤
2．下列哪种食物中含糖较高 (　　)
A．鸡蛋 B．豆腐
C．肥肉 D．馒头
C
D
3．患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 (　　)
A．含钙的无机盐
B．含磷的无机盐
C．含铁的无机盐
D．含锌的无机盐
A
4．人体缺乏维生素A时，易患 (　　)
A．坏血病 B．夜盲症
C．脚气病 D．佝偻病
5．构成人体细胞的基本物质是(　　)
A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪
6．防止夜盲症的最佳食物是(　　)
A．胡萝卜 B．动物肝脏
C．新鲜蔬菜 D．标准面粉
B
C
B
7．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是(　)
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
8．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏(　)
A．维生素B B．维生素D
C．维生素A D．维生素C
C
B
9. 下表列出了A、B、C、D、E 5 种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分:
食物 糖类
（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A （毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）根据上表可以知道，食物____有助于防治夜盲症；食物____能提供较多的能量；食物____适合坏血病患者食用。
（2）长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
B
A
E

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