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2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者（学案）
一、蛋白质
1. 特点：
①细胞 中含量最多。
② 最复杂、 最多样。
③细胞核中的 往往要表达成蛋白质才能起作用。
2. 合成场所： 。
3. 元素： 。
4. 获取：高浓度 析出（盐析）。
5. 功能：生命活动的 。表现在蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细 胞 、 、 、 、 的功能。可以说，细胞
的各项生命活动都离不开蛋白质。
二、蛋白质的基本单位：
1. 种类：人体中组成蛋白质的氨基酸有 种。
必需氨基酸（8 种）：人体细胞 合成，必需从 获取。eg 甲来携一本亮色书
非必需氨基酸（13 种）人体细胞可以合成，也可以从外界环境获取。
PS：①P32 拓展应用 3
②对比：必需元素、非必需元素
2. 建立模型：氨基酸的结构通式
①元素： 。
②结构通式： 。
③结构特点： 。
PS：课后 3
三、肽链的形成
总结：
①一个氨基酸的羧基（—COOH）脱 ，另一个氨基酸的氨基（—NH2 ）脱 ，因
此脱下的水中 H 来自 ，O 来自 。
(
血红素
) (
氢键
) (
材料
1
：胶原蛋白含
3
条肽链，其中每一条肽链含多个
“
甘
—X—Y”
的三肽循环（
X
常为脯氨酸，
Y
常为羟脯氨酸
），
一条链上的羟脯氨酸
R
基上的羟基（
—
OH
）与另一条链上的甘氨酸上的氨基(-
NH
2
）会形成牢固的氢键，
以稳定其分子结
构。
) (
氢键
) (
材料
2
：胰岛素含两条肽链，其中每一条肽链均含半胱氨酸，其
R
基上含巯基（
—
SH
），
2
个疏基脱
去
H
，形成二硫键（
—
S
—
S
—
），
将一条肽链折叠或
2
条肽链结合
起来。
) (
材料
3
：有些蛋白质空间中有特殊基团可以将肽链盘曲、折叠。例如血红蛋白由
4
条肽链构成，每
条肽链的空间中都有一个血红素辅基将肽链盘绕形成一定空间结构。
)
②肽键是连接 2 个氨基酸分子的 和 元素之间的化学键。
③产物命名：有几个 即几肽。
四、蛋白质空间结构的形成
阅读以下三则材料，总结肽链可以通过哪些方式形成有空间结构的蛋白质？
氢键
总结:
1 、阅读以上三则材料，肽链可以通过哪些方式形成有空间结构的蛋白质？
答：氨基酸之间能够形成 键、 键，空间中的一些特殊的 都能够使得肽
链盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
2 、蛋白质结构多样性的原因：
（1）氨基酸的 、 、 多样。
（2）肽链盘曲、折叠形成的 多样。
五、蛋白质的结构异常
材料 4：如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白。这样的血红蛋 白可聚合成纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运
输氧气的能力会大为削弱。
材料 5：正常形式的朊蛋白发生折叠错误后变成了致病朊蛋白，它在中枢神经细胞中堆积会破坏神 经细胞，导致人类和家畜患中枢神经系统退化性病变，最终不治而亡，“疯牛病 ”“羊瘙痒症 ”均与
此有关。
总结：
1 、每一种蛋白质分子都有与它所承担的 相适应的独特结构，如果 改变或
改变，就可能会影响其功能。
2 、蛋白质的变性
（1）影响因素：物理因素和化学因素，例如 、加 、加 。
（2）实质： 被破坏。
（3）变性的蛋白质肽键被破坏了吗？滴加双缩尿试剂会有紫色反应吗？
3 、蛋白质水解：产物、断键
六、相关计算

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