资源简介

(共25张PPT)
国潮美食
学做凉拌菜
目录/CONTENTS
01
追本溯源
—由来
02
洞彻事理
—定义
03
04
如法炮制
—制作
小试牛刀
—比拼
追本溯源
—由来
第一节
追本溯源—由来
最早关于凉拌菜的历史可以追溯到周天子时期。当时的皇帝饮食上可谓极尽奢华，宫廷筵席素有“九鼎八簋”之称。
追本溯源—由来
最重要的美食被称为“珍用八物”，其中唯一一道不需要用火的料理，叫做“渍珍”，被视为初代版的凉拌菜。
追本溯源—由来
追本溯源—由来
汉朝时，街边店铺也开始售卖熟食凉拌菜。
可见，凉拌菜从无到有，上至周天子，下至汉朝街边店铺，古人对凉拌菜的青睐不分贫富、无论阶级。
洞彻事理
—定义
第二节
凉拌菜俗称冷盘，主要原料大部分是熟料。人们先将食材切洗干净并煮熟，等食材的热气散去，再根据各地的口味拌上丰富的佐料，最终制作出一道美食。
洞彻事理—定义

洞彻事理—定义

洞彻事理—定义

洞彻事理—定义

洞彻事理—定义
如法炮制
—制作
第三节
刀工
1
2
3
凉拌菜的制作步骤
摆盘
拌料
如法炮制—制作
切法：
推切、直切
拉切、滚刀切
如法炮制—制作
食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水等。我们根据不同的食材选择合适的拌料，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。
如法炮制—制作
调料：
如法炮制—制作
如法炮制—制作
如法炮制—制作
单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘
如法炮制—制作
摆盘：
国潮美食
如法炮制—制作
小试牛刀
—比拼
第四节
国潮美食
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