资源简介

(共71张PPT)
本单元学习目标：
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能力目标：能在教师的指导下进行毕业设计。
知识目标：掌握毕业设计的概念、特点及写法。
素质目标：培养学生搜集资料、分析资料的能力和创新能力。
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毕 业 设 计
本单元学习内容：
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任务一 毕业设计
应用导入
张丽是某高职院校酒店管理专业的学生，因为即将毕业了，指导老师让她做毕业设计，几次交稿都未能通过，或是因为选题范围大、泛泛而谈、内容空洞，或是批评她抄袭拼凑、资料陈旧、语句不通、格式混乱、观点模糊混乱……
问题思考：
你知道如何做毕业设计吗？
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知识链接
毕业设计的结构及写法
一份完整的毕业设计应包括封面、标题、目录、摘要、关键词、正
文、参考文献、附录等部分。
（一）封面
封面应有院校名称、专业班级、姓名学号、指导教师、完稿时间等。
（二）标题
标题即毕业设计的题目，多表明设计的具体内容。它是毕业设计报告
中最重要内容的概括，应该简短、明确，做到文、题贴切。通过题目能大
致了解报告的内容、专业的特点和学科的范畴。题目中不要使用非规范的
缩略词、符号、代号和公式，也不宜采用提问式。题目一般不超过20个汉
字。
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（三）目录
目录又称目次，独立成页，可以反映文稿的结构和主要内容，便于读者迅速找到文中所需要的内容。目录包括毕业设计报告中全部章、节的序号、标题及页码。
（四）摘要
摘要又称提要，放在正文的前面。
摘要是对毕业设计内容不加注释和评论的简短陈述，是毕业设计报告主要内容的提要。摘要应说明毕业设计的目的、方法、结果和结论，主要包括以下内容：
（1）毕业设计的目的与重要性；
（2）毕业设计的主要内容，指明完成了哪些主要工作；
（3）设计的结果或结论，突出设计的新思想、新方法、新见解；
（4）结果或结论的意义。
摘要应具有独立性与自含性，即不阅读报告全文就可获得必要的信息，是一篇独立而完整的短文。摘要应采用第三人称的方式表述毕业设计的性质与主题，书写要符合逻辑关系，尽量与正文的文体保持一致，避免将摘要写
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成目录式内容介绍。摘要的结构要严谨，表达要简明，语义要确切，提示设计的必要信息，力求简洁、精练。
（五）关键词
关键词又称主题词，一般书写在摘要下面。
关键词是指用来表达论文主题内容信息的词语或术语，其目的是为文献检索提供方便。主题词一般为3～8个。
关键词从毕业设计报告的题目、摘要和正文中选取出来，是对表述毕业设计报告的中心内容有实质意义的词汇或术语。关键词用作计算机系统标引毕业设计报告的内容特征，便于信息系统汇集，供读者检索，应尽量采用《汉语主题词表》等词表提供的规范词。
（六）正文
正文是毕业设计报告的核心内容，包括前言、主体、结论三大部分。字数一般不少于6000汉字（包括标点符号、图表等）。因为毕业设计种类多，项目情况也不完全相同，所以正文撰写模式可以多样化。一般要写清楚如下内容。
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1．设计内容说明
一般简单介绍设计题目或任务，本设计的指导思想及特点，设计的先进性及新技术、新工艺，设计的实施意义及经济效益等。
2．设计技术部分
设计技术部分是毕业设计的主体和核心，包括设计思路说明、设计原理的关键技术或核心问题说明、设计技术特点及优势创新等。
3．设计经济部分
设计必须树立经济观点，注意经济效益，包括设计投资总额、主要技术经济指标、建设效果分析等。在毕业设计中，这一部分内容只做粗略估算。 （七）参考文献
参考文献是指作者在撰写毕业论文过程中所引用的著作和报刊杂志，包括文内标注和文后参考文献列表两部分，论文一般采用“顺序编码制”。
顺序编码制的文内标注按引用文献出现的先后次序，用上角标标于引文或叙述文字末尾，如：
□□□□□□□□□□□□□□□[1]。
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□□□□□□□□□□□□□□□□□□□，□□□□□□□□□[2]。□□□□□□□□[3] 。
参考文献列表位于毕业论文末尾，按正文中标注的引用文献序号先后顺序著录，几种常用引文载体的著录项目如下：
著作： [序号]作者. 书名. 版次（初版除外）. 出版地：出版社，出版年：页码.
期刊： [序号]作者. 文章题目. 期刊名，出版年，卷数（期数）：页码.
网页类： [序号]作者. 文章名. 网页地址[下载年-月-日].
以下为参考文献列表举例：
【参考文献】
[1] 胡山林. 文学欣赏新编[M]. 北京：人民邮电出版社，2013.
[2] 万国清. 浅议高校教材配套资源建设. 计算机教育，2009，
（3）：123-125.
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上述只是简要介绍参考文献著录方法，详细方法尚需查询《文后参考文献著录规则》（GB/T 7714-2005）。
（八）附录
凡对设计内容有用，但不便写入正文的一些数据，要用表格形式列出，连同一些附图以及有关资料等附在正文之后。
在撰写毕业设计的过程中，应从实际出发，对上述各项灵活选择使用，一切以准确表达设计的中心内容和主要特点为前提。
毕业设计是设计者对所学知识和理论的检验与总结，能够培养和提高设计者独立分析问题和解决问题的能力，使设计者学习并掌握科学研究、工程设计和撰写技术报告的基本方法。要求具备清晰的设计思路，具体的设计方案和步骤，条理清楚，语言精练，逻辑性强。优秀的毕业设计 可以使作者的设计思路和创新理念得到很好的展现，充分体现设计者对知识掌握和运用的熟练程度，也使设计方案能够推广应用。
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二、毕业设计写作的注意事项
毕业设计一般内容含量较其他应用文更丰富，写作难度更大，需要注意之处也很多，以下三个方面的问题是毕业设计写作最基本的要求。
（1）科学性。毕业设计本质上属于科技论文。虽然应届毕业生是在试验或考查中对专业项目进行设计，带有一定的主观性、预测性，但其设计也应具有一定的科学性，这样才能体现其对知识的掌握及运用能力。
（2）严谨性。毕业设计应力求详尽，以策划为主，力求设计方案周密严谨。策划文案设计应包括活动环境分析、总目标、内容和措施、方案与实施、费用预算、日程安排等；如缺少项目，则无法付诸实施。
（3）考查性。由于应届毕业生缺少实际操作的经验，加上时间仓促，一般与实际设计要求会有一定的距离。毕业设计重在强调使学生熟悉设计的过程，考查其运用原理的能力、查阅资料的能力、绘制图纸的能力、数据分析能力以及文案写作能力等，力求使学生得到全面综合的能力训练。
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【例文6.1.1】
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【例文6.1.1】
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【例文6.1.1】
前 言
随着科技的进步和社会的发展，旅游已成为人们的一种生活方式。何谓“旅游”，目前还没有统一的定义，在世界上比较有影响的是“艾斯特（AIEST）”定义，即旅游科学专家国际联合会（International Association of Scientific Experts in Tourism）给旅游所下的定义：“旅游是非定居者的旅行和暂时居留引起的一切现象和关系的总和，旅游不会导致永久居留，并且不牵涉任何赚钱的活动。”旅游活动的过程，也可以说是旅游者的由“居住地－旅游目的地－居住地”构成的一种空间移动过程。
旅游业的不断发展成熟，使得人们外出旅游变得十分方便，一方面是旅行社提供的团队产品日趋丰富，且价格极具吸引力；另一方面是个性化的自助游随着日益成熟的旅游环境让很多消费者渴望尝试。不管是团队游，还是自助游，旅游线路都是连接旅游客源地与旅游目的地的重要环节。而旅游线路设计的意义正在于：有利于旅游者有目的地选择、安排自己的
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【例文6.1.1】
旅游活动，避免“漫游”现象;便于发挥各旅游点的功能以及旅游者合理利用时间；有利于旅游者有计划地支配旅游费用;有利于旅游服务部门组织接待等。
旅游线路设计是一项技术性与经验性非常强的工作。本计划书的总体编写以能花较少的费用和较短的时间尽可能游览更多的风景名胜为原则，以满足旅游企业与旅游者双方的共同要求。
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【例文6.1.1】
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【例文6.1.1】
“川显中国风”之旅
一、旅游线路设计的具体内容
（一）行程安排
Dl：各位团友请于约定时间、地点集中，乘机飞往四川省会成都，由专车接往酒
店休息。
D2：早餐后出发乘坐空调旅游车前往武侯祠—武侯祠是全国唯一的君臣合祀祠
庙，也是我国最大的诸葛亮祠堂，有“三国圣地”之美誉。（车程约20分钟），之后
去杜甫草堂—杜甫草堂博物馆是现存杜甫行踪遗迹中规模最大、保存最完好、最具特
色和知名度的处所。武侯祠、汉昭烈庙，刘备墓，工部祠，诗史堂，大庙。午餐。
下午游览：蜀江锦院—即成都蜀锦织绣博物馆—是全国唯一拥有全套手工蜀锦制
作工艺和蜀锦历史文化展示的专业场馆。内设大型蜀锦织造工场，古今蜀锦、蜀绣陈
列展示，清代花楼木质机手工制作蜀锦。除此之外，仍保留蜀锦半手工半机械传统生
产和现代工艺织造。2006年“蜀锦织造技艺”被国务院命名为首批“国家级非物质文
化遗产”，“蜀江锦院”被文化部授牌为全国唯一的“蜀锦织造技艺”传承 单位，是
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【例文6.1.1】
蜀锦织绣文化的集大成者。国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20
日，经国务院成都蜀绣厂被批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。夜间体
验川菜魅力—川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有 重要地位，它
取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其
别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众家
之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。结束一天快乐行程，住在成都。
D3：自行前往成都双流机场老候机楼集合，乘飞机前往九黄机场（正常时间
45分钟左右），接机后乘车游览世界级风景区“人间瑶池”黄龙（正常车程100
分钟左右），迎宾彩池、洗身洞、金沙铺地、五彩池等景点，游览后前往九寨沟
入住。
D4：早餐后前往游览有“人间天堂，童话世界”之称的九寨沟，换乘景区内
观光车，游览世界遗产、世界级风景区：日则沟的箭竹海、熊猫海、五花海、珍
珠滩、珍珠滩瀑布、镜海；游览则渣洼沟的长海、五彩池；树正沟的诺日朗瀑
布、犀牛海、老虎海、树正瀑布、树正群海、卧龙海、火花海、芦苇海、盆景滩
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【例文6.1.1】
等全部景点，午餐在沟内自理，也可自带干粮进沟内。晚上坐飞机回成都，住在
成都。
D5：坐汽车到乐山（车程约2小时）游览乐山大佛风景区。观世界最大的石
刻弥勒坐佛乐山大佛造像，参观凌云禅院、大雄宝殿、藏经阁、下九曲栈道、抱
佛足，尽览三江风光。赴峨眉山（约40公里），后乘车赴峨眉山景区食宿。
D6：早晨06：00乘景区观光车上雷洞坪停车场，再步行1.5公里至接引殿换
乘金顶索道（自费65元/人），上金顶游览峨眉山景区新开放景点。参观世界最
高佛教朝拜中心，11:30左右乘索道下至接引殿（自费55元/人），再步行至雷洞
坪停车场乘坐观光车下到万年寺停车场，乘索道（费用自理:上行65元/人）上万
年寺，游览峨眉山规模最大、建院最早的寺庙—万年寺、观峨眉山镇山之宝—重
达60多吨的普贤菩萨骑象铜像。白娘子修道之地—白龙洞、风景秀丽的清音阁、
聆听峨眉十大景观之一的“双桥清音”、黑白二水洗牛心、后经五显岗停车场返
程。坐车前往海螺沟，吃晚餐，住海螺沟。
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【例文6.1.1】
D7：乘景区观光车进入海螺沟冰川国家森林公园，经一、二、三号营地观赏
冰川河谷风光原始森林，眺望贡嘎山。在三营处换乘索道到达观景台或步行进入
冰川带，观赏冰瀑布、冰裂缝、冰石蘑菇等奇异景观，后沐浴海螺沟天然温泉（
自费）。游览完后坐车回成都结束所有快乐行程。
D8：坐飞机返回温馨的家。
（二）提供标准（25人团体）
（1）住房：全程入住挂牌四星酒店双人标准间，不提供自然单间，产生单
人房，差价自理。
（2）用餐：8早14 正，早餐五点一粥，正餐十菜一汤。
（3）交通：来回程机票及机场建设费，当地空调旅游车。
（4）门票：景点第一大门票（行程中注明的自费项目除外）。
（5）导服：优秀导游员。
（6）保险：总保额10万元/人的旅行社责任险。
（7）医疗服务：安排随团医生服务，全程关注团友的身体状况。
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【例文6.1.1】
（三）团体单人报价：2860元（从客人到达成都开始）。
二、旅游线路各节点的特色
（一）成都市
1．杜甫草堂
成都杜甫草堂，是我国唐代大诗人杜甫流寓成都时的居所。公元759年冬
天，杜甫为避 “安史之乱”，携家由陇右入蜀到成都。次年春、在友人的帮助
下，在成都西郊风景如画的浣花溪畔修建茅屋居住。第二年春天，茅屋落成，称
“成都草堂”。便是他诗中提到的“万里桥西宅，百花潭北庄”的成都草堂。他
在这里先后居住将近四年，因曾被授“检校工部员外郎”之衔，而又被称作杜工
部。
1961年3月杜甫草堂被国务院公布为第一批全国重点文物保护单位，1985年5
月成立杜甫草堂博物馆，2006年12月被国家旅游局评为国家4A级旅游景区，2008
年5月被国家文物局评为首批国家一级博物馆。成都杜甫草堂博物馆是现存杜甫
行踪遗迹中规模最大、保存最完好、最具特色和知名度的一处。
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【例文6.1.1】
2．武侯祠
成都武侯祠，位于四川省成都市南门武侯祠大街，是我国唯一的君臣合祀祠
庙，由刘备、诸葛亮蜀汉君臣合祀祠宇及惠陵组成。武侯祠（指诸葛亮的专祠）
建于唐以前，初与祭祀刘备（汉昭烈帝）的昭烈庙相邻，明朝初年重建时将武侯
祠并入了“汉昭烈庙”，形成现存武侯祠君臣合庙。现存祠庙的主体建筑1672年
清朝康熙年间（康熙十一年）重建。1961年公布为全国重点文物保护单位。1984
年成立博物馆，2008年被评为首批国家一级博物馆，享有“三国圣地”之美誉。
3．金沙遗址
金沙遗址位于成都市西郊青羊区金沙遗址路。金沙遗址是我国进入21世纪第
一项重大考古发现，2006年被评为全国重点文物保护单位。“金沙遗址”是民工
在开挖蜀风花园大街工地时首先发现的，在沉睡了3000年之后被发掘出来，“一
醒惊天下”。遗址所清理出的珍贵文物多达千余件。金沙遗址博物馆是为保护、
研究、展示金沙遗址及出土文物而设立的主题公园式博物馆，占地面积30万平方
米，总建筑面积约38000平方米。由遗迹馆、陈列馆、文物保护中心和园林区等
部分组成。
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【例文6.1.1】
4．蜀锦
蜀锦是指我国四川省成都市所出产的锦类丝织品，起源于战国时期，距今已
有2000余年的历史，蜀锦织造技艺是国家级非物质文化遗产之一。蜀锦因其历史
悠久、工艺独特，有我国四大名锦之首的美誉。因为汉朝时成都蜀锦织造业便已
经十分发达，朝廷在成都设有专管织锦的官员，因此成都被称为“锦官城”，简
称“锦城”；而环绕成都的锦江，也因有众多民众在其中洗濯蜀锦而得名。十样
锦是蜀锦的主要品种之一。蜀锦是指汉代至三国蜀郡（今四川成都）所织造的
锦，大多以经向彩条为基础起彩，并彩条添花，其图案繁华、织纹精细，配色典
雅，独具一格，是一种具有民族特色和地方风格的多彩织锦。
5．蜀绣
蜀绣又称“川绣”，是以四川成都为中心的刺绣品的总称。产于四川成都，
绵阳等地。蜀绣与苏绣、湘绣、粤绣齐名，为我国四大名绣之一。蜀绣以软缎、
彩丝为主要原料，其绣刺技法甚为独特，至少有100种以上精巧的针法绣技，如
五彩缤纷的衣锦纹满绣、绣画合一的线条绣、精巧细腻的双面绣和晕针、纱针、
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【例文6.1.1】
点针、覆盖针等都是十分独特而精湛的技法。当今绣品中，既有巨幅条屏，也有
袖珍小件；既有高精欣赏名品，也有普通日用消费品。比如北京人民大会堂四川
厅的巨幅“芙蓉鲤鱼”座屏和蜀绣名品“蜀宫乐女演乐图”挂屏、双面异色的“
水草鲤鱼”座屏、“大小熊猫”座屏，就是蜀绣中的代表作。
（二）阿坝市
1．黄龙
黄龙以彩池、雪山、峡谷、森林“四绝”著称于世。巨型的地表钙华坡谷，
蜿蜒于天然林海和石山冰峰之间，宛若金色“巨龙”腾游天地。自然景观犷中有
精，静中有动，雄中有秀，野中有文，构成奇、峻、雄、野的景观特点，享有世
界奇观、人间瑶池之誉。黄龙属昆仑秦岭地层区，西秦岭分区，摩天岭小区，上
古生界、中生界及新生界第四系地层发育较全。志留系、泥盆系、石炭系、二叠
系以碳酸盐沉积为主，厚度达4000米以上；三叠系为碎屑岩沉积，厚度达万米；
第四系为冰川沉积和钙华沉积。
2．九寨沟
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【例文6.1.1】
九寨沟蓝天、白云、雪山、森林，尽融于瀑、河、滩、缀成一串串宛若从天而降
的珍珠；篝火、烤羊、锅庄和古老而美丽的传说，展现出藏羌族人民热情强悍的
民族风情。九寨沟，一个五彩斑斓、绚丽奇绝的瑶池玉盆，一个原始古朴、神奇
梦幻的人间仙境，一个不见纤尘、自然纯净的“童话世界”!她以神妙奇幻的翠
海、飞瀑、彩林、雪峰等无法尽览的自然与人文景观，成为全国唯一拥有“世界
自然遗产”和“世界生物圈保护区” 两顶桂冠的圣地。九寨沟以原始的生态环
境，一尘不染的清新空气和雪山、森林、湖泊组合成神妙、奇幻、幽美的自然风
光，
显现“自然的美，美的自然”，被誉为“童话世界九寨沟的高峰”、彩林、
翠海、叠瀑和藏情被称为“五绝”。因其独有的原始景观，丰富的动植物资源被
誉为“人间仙境”。
（三）峨眉山市
1．乐山大佛
乐山大佛又名凌云大佛，为弥勒佛坐像，乐山大佛是唐代摩岩造像中的艺术
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【例文6.1.1】
精品之一，是世界上最大的石刻弥勒佛坐像。古有“上朝峨眉、下朝凌云”之
说。乐山大佛景区属峨眉山风景名胜区范围，是国家5A级风景名胜区，闻名遐迩
的风景旅游胜地。乐山大佛全国重点文物保护单位、“世界文化与自然遗产、世
界自然与文化遗产名录、专家赞誉“乐山大佛堪与世界其他石刻如斯芬克司和尼
罗河的帝王谷媲美”。凌云山紧傍岷江，上有凌云寺，建于唐代。依山开凿大佛
一座，通高71米，脚背宽8.5米，为当今世界第一大佛。大佛为唐代开元名僧海
通和尚创建，历时90载完成。大佛为一尊弥勒座像，雍容大度，气魄雄伟，被诗
人誉为“山是一尊佛，佛是一座山”。
2．峨眉山
峨眉山是我国的四大佛教名山之一，位于四川中南部，四川盆地西南边缘的
峨眉境内，距成都约160公里，在峨眉山市西南7公里处。高出五岳，秀甲天下。
在我国的游览名山中，峨眉山可以说是最高的一个，主峰万佛顶海拔3099米，次
峰金顶海拔3079.3米，三峰千佛顶海拔3046米。山体南北方向延伸，绵延23公
里，面积154平方公里。长久以来，峨眉山以其秀丽的自然风光和神话般的佛教
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【例文6.1.1】
胜迹而闻名于世。她古雅神奇，巍峨媚丽。其山脉绵亘曲折、千岩万壑、瀑布溪
流、奇秀清雅，故有“峨眉天下秀”之美称。峨眉山平畴突起，巍峨、秀丽、古
老、神奇。它以优美的自然风光、悠久的佛教文化、丰富的动植物资源、独特的
地质地貌而著称于世。被人们称之为“仙山佛国”“植物王国”“动物乐园”“
地质博物馆”等，素有“峨眉天下秀”之美誉。唐代诗人李白诗曰：“蜀国多仙
山，峨眉邈难匹”；明代政治家、史学家、思想家周洪谟赞道：“三峨之秀甲天
下，何须涉海寻蓬莱”；当代文豪郭沫若题书峨眉山为“天下名山”。古往今
来，峨眉山就是人们礼佛朝拜、游览观光、科学考察和休闲疗养的胜地。峨眉山
千百年来香火旺盛、游人不绝，永葆魅力。
（四）甘孜市
甘孜市最主要景点是海螺沟。
四川海螺沟冰川森林公园，位于四川省甘孜藏族自治区泸定县内，距成都市
约319公里，康定49公里，是世界上仅存的低海拔冰川之一。海螺沟空气纯净，
是一块尚未开发的处女地。海螺沟旅游资源有三大特色：一是海螺沟身处山脚，
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【例文6.1.1】
在阳光照耀下，远望终年积雪不化的贡嘎雪山，气势恢宏，光芒万丈，瑰丽辉
煌。二是海螺沟冰川在国内同纬度冰川中海拔最低，最低点为海拔2850米，冰川
舌伸入原始森林6公里，与森林共生。海螺沟冰川是现代冰川，形成于1600年
前。沟内有一宽1000多米的大冰瀑布，直落1080米，举世无双。
三、旅游线路设计思路和旅游理念
（一）设计思路
1．从游客需求出发
当今社会，人们的生活压力很大，在满足物质生活需求的情况下，工作之余
人们渴望能暂时与现实隔离，逃离纷繁嘈杂的现实，回归自然、回归简单、回归
原始，给心灵一种安宁、一份慰藉。于是到大自然中去，与山水亲近、体验风土
人情的休闲旅游成了人们的追求。“川显中国风”之旅正是基于人们的这种需
求，迎合人们的喜好，让游客从快节奏的城市中解脱出来，走进大自然，享受原
生态旅游所带来的乐趣，享受我国四川的文化与自然之美。
2．从目前的消费理念出发
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【例文6.1.1】
随着经济水平的提高、带薪休假制度的普及和城市服务功能的完善，人们的
旅游消费理念日趋成熟。游客在出游时更讲求舒适和个性化，“川显中国风”之
旅重视旅游产品的品质和感受，寻求特色，而不是一味“奔热点、少花点、多走
点”，满足游客求新求变，追求品质游的需要，顺应了当前客人的旅游消费理
念。
3．从四川旅游资源出发
四川旅游资源丰富，拥有美丽的自然风景、悠久的历史文化和独特的民族风
情，山水名胜、文物古迹、民族风情兼备。四川省有世界自然遗产、文化遗产共
4处，国家级风景名胜区15处。峨眉山、青城山、九寨沟、黄龙、牟尼沟、兴文
石林等都以其独特的自然风光引人入胜。
都江堰、剑门蜀道则是人工改造自然的辉煌成果。“山是一尊佛，佛是一座
山”的乐山大佛是世界上最大的石刻佛像。王建墓、刘备墓与武侯祠、杜甫草
堂、望江楼公园都与著名历史人物有密切关系。自贡是“恐龙窝”，是恐龙化石
集中产地。卧龙自然保护区因大熊猫而为世界注目。成都青羊宫花会、凉山彝族
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【例文6.1.1】
火把节、川西北藏族转山会等，都是民俗旅游的重点。
（二）旅游理念
1．旅游是人的本能需求
人要旅游的本能与生俱来。小时候我们是去房屋外面旅游，长大了以后出县
去旅游、出市去旅游、出省去旅游、出国去旅游，跨洲旅游，跨洋旅游，甚至去
太空旅游。从这一角度和意义来观察和分析，旅游是人与生俱来的一种本能。而
这样一个满足人们与生俱来本能的产业肯定会越来越发达，旅游产业会越来越有
潜力。
2．旅游是现代重要的生活方式
我们的旅游经济也是一种娱乐经济，更多的也是强调一种娱乐、一种愉悦
感。旅游是一种使人回归到本能状态、全身心释放的最好、最轻松的方式。特别
是现代社会，人们的竞争压力越来越大，生存压力也越来越大，物质生活满足之
后，人们对精神生活需求的欲望也越来越强烈，对很多东西都感到困惑，有很多
压力需要去释放。
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【例文6.1.1】
3．运动，健身健脑
四川有高山、有峡谷，有平原、有高原，有冰川、有雪山，适宜选择长线旅
行。长线旅行是一项体力消耗较大的运动，无论是坐火车、轮船、飞机、汽车，
还是爬山逛景点都比一般的健身运动消耗体能。旅行中投入到富含负离子和氧离
子的鸟语花香中，在奇树异草的怀抱中，呼吸着清新的空气，再加上攀爬崇山峻
岭，大汗淋漓还可起到排毒减肥之功效。
4．佳肴，一饱口福
因为各地自然气候、地理环境、人文历史的不同，都有各自独特的名优小
吃，特色菜肴。川菜更是四大菜系之首。百菜百格著名菜有宫保鸡丁、干烧鱼、
回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、
鱼香肉丝、水煮牛肉等。得天独厚的土壤气候使这里所生长的果蔬与其他地方迥
然不同，再加上风格独特的烹调艺术，可以使游客品尝到在家根本吃不到的、正
宗的、当地的美味佳肴的。民以食为天，在异国他乡一饱口福，美哉！
5．奇珍异宝，满载而归
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【例文6.1.1】
（三）市场规模
预计每年200万人次规模。
五、旅游线路效益评估
旅游业的发展，带来了外面世界的文化、信息、资金等，创造了许多的就业
机会，仅因旅游而带来新酒店的开张，就已经创造了平均200人/间酒店的岗位。
良好的投资环境，必将带来更多的商机，有利于国家外汇的增长，改善当地人民
生活，促进感情交流，提高当地的旅游形象和知名度，促进当地经济的发展。
（一）社会效益
（1）可进一步提高四川的知名度，形成精品文化和原始自然风光独特品
牌。
（2）形成较完善的旅游接待体系，不断强化旅游业在四川的支柱地位。
（3）向外宣传四川当地民族文化，使得少数民族文化得以延续和发展。
（4）拉动四川旅游休闲品牌的建设进程。
（二）经济效益
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【例文6.1.1】
旅游购物拉动内需，旅游活动带动旅游地产、酒店餐饮业、工农业等一系列
经济的发展。四川是一个经济日益发展，充满活力的省份，有着众多数量的消费
群体，且毗邻粤港澳。作为一个开放的省份，四川的国际影响不断扩大，此旅游
线路的开启将会吸引更多的国内外游客游览，进一步提高四川的知名度，可吸引
更多的国内外资金的投入，扩大四川的整体经济实力，
每处山水都有自己的名优土特产，四川更是特产甚丰，蜀锦、蜀绣、竹编、
玉石等琳琅满目，是购物与收藏品的天堂。四川省的酒和西部地区的中草药更是
全国闻名。如果旅客在旅游中，看中了心仪已久的奇珍异宝或精美价廉的工艺
品，买上几件送给亲朋好友也是很有意义的一件事。
四、旅游线路市场分析
（一）市场目标群体
（1）新婚夫妇。
（2）以家庭为单位的小群体。
（3）追求休闲、放松旅游的个人或群体。
34
【例文6.1.1】
（4）年轻人、大学生。
（二）市场分布
（1）东南亚各国。
（2）珠三角、长三角、环渤海湾一带。
（3）港澳台地区。
（4）全国各大中城市等。
给四川的经济发展注入新的活力。俗话说旅游一业兴，百业兴！旅游可以把
四川推向世界！
（三）环境效益
四川中部、西部和北部是目前世界上仅有的几块未被污染的“净土”之一。
生态环境是现代旅游最重要的吸引物。四川空气清新，雨量充沛，阳光充足，四
季如春，堪称我国的“天然大温室”。
六、旅游线路自我评析
（一）优点
35
【例文6.1.1】
（1）主题鲜明—“川显中国风”，突出四川，突出中国。四川省是我国旅
游大省，又有一批旅游绝品，是中国拥有最多的世界遗产省份之一。集高山峡
谷、平原高原、民族文化、民族风情、文化遗产、自然风光于一体。四川就是中
国缩影。
（2）时间安排合理—一改以往跟团旅游之弊端“时间安排紧凑”，此线路
行程安排合理，充分体现了休闲、放松的目的。
（3）服务更为个性化、人性化—随团配备医生以确保团友的健康状况，免
去家人不放心出游的顾虑。
（4）旅游线路经典，安排丰富多彩、内容广泛—从自然山水，到人文遗
迹；从特色产品到当地小吃；从高山到峡谷，从川南到川北—应有尽有，可满足
不同人群的不同文化需求。
（5）满足各种旅游者的各种旅游需求—有民族表演，有购物游，体验当地
风俗，丰富客人的行程。
（6）含氧高，负离子景区—景区均为空气优良的好地方，有利健康。
36
【例文6.1.1】
（二）不足点
（1）时间长—整个旅程达到8天，如果对于入境游客还要其他的体检以及游
前会议等的时间最少要10天。时间占用旅游者太多！
（2）运动量大—因为游程中有高山、冰川、峡谷，所以运动量大，会给老
年人带来极大地挑战与不便，因此要充分考虑到老人的安全问题。
（3）价格的波动幅度大—由于本线路及景点地理位置以及季节变化大，景
点的价格有较大变化，而且机票价格有较大变化。
（4）景点跨度大—旅游景点分布在四川的东西南北各个方位，跨度大，这
样会加大旅游客人的疲劳感。
（5）实用性不够强—这主要是针对人的性格和爱好来说的，因为人不喜欢
被束缚，喜欢玩，喜欢品尝美食。比如在海滩，他们不喜欢有时间限制，喜欢自
己去玩，晚上喜欢跟朋友结伴去吃海鲜等。所以应该安排一定的时间给客人自己
去游览。但是此线路，没能针对全国各地的游客来开展，而且针对的阶层也不够
全面。设计中未能安排更多的自由活动时间给游客，这是不足的。
37
【例文6.1.1】
致谢：
本毕业设计创作是在宋××指导老师的亲切关怀和悉心指导下完成的。她严
谨的治学态度，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。从创作的选择到
设计的最终完成，宋老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持。
在此，我还要感谢一起学习生活的同学们，正是由于他们的帮助和支持，我
才能克服诸多困难和疑惑，顺利地完成毕业设计创作。还有那些三年来曾经关心
和教育过我的学校领导、老师、同学和朋友，在这里请接受我诚挚的谢意!
附录：
一、注意事项
1．临行前要体检
2．避开节假期
3．防寒保暖
4．饮食要卫生
38
【例文6.1.1】
5．防止意外伤害
6．避免过度疲劳
7．住处舒适安静
二、四川旅游注意事项
1．必须保管好自己的证件、钱币以及其他贵重物品。
2．高海拔地区，不宜剧烈运动，不可急速行走，更不能跑步，更不能做体
力劳动，宜少饮酒，多食蔬菜、水果，以防发生高山反应。到高原地区旅游，应
备好常用药品。
3．老年体弱者，有高血压，冠心病，心脏病者不宜前往。
4．严禁烟火，森林防火责任重大，严禁野外用火。
5．部分高原地区紫外线强，日照时间长，即使是夏季也是早晚凉中午热，
请带足保暖防寒衣物及太阳镜、防晒霜、雨具、旅游鞋、唇膏、手电和应急药
等。
6．确保安全，最好在导游人员的陪同下游览，以免发生意外事故；
39
【例文6.1.1】
7．尊重当地少数名族的生活和信仰，避免与当地居民发生冲突；购物时最
好能听从导游人员的建议，以免发生不必要的纠纷。
8．某些景区晚间活动部分人员素质较差，所以出门参加娱乐活动时要特别
注意，以免被敲诈。
9．景区因客观原因，路途中的餐饮多多少少都会令人不满意，还请体谅。
不要随意采食野果和菌类，以防误食中毒。
10．沟内，晚上可以观看藏族同胞的歌舞晚会，这也是九寨沟风情的最佳展
示，游客可借此与少数民族同胞们一边载歌载舞，一边品尝地道小吃。
11．自觉遵守国家法律法规及风景区管理条例。
12．自觉遵守景区及旅行社的规定和时间安排。
13．出门在外，不要随意离团自由活动。
14．每晚换住不同的宾馆，离店时清点好行李。
15．为确保安全，最好在导游人员的陪同下游览，以免造成意外事故。
40
【例文6.1.1】
参考文献：
[1]杨桦．四川摄影旅游指南 ．北京：中国旅游出版社，2010.
[2]成都地图出版社. 四川旅游．成都：成都地图出版社，2008.
[3]雷喻义．巴蜀文化与四川旅游资源开发，成都：四川人民出版社，2000.
[4]唐昌演．四川旅游文化．成都：四川出版社，2005.
（佚名，有改动）
41
【例文6.1.1】
[简析] 毕业设计是学生毕业前最后一个重要学习环节，是学习深化与
升华的重要过程。它既是学生学习、研究与实践成果的全面总结，又是
对学生素质与能力的一次全面检验，而且还是对学生的毕业资格及学位
资格认证的重要依据。
此毕业设计广泛流传于各大网站，从某种角度来说，一个专科毕业
生能将此毕业设计做成这样，己属不易。但同时我们还应看到，此毕业
设计总体格式还不够规范，某些内容还略显单薄，语言表达乃至某些知
识表述均存在诸多问题，因此本书作者在引用时做了一些修改。
选定设计题目，结合所学，深入实际开展调查研究、查阅大量资
料、请教指导教师，这些都是完成毕业设计不可缺少的环节。本设计属
于旅游线路策划文案，作者从游客需求出发、从当前消费理念出发，所
42
【例文6.1.1】
设计的线路结合四川省的自然资源、精品文化、特色佳肴等，迎合旅客
心理需求，凸显休闲娱乐之特色，并对线路做了市场分析和经济、环
境、社会等方面效益的评估，评析了线路的优缺点，较全面地考虑了各
方面的因素。选题大小、难度均适当，条理清晰、层次分明。
43
【例文6.1.2】
44
【例文6.1.2】
45
【例文6.1.2】
婚宴菜单设计
—山盟海誓宴
酒店管理专业
学生姓名 王瑜 指导教师 赵玉
摘要：随着物质文化水平的不断提高，人们对婚礼重视程度也越来越高，
婚礼内容多样化、预算开支大已经成为普遍现象，这也就使得婚宴设计越来越重
要，一场完美的婚礼，必须先有一个完美的设计，尤其是菜单的设计。本设计方
案从菜单设计的原则、菜名美化的艺术性、菜品配制的合理性等角度出发，以“
山盟海誓” 为主题，分别从宴会菜品的成本、营养成分、特色和寓意等几个方
面，就如何打造完美的婚宴进而赢得宾客的赞誉出发，进行策划及分析。
关键字：婚宴菜单设计 山盟海誓宴 菜单内容 菜品分析
一、婚宴菜单设计概况
古今中外，婚礼是人生中的一个重要仪式，备受人们关注。在我国，婚宴
46
【例文6.1.2】
通常称作喜酒。早在民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。美丽的婚
纱，曼妙的音乐，浪漫的场景与美味的佳肴共同构成一场完美的婚礼！一个设计
别致的婚宴，能为婚礼增添色彩，给新人、亲朋留下美好的记忆。
那么怎样为婚礼设计出有特色的婚宴菜谱呢？首先应该考虑菜单设计原则和
禁忌，针对不同民族和习俗的客人，设计不同的菜品，并对菜品的名字加以美
化，让客人从心理上感到愉悦。本次婚宴设计的主题是山盟海誓，婚宴的菜单包
括6道凉菜，8道热菜，2道小吃，1道汤，还有水果拼盘和酒水。设计将从菜品的
成本，营养成分，特色以及寓意等方面来说明为什么选这些菜品。本次设计的突
出亮点是婚宴套餐，将为新人提供额外优质服务，让新人拥有一个终身难忘的婚
礼。
二、婚宴菜单设计的亮点分析
为了烘托出婚礼的气氛，本次设计主题是全新的山盟海誓完美婚宴套餐，它
不仅色香形俱佳，让人有很好的视觉和味觉享受，同时，针对现代都市人们对生
47
【例文6.1.2】
活质量的追求和讲究，设计在注重菜品外形的同时，更加重视菜品的营养，我们用含丰富营养元素的各种新鲜蔬菜和水果，在享受美食的同时还能养生，达到营养保健的双重功效。与此同时，客人选择了婚宴套餐，也就选择了酒店额外提供的优质服务，例如：婚宴蛋糕、酒水茶品、点心，以及布置精美的婚宴场景、音响设备提供，另外我们还特别赠送酒店的其他优惠活动，比如免费的西式早餐，酒店指定的康乐服务，还有蜜月套房等，形成与别家酒店的不同的特色服务。山盟海誓婚宴套餐的与众不同之处，就是给新人带来永远难忘的美好记忆。
三、婚宴菜单设计方案
（一）婚宴菜单设计的几点说明
1．菜品的数目设计为双数
凉菜六盘：六寓意六六大顺。
味碟四个：如素料什锦—四喜临门，象征新人一家双喜临门。
热菜十道：十寓意十全十美。其中每一道热菜都赋予不同寓意：如麒麟鳜
鱼-- 麒麟送子，象征一对新人早得贵子。
点心两道、果盘两个，均成双成对，象征着一对新人的美好生活。
48
【例文6.1.2】
2．菜品命名的美化
中式婚礼最讲究的便是吉祥如意。婚宴菜单名称更需要精心策划，根据菜品
的特点与色泽、品貌，可以取很多具有美好寓意的名字，选用吉祥用语以寄托对
新人美好的祝愿，从而达到从心理上愉悦宾客，烘托气氛的目的。
比如在本次设计中：麒麟鳜鱼取名为麒麟送子，胭脂红石榴取名为榴开百
子，虾丸青豆取名为珠联璧合等。
3．婚宴菜单设计符合习俗，注意禁忌
我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁
忌，本次婚宴菜单设计时，与双方主人进行多次沟通，在充分了解了宾客的民
族、职业、嗜好和忌讳的基础上最终确定菜品，并根据来宾情况单设两个少数民
族桌，聘请少数民族厨师掌勺，以满足不同民族宾客的需求。
4．婚宴菜品原料的选择是粗精搭配，传统与创新结合
婚宴的菜式一般不受单一菜系的限制，原料不要求十分名贵，但要份量足
够，口感适合，粗精搭配，千万不能出现菜量太少宾客没有吃饱的情况。本次
49
【例文6.1.2】
设计尊重传统习俗，但也有所突破，菜品中有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼，象征年
年有余，并作为压尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝
福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主是一种形式上的创新，有酱
红、棕红、橘红、胭脂红等，给宾客带来喜庆的感觉。婚宴中的水果选用苹果、
石榴，色彩鲜艳，寓意今后的生活红红火火、平平安安。
（二）婚宴菜单设计的具体方案
婚宴菜单设计的具体方案如下。
（1）设计主题：山盟海誓宴会菜单设计。
（2）宴会形式：现代中式传统婚宴。
（3）设计人数：10人/桌。
（4）菜单内容：山盟海誓婚宴菜单，共设计了1个象生冷盘（由6个凉菜冷
盘组合而成），4个味碟，10道热菜，1个汤，2个点心，2个果品以及2道茶食，
每一道菜品都根据色香味形俱全的原则，根据视觉、味觉、营养成分和它的寓意
50
【例文6.1.2】
来精心制作，力争让参加婚宴的每一位宾客都能得到最大的满足。
（5）菜品名称：
六凉拼：游龙戏凤—象生冷盘
四味碟：天女散花—水果花卉切雕
月老献果—干果蜜脯造型
三星高照—荤料什锦
四喜临门—素料什锦
十热菜：鸾凤和鸣—琵琶鸭掌 麒麟送子—麒麟鳜鱼
前世姻缘—三丝蛋卷 珠联璧合—虾丸青豆
西窗剪烛—火腿瓜盅 东床快婿—冬笋烧肉
比翼齐飞—香酥鹌鹑 枝结连理—串烤羊肉
美人浣纱—上汤白菜 玉郎耕耘—玉米甜羹
一汤：山盟海誓—大全家福（图片略）
51
【例文6.1.2】
二点心：五子献寿—豆沙糖包 四女奉亲—四色豆皮
二果品：榴开百子—胭脂红石榴 火爆金钱—良乡炒板栗
二茶食：元宝开花—糖水泡蛋 大展宏图—祁门红茶（图片略）
（三）主要菜品介绍
1．特色菜四喜临门
四喜临门（素料什锦，图片略）的寓意是表示新婚家庭人生四大喜事的来临（古
时有洞房花烛夜、金榜题名时、他乡遇故知、久旱逢甘霖的四大喜事之说；新婚
之日，大门上贴两个囍，囍囍也称为四喜临门）。
素什锦的营养成分见下表（每100克中的含量）
52
【例文6.1.2】
素什锦的功效：平肝补虚，健脑强体。素什锦食物不但营养价值高，还具有
较好的食疗效果。
2．特色菜麒麟送子
麒麟鳜鱼的寓意是麒麟送子（图片略），其寓意象征着给新人送来爱情生活
的结晶，有早生贵子之意，代表着对新人的祝福。
（营养成分表略）
3．果品：榴开百子—胭脂红石榴介绍
胭脂红石榴的寓意是榴开百子，红色代表喜庆，表示婚礼的喜悦。石榴多
子，象征着新人百子千孙，后代繁荣。
（营养成分表略）
4．茶食：大展宏图—祁门红茶
祁门红茶的寓意是大展宏图，选用此茶表示对新人最美好的祝福，祝福他们
婚后的日子红红火火，婚后的事业大展宏图。
（营养成分表略）
53
【例文6.1.2】
5．婚宴菜单设计图展示
（营养成分表略）
图案中的戒指是结婚的必备之物，表示一旦戴上那闪光的钻戒，一对新人就
会心心相印，相伴终生。
图案中粉色的玫瑰突出了浪漫和喜庆，是爱的宣言，是美好的象征。
6．超值配套服务
选择了山盟海誓婚宴套餐，同时也就选择了以下免费超值服务：
（1）提供豪华婚车一辆，免费使用4小时（三环路内免费接或送一次）。
（2）提供6个精美鲜花柱。
（3）提供签到台的婚庆布置（桌牌、桌花、纱幔装饰等）。
（4）提供主桌贵宾台鲜花布置。
（5）提供豪华婚宴背景布置。
（6）提供宴会大厅婚庆布置。
（7）提供活动舞台、音箱、专业舞台灯光及麦克风设备。
54
【例文6.1.2】
（8）提供婚礼主持人一名。
（9）提供精彩的助兴节目演出。
（10）提供供投影仪及投影屏幕。
（11）卡拉OK 娱乐。
（12）享受专业婚庆公司提供的特别优惠价。
同时特别奉送：
（1）双层（16寸）婚庆鲜水果蛋糕。
（2）婚庆香槟塔及香槟酒1瓶。
（3）冰水、茶水及婚庆糖果。
（4）特制卷轴签到册。
（5）每桌赠送1瓶本地红酒、2瓶可乐/ 雪碧、1扎橙汁。
（6）豪华蜜月套房一晚。
（7）西餐双人自助早餐。
55
【例文6.1.2】
【参考文献】
[1] 陈光新. 中国筵席宴会大典. 青岛：青岛出版社，1995.
[2] B.A.鲍曼. 现代营养学（原著第八版）. 北京：化工学业出版社，
2004.
[3] 戴维斯. 吃的营养与保健：阿德勒·戴维斯营养健康宝典1. 王明华等
译. 重庆：重庆出版社. 2009.
56
【例文6.1.2】
辞 谢
写到辞谢这里，就表示我的这篇设计即将完成了，同时它也意味着自己三年
大学生活即将结束。大学三年写了很多的论文，搞了许多的设计，但没有哪一次
的心情会像此时此刻这样复杂：我突然想起自己充满着希望和梦想来到校的时
候，想起在学校度过的每一个日日夜夜，时间就在眨眼间流逝，三年的大学生涯
已经接近了尾声。三年来，想要感谢的人太多，想要表达的情感太重，千言万语
都无法描述我此刻的心情。此时此刻，我要感谢我的老师们，三年来对我的谆谆
教诲，使我三年的大学生活有序而充实。老师给我的不仅是知识，更有生活和做
人的智慧。我想我还要感谢我的同学们，三年来我们携手走过的路程我都会铭记
于心。当然我更想感谢赵玉老师对我毕业设计的帮助和指导。感谢赵老师在工作
之余抽出时间来在设计选题、结构内容等方面对我的耐心指导，在此特向赵老表
示我最诚挚的谢意!
大学三年是我人生中的宝贵时光，不仅学习了知识，还收获了一种经历，积
累了一笔财富，同时还结识了一群好朋友。在今后的人生旅途中，我要好好地学
57
【例文6.1.2】
习，好好地工作，好好的生活，踏实认真地过好每一天，也祝每一位老师和朋友
们都能健康快乐，工作顺利。
2011年3月15日
（佚名，有较大改动）
58
【例文4.5.1】
[简析]围绕婚宴主题，从菜单设计的原则、菜名美化的艺术性、菜品配制的合理性等角度出发，分别从宴会菜品的名称、营养成分、特色和寓意等几个方面，就如何打造完美的婚宴进而赢得宾客的赞誉出发，进行策划及分析。本例文格式基本规范、思路还较清晰，有较强的逻辑性是本设计的亮点所在。但纵观全文，设计中存在一个较大的问题，就是作者只在摘要部分提到了宴会菜品的成本，正文中却并未出现相关的成本核算。就这点来说无论是从文章的前后呼应角度看，还是从实际应用角度来说，都是一大败笔。这和缺乏实践操作经验是分不开的。对于未出茅庐的学生来说，综合应用所学，查阅参考大量资料显得尤为重要。
59
能力训练1
（一）选择题
1．毕业设计的特点有：（　　）。
A．科学性 B．严谨性 C．考查性 D．确指性
2．目录又称（　　）。
A．目次，可以反映文稿的结构和主要内容，便于读者迅速找到文中所
需要的内容。
B．提要，放在正文的前面。
（二）填空题
1．一篇完整的毕业设计应包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等部分。
2．因为毕业设计种类多，项目情况也不完全相同，所以正文撰写模式可以多样化。一般要写清楚的内容有（ ）、（ ）和（ ）。
60
能力训练2
下面这则毕业设计，格式、结构、内容及语言等方面存在诸多问题，小组讨论，找出不当之处并加以修改。
花园大酒店主题宴会设计
一、宴会菜单的设计
主题宴会菜单的设计是一项复杂的工作，是宴会活动最关键的一环。一
套完美的宴会菜单应由厨师长、采购员、宴会厅主管和宴会预订员（代表顾
客）共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备，使设计出的菜点能
保质保量生产加工，还能发挥专长体现酒店特色；采购员了解市场原料行
情，能降低菜点的原材料成本，增加宴会利润；宴会厅经理能根据宴会厅接
待能力来指导菜单设计；顾客是上帝，能让顾客参与设计菜单，就一定能够
使赴宴者称心满意，这样才能设计出顾客满意、酒店获利的菜单。
一般，主题宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。
61
能力训练2
1．菜名的设计
通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，
一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功
能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲
心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐
想和享受。
宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方
法，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。
2．菜点设计
菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下：
（1）了解客人，投其所好
主题宴会菜单的设计应根据客人目的设计，好的宴会菜单是使客人宴请
达到目的一种手段，所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会
62
能力训练2
的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民
族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和
需要。
（2）分主次轻重、突出主题
宴会菜单的设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重，突出主题，把观赏
者吸引到某一点上，宴会菜单的设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回
味的亮点，同时任何艺术作品均需有自己的风格，宴会菜点的设计同样应显
示各个地方，各个民族，各家酒店，各个厨师，各个厨师的风格，独树一
帜，别具一格。
（3）合理搭配，富于变化
宴会菜单如同一曲美妙的乐章由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因
此，宴会部主管在设计菜单时，应注意以下及点：
（1）注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细
63
能力训练2
的冷菜，能将与宴者吸引入席，先声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能
引入入胜；小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承上启下，相得
益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可
使人留连忘返。
（2）注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之
丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。
（3）注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。
3．菜单装帧设计
菜单装帧主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷
和书学等方面。其要求如下：
（1）在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据；
（2）在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮，可采用飘逸的毛笔
字；
64
能力训练2
（3）若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字；
（4） 若是寿宴，可选择古老的隶书；
（5）若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体；
（6）菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影
响识到效果；
菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准
则。
二、宴会实施方案的编制
主题宴会实施方案是酒店接受宴会预定后，根据宴会的人
数、要求、标准、以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部
门的书面材料。
65
能力训练2
主题宴会实施方案的编制的步骤
首先大型宴会和高规格宴会，在宴会前应召集所有的宴会
服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，安排任务，使所有工
作人员都了解情况，特殊菜肴的制作过程和上菜技艺，并以书
面的形式通知到各部门。
其次各项工作准备好后，宴会经理应对每一项工作仔细地
进行检查，及时纠正发现问题，使整个宴会举行做好各项准备
工作，各就各位。
主题宴会实施方案的编制的内容
第一，记录并传达客人信息。在客人预餐时，向顾客了解
所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人
数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和
66
能力训练2
物品、客人口味有什么特殊要求等，并将这些信息直接记入宴
会登记本，这样可以防止与其他宴会重叠。与宴会的举办者保
持联系，以便及时了解人数，日期的变更等信息。
第二，根据宴会主题设计宴会场地，宴会菜单。在签置合
同后，就应当画出宴会的场地并将这些安排图应送至到有关部
门并对用户出宴会通知单。
第三，制定出就餐过程中，各工作细节。
第四，宴会结束后，应当以文字形式征询客人的意见，这
将加深经营者与顾客之间感情，为进一步的合作奠定基础。一
个负反馈可指出需要改进的地方，正反馈将增强餐厅的信心，
宴会部门所做的每月宴会详细业务表是一种有效的工具，它将
有助于分析宴会的收入和成本，使今后的宴会预算有一个数字
依据。
67
能力训练2
第五，建立客源形式档案系统，可以为今后的业务提供历
史资料，如某些企业的周年庆典日、某个领导生日等，这样推
销人员便可有目的地进行推销。
主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、
地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品
特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题
特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。
三、宴会的设计分析
1．主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与
个性化
主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一
个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主
68
能力训练2
题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越
大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服
务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都
行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。
2．切忌空洞、名不符实的应景之作
近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种
多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题
宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名
胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出
来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华
而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水
69
能力训练2
水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，
也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的
设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重
菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜
品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应
有的价值。
70
能力训练3
1．美途旅行社郑州分社研究决定，承揽去北京旅游的业务，请你
结合自己的专业实践和所搜集的资料，完成一篇有关旅游线路策划的
毕业设计。
2．为了扩大业界知名度，给酒店招徕更多婚礼庆典相关业务，花
园大酒店准备举办一场2014年婚礼展示会。届时将以多个环节紧密串
连，向观众展示婚纱、首饰、妆容、美食以及最新婚礼潮流资讯在内
的全方位婚礼服务产品。请结合自己的专业实践和所搜集的资料，完
成一份有关该婚礼展示会策划的毕业设计。
3．请结合自己的专业实践和所搜集的资料，完成一份有关“××
线风情三日游”旅游线路策划的毕业设计。

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