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(共42张PPT)
第3节 细胞中的糖类和脂质
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为什么吃完士力架可以很快恢复体能？
糖类是主要的能量来源
士力架含有丰富的糖分等，能够迅速为人体提供能量。在运动、学习或工作等需要消耗大量能量的情况下，适量食用士力架可以迅速补充体力，提高工作效率。
哪些食物含有较多的糖？
思考
1、糖都是甜的吗？
不一定；有些糖是不甜的，如淀粉、纤维素。
2、甜的物质一定都是糖吗？
不一定；如木糖醇是甜的，但是不含糖，属于醇类。
如何判断是否属于糖类呢？
一、细胞中的糖类
糖类特征：
糖类分子通常由C、H、O三种元素构成。
多数糖分子中H原子和O原子之比是2:1；类似水分子，因而糖类又被称为碳水化合物，简写为（CH2O）。
三种元素通过特定的化学键形成的有机化合物。
任务1：细胞中的糖可以分为哪几类？如何区分？
单糖：
二糖：
多糖：
由两分子的单糖缩合而成。
由多个单糖缩合而成。
不能水解的糖。
根据能否水解以及可水解为单糖分子的数量，将糖类分为：单糖、二糖、多糖。
任务2：常见的单糖有哪些？如何区分这些单糖？
单糖
五碳糖
六碳糖
半乳糖（主要分布在动物乳汁中）
葡萄糖（细胞生命活动的主要能源物质）
果糖 （主要存在植物细胞）
核糖C5H10O5
脱氧核糖C5H10O4
（RNA的基本组成成分）
（DNA的基本组成成分）
单糖：不能水解的糖类，可直接被细胞吸收利用
与生活的联系
人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖。你们知道为什么吗？
葡萄糖可直接被细胞吸收，是细胞生命活动所需要的主要能源物质，常被称为“生命的燃料”
如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？
任务3：二糖主要有哪几类？在分布上有什么区别？
（发芽的小麦等）
（甘蔗、甜菜、水果等）
（人和动物乳汁）
红糖，白糖，冰糖等都是蔗糖。
红糖
白砂糖
冰糖
二糖（C12H22O11）由两分子单糖脱水缩合而形成的糖。一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
乳糖不耐受症，是指某些人体内不产生分解乳糖的乳糖酶。乳糖不能被消化、吸收。乳糖会在肠道中由细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
与生活的联系
乳糖不耐受症 解决办法
与生活的联系
添加乳糖酶，帮助分解乳糖。从而缓解乳糖不耐受的情况。
不吃含乳糖食品。日常饮食要尽量避免奶类和含乳糖的食物，以免对胃肠道造成损害。补充营养：多吃新鲜瓜果蔬菜，补充身体所需营养。
婴儿若患有乳糖不耐受症，可换成无乳糖的奶粉。但是这种奶粉不能长期使用。只能暂时缓解腹泻引发的乳糖不耐受情况，待婴儿腹泻好转。需要转奶，这时候需要添加乳糖酶帮助婴儿分解乳糖。
任务4：多糖的共同点是什么？在分布上有什么区别？
多 糖
(C6H10O5)n
纤维素
淀粉
糖原
几丁质
（植物细胞内的储能物质）
（构成植物细胞的细胞壁的成分）
（动物细胞内的储能物质）
（甲壳类动物，昆虫外骨骼的成分）
糖类是既是细胞的重要结构成分，
又是生命活动的主要能源物质。
(果胶：多糖，不同单糖缩合而成。是植物细胞壁成分)
纤维素是生活中的棉、麻的主要成分。不溶于水，是地球上最多的有机物，构成植物的细胞壁。既然人类很难消化纤维素, 为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？
除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，被称为膳食纤维。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。
多吃一些富含膳食纤维的食物，排便会通畅，减少患大肠癌的机会；
降低过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此一些科
学家把它称作人类的“第七类营养素”。
几丁质：又称壳（ke）多糖
几丁质
外骨骼
用途
废水处理
包装纸和食品添加剂
人造皮肤
广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中
结构
功能
决定
任务5：为什么多糖有相同的组成单位，功能却相差很大？
任务6：糖尿病人的饮食受到严格限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄取，说说为什么？
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
合成
水解
任务7：糖是生命活动的主要能源物质，是否摄入越多越好呢？
《中国居民膳食指南（2022）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。超标会引起肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病。
还原性的糖：（葡萄糖、果糖、半乳糖）
（麦芽糖和乳糖）
补充：
总结：自主阅读，归纳糖类的分类及功能
种类 分类 分布 功能
单糖 五碳糖 核糖
脱氧核糖
六碳糖 葡萄糖
二糖 麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖） 发芽的小麦等谷粒 水解成单糖后为生命活动供能
蔗 糖（葡萄糖+果糖） 甘蔗、甜菜
乳 糖（葡萄糖+半乳糖） 人和动物的乳汁
多糖 淀粉
糖原
纤维素
几丁质
动植物
动植物
动植物
组成DNA
细胞的主要能源物质
果糖
半乳糖
植物(主要)
动物
组成RNA、ATP等
植物
储存能量
动物(肝脏和肌肉)
储能能量
植物
构成植物细胞壁
动物甲壳及昆虫外骨骼
动物
食物中多余的糖可以转化为脂肪储存起来
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
脂肪
转化
二、细胞中的脂质
1.组成元素: _______________________________
2.特 点: ______________、__________、___________________
3.分 类: a._________（元素：____________）
b._________（元素：__________________）
c._________（元素：____________）
包括：_________________________
Ｃ、Ｈ、Ｏ，（Ｎ、Ｐ）
分子结构差异大 不溶于水 溶于脂溶性有机溶剂
固醇 C、H、O
脂肪 C、H、O
磷脂 C、H、O、N、P
胆固醇、性激素、维生素Ｄ
自主阅读教材，完成以下填空 5分钟
1.脂肪：脂肪的元素组成与糖类有何异同？
脂肪是细胞内良好的储能物质！
相同点：都由C、H、O三种元素组成
不同点：脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更多。
是由3分子脂肪酸与1分子甘油发生反应而形成的酯，即三酰甘油（又称甘油三酯）。
1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量，
1g糖原氧化分解释放17KJ 的能量。
在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？脂肪的作用体现在哪些地方？
皮下组织堆积过多脂肪——肥胖
心脏及血管堆积过多脂肪——冠心病、动脉粥样硬化
脂肪脂肪的作用体现在哪些地方？
细胞内良好的储能物质。
很好的绝热体，有隔热、保温作用。
具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官。
脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位，某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
沙漠炎热缺水，骆驼有高高的驼峰储藏大量的脂肪，当它又渴又饿的时候，脂肪会慢慢分解，变成它需要的营养和水。体现了脂肪的什么功能？
脂肪是细胞内良好的储能物质
17KJ
1g糖原
氧化分解
1g脂肪
氧化分解
39kJ
与糖类相比，脂肪是良好的储能物质的原因分析
1、与糖类相比，脂质分子中O的含量低，H的含量更高。所以等质量的糖类和脂肪彻底氧化分解时，脂肪消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多。
2、单位质量的脂肪体积比糖原小很多，有利于储藏。
南极的企鹅皮下的脂肪达4㎝，说明脂肪有什么作用？
脂肪是一种绝热体，有保温的作用
脂肪还具有缓冲和减压的作用
植物细胞中有脂肪吗？植物脂肪与动物脂肪有何区别？
肥肉(动物脂肪)
食用油(植物脂肪)
动物脂肪细胞中储存的大量脂肪(染成橘黄色，放大2200倍)
植物脂肪与动物脂肪的区别：
不饱和脂肪酸链
饱和脂肪酸链
动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，室温时呈固态。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，室温时呈液态。
你听说过这些名词吗？
必需脂肪酸
反式脂肪酸
DHA、EPA
Ω-3、 Ω-6
健康生活
脂质
种类 功能 元素组成
脂肪
磷脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素D
脂肪和脂质是什么关系？脂质还包括哪些物质？
功能： 构成构成细胞膜、细胞器膜等生物膜的重要成分
分布：人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子
2.磷脂的主要功能及其分布
元素组成：C H O N P
组成：甘油、脂肪酸、磷酸及其他衍生物
3.固醇（胆固醇、性激素、维生素D等）
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输
能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
种类
元素组成：C H O
小结：
种类 功能 元素组成
脂肪 储能、保温、缓冲 C、H、O
磷脂 构成细胞膜的重要成分 C、H、O、N、P
固醇 胆固醇 构成细胞膜（动物）、参与血液中脂质运输 C、H、O
性激素 促进性器官的发育以及生殖细胞形成
维生素D 促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
为什么大部分的人胖起来相对容易，而减肥却比较困难？
①糖类转化为脂肪
糖类在供应充足时，多余部分可大量转化为脂肪。
②脂肪转化为糖类
脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解功能，而且不能大量转化为糖类。
健康讲堂
健康生活
讨论
1、对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用
2.在培养脂肪细胞时，即使没有向培养基中添加脂肪，新形成的细胞中也会出现油滴。这说明什么
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
糖类是细胞生命活动所需的主要能源物质。
这说明细胞可将葡萄糖转化为脂肪。
细胞中的糖类和脂质
细胞中的糖类
细胞中的脂质
碳水化合物
甘油三酯
结构成分
能源物质
寡糖
单糖
分为
良好的储能物质
如
磷脂
固醇
如
氢多氧少
多糖
二糖
淀粉
纤维素
糖原
几丁质
胆固醇
性激素
维生素D
又称
如
如
用作
用作
元素组成
细胞中的糖类和脂质
细胞中的糖类
一、 概念检测
1．（1）（ √ ）；（2）（×）；（3）（×）。（P27）
2. C。（P27）
二、 拓展应用
1.(1)提示:添加糖类每天的摄人量不超过50g，最好控制在25g以下;淀粉等糖类和脂肪的摄入量也要控制在一定的范围内。
(2)提示:总的原则是摄人的营养总量要适宜，不少也不多;各类营养的比例要适当，可参照“平衡膳食宝塔”合理安排营养搭配比例。具体建议要根据家人的健康状况而定，例如，家人如果患糖尿病，就需要适当减少糖类的摄入，少吃含糖量高的食物。
练习与应用
2. 糖类是生物体所利用的主要能源物质，尤其是大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。
脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。
与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且需要消耗大量的氧；此外，糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。

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