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国际商务礼仪
International Business Etiquette
第四章 商务宴请礼仪
目录
CONTENTS
中餐礼仪
01
西餐礼仪
02
自助餐礼仪
03
04
工作餐礼仪
01
PART ONE
中餐礼仪
中餐宴请的尊位确定
面门设座
依景设座
依景设座是指安排宴请的房间里面有以字画、屏风组成的背景墙，则可以将尊位设在背靠背景墙一面的中间位置。
面门设座是指安排宴请的房间里面没有专门布置的背景墙时，可以根据房间的门来确定尊位。
中式宴请的桌次排序
1
7
5
6
4
10
2
3
8
9
1
代表位次最高者，依次类推。
公司内部宴请，没有客人时，位次安排按照职位高低，兼顾资历等因素，全桌只设一个尊位。“以右为尊”，由近及远，距尊位越近，位次越高。
中餐座次排序（一）
双边宴请，主方只有一位主陪人的情况下，圆桌上设一对尊位，即“主尊”和“客尊”。以此为中心，其余主客双方人员各自按“以右为尊”的原则依次排列，同时要做到主客相间。
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1
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2
1
1
代表主方1号
代表客方1号，依次类推
中餐座次排序（二）
当主方有两位职位大致相当的主陪人同时出席时:
1号主人坐尊位，2号主人坐在一号主宾的对面；
客方的1号人员坐在主方1号右手边；
客方的2号人员坐在主方2号右手边；
其他人员按照以右为尊依次排列，同时要兼顾主客相间安排。
1
3
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2
2
4
1
中餐座次排序（三）
中餐餐具的使用
不“品尝”筷子
不“跨放”筷子
不“插放”筷子
不“舞动”筷子
不“滥用”筷子
筷子
使用汤勺要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。
用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。
若取用的食物过烫，不要用嘴对它吹来吹去。
汤匙
不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。
食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。
不用的碗内不宜乱扔东西。
碗
盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。
盘子
中餐点菜技巧
01
02
03
投其所好
量力而行
几种点菜方法
中餐特色菜
本地特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
除正式宴会以外，点菜数量宜采取“N+1”的方法，就是用餐者的数量加上“1”作为点菜的数量。
02
PART TWO
西餐礼仪
西餐用餐礼仪
吃西餐讲究“4M”：Menu---精美的菜单，Mood---迷人的气氛，Music---动听的音乐，Manners---优雅的进餐礼节。
西餐用餐礼仪
１
２
３
５
参与交流
正式着装
适时到达
确认回复
４
礼貌入座
吃西餐主要用刀叉。刀叉是餐刀、餐叉两种餐具的统称，刀叉是同时配合使用的，因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。
西餐餐具的使用
刀叉的暗示
暂停用餐
用餐完毕
刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。
刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。
汤匙的用法
喝汤时要用汤匙，从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍抬起，用汤匙舀净就行。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。
餐巾的暗示
暗示用餐开始
暗示用餐结束
女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。
当女主人铺开餐巾时，就等于宣布用餐可以开始了。
暗示暂时离开
若用餐中途暂时离开，一会儿还要返回继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅背上。
西餐饮酒礼仪
饮酒是西餐桌上的重要活动，可以和菜肴并重。西餐中，饮酒需要特别注意和菜肴的搭配。
餐前酒
佐餐酒
是正式用餐时饮用的酒水，西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
是在正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的，别名开胃酒，人们比较喜欢的餐前酒是鸡尾酒和香槟酒。
餐后酒
是指用餐之后，用来帮助消化的酒水。最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美称的白兰地酒，利口酒也是餐后酒的一种。
餐前酒
鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合制成的酒，多在饮用时临时调制。
香槟酒是发泡性葡萄酒的一种，历来受到人们的喜爱，被称为“酒中之王”。它能够增添宴会的气氛，适宜在餐前喝。
佐餐酒——红葡萄酒
在饮用时，可以用手握住杯肚，让体温帮助把温度提一提。
“红酒配红肉”中所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉类菜肴时，应佐配以红葡萄酒。
红葡萄酒的最佳饮用温度是15—20℃。
佐餐酒——白葡萄酒
喝白葡萄酒时，用手拿住杯脚部分，不要用手接触杯身，以免手指和手掌温度传导到酒中。，从而破坏酒味。
“白酒配白肉”中所说的白肉，即指鱼肉、海鲜、鸡肉。吃类菜肴时，必须佐以白葡萄酒。
白葡萄酒的最佳饮用温度是0—5℃。
餐后酒
白兰地酒是一种酒香非常浓郁的酒，在净饮时宜用肚大口小的白兰地酒专用酒杯。这种酒杯适宜于用手指和掌心握住酒杯，用体温将酒轻微加温，让酒香从酒水中溢出，同时让酒香聚合在杯口。
利口酒是一种含有酒精的饮料，是在白兰地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，如果皮、砂糖、香料等，经蒸馏、浸泡、熬煮而成。它是传统的餐后酒，有助于消化。
咖啡是风靡世界的饮品，在聚会、拜访等场合，咖啡和茶一样，都是招待来宾的必备品。
咖啡礼仪
欧蕾咖啡（ Café Au Lait ）
意式咖啡（Espresso）
卡布奇诺（Cappuccino）
摩卡（Mocha）
蓝山咖啡（Blue Mountain）
哥伦比亚咖啡（Columbia）
曼特宁咖啡（Mandeling）
炭烧咖啡（Charcalfire）
咖啡的分类
咖啡杯的端法
加方糖的细节
咖啡匙的用法
喝咖啡的礼仪
随着传统礼仪的演变，下午茶逐渐变为一种聚会方式。和熟悉的客户约谈，或者轻松的商务小聚，都可以选择以下午茶的方式进行，既优雅又轻松。
下午茶礼仪
下午茶的专用茶为祁门红茶、伯爵茶、锡兰红茶。在英国，人们认为“红茶和牛奶是绝配”，可以在茶中加牛奶饮用。
红茶的饮用
喝茶的时候，一般的做法是端起茶杯，把茶托留在桌上。
如果坐的沙发离桌子较远，或者站立的时候，那么左手端着茶托，右手端着杯子即可。
在喝红茶时，不能用茶匙舀着喝茶，也不能把茶匙放在茶杯中，放在茶托边即可。
茶点的用法
英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治，第二层放传统英式点心司康饼，第三层放蛋糕及水果塔。
茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重、由咸而甜的法则。
03
PART THREE
自助餐礼仪
举办自助餐的礼仪
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
自助餐的场地选择
01
02
03
自家地盘
星级酒店
专营性的自助餐店
最佳选择是露天庭院，比如花园、庭院、小型广场等。
最省钱、最省事、最省力气的选择，就是到星级酒店去吃自助餐。
最便捷的方式是可以先于店家联系，把场地预订下来，委托餐厅操办。
排队取菜
按序取菜
每次少取
避免外带
送回餐具
照顾他人
拓展交际
参加自助餐礼仪
04
PART FOUR
工作餐礼仪
工作餐的特点
工作餐，也称商务聚餐，指在商务交往中，具有业务关系的合作伙伴，为相互认识、保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式进行的一种商务聚会。
01
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03
重在创造一种氛围
具有某种实际目的
规模较小
04
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06
通常是在午间举行
不必正式邀请
一般由提议者做东
工作餐的付费
主人付费是指就餐结束后，由做东者自掏腰包，负责买单付账。
各自付费又称“AA制”，它是指就餐结束后，由全体用餐者平均分摊账单，各自支付各自所应支付的费用。
Thank you!

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