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第3节 细胞中的糖类和脂质
【问题探讨】
？
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
讨论
1.对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
2.在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
这说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
糖类是细胞生命活动所需的主要能源物质。
一、细胞中的糖类
1.元素组成：
2.功能：
3. 种类：
…
…
蔗糖
直链淀粉
C6H12O6
葡萄糖
C H O
生命活动的主要的能源物质
单糖、二糖、多糖
一、细胞中的糖类
说一说：生活中常见的糖有哪些？
冰糖
红糖
白糖
淀粉
纤维素
淀粉和纤维素并不甜，这说明：不是所有糖类都是甜的。
糖都是甜的吗？
甜物质都是糖吗？
木糖醇、糖精(也称糖精钠)、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质。
分类 分布 功能
单糖 五碳糖

六碳糖


二糖


多糖



一、细胞中的糖类
阅读课本，23-25页细胞中的糖类找到单糖、二糖、多糖的定义，完成左边表格。
一、细胞中的糖类
种类 分布 主要功能
单糖 五碳糖
六碳糖
4.单糖：
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
细胞中都有
细胞中都有
细胞中都有
植物细胞中
动物细胞中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质
提供能量
提供能量
不能水解的糖（可直接被细胞吸收）
5.二糖：
两分子单糖脱水缩合而成，一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
一、细胞中的糖类
葡萄糖
葡萄糖
果 糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麦芽糖 蔗糖 乳糖
种类 分布 功能
二 糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
植物细胞中
提供能量
植物细胞中
动物细胞中
提供能量
提供能量
一、细胞中的糖类
6.多糖：
基本单位 种类 分布 功能
葡萄糖
乙酰 葡萄糖胺
植物细胞中重要的储能物质
构成植物细胞壁的重要成分，支持保护
粮食作物的种子、马铃薯、山药、甘薯等植物的变态茎或根以及一些植物果实。
棉、棕榈、棉麻等植物中，所有植物细胞壁中。
淀粉
纤维素
肝糖原
肌糖原
几丁质
（壳多糖）
动物的肝脏细胞中
动物的肌肉细胞中
甲壳类动物及昆虫外骨骼中
储存能量，调节血糖
储存和提供能量
1.与重金属离子结合用于废水处理；2.制作食品的包装纸和食品添加剂；3.制造人造皮肤
植物细胞
动物细胞
将下列糖填入下列集合中
单糖: 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖
二糖: 蔗糖、麦芽糖、乳糖、
多糖: 淀粉、纤维素、糖原、几丁质
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
糖原
几丁质
蔗糖
乳糖
一、细胞中的糖类
加入葡萄糖的作用是什么？
细胞生命活动所需要的主要能源物质“生命的燃料”（提供能量）
人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输送的液体成分里含有葡萄糖。
生命活动的最主要能源物质：
细胞中的储能功能的糖类：
参与构成细胞的物质：
7.糖类的功能：
葡萄糖（16KJ/g）
淀粉、糖原（17KJ/g）
核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质（壳多糖）
一、细胞中的糖类
是主要的能源物质
为什么多糖有相同的组成单位，功能却相差很大？
结构
功能
决定
一、细胞中的糖类
与社会的联系
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖"建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下（添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖）。统计表明，市场上的一些饮料（如碳酸饮料、乳酸菌饮料等），每100mL可能含糖就达到10g；很多冷饮的含糖量在20％以上。也就是说，如果喝一瓶（500mL)这样的饮料，当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。
一、细胞中的糖类
糖尿病病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食也都需定量摄取。为什么？
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
合成
水解
因为米饭和馒头中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
一、细胞中的糖类
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
脂肪
转化
食物中多余的糖可以转化为脂肪储存起来
一、细胞中的糖类
二、细胞中的脂质
1.元素组成：
主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。
2.脂质的特点：
（1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。
（2）通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
脂
质
请阅读课本25-27页，概括脂质的种类和功能，完成下表。
种类 功能





二、细胞中的脂质
二、细胞中的脂质
（一）脂肪
一分子甘油+三分子脂肪酸 → 脂肪（又称：甘油三酯）
3
3H2O
甘油
脂肪酸
（只含C、H、O）
①脂肪的形成:
②结构特点
a.甘油部分简单，且不可变化。
b.脂肪酸部分可变
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，
也可以是不饱和脂肪酸。
二、细胞中的脂质
（一）脂肪
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
脂肪酸的骨架是一条由碳原子组成的长链。如果长链上的每个碳原子与相邻的碳原子是以单键相连接，那么该碳原子就可以连接2个氢原子，这个碳原子就是饱和的，这样形成的脂肪酸就是饱和脂肪酸。
如果长链上存在双键，那么碳原子连接的氢原子数目不能达到饱和，这样形成的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。
熔点较低
不易凝固
②结构特点
植物脂肪与动物脂肪有何区别？
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
不饱和脂肪酸链
饱和脂肪酸链
动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，室温时呈固态。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，室温时呈液态。
脂肪的元素组成与糖类有何异同？
相同点：都由C、H、O三种元素组成
不同点：脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更多。
1g脂肪所含能量是1g糖类的2倍以上
脂肪是最佳的储能物质！
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？
脂肪的作用体现在哪些方面？
细胞内良好的储能物质
很好的绝热体、保温
缓冲、减压保护内脏
过多脂肪——肥胖
心脏及血管堆积过多脂肪——冠心病、动脉粥样硬化
思考与讨论
皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
1. 人和动物中，脂肪主要分布在哪些部位？
2. 脂肪含量较高的植物有？只要存在于哪些器官？
二、细胞中的脂质
（一）脂肪（只含C、H、O）
二、细胞中的脂质
（二）磷脂
1.组成元素：
3.分布：
2.作用：
C 、H、O、P、N
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子中含量丰富
（三）固醇
二、细胞中的脂质
胆固醇：C27H46O
雄性激素(睾酮): C19H28O2
维生素D2：C28H44O
2.分类与功能
胆固醇：
性激素：
维生素D：
1.组成元素：
多晒太阳可促进皮肤中
7－脱氢胆固醇转化为维生素D。
C、H、O
动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
晒太阳能补钙吗？
种类 作 用 分 布
脂 肪 （C、H、O)
磷 脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素 D
①脂肪是细胞内良好的储能物质②保温作用
③缓冲和减压作用
构成细胞膜的重要成分，构成多种细胞器膜的重要成分
构成细胞膜的重要成分，
参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
有效的促进人和动物肠道对Ca 和 P的吸收
动物皮下、植物种子
脑、卵细胞、肝脏、大豆种子
动物内脏、蛋黄
动物细胞
动物细胞
（C H O）
（C H O N P）
（C H O）
（C H O）
小结：
糖类是细胞的主要能源物质，也是细胞结构的重要组成成分。糖类大致可以分为单糖、二糖和多糖等。
脂质包括脂肪、磷脂、固醇等，它们有些是细胞结构的重要组成成分，有些参与重要的生命活动，其中脂肪是细胞内良好的储能物质。
过量摄入糖类、脂质对健康不利，应改进膳食行为，健康生活。
练习与应用
一、概念检测：
1.基于对细胞中的糖类和脂质的认识，判断下列相关表述是否正确。
(1)磷脂是所有细胞必不可少的脂质。( )
(2)植物细胞和动物细胞的组成成分都含有纤维素。( )
(3)脂肪、淀粉、糖原都是人体细胞内的储能物质。( )
2.水稻和小麦的细胞中含有丰富的多糖，这些多糖是( )
A.淀粉和糖原 B.糖原和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.蔗糖和麦芽糖
√
×
×
C
1.糖类和脂肪都在细胞生命活动中具有重要作用，然而，如果摄人过多，也会产生一定的危害。根据本节所学知识，回答以下问题。
(1)在日常饮食中，如何合理控制糖类和脂肪的摄入
(2)结合家人的健康状况，从合理摄人糖类和脂肪的角度，对家人的饮食习惯能提出哪些改进建议
二、拓展应用
(1)减少甜味食品摄入，如含蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等的食物。减少油炸食品和肥肉的摄入。
(2)①少食多餐，切忌暴饮暴食。
②食物种类多样化，保证营养均衡。
③避免或尽量减少油炸、油煎、油焖、糖醋、腌制、酱汁等高油高糖高盐食品。
④避免或尽量少吃零食，学会观看食物配料表，食品添加剂多的食物尽量避免，合理搭配营养素比例。
⑤烹调方式尽量选择煮、蒸、炖、烩等少油方式。
2. 为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但在一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质 请查找资料回答这个问题。
糖类是生物体主要利用的能源物质，尤其是大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率更慢，而且需要消耗更多的氧;此外，糖类氧化既可以在有氧条件下进行也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。

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