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3.2.2 吃中餐的学问
孔子推崇周礼
一、桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。
以右为尊
以远为上
1. 由两桌组成的小型宴请
两桌横排
两桌竖排
一、桌次排列
2. 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请
一、桌次排列
每桌一个主位
01
二、位次安排
特点：
每桌只有一名主人，主宾在右首就坐。
每桌只有一个谈话中心。
02
特点：
主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。
每桌从而客观上形成了两个谈话中心。
每桌两个主位
03
主宾身份高于主人：
可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
1
面门为上
用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座。
以右为尊
中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此会优先受到照顾。
特殊原则
在高档餐厅里，观赏角度最好的座位是上座；
在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座。
中座为尊
三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
2
3
4
位次排列的四个原则
三、中餐餐具的使用
1. 筷子
（1）不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。
（2）和人交谈时，要暂时放下筷子。
三、中餐餐具的使用
1. 筷子
（3）不要把筷子竖插放在食物上面。
（4） 严格筷子的职能。
三、中餐餐具的使用
1. 筷子
2. 勺子
主要作用：舀取菜肴、食物；
用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
三、中餐餐具的使用
2. 勺子
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。
三、中餐餐具的使用
2. 勺子
如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。
三、中餐餐具的使用
3. 盘子
盘子
主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同；
盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
三、中餐餐具的使用
稍小点的盘子就是碟子；
不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟里，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边；
如果食碟放满了，可以让服务员更换。
3. 盘子
三、中餐餐具的使用
4. 水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用；
不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯；
另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
三、中餐餐具的使用
5. 餐前毛巾
它只能用来擦手；
擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走；
有时候在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，它只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。
三、中餐餐具的使用
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。
6. 牙签
三、中餐餐具的使用
剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
三、中餐餐具的使用
6. 牙签
“年年有余”
中餐传统与寓意
用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。
用餐礼仪
可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。
用餐礼仪
取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣；
多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量；
够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
用餐礼仪
如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，应去洗手间解决。
用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。
用餐礼仪
在用餐时，不要当众修饰，比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等，如必要可以去化妆间或洗手间。
用餐礼仪
用餐的时候不要离开座位，四处走动，如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。

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