资源简介

(共23张PPT)
3.2.3 愉快享用西餐
场景优美，食物精美
美食与交谈
进入职场西餐宴请的先修课
用餐时酒、菜的搭配
优雅的用餐礼仪
正确使用餐具、酒具
享受环境和美食
（一）座次排列的规则
1. 女士优先
2. 恭敬主宾
3. 以右为尊
（一）座次排列的规则
在通常情况下，距主位近的座位高于距主位远的座位。
4. 距离定位
5. 面门为上
按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
（一）座次排列的规则
6. 交叉排列
（二）西餐的位置排法
法式就座方式
英美式就座方式
（二）西餐的位置排法
01
提前预约。
吃饭时穿着得体。
02
最得体的入座方式是从左侧入座。
03
（三）商务礼仪中的西餐礼仪
4. 餐巾在用餐前就可以打开。
（三）商务礼仪中的西餐礼仪
5. 用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚平放在地上，两脚交叉的坐姿最好避免。
（三）商务礼仪中的西餐礼仪
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。
（三）商务礼仪中的西餐礼仪
饮酒正确的握杯姿势：
用手指轻握杯脚，为避免手的温度使酒温增高，用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
（三）商务礼仪中的西餐礼仪
与人敬酒时，应起身站立，右手端起酒杯，至双眼高度，致敬酒词后，浅酌即可。
西餐上菜顺序
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品：
常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等；
开胃菜的味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐的第二道菜是汤：
西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等；
在使用调羹喝汤时，不应舀得太满，使汤汁溅出来，喝汤时应以调羹就口。
西餐上菜顺序
第三道是副菜，通常是鱼类菜肴：
包括：各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类；
吃鱼时不能将鱼翻身，吃完上层后用刀叉踢掉鱼骨再吃下层。
西餐上菜顺序
第四道是主菜：
一般是肉、禽类菜；
其中最有代表性的是牛排或鸡、鸭、鹅，其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
西餐上菜顺序
第五道是蔬菜类菜肴：
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，可以算为一道菜，或称之为一种配菜；
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
西餐上菜顺序
第六道菜是甜品：
包括：所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
西餐上菜顺序
西餐的最后一道是饮料：
咖啡或茶代表着用餐的结束。
西餐上菜顺序

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