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美味的年夜饭
这些美味的菜肴都含有哪些营养成分呢
哪些营养成分能够为人类的生命活动提供能量呢？
第一节 食物中的营养物质
第二章 人体的营养
说出人体需要的主要营养物质。
说出各类营养物质的作用。
尝试测定某种食物中的能量。
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
学习目标
每人带来自己喜欢的1～2种食物，参考课本38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中所含有的营养物质，填写下表，并完成讨论题：
食物
营养物质
资料分析P19
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
面包
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2 、E，钙、铁、磷、锌、磷
苹果
水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、B1、B2 、E，钙、铁、磷、锌、磷
不同。
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。
维生素
无机盐
供能物质
非供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
营养物质的种类
葡萄糖（单糖）
蔗糖（二糖）
淀粉（多糖）
知识点二 各种营养物质的作用
结合教材P19－20，小组讨论、分析原因
★病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液
★病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦，
★儿童、青少年以及伤病员应该多补充一些含有奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
案例分析
人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
糖类
储存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质
脂肪
蛋白质
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
物质 种类 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点 主要供能物质，直接提供能量
面食，米饭，地瓜，土豆，玉米等
重要的备用能源物质
油类，大豆，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人的生长发育及受损细胞的修复和更新。
③为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
小结
探究 测定某种食物中的能量
1.该实验通过测量______________________来测定食物中的能量。
2.温度计的作用是_________,目的是_________________________________,
3.1毫升水每升高1℃，需要吸收 的热量（焦（J)是能量的单位）。
4.每克食物放出的热能是=
食物燃烧放出热能的多少
测量水温
将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
实验分析
4.2焦
（燃烧后水温-燃烧前水温）×4.2×水量
种子的质量
过程和方法
提出问题：
做出假设：
探究 测定某种食物中的能量
花生种子中是否含有能量？
花生种子中含有能量。
材料用具：
温度计、量筒、锥形瓶、酒精灯、铁架台、石棉网、花生、打火机、燃烧匙
注意事项：
1、选用的食物应是容易燃烧；
2、食物应充分燃烧；
3、温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4、待温度计水银柱不再上升时再读数；
5、设置重复组同等条件下重复实验（3次），结果取平均值
实验步骤:
1. 锥形瓶中注入水。
2. 照右图安装好装置。
3. 测定水温。
4. 取干燥花生种子/烘干的马铃薯片，
放到火焰上点燃。
5. 将刚刚燃烧的花生种子/马铃薯片 尽快放到锥形瓶底部。待完全燃烧后，测量水温。
实验——测定某种食物中的能量
得出结论
种子 种子的质量（克） 水量 （毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
花生 1 30 21.5 54.8
小组得到的数据：
计算的方法：
得出的结论:
花生种子中是含有能量。
（燃烧后水温-燃烧前水温）×4.2×水量
种子的质量
探究 测定某种食物中的能量
怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
测定的数据和P38-39数据有差别吗？为什么？
3. 测这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
讨论：
种子燃烧要充分，特别是燃烧到最后，要多次引燃，使之充分燃烧。
不可靠，有误差；应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取三次的平均值，减少误差。
有差别。可能的原因有：实验操作不够；测量不够准确；种子燃烧不充分；散失一部分热量。
知识拓展
“第七类营养素”---膳食纤维
膳食纤维指的是除了淀粉外的复杂糖类，包括果胶和纤维素等。
膳食纤维的作用：
茎类蔬菜
菜叶类蔬菜
（1）促进肠胃的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会；
（2）有利于降低人体内过高的血脂和血糖；
（3）有利于维护心脑血管的健康；有利于预防糖尿病；
（4）有利于维持正常体重。
物质 种类 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点 主要供能物质，直接提供能量
面食，米饭，地瓜，土豆，玉米等
重要的备用能源物质
油类，大豆，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人的生长发育及受损细胞的修复和更新。
③为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
复习旧知
1、说出水在人体的比重和作用。
2、对应课本P23表1和P24表2的无机盐和维生素的缺乏症，进行案例分析，并指出该病人应补充的食物来源
水和无机盐、维生素
案例1
案例2
案例3 有一位水手常常牙龈出血，
皮肤淤血和渗血，抵抗力
下降
案例4 有一位患者是神经炎, 食欲 不振、消化不良，还有脚气病
案例5 有一位患者是皮肤干燥， 夜间看不清东西
探究任务二 水和无机盐
水
（1）人体细胞的主要成分之一，约水占人体体重的60%～70% ；
（2）参与人体中多种生命活动；
（3）参与营养物质及尿素等废物的运输。
1、说出水在人体的比重和作用。
2、对应课本P23表1和P24表2的无机盐和维生素的缺乏症，进行案例分析，并指出该病人应补充的食物来源
水和无机盐、维生素
案例1
案例2
案例3 有一位水手常常牙龈出血，
皮肤淤血和渗血，抵抗力
下降
案例4 有一位患者是神经炎, 食欲不振、消化不良，还有脚气病
案例5 有一位患者是皮肤干燥， 夜间看不清东西
奶类、豆及豆制品、虾皮鱼类、干果
缺钙
缺碘
海盐、海带、紫菜、海虾等
缺维生素C
新鲜的水果蔬菜等
缺维生素B1
糙米、瘦肉、谷物等
缺维生素A
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
豆奶制品，虾皮，牛奶
缺铁性贫血
猪血等动物血液，铁制炊具
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、鱼类、蛋类
含碘的无机盐
含锌的无机盐（微量）
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类
儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）；成人易患地方性甲状腺肿（大脖子病）
碘盐、海带
无机盐
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素B2 口角炎、舌炎、唇炎等 蛋类、绿叶蔬菜
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、谷物等
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、奶类等
维生素
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜类和胡萝卜中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A.
课堂小结
营养物质
无
机
物
有
机
物
糖 类—— 人体最主要的能源物质
蛋白质—— 构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料， 人体的生长发育以及收损细胞的修复和更新。
脂 肪—— 人体内储备能源的物质，维持体温恒定
维生素—— 维持人体的正常生命活动
水 —— 细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
无机盐—— 构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
B
D
当堂反馈
1.近来,一种名叫黑枸杞的东西掀起了一股热潮。黑枸杞中含有多种无机盐,老年人食用能降低患骨质疏松症的风险,说明黑枸杞中一定含有较多的哪种无机盐　(　　)
A.钾 B.钙 C.镁 D.磷
2.蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对人体具有的共同作用是　(　　)
①构成细胞的重要物质　　　②为生命活动提供能量
③调节人体生命活动的物质　④储备能量
A.①③ B.②④ C.②③ D.①②
B
当堂反馈
4.下图所示为4种营养物质含量不同的食物,某同学若长期以其中的一种食
物为主食,则最易患佝偻病的是　(　　)
3.人体生命活动的主要能源物质是　(　　)
A.无机盐 B.糖类 C.维生素 D.DNA
B

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