资源简介

(共32张PPT)
第1节 人类的食物
第8章 人体的营养
北师大版七年级上
学习目标
1.说出人体需要的营养物质;
2.认识各营养物质的主要作用，了解营养成分鉴定方法;
3.列举几种无机盐和维生素的缺乏症。
◆以下食物中含有哪些营养物质呢？
科学探究方法包括：文献法和实验法。
请查阅教材p24-25页完成此项任务
课本第24-25页
食物 营养成分的种类 含量最多的营养成分 含量最少的营养成分
麻婆豆腐
西红柿炒鸡蛋
土豆丝
结论：食物中含有
①无机物：水、无机盐
②有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素
活动一：探究食物中的营养成分
课本第5页
营养成分 测定方法 现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素C
活动二：用实验法探究食物中的营养成分
烘烤
试管壁上有水珠
燃烧
有灰烬或灰白色剩余物
在白纸上挤压
白纸上有油迹
碘液
变蓝
？
课本第4页
步骤（一）：制备蛋清稀释液
实验一：检测蛋白质
在鸡蛋上敲一个小孔，取出蛋清，加清水用玻棒搅拌均匀，装入滴瓶待用。
课本第3页
步骤（二）：检测蛋白质
操作步骤：在甲、乙两支试管中分别滴加等量的蛋清稀释液和清水。
甲
乙
甲
乙
依次向甲、乙试管中各滴加等量的双缩脲试剂A、B液
双缩脲试剂在蛋清稀释液中由蓝色变为紫色，在清水中不变色。
课本第3页
实验二：检测维生素C
步骤（一）：制备维生素C溶液
将维生素C药片放入研钵中充分研磨，加入清水，搅拌均匀，过滤后分装到滴瓶中，待用。
步骤（二）：制备加碘淀粉溶液
将称量好的淀粉和清水加入烧杯中，用玻棒搅拌均匀，滴入碘液，溶液变成蓝色，将溶液分装到滴瓶中，待用。
课本第3页
向甲、乙试管中分别滴加3mL的维生素C溶液和清水。
步骤（三）：检验维生素C
再向两试管中滴加10滴加碘的淀粉溶液。
蓝色的加碘淀粉溶液在维生素C溶液中褪成无色，在清水中不变色。
课本第3页
上述实验结果表明：
试剂与蛋白质呈现 色反应， 溶液与维生素C呈现 色反应，分别是蛋白质和维生素C的特有反应。
因此，可以用这两种试剂分别检测蛋白质和维生素C 。
双缩脲
紫
加碘淀粉
褪
课本第3页
营养成分 检测方法 现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素C
烘烤
试管壁上有水珠
燃烧
有灰白色剩余物
在白纸上挤压
白纸上有油迹
碘液
变蓝
双缩脲试剂
溶液出现紫色
加碘的淀粉溶液
溶液蓝色退去
小结：
课本第4页
活动三：探究日常食品中的营养成分
有机物
无机物
提供能量！
通常被称为“三大产热营养素”
课本第5页
请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
营养物质 作 用 主要来源
水
无机盐
糖类(淀粉)
蛋白质
脂肪
维生素
课本第5页
①水占人体体重的60%-70%，是细胞的主要组成成分。
②体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
③水参与各项生命活动。
1.水（属于无机物）
水是生命之源
课本第5页
2.无机盐（属于无机物）
◆有一种贫血症叫缺铁性贫血症，为什么缺铁会导致贫血？
◆儿童缺钙会怎么样？
铁是构成血红蛋白的重要成分
儿童缺钙容易患佝偻病
①仅占人体体重的 4%，但其作用十分重要。
②种类：钙、铁、碘、锌、磷等。
课本第5页
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松症
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
课本第5页
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
须注意的是，碘盐主要供缺碘地区居民食用。高碘地区则应选购非碘盐，因高碘同低碘一样，也会引起甲状腺方面的疾病。
课本第5页
无机盐种类 缺乏时症状 食物来源
含钙无机盐 儿童缺钙易患 ； 成年人易患 ； 老年人易患 。
含铁无机盐 ； （头晕、乏力等）
含碘无机盐 儿童缺碘易患 ； 成年人易患 。 （大脖子病）
奶制品、深绿色蔬菜和豆类等食物。
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类、猪肝等食物。
紫菜、海带等海产品。
佝偻病
骨软化症
骨质疏松
缺铁性贫血
呆小症
地方性甲状腺肿
课本第5页
3.糖类（也叫碳水化合物，属于有机物）
①类别：主要包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖等；
②作用：是人体最主要的能源物质；
例如，肌肉收缩、神经传导和体内物质运输所需能量的70%左右都来自糖类；
③食物来源：糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
代表性食物：米饭、馒头、土豆、红薯等。
课本第5页
①构成人体细胞的基本物质；
②是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
如果人体缺乏蛋白质，儿童会发生发育不良、生长迟滞等现象，成人会出现贫血、肌肉萎缩等现象。
③蛋白质也可以提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能。
④代表性食物：瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等。
4.蛋白质（属于有机物）
课本第5页
①是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。
②还与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，
对维持体温的恒定有重要作用。
③肉类、花生、芝麻和植物油等食物中含有较为丰富的脂肪。
5.脂肪（属于有机物）
课本第5页
◆问：为什么病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦？
因为脂肪是重要的备用能源物质 (储能物质），贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
课本第5页
6.维生素（属于有机物，不提供能量）
①是一些小分子有机物；
②可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
③不是构成人体细胞的原料，也不是细
胞的能量物质，但是它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
④新鲜的蔬菜水果富含人体需要的多种维生素。
课本第5页
种类 主要生理作用 缺乏症
脂 溶 性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 皮肤粗糙、 ；
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 、 ；
水 溶 性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统得正常生理功能 ；
维生素B2 与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力 、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等
维生素B6 帮助分解蛋白质和糖原 人类尚未发现典型缺乏症
维生素B12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 ；
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 ；
课本第6页
夜盲症
佝偻病
骨软化症
脚气病
口腔溃疡
恶性贫血
坏血病
请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
营养物质 作 用 主要来源
水 溶解和运输养分。
无机盐 钙：骨骼和牙齿的成分; 铁：血红蛋白的成分; 碘：甲状腺激素的成分。
糖类(淀粉) 主要的能源物质。
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料。
脂肪 储备的能源物质，保温和保护。
维生素 不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需。
课本第5页
饮水
牛奶、蔬菜和豆类
米、面、薯类
奶、蛋、肉类
水果蔬菜、动物肝脏
油、肥肉、坚果
B
C
A
课本第7页
因为维生素D可以促进人体对钙的吸收以及促进骨骼的发育，缺乏维生素D会直接导致缺钙，所以儿童食物中缺乏维生素D 或缺钙都会患佝偻病。
课本第7页
1.食物中营养成分主要包括 、 、 、
、 、 六大类。
水
无机盐
维生素
糖类
脂肪
蛋白质
2.能够提供能量的物质是 、 、 ；
其中 是主要供能物质， 是备用能源物质。
3.不提供能量但对人体正常生理活动起重要作用的是 、
、 。
4.检验蛋白质的试剂是 ，呈现 反应；
检验维生素C的试剂是 ，呈现 反应。
糖类
脂肪
蛋白质
糖类
脂肪
水
无机盐
维生素
双缩脲试剂
紫色
加碘淀粉溶液
褪色
知识填空：
1.下列含有主要供能物质比较多的一项是（ ）
A.鱼、鸡蛋 B.面包、土豆
C.花生、芝麻油 D.白菜、苹果
B
2.既是人体的组成物质，又是人体供能物质的是（ ）
A.糖类、脂肪、维生素
B.蛋白质、脂肪、无机盐
C.糖类、脂肪、蛋白质
D.蛋白质、水、无机盐
C
选择题：
7.请根据所学知识，回答下列问题。
(1)人体内的肝脏可以将胡萝卜转变为维生素A，因此，肝病患者也容易患 。
(2)某人每天早晨刷牙时，牙龈都会出血，原因可能是 。
(3)为什么吃牛肉、黄豆、猪的肾脏及粗粮等可以治脚气病？
。
夜盲症
缺少维生素C
因为这些食物内含有较为丰富的维生素B1
《课堂精练》第2-3页
6. 1747年，有位科学家用实验法探究维生素C与坏血病的关系。他将12名病情严重的坏血病患者分组进食。其中，A组每人每天给2个橘子和1个柠檬，B组不给橘子和柠檬。据观察，A组患者进食6天后病情大为减轻，26天后A组患者都恢复了健康，B组患者病情没有明显改善。请用实验法的基本步骤分析，并回答下列问题：
(1)此实验的变量是 。为了保障实验结果的合理性，除实验变量外，对影响实验的其他相关因素应设置 （填下列字母）
A.相同且适宜的条件 B.不同的条件
C.相同的条件 D.适宜的条件
(2)科学家所提出的探究实验的问题是 。
(3)科学家作出的假设是 。
(4)在这个实验中，A组为 组；B组为 组。
(5)实验结果和结论是 。
维生素C
A
维生素A是否可以治疗坏血病
《课堂精练》第3-4页
维生素A可以治疗坏血病
实验
对照
A组恢复健康，B组病情没有明显改善，证明维生素A可以治疗坏血病
谢谢观看
作业：《课堂精练》2页，3页，4页。

展开更多......

收起↑