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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
说出人体需要的主要营养物质
说明各种营养物质对人体的主要作用，以及食物来源
尝试通过简单的实验，测定某种食物中的能量
关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质来自生物圈
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。那么，我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？
糖类、蛋白质、无机盐、维生素等
★食物中的六大营养物质
①糖 类
②脂 肪
③蛋白质
④维生素
⑤无机盐
⑥水
一 有机物
1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
★种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉
来源：谷类、食用糖、薯类等
★作用：为人体各项生理活动提供能量，
糖类是人体最主要的能源物质。
2. 脂肪的食物来源及作用？
来源：肥肉、大豆、花生、油类、芝麻、硬果类
★作用：脂肪是人体内重要的备用能源物质。
3. 蛋白质的食物来源及作用？
来源：肉、蛋、奶、鱼
★作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育；
2.受损细胞的修复和更新；
3.为人体生命活动提供能量。
食物 营养物质种类 含量最多的种类 含量最少的种类
水稻
番茄
猪肉
鲫鱼
糖类
水分
（维生素C）
水分
（脂肪）
水分
（蛋白质）
含硒的无机盐
含硒的无机盐
含硒的无机盐
含硒的无机盐
水分、蛋白质、脂肪、糖类
维生素B1、B2、E、无机盐
水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、无机盐
水分、蛋白质、脂肪、糖类
维生素A、B1、B2、E、无机盐
水分、蛋白质、脂肪、糖类
维生素A、B1、B2、E、无机盐
结论：食物中含有糖类、脂蛋白质、水、无机盐和维生素等营养物质
科学研究测定的几种营养物质热量值
营养物质（克） 能量（千焦）
糖类 17.2
蛋白质 17.2
脂肪 39.1
【结论】
糖类、蛋白质和脂肪都能为生命活动提供能量
食物中营养物质的作用
【资料分析】
病人几天吃不下饭，身体就会明显消瘦，这说明了什么？
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃肉蛋奶等食物？
科学研究发现，细胞生命活动需要的能量70%来自于糖类
细胞中各种物质的比例
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
小结：
都是有机物
脂肪
蛋白质
─主要的供能物质
─建造和修复身体
─备用的能源物质
★①组成细胞的主要有机物
（重要材料）
★②为生命活动提供能量
二 无机物
水在人体有什么作用？
水的作用{
1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）
水
地方性甲状腺肿
佝偻病
佝偻病
钙缺乏症
X型腿
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
水和无机盐
儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。
2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃___________等食物。
3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。
钙
铁
肝、红枣
碘
海带、紫菜
4、男性，10岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。
水和无机盐
维生素
维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
维生素
这些食物中主要含维生素是
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症，干眼病等。
∨A
这些食物中含有维生素
主要功能：
维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。
∨B1
神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病
缺乏症：
这些食物中含有维生素
C
缺乏症：
坏血病、抵抗力下降
主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
这些食物中含有维生素
佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症
∨D
主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。
缺乏症：
病人1：女性，17岁
一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是
病人2：男性，14岁
每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上
病人3：男性，30岁
经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为
病人4：女性，55岁
容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为
病人5：男性，14岁
长期食用精米、 精面,导致唇和
小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少________。
维生素C
夜盲症
坏血病
脚气病
骨质疏松症
口角发炎
维生素
小结
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
维生素A、维生素B1
维生素C、维生素D
细胞的主要成分
钙、铁、碘
构成细胞的基本物质
食物中的营养物质
　　食物中的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等，近年来，人们把纤维素也列入其内，称为“第七营养素”，请回答第1~3题。
1.人体中主要的能源物质是( )
A.糖类　 B.蛋白质　 C.脂肪　 D.维生素
2.脂肪在人体中的主要作用是( )
A.提供能量 B.储备能量 C.建造细胞　 D.促进生长发育
B
A
3.硕硕最近老是便秘，他到医院去看医生，医生劝他多吃含纤维素较多的食物。下列哪些是含纤维素多的食物( )
A.海产品、肉类
B.粗粮、蔬菜、水果
C.奶制品、鸡蛋、黄豆
D.海带、紫菜、带鱼
B
4.某同学在烈日下参加足球比赛时突然晕倒，医生根据情况判断，立即给他做静脉滴注处理。请推测，这种情况下最合理的注射液应该是( )
A.生理盐水　 B.氨基酸溶液 C.葡萄糖溶液　 D.葡萄糖生理盐水
5.下列病症与病因的对应关系正确的是( )
A.夜盲症——缺乏维生素A
B.坏血病——缺乏维生素D
C.佝偻病——缺乏含铁的无机盐
D.地方性甲状腺肿——缺乏含钙的无机盐
6.不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但对人体的各项生命活动有着重要调节作用的物质是( )
A.维生素　 B.无机盐　 C.水　 D.蛋白质
A
A
D
A.食物甲　 B.食物乙　 C.食物丙　 D.食物丁
7.“补钙新观念，吸收是关键。”为更好地补钙，吃钙片的同时还可以服用( )
A.维生素A　 B.维生素B1　 C.维生素C　 D.维生素D
8.【跨学科·数学】如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食导致营养不均衡，患了贫血症，该同学最好多摄取图中哪一种食物( )
B
D
9.下列对“测定某种食物中的能量”的探究实验的分析不科学的是( )
A.可以通过测量花生种子燃烧时水温的变化来计算其中的能量
B.测量水温的温度计要接触锥形瓶的底部
C.实验要设置重复组
D.测定花生种子中的能量不需要作出假设
B
10.惠州不仅有风光优美的自然、人文景观，更有令人回味无穷的各式美食。下列有关叙述不正确的是( )
A.“龙门米饼”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
B.“罗浮山荔枝”能为人体提供多种维生素和无机盐
C.“观音阁花生”含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
D.“客家酿豆腐”中的蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
D
(1)该兴趣小组提出的探究问题可能是　 _
　？
个含有的能量多　
13.某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取花生仁、核桃仁，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如下表。请回答下面问题。
　相同质量的花生仁和核桃仁哪
实验次数 1克花生仁燃烧放出的能量(单位：千焦) 1克核桃仁燃烧放出的能量(单位：千焦)
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
(2)选用“花生仁、核桃仁”做实验，是因为它们更容易　 　，有利于实验操作。
(3)花生仁或核桃仁燃烧后，锥形瓶中的水温会　 　，原因是花生仁或核桃仁中的有机物中的　 　通过燃烧被释放了出来。
(4)在这个实验中，易拉罐的作用是　 　。
　减少热量散失　
　能量　
　升高　
　燃烧　
(5)在对表中数据处理时，应取 值，目的是为了 　。
(6)同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦，1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你分析他们测得数据偏低的原因：　 　(写一点)。
(7)小华将一粒炒熟的花生种子放在白纸上，用力挤压后，白纸上出现了油斑，说明花生种子中含有　 　，然后他又将碘液滴在压碎的花生种子上，发现花生种子变蓝色，说明花生种子中还含有　 　。
　淀粉　
　脂肪　
　燃烧不充分(或“热量散失多”)　
减少误差　
平均

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