资源简介

(共29张PPT)
雅
素
项目六
商务宴请礼仪
心灵鸡汤
社交能力是一个人成功的翅膀，而恰当、得体地运用社交礼仪将使你更具魅力，获得更多的机会和资源，从而实现自己的人生价值。
目录
CONTENTS
模块一
商务宴请的形式
模块二
商务宴请者礼仪
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模块三
商务赴宴者礼仪
项目六 商务宴请礼仪
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形象价值
百万元
（1） 掌握宴请礼仪规范；
（2） 掌握就餐礼仪规范。
（1） 了解常见的宴请形式；
（2） 了解宴请的组织安排流程；
（3） 掌握入座礼仪和就餐礼仪；
（4） 了解道别礼仪。
知识目标
技能目标
项目六 商务宴请礼仪
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忘记邀请重要客人
宴会马上就要开始了，领导发现有一位重要的客商仍没有来，询问秘书小王后得知小王忘记邀请该客人。领导狠狠地瞪了小王一眼，但碍于其他客商在场不便发作。
项目情景
在社会交往中，宴请是最常见的交际活动，其中，宴会是层次最高的社交活动之一。宴请礼仪在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。各国、各民族都有自己的文化和生活习惯，不同形式的宴请对礼仪规范和个人行为举止都有不同的要求。如果不注重宴请礼仪，在宴请中礼仪失当，不仅会贻笑大方，损害个人形象，还会影响正常的社会交往和友好合作。
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项目六 商务宴请礼仪
商务宴请者礼仪
02
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（一） 确定宴请目的、对象和范围、形式和规格
首先，要确定宴请的目的。宴请的目的多种多样，可以是表示欢迎、欢送、答谢，也可以是庆贺、纪念等。其次，要确定宴请的对象和范围。请什么人，请多少人参加，要根据主宾的身份、国籍、习俗、爱好等确定。最后，确定宴会的形式和规格。选择什么样的宴请形式与规格，可根据宴请的目的、主宾的身份地位、邀请对象的习俗及企业的经济状况确定。对于较正式的宴请活动，一般选择正式宴会的形式；对于庆祝性、纪念性的活动，为使气氛轻松、活泼，可选择酒会的形式；如果宴请规格不高，或虽规格较高，但出席人员身份复杂，人员众多，则可选择冷餐会的形式；如果是以商谈某件具体事宜为目的，而时间又比较紧张，则可选择工作餐的形式。
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
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贫困县的宴请
某投资商计划到一个贫困县投资一个农业项目。县长为了表达谢意，举行盛大晚宴招待该投资商，菜肴全部为山珍海味，政府班子成员全部作陪。酒足饭饱后，该投资商悄然而去。
小案例
（二） 确定宴请时间、地点
确定宴请的具体时间要讲究主随客便。主人不仅要从自己的客观能力出发，更要优先考虑被邀请者，特别是主宾的时间情况。如果可能，应先和主宾协商一下，最好能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。
确定宴请的地点是宴请主办者应考虑的重要问题。宴请地点可根据活动的性质、规模，宴请的形式，主人的意愿及实际情况而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，它体现了对对方的礼遇。宴请场所选择要遵循以下原则：
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
（1） 宴请的场所应充分表达出主人对客人的敬意。例如，有的宴请适合在家中举行，以显示主客之间亲密无间的友情；有的适合在清真饭店中摆席，以显示对客人民族习惯的尊重；有的则适合在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重。
（2） 宴请的场所应根据宴请的目的和宾客中主宾的社会地位与身份来确定。公司庆典、某项工程的奠基等宴请，一般来说会邀请有关方面的领导人剪彩或出席仪式，在此情况下，宴请宜在有一定档次的酒店里举行，不宜在小餐馆或家里举行。
（3） 优先考虑那些交通方便、环境优雅、菜肴精美、价格合理、服务优良的酒店作为宴客的场所。
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
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某生物制药企业计划到某地级市开办一家制药厂，该市宣传的一个亮点是环境状况特别优越。
在宴请该企业负责人的宴会上，该企业负责人惊奇地发现，酒店居然设置两名工作人员专门进行拍打蚊蝇的工作。结果，该合作没有实现。
小案例
（三） 确定宴会事宜
1. 发出邀请
各种宴请活动一般均发请柬，这既是礼貌，也可对客人起到提醒的作用。便宴经约妥后，可发也可不发请柬。工作餐一般不发请柬。有些国家，邀请最高领导人作为主宾参加活动，需单独发邀请信，其他宾客发请柬。请柬一般提前一周至两周发出，有时须提前一个月，以便被邀请人及早安排。已经口头约妥的活动，仍应补送请柬。对于需安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀请人答复能否出席。请柬内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名（如以单位名义邀请，则用单位名称）。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都应用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名（其姓名写在请柬信封上），主人姓名放在落款处。请柬可以印刷，也可以手写，若手写，字迹要美观、清晰。
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
2. 确定菜单
宴请的酒菜根据活动形式和规格，在规定的预算标准以内安排。确定菜单要结合宴请的形式和档次、时间和季节，以及宴请对象的喜好和禁忌。选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。这些饮食方面的禁忌主要有以下四条：
（1） 民族和宗教的饮食禁忌一点也不能疏忽大意。例如，佛教徒不吃荤腥食品，不仅指不吃肉食，而且包括不吃葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
（2） 出于健康的原因，对于某些食品也有所禁忌。例如，心脏病、脑血栓、动脉硬化、高血压和脑卒中后遗症的人不适合吃肥肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；患胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
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商务宴请点菜技巧
点菜是商务宴请过程中重要的一道程序，往往体现着主人的大方、诚意等，如何点菜才能做到既不失体面又实惠，这就是商务宴请过程中需要学习的。
点菜技巧一：谁来点菜
点菜技巧二：点什么样的菜才合适
点菜技巧三：点多少合适
知识拓展
（3） 不同地区的人的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。例如，湖南省的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食；英美国家的人通常不吃动物内脏、动物的头部和脚爪等。
（4） 有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员在工作期间不得喝酒。
如果主宾没有任何饮食禁忌，也没有特别的饮食偏好，那么安排菜肴时可以优先考虑具有中国特色、本地特色、餐厅特色或主人拿手的菜肴，让主宾品尝当地的招牌菜和特色菜，尤其是对宾客而言比较新鲜的没吃过的餐点，会使其留下难忘的回忆。在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后打印出来，发给用餐者每人一份，不但可使用餐者餐前心中有数，而且餐后可以留作纪念。
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
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日本国菜：生鱼片
日本人自称“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼50千克以上，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。
小贴士
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
3. 席位安排
正式的宴会均应事先安排好桌次和席次，并事先通知参加人员，使参加人员心中有数。有的宴会只安排主宾席位，其他人只排桌次或自由入座。
在国际上，宴会上桌次的排法尽管不尽一致，但也有些基本要求。按照国际上的习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定，离主桌近的是主宾席。桌次的排法具体有以下几种：
（1） 两桌的排法（数字从小到大代表桌次从高到低，下同）如图6-1所示。
图6-1两桌的排法
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
（2） 三桌的排法如图6-2所示。
图6-2三桌的排法
（3） 四桌的排法如图6-3所示。
图6-3四桌的排法
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
（4） 五桌的排法如图6?4所示。
（5） 六桌的排法如图6?5所示。
图6?5六桌的排法
图6?4五桌的排法
如果在宴请之前有仪式，那么越靠近前台座次越高，位置相等的则右高左低。为了保证全体赴宴者临场不乱，都能迅速找到自己的席位，应在请柬上注明桌次，还可以在宴会现场悬挂桌次图，在每张桌上放置桌次牌、座次牌或姓名牌。宾客入场时，安排领台人员引导客人入座。
4. 座次安排
宴请的座次安排，在公务场合以职务高低为序，在平时则以年龄大小、辈分高低为序。每桌座位的安排主要依据主宾次序，特殊情况可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置上，第一主人坐在主宾的右侧。如本方出席人员中有身份高于主人者，可由身份高者坐主位，主人坐身份高者右侧。主人方面的陪同人员尽可能与客人相互交叉就座，以便于交谈。图6?6为几种常见的座位排法。
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
图6?6几种常见的座位排法
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如何有合影，如何安排就座呢？
一般由主人居中，按礼宾次序，以主人右手为上，主人的右手排第一位来宾，主人的左手排第二位来宾，主客双方间隔排列。第一排人员既要考虑人员身份，也要考虑场地大小，即能否都摄入镜头。一般来说，两端均由主方人员把边。
如果是上级领导来视察，安排合影时，则要将所有合影人员排出次序，每排再按开会时主席台上的就座次序排列。为了突出主要领导，保证主要领导居中，通常排单数就座，1号人员即身份最高者居中，2号人员在1号人员左手位置，3号人员在1号人员右手位置，以此类推。
知识拓展
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模块二 商务宴请者礼仪
一、 宴请的组织安排
5. 现场布置
宴会厅主要根据宴请的目的、宴会厅的形状和使用面积以及传统的礼仪习俗进行布置和装饰，其目的是为赴宴者营造一个优美和谐的就餐环境。宴会厅四周可适当摆放一些花卉，以烘托整体气氛，如有席间乐，乐声应轻。
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中国最顶尖的饭局——国宴，究竟是怎么回事
一提到“国宴”，很多人瞬间感觉高大上起来。国宴可不是一般人能够参加的，而是国家用来招待国宾、贵客或者其他代表人物的。国宴的最重要标准就是以国家的名义举办的。
国宴一般以淮扬菜为主，汇集各种菜系的特色，被各位大厨改良之后而成。国宴礼仪性比较强，为了符合各位参加宴会者的口味，菜肴以咸味为主。淮扬菜减少了糖的使用，川菜减少了辣椒与花椒的使用，以便参加宴会的大部分来宾都能接受。国宴的特点就是清淡可口、软烂爽滑。
国宴一般在人民大会堂或者钓鱼台举办，不过人民大会堂的空间更大，适合举办大型的国宴。
国宴参加人员较多，他们的种族、信仰、文化不尽相同，因此确定国宴菜单的难度也较大。国宴需要注意菜单里不能出现参加人员禁食的食物。菜品除了注意饮食习惯之外，还需要考虑不同的做法。
国宴菜单确定以后，还要由外交部联系参与国，各国根据自己的饮食习惯选择。但是不管选择什么菜，菜的数量是相同的。虽然饮食不同，但是参加人员使用的餐具都是一样的，一般都是以筷子为主。
小贴士
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国宴中有些菜看起来很普通，但是做法与选材却是极不普通的。国宴中的食材都是特供的，选取的都是时令最好的食物。只有选取最好的烹饪原料，才能做出更高品质的饭菜。国宴菜品要做到“六无”，即无刺、无骨、无筋、无鳞、无核、无籽。国宴菜品提鲜讲究自然提鲜，不用调料。肉食一般以鸡汤提鲜，素食一般以菌类作为提鲜佐料。
国宴一般在晚上举行，持续一个半小时左右。宾客入宴之前，宴会厅要准备好。菜品要在45分钟内上完，宾客吃完一道换下一道，不同宾客的菜品可能是不一样的，上菜要一一对应，不可出错。为了保证菜的色香味俱全，服务员要保证好上菜的时机，使宾客吃得满意。
国宴是先上汤，然后是荤菜、素菜，第一道菜一般都是最名贵的。热菜一般是三荤一素，但四道菜不是一起上的，而是等宾客吃完一道菜，服务员随时换下一道菜。
国宴的服务员和普通服务员完全不同，对她们的外语能力、社交礼仪都有相应的要求。服务员要能给外宾介绍菜品，并对外宾的一些问题进行回答。服务动作更是要长久磨炼，给宾客一种宾至如归的感觉。
小贴士
1. 迎客
主人应在大门口迎接客人，也可根据宴会的重要程度，选择一些主要人员陪同主人排列成行迎接客人。客人抵达后，宾主相互握手问候，而后由工作人员陪同客人到休息室小憩。在休息室内由相应身份者照应客人，并以茶水饮料待客；若无休息室，可请客人直接进入宴会厅。
2. 入席
在主宾到达后，主人应陪同主宾进入休息厅与其他客人见面。当主人同主宾进入宴会厅后，全体人员方可就座，此时宴会即可开始。
3. 讲话
盛大的宴会要安排宾主讲话，讲话可以在宴会开始之前，也可以在上热菜之后、甜食之前进行。
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模块二 商务宴请者礼仪
二、 宴请的程序
4. 敬酒
客人入席后，主人应招呼客人进餐，并率先给客人敬酒。敬酒时可以不分地位、身份高低，按顺序逐一敬酒。
5. 交谈
席间主人要引导客人愉快地参与交谈，巧妙地选择话题，使席间气氛和谐愉快。
6. 散席
吃完水果后，主人与主宾起立，宴会即告结束。主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后原迎宾人员按顺序与其他客人握别。
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模块二 商务宴请者礼仪
二、 宴请的程序
形象价值
百万元
试一试
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假如老顾客来到你所在的企业，办公室主任让你以工作餐招待这些客人，请问这种情况下如何组织？

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