资源简介

(共19张PPT)
雅
素
项目六
商务宴请礼仪
心灵鸡汤
社交能力是一个人成功的翅膀，而恰当、得体地运用社交礼仪将使你更具魅力，获得更多的机会和资源，从而实现自己的人生价值。
目录
CONTENTS
模块一
商务宴请的形式
模块二
商务宴请者礼仪
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模块三
商务赴宴者礼仪
项目六 商务宴请礼仪
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形象价值
百万元
（1） 掌握宴请礼仪规范；
（2） 掌握就餐礼仪规范。
（1） 了解常见的宴请形式；
（2） 了解宴请的组织安排流程；
（3） 掌握入座礼仪和就餐礼仪；
（4） 了解道别礼仪。
知识目标
技能目标
项目六 商务宴请礼仪
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忘记邀请重要客人
宴会马上就要开始了，领导发现有一位重要的客商仍没有来，询问秘书小王后得知小王忘记邀请该客人。领导狠狠地瞪了小王一眼，但碍于其他客商在场不便发作。
项目情景
在社会交往中，宴请是最常见的交际活动，其中，宴会是层次最高的社交活动之一。宴请礼仪在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。各国、各民族都有自己的文化和生活习惯，不同形式的宴请对礼仪规范和个人行为举止都有不同的要求。如果不注重宴请礼仪，在宴请中礼仪失当，不仅会贻笑大方，损害个人形象，还会影响正常的社会交往和友好合作。
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项目六 商务宴请礼仪
商务宴请的形式
01
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商务宴请是一种以宴请为主要形式的商务交往活动，是商务交往中应用非常普遍的商务活动形式之一。商务宴请的种类繁多、程序复杂，商务人员了解和掌握各种宴请的特征与要求是很有必要的。在各类商务活动中，宴请可以依据不同的标准划分为不同的形式，每一种形式的商务宴请在组织程序、餐饮内容、人数、时间和座次等方面会有不同的要求。国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐等。
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模块一 商务宴请的形式
宴会有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。按举行的时间不同，宴会又有早宴、午宴、晚宴之分，其隆重程度、出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来说，晚上举行的宴会较白天举行的更为隆重。
1. 国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家举办的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐，还有席间致辞或祝酒。
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模块一 商务宴请的形式
一、 宴会
2. 正式宴会
正式宴会指企业或其他组织为欢迎、欢送、答谢、庆祝、交流等目的而举行的正式宴请。正式宴会宾主均按身份排位就座。许多国家的正式宴会十分讲究排场，请柬上会注明对客人服饰的要求。正式宴会对环境、餐具、酒水、菜肴道数以及服务员的装束与仪态的要求都很严格。菜肴通常包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用两三道），另有冷盘、甜品、水果等。外国宴会餐前上开胃酒，常用的开胃酒有雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水（冰块）、苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒一般多为红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单。餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶、果汁、奶制品等饮料，如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒：一种是甜酒，另一种是烈性酒。餐后不再回休息室座谈，也不再上饭后酒。
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模块一 商务宴请的形式
一、 宴会
3. 便宴
便宴即非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早上举行的早宴。这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数也可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴宜用于日常友好交往。
4. 家宴
家宴即在家中以私人名义举行的宴请。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
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模块一 商务宴请的形式
一、 宴会
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世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴
一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年12月10日，即诺贝尔逝世纪念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐厅。
近年来，每年参加诺贝尔晚宴的大约有1 300人。一般来说，王室成员、诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然，其他人可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的概率未必比中头彩的概率高。晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员行走。据说，每个人活动的空间宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样做是为了防止服务人员因为太疲惫而打碎昂贵的器皿。不过，菜单却可以从第二天起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放，人们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴的菜肴。
小贴士
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诺贝尔晚宴的菜单是经过严格筛选的，而菜单的保密工作甚至和诺贝尔奖名单的保密工作一样严格，直到每年12月10日晚7点才会揭晓，连烹制菜肴的厨师也是到宴会前三天才能拿到菜单，并且绝不能透露一个字。给每个晚宴客人配备的全套餐具包括十几把镀金刀叉、十多件金边的碟碗，还有全手工制作的十几种酒杯，上面标有“诺贝尔”标志。这些餐具平时都被锁在市政厅的保险箱里，一年就用一次。诺贝尔晚宴由汤、冷盘、主菜和甜点组成，主要是法式风格。几乎每年都会有鹿肉出现在晚宴菜单中，据说鹿还是瑞典国王亲自宰杀的。宴会接近尾声时，诺贝尔奖得主们都要上台表示感谢。他们有讲幽默故事的，有谈感受的，可谓风格迥异。但不论怎样，晚宴总会在笑声中结束。
小贴士
招待会一般不排座次，人们可以自由活动，具有灵活、方便等特点。常见的招待会有冷餐会、酒会等。
1. 冷餐会
冷餐会又称自助餐，其菜肴以冷食为主，也可冷热兼备。菜肴与餐具一同陈设在餐桌上，供客人自取，客人可以多次取食。应按顺序自由选取食物，不可争抢，取食要适量，够吃就好，尤其是第一次取食不可过多。取食后找适当的位置坐下进餐，也可站立进餐，自由活动，彼此交谈。冷餐会可以在室内或室外进行。冷餐会由于既简便、节省费用，又亲切随和，因此在现实中得到广泛运用。
2. 酒会
酒会又称鸡尾酒会。鸡尾酒是将多种酒按一定比例放入容器，并放入适量果汁调配而成的酒，是酒会上最常用的酒，其中，最上等的是香槟鸡尾酒。接待人员在筹备酒会时应仔细谨慎，尽量考虑周全，做到不失礼节，让来宾感觉轻松自如、方便自在。这样的酒会才是一个高质量的酒会，才能收到良好的社交效果。
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模块一 商务宴请的形式
二、 招待会
享用自助餐的礼仪
所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。
一般来讲，在自助餐礼仪之中，主要有下述八点需注意。
1.要排队取菜
2.要循序取菜
3.要量力而行
4.要多次取菜
5.要避免外带
6.要送回餐具
7.要照顾他人
8.要积极交际
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知识拓展
茶会是一种简便的招待形式，一般在下午4点左右举行，也有上午10点举行的。茶会通常设在客厅，厅内摆茶几、座椅，不排席位。但如果是为某贵宾举行的活动，应将主宾同主人的座位安排到一起，其他人随意就座。茶会，顾名思义是请客人品茶，因此，茶叶、茶具的选择要有所讲究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。
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模块一 商务宴请的形式
三、 茶会
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我国各地的茶文
1. 闽南的“高冲低斟”
闽南产茶饮茶早在宋代就已出名。闽南人用茶敬客时，冲水姿势很有趣，当地人称为“高冲低斟”，即头泡要低泡，斟茶时手放得很低，几乎接近杯底，这样才可以使杯中茶叶的香味缓缓浸出。在冲泡第二、三遍时水要高冲，手举得离茶杯1尺多高，上下提拉茶壶3次，使茶叶吸水均匀，此时茶叶才能更好地在杯中显色、透香、吐味。斟茶技艺有“凤凰三点头”“关公巡城”“韩信点兵”等名称。
2. 四川的“盖碗茶”
四川历来有饮茶传统，上茶楼摆龙门阵是其一大快事。四川茶馆很多，四川人爱喝盖碗茶，盖碗茶的名称来自茶具盖碗。盖碗的盖子很有用处，沏好茶后盖好盖子可以很快泡出茶味，还可以用盖子拂去漂浮在茶汤上的泡沫或茶叶末，打开盖子可以凉茶。
小贴士
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3. 云南的“雷响茶”
云南是茶树的原产地。云南有些地方至今仍保留着古朴有趣的雷响茶。雷响茶的饮茶方法是：先将茶叶投入砂罐内烘烤一定时间，冲入开水，这时砂罐内会传出似雷响的声音，在场客人的笑声随着响声而起伏，响声夹杂笑声是吉祥的象征；然后进行煮茶，煮好后将茶倒入茶盅。当客人来到家里，先捧上第一道茶，是加糖的糖茶，表示欢迎；客人饮后主人又上第二道不加配料的苦茶，并坐下来与客人叙家常；当主人觉得双方情感融洽时，便送上一杯象征吉祥的半花茶，为第三道茶，主客互相举杯祝福。
小贴士
工作餐是一种非正式宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题边吃边谈、讨论交流。工作餐被宴请的对象一般是与工作有关的人员。在接待来访的团队和个人时，如果活动日程安排紧凑，也可采用这种进餐形式。工作餐因时间和内容等原因往往不太讲究排场，不太要求礼仪规范，无须排坐、致辞，菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般不上烈性酒。工作餐多在小餐厅或招待所食堂举行，为了便于交谈，多采用长形桌，双方面对面入座。工作餐虽简朴，但气氛融洽、随和，彼此都无拘无束，往往可收到良好的交际效果。
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模块一 商务宴请的形式
四、 工作餐

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