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(共14张PPT)
商务
礼仪
情境9 舌尖上的礼仪
-商务宴会礼仪
训练项目3
酒会、冷餐会礼仪
情景3：公司准备在周年庆典后，举行一场别开生面的冷餐会，由文静负责。 明天，公司领导要听取筹备工作汇报，如果你是文静，你该做哪些工作？
目录
CONTENTS
01
酒会冷餐会的筹备
02
出席酒会冷餐会的礼仪
知识点目录
知识点1 酒会、冷餐会的准备礼仪
知识点2 酒会、冷餐会的现场布置
知识点3 酒会、冷餐会菜单的设计
知识点4 出席酒会、冷餐会的礼仪
酒会冷餐会的筹备
出席酒会冷餐会的礼仪
重点知识
训练项目3
1.酒会、冷餐会的现场布置
2.酒会、冷餐会菜单的设计
3.出席酒会、冷餐会的礼仪
酒会、冷餐会礼仪
难点知识
训练项目3
1.酒会、冷餐会的现场布置；
2.酒会、冷餐会菜单的设计。
酒会、冷餐会礼仪
01
酒会冷餐会的筹备
知识点1 酒会、冷餐会的准备礼仪
知识点2 酒会、冷餐会的现场布置
知识点3 酒会、冷餐会菜单的设计
知识点1 酒会、冷餐会的准备礼仪
5.设计菜单
1.列出邀请名单
2.选择备餐的时间
3.选好宴请的场所
4.现场布置
知识点2 酒会、冷餐会的现场布置
冷餐区布局合理，布台的大小及主要装饰物（如冰雕、黄油雕、鲜花等）应根据宴会规模和食品的标准确定。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，与宴会主题相呼应。冷餐区布局要以让客人取菜方便为重点，因为十分容易地找到自己想要的东西是这类宴会成功举办的重要因素之一。
1
应选用大家均能接受的菜品，且菜品放置时间稍长一些或反复加热仍能保持菜肴原有的色、香、味、形的特点。
2
冷餐会的菜单设计还要考虑出席嘉宾人数、国籍、餐饮习惯、用餐标准、举行时间、有何禁忌等内容。
3
保持菜品设计的整体性，突出宴会主题，同时注意保持菜品的多样性，尽可能地使食物在品种上丰富而多彩，满足不同就餐者的需求。
知识点3 酒会、冷餐会菜单的设计
02
出席酒会冷餐会的礼仪
知识点4 出席酒会、冷餐会的礼
知识点4 出席酒会、冷餐会的礼
1. 主办者的礼仪
⑴ 照顾好嘉宾
⑵ 充当引见者
⑶ 安排适量的服务员
知识点4 出席酒会、冷餐会的礼
2. 受邀人出席的礼仪
⑴ 服装礼仪
⑵ 就餐礼仪
感谢各位的聆听
商务
礼仪

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