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商务宴请礼仪
第四章
宴请礼仪
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宴请礼仪
宴请的形式
1.宴会
宴会是指比较正式、隆重的设宴招待，也是与宾主一起饮酒、吃饭的聚会，按其规格和要求，有国宴、正式宴会、便宴、家宴等。
（1）国宴。国宴是国家元首或政府首脑举办的国家级宴请活动。宴会由主办者主持，宴会厅悬挂国旗，宾主入席后乐队奏国歌，主人和来宾先后发表讲话或祝酒词后，奏席间音乐。国宴讲究排场，对宴会厅的陈设、菜肴的数量，以及服务员的个人礼仪都有严格的要求。
（2）正式宴会。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差别以外，大体安排与国宴相同，宾主均按身份排位就座，有时也安排乐队演奏席间音乐。许多国家对正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的数量及上菜程序均有严格的规定。
（3）便宴。便宴就是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有个别情况下的早宴。便宴的形式简单，不明确安排席位，不做正式讲话，菜肴数量也可酌情增减。便宴的气氛随和亲切，安排起来灵活简便，甚至有时还可采取自助餐的形式，更显随和亲切。
（4）家宴。家宴是指在家中设宴，并由主人亲自下厨烹调，和家人共同招待来宾的宴会形式。家宴不仅广泛应用于民间交往，官方业务往来也有采用这种形式的。由于家宴容易营造亲切、友好的气氛，因此运用得也比较多。家宴在西方比较流行。
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宴请礼仪
宴请的形式
2.招待会
招待会上只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次，具有灵活、简便的特点。招待会又分为冷餐会、酒会、茶会等。
（1）冷餐会，又称自助餐。冷餐会的菜肴以冷食为主，也可冷、热食兼备，菜肴与餐具一同陈设在餐桌上，供客人自取。客人可以多次取食，在自由选取食物时，应按顺序取食，不可争抢。取食要适量，够吃就好，尤其是第一次取食不可过多。取食后找适当位置坐下进食，也可站立进食，自由活动，彼此交谈。冷餐会可在室内或室外进行，由于这种方式既简便、节省费用，又随和亲切，因此得到了广泛运用。
（2）酒会，又称鸡尾酒会。鸡尾酒是用多种酒按一定比例放入容器，并放入适量果汁调配而成的酒。鸡尾酒是酒会上常用的酒，其中最上等的是香槟鸡尾酒。酒会招待时以酒水为主（少用或不用烈酒)，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶几，以便客人随意走动，接触交谈。酒会的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上一般均注明酒会起讫时间，客人可在此时间内入席、退席，来去自由。参加酒会者在衣着方面不用过于讲究，只需整洁即可。由于酒会这种方式更显活泼、自由、轻松方便，因此在国内外都得到了广泛运用。
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宴请礼仪
宴请的形式
2.招待会
（3）茶会。茶会是一种更为简便的招待方式，一般在上午10点、下午4点左右的用茶时间举行，并以请客人品茶为主。茶会通常在客厅、会议室等场所举行，厅内设茶几、座椅，不排座次。如果是为某贵宾举行的活动，入座时该贵宾被安排与主人坐在一起，其他人可随意就座。茶会对茶叶、茶具比较讲究，一般只用陶、瓷茶具，亦可略备点心、小吃，也有不用茶而用咖啡的，其组织安排并没有什么不同。
3.工作餐
工作餐在早上、中午、晚上举行均可，以快餐分食的形式，每人一份，既简便快速，又干净卫生，是一种常用的非正式宴请方式。参加者利用共同进餐的时间，边吃边谈问题。双边工作进餐往往以长桌安排座次，其座位与会谈桌座位排列相仿，便于主宾双方交流、磋商。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
1.确定宴请的目的、名义、范围和形式
宴请的目的可以是为某人或某事而举行的，如节庆日聚会、贵宾来访、会议闭幕等；宴请的名义是指以谁的名义出面邀请，它既可以以个人的名义出面邀请，也可以以单位的名义出面邀请，具体可依据主宾双方的身份来确定；宴请的范围是指请哪些方面的人士出席，请到哪一层次，请多少人，包括主人一方请什么人来作陪等。如果是多边活动，还要考虑相互之间的关系，避免造成尴尬局面，影响宴会气氛和效果；在明确了宴请的目的、名义、范围后，结合当地的习惯做法，进而选择宴请的具体形式。
2.确定宴请的时间和地点
宴请的时间原则上应以主宾双方都合适为宜，注意避开重大节假日、重要活动或禁忌的日子。此外，还有一些特殊情况，如特定节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，不能推迟举行；企业开张、婚嫁迎娶等，只能按照主人的主观安排；接风送行等，只能由行期所定。
宴请地点的选择体现了主人对宴请的重视程度,通常应选择那些交通方便、环境幽雅、菜肴精美卫生、服务优良、管理规范的饭店或宾馆作为宴请的场所。官方隆重的活动，一般安排在政府会议大厦或宾馆举行，其他则按活动性质及宴请的目的、名义、范围、形式，以及客人特点、主人意愿和实际情况而定。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
3.发出邀请
各种宴请活动，一般都要发请柬，这既是礼节，又是对客人的提醒。如果是便宴、工作餐，也可通过口头或电话的方式邀请，可发亦可不发请柬。如果是邀请领导作为主宾参加活动，则还需单独发邀请信，其他宾客发请柬。
请柬内容应包括宴请的主题、形式、时间、地点及主人姓名（或主办单位）等。国际上习惯给夫妇两人发一张请柬，国内遇到需凭请柬入场的场合，则每人发一张。若是正式宴会，最好能在发出请柬之前就安排好席位，并在请柬的信封下角注明席位号。请柬一般提前一周至两周发出，以便被邀请人及早安排。请柬发出后，应及时落实出席情况，以便安排、调整和布置席位。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
4.定菜单
无论是哪一种宴请，事先都应开列菜单，如果是单位宴请，还应征求主管负责人的同意。宴请的酒菜应根据活动的形式和规格，在规定的预算标准内安排。选菜时，不应以主人的喜好为标准，而要考虑到宾客，特别是主宾的饮食习惯、口味与禁忌。拟订菜单时，既要注意通行的常规，又要照顾到地方特色。整桌宴席的菜单应搭配合理，包括冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、时令菜与传统菜搭配及甜点与酒水、饮料的搭配等，做到有冷有热、有荤有素、有主有次。主菜显示宴请的档次、规格，还要有一般菜以调剂客人的口味，如果地方菜比较有特色，还可以用有地方特色的食品、本地产的名酒，甚至野菜等来招待，因为有地方特色和民族风俗的饮食往往别具一格，备受欢迎。菜单定好后，如果是大型、正式的宴会，可印制一些精美的菜单，一般每桌放置两三份，也可每人一份。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
5.现场布置
（1）布置、美化环境。宴会厅和休息厅的布置、美化取决于活动的目的和性质。例如，官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方，而庆贺、接风、欢送、乔迁开张等则应突出喜庆、活泼、欢乐的氛围。主办方可以根据活动的需要，在宴会厅的正面上方拉一红色横幅，在宴会厅一侧，摆放一些花草盆景，并装上麦克风设置临时致辞台。有时为了突出宴会的气氛和效果，可以摆放用花草、花篮和灯光装饰成的大型立式花篮，还可以在宴会厅四周，适当摆放一些鲜花插花或绿树花卉。餐台上可以用雕刻食品摆放成各种不同的造型，也可以摆放花篮或插好鲜花的花瓶。总之，要使环境、气氛突出宴请活动的目的和性质，以表达主办方的意愿。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
5.现场布置
（2）桌次安排。宴会的桌次安排要遵循严格的礼仪规范。中餐宴会一般采用圆桌，西餐宴会一般采用长桌。按国际惯例，桌次的高低以离主桌的远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌则右高左低。桌数较多时，应摆放桌次牌，以便辨认。
宴会桌次的安排如图4.1所示。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
5.现场布置
（3）席位的安排。席位的高低与桌次的高低原理基本相同，即同一桌上席位的高低以离主人座位的远近而定，右高左低。国外习惯男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。中国习惯按个人职务排列以便于谈话，若夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人的位置同向，也可以以面向主桌的位置为主位。如果遇到特殊情况，可灵活处理。例如，当主宾身份高于主人时，为表示对他的尊重，也可以把主宾摆在主人的位置上，而主人坐在主宾位置，第二主人坐在主宾左侧；如果主宾有夫人，而主人的夫人又不能出席,则可以请其他身份相当的女士作为第二主人；如果无身份相当的女士出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。总之，要根据实际情况，灵活处理礼宾次序。席位排妥后要写座位卡，并在请柬上注明客人的席位号或在客人入席前通知到，以使大家心中有数，与此同时，现场还要有人引导。大型的宴会，最好是排席位、放座位卡，以免混乱。便宴、家宴可以不放座位卡，但主人对客人的座次也要有大致安排。宴会的座次安排示意图如图4.2所示。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
5.现场布置
（4）餐具的准备。根据宴请人数和酒菜的数量准备足够的餐具。餐桌上的一切用品都要十分清洁卫生，桌布、餐巾都应清洗洁白、熨平，玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟等餐具,在宴请之前都应洗净擦亮。
由于中餐与西餐在菜肴的制作、吃法上存在很大的差异，因此准备的餐具的种类及其摆放原则也各不相同。
中式餐具的种类和摆放：中式餐具主要有各种规格和各种形状的盘、碗、碟、杯及筷、匙等，一般除筷子外，其他餐具的质地多为瓷器，高档宴会有时用铜器或银器餐具；酒杯数目和种类应与上酒的种数相同，餐巾叠成花插在水杯中或平放在菜盘上；宴请外宾时，除摆放筷子外，还应摆上刀叉；公筷、公勺应备有筷座和勺座，其中一套摆在主人面前。餐桌上还应备有烟灰缸、牙签。
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宴请礼仪
宴请前的准备工作
5.现场布置
西式餐具的种类和摆放：西式餐具主要有刀、叉、匙、杯等。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀等；叉分为食用叉、鱼叉、龙虾叉等；匙有汤匙、菜匙、甜品匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配有小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用酒杯的规格不同，宴会有几道酒，就配几种酒杯。吃正餐时，刀、叉的数目应与菜的道数相同，按上菜顺序由外向里排列，使用也是由外向里依次使用，撤盘时，一并撤去用过的刀叉。西式餐具摆台的原则是食盘居中，右刀左叉，刀尖向上，刀口向左，叉背向下，叉齿向上。
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宴请礼仪
宴请的程序及礼仪
1.迎宾和引宾入座
当宴请时间将至时,主人应到门口迎接客人,必要时还可安排几个主要人员陪同迎接。如果是正式宴会，当宾主握手寒暄后，可交由工作人员陪同至休息厅休息。休息厅内应有相应身份的人员陪同，并安排服务人员上荼水饮料。如果没有休息厅，则可将客人直接引入宴会厅，但暂不入座，应等待主人及其他宾客。当主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅入座，接待人员随即引导其他宾客相继入厅就座，宴会即可开始。
如果休息厅较小或宴会规模太大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。
2.致辞、祝酒
在正式宴会上，一般均有致辞，但安排的时间不尽相同，有的一入席双方即致辞，也可在热菜之后甜食之前，先由主人致辞，接着由客人致辞。冷餐会和酒会的致辞时间更显灵活。致辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停进食，专心聆听，以示尊重。致辞完毕即进行祝酒，因此在致辞即将结束时，服务人员要迅速把酒斟足，以供主人和主宾等祝酒时使用。
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宴请礼仪
宴请的程序及礼仪
3.迎宾和引宾入座
上菜时，应按一定的顺序来上菜，中餐一般是先上冷菜，后上热菜，再上汤菜，最后上甜食、水果。西餐的上菜顺序一般为面包、汤、菜肴、布丁、咖啡或红茶等。
当第一道热菜（主菜）上桌时，一般由服务人员报出菜名，并介绍这道菜在色、香、味等方面的特色，之后主人应举筷请众宾客品尝，当客人互相谦让时，主人（也可由服务人员）可站起来用公筷、公勺为客人布菜。布菜时要注意先将菜分给主宾，并注意分得均匀，以免造成厚此薄彼的感觉。如果是家宴，可精心制作几道拿手菜，当这些菜上桌时，不仅要报出菜名，而且要简单介绍这道菜的制作要领，在请大家品尝后，还要认真征求宾客的意见。
席间，如果出现客人碰落餐具等情况，不可慌乱，应一边安慰客人，一边迅速为客人更换干净的餐具。
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宴请礼仪
宴请的程序及礼仪
4.侍应顺序和斟酒顺序
按国际惯例，侍应顺序应先从男主人右侧的女主宾或男主宾开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。如果宴会规格较高，则需由两人担任侍应时，其中一个按上述顺序开始，至女主人（第二主人）右侧的宾客为止；另一个从女主人(第二主人)开始，依次向左按顺时针方向进行。圆桌、长桌均按此顺序做侍应和服务。
上菜、派菜、分汤、斟酒，均按上述顺序进行。上菜在左，食品应从每个客人左侧端上，空盘等通常从右侧撤下。新上的菜，要放在主宾面前，余菜则进行相应的移动。如果上“孔雀”“凤凰”等花色冷盘或全鱼、全鸡等大菜时，一般需将头部对准主宾和主人，以示尊重，但也有些地方风俗认为此举有“斗嘴”之意，所以对此应灵活处理。
斟酒与上菜不同，斟酒在右，其主要是为宾客方便起见。向客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒以外，酒瓶瓶口不应接触杯沿，酒杯也不应提起。斟入的酒的多少应根据酒的种类酌情而定，一般斟入2/3即可。中式宴会，从开始上冷盘即开始斟酒，而西式宴会是宴会一开始就斟酒，还是在上主菜时再斟酒，具体做法应按照主人(征求主宾意见后）的安排而定。在逐一斟酒时，服务人员应先征求客人意见，再将托盘内的酒水、饮料按需斟之。
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宴请礼仪
宴请的程序及礼仪
5.热情交谈
宴请的目的不在餐饮，而在借此相互认识、了解、交流、增进友情、加强协作，因此,席间一味地埋头吃是不礼貌的。主宾双方应就彼此都感兴趣的话题，亲切交谈，交谈的范围可以广一些，可选择一些大众性、趣味性、愉悦性的话题。宴会中不宜深入交谈具体的、实质性的问题，要多叙友情，少谈工作，切不可把餐桌变成谈判桌，以免陷入僵局，使双方不快。同时应注意不要光谈自己，忽略他人，还要避免谈及忌讳的、敏感的、容易引起争执的话题。总之，一切谈话要从增进友谊、活跃宴会气氛的角度出发。
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宴请礼仪
宴请的程序及礼仪
6.敬酒献乐
在宴请过程中，主人一般要依次向所有宾客敬酒或按桌敬酒。敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，并向对方微徼点头示意，等对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。需要一一敬酒时，主人应按礼宾次序先向主宾敬酒，再依次向其他宾客敬酒。在宾客较多的场合，主人可依次到各桌敬酒，并提议大家一起干杯，这时主人只要举杯示意即可，不必一一碰杯。在让酒、劝酒当中，主人要尊重宾客的意愿，不要把让酒、劝酒的礼节变成一种强迫，以免破坏宴会的友好气氛。
当前，不少餐厅有视听设备，如果是大型、隆重的宴会，还备有乐队时，主人可安排乐队演奏席间音乐，安排专人献歌，或主人先唱，并热情邀请客人一起唱，宾主同乐。歌曲的内容应与宴会的主题相吻合，以渲染宴会的热烈气氛。
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宴请礼仪
宴请的程序及礼仪
7.适时结束、送客
一般宴会应掌握在90分钟左右，最多以不超过2小时为宜。过早结束，会使客人感到不尽兴，甚至对主人的诚意表示怀疑;时间过长，则宾主双方都感到疲劳，反而冲淡宴会的热烈气氛。因此，当宴请程序基本完成时，主人要掌握时机，适时结束宴会，一般以服务人员端上水果并吃完后，宴会即可结束。宴会结束时，一般先由主人向主宾示意，请其做好离席的准备，然后主人与主宾起立，主人宣布宴会到此结束，并对各位宾客莅临宴会表示衷心的感谢。有时主人会为参加宴会的宾客准备小纪念品，因此宴会结束时，主人要招呼宾客带上纪念品。主人及相关陪客应先将主宾送至门口，热情握手告别，待主宾离去后，原迎宾人员应按顺序排列，再与其他宾客礼貌握手告别。
如果安排有余兴活动，如唱歌、舞会或喝茶、打牌等，可挽留有兴趣的宾客自由参加，主随客便。
当国外的日常宴请由女主人作为第一主人时，往往以她的行动为准。入席时女主人先坐下，并由女主人招呼客人开始就餐。餐毕，女主人起立，邀请女宾与其共同退出宴会厅，男宾或留下抽烟或起立，紧接着一起进入休息厅。当男女宾客在休息厅会齐时，即可上茶或上咖啡。主宾告辞时，主人应把主宾送至门口；主宾离去后，原迎宾人员按顺序排列，再与其他宾客握手告别。
赴宴礼仪
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赴宴礼仪
赴宴前的准备
1.应邀
接到宴会邀请后，应尽早答复对方能否出席，以便主人做出安排。确认接受邀请后不要随意改动，如果遇到特殊情况不能出席，尤其作为主宾，则应尽早向主人郑重解释并道歉，也可以亲自登门致歉。应邀参加一项活动之前，要知晓宴请的主人，活动举办的时间、地点，是否邀请配偶及主人对服饰等方面的要求。
2.注意仪容、仪表
在出席宴会前，一般应梳洗打扮，衣着要求整洁、大方、美观，仪容、仪表要符合宴请场合的要求。女士要适当化妆，男士要梳理头发并剃须。国外宴请非常讲究服饰，根据宴会的正式程度，在请柬上往往注明着装要求。在我国虽然没有具体要求，但是作为应邀者也应该穿一套合体的整洁服装，容光焕发、精神饱满地赴宴，这将给宴会增添隆重、热烈的气氛。如果夫妇同去赴宴，还应注意服装的式样、颜色等的和谐统一。
3.备礼
可按宴请的性质和当地的风俗习惯及主客双方的关系，准备赠送的花篮或花束。参加家庭宴会，可给女主人准备一束鲜花，赠花时要注意对方的禁忌。有时需要准备一定的礼品，礼品价格不一定很高，但要有意义，在宴会开始前送给主人。
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赴宴礼仪
赴宴过程的礼仪
1.按时抵达
出席宴请活动的时候，抵达时间的早晚、逗留时间的长短，在一定程度上反映出客人对主人是否尊重。过早、过迟或逗留时间过短，不仅是对主人的失礼，而且也有损自己的形象。按时出席宴请是最基本的礼貌，出席宴会要根据各地的风俗习惯，一般来说，正点或提前或晚于规定时间两三分钟抵达都是可以的。身份高者可略晚些到达，一般客人宜略早些到达。如果遇到特殊情况不能及时到达，应及时通知主人并致歉。
2.问候、赠礼
抵达宴会活动地点后，如果主人已经在那里恭迎，则应趋前与主人握手、问好、致意，然后随主人或迎宾人员引导，步入休息厅或宴会厅。如果单独到达，则应先到衣帽间脱挂大衣和帽子等物，然后前往迎宾处，主动向主人问候，并对在场的其他人点头微笑致意。如果是庆祝活动，则还应表示祝贺，同时，将事先备好的礼品双手赠予主人。
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赴宴礼仪
赴宴过程的礼仪
3.礼貌入座
入座时应听从主人的安排，不可随意乱坐。若是正式宴会，进入宴会厅之前，应先掌握自己的桌次和座位，入座时注意桌上的座位卡是否写有自己的名字，不可坐错座位。如果邻座是年长者或女士，则应主动协助他们先坐下。入座后坐姿要端正、自然，不要紧靠在椅背上，更不能把椅子往前倾或往后翘；上身应与座椅位置适中，双脚踏在本人座位下，不可随意伸出，影响他人;不可用手托腮或将双臂肘平放在桌上；不可玩弄桌上的酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具；不要用餐巾或纸巾擦拭餐具，以免使主人因餐具不洁之嫌而尴尬。入座后，可与同席的人随意交谈，等待用餐。
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赴宴礼仪
赴宴过程的礼仪
4.文明进餐
致祝酒词完毕经主人招呼后，即可开始进餐。
用餐时应有愉快的表情。心事重重的神态、漫不经心的样子，是对主人和其他宾客不礼貌的行为。即使菜不对口味，也应吃上一些，而不能皱眉拒绝，这是对主人的不尊重。
用餐时要讲文明，席间不要吸烟，除非男主人吸烟或向客人递了烟。一般在宴会未基本结束前吸烟是失礼的，尤其是在有女士在的场合。喝酒要有节制，不要失态。
席间，不可随便宽衣，当众解开纽扣、脱下衣服是不礼貌的。小型便宴时，若主人请宾客宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。用餐过程中，一般不可随便离席，若需上卫生间，不可直接说“去上卫生间或厕所”之类的话，可以说“对不起，我出去一下”之类的话。即使大家关系很好、很熟悉，最好也用含蓄一点的说法，以示文雅、礼貌。如果要咳嗽、吐痰，或有刺剌卡住，或需将口中食物吐出来等，这时也应暂时离席，否则是不礼貌的。离席时动作要轻，不要惊扰他人，更不要把座椅、餐具等物碰倒。此外，还要讲究具体用餐举止的文雅、礼貌。
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赴宴礼仪
赴宴过程的礼仪
5.交谈、敬酒
席间，无论作为陪客还是宾客，都应与同桌的人亲切交谈，特别是左右邻座，不可静坐不语或只与几位熟人或一两个人交谈，若彼此不认识，可相互自我介绍。席间交谈应注意礼仪、礼貌：与人交谈时，不要先用手碰人家；最好不要隔着第三者交谈；同身旁人说话时，不要背向着另一个人；吃东西时不要交谈，如果有人跟你说话，应等嘴里的食物咽下后再开口；不要过分地向旁边的女士劝菜而讲个不停；不要对菜肴评论挑剔，也不要抱怨服务人员的工作。若是家宴，可适当赞美主人的烹调艺术；因健康或习俗等原因不能吃某道菜时，不要做太多解释，更不要谈及自己的疾病；不要打断别人谈话，也不要打听餐桌上别人的谈话内容；与人交谈时声音不要太高，也不要谈些怪诞离奇、忌讳的话题而引人不悦。总之，谈话要掌握时机，要视交谈对象而定，要顾及交谈的内容，讲究交谈的艺术，以增进友情、活跃气氛。
当主人依次向所有宾客敬酒或按桌敬酒时,客人也应向主人回敬或每桌派一位代表到主人餐桌回敬。宾客之间往往也互相敬酒，敬酒时要注意礼节礼貌，不可交叉碰杯。不能喝酒时可礼貌地声明，并应轻轻按着杯缘，不可把杯子倒置。宴会上相互敬酒，互致友谊表示热烈的气氛，但宾主都应量力而行、适可而止，切忌硬性劝酒、逼酒甚至酗酒，以至饮酒过量而失言失态。
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赴宴礼仪
赴宴过程的礼仪
6.告辞、致谢
参加宴请活动，告辞不宜过早也不宜过迟。如果是主宾，应当先于其他宾客向主人告辞，否则会给其他宾客带来不便，但也不能太早，否则是对主人的不礼貌。如果是一般宾客，则应在宴会结束主宾告辞后，及时向主人告辞，不可因贪杯或余兴未尽而迟迟不起，拖延不散，但也不能先于主宾告辞，否则对主人和主宾都很不礼貌。无论是主宾还是普通宾客，一般不要中途退席，如果确实有急事，应向主人说明，表示歉意，并向其他宾客打招呼后再离去，或者向主人说明、致歉后轻轻离去，也可事前打招呼，到时悄悄离去。总之，中途退席要有礼貌，理由应尽量不使主人难堪和心中不悦。
告辞时，应礼貌地与主人握手告别，通常是男主宾先向男主人告别，女主宾先向女主人告别，然后交叉，再与其他人告别。主宾告辞后，其他宾客再用同样的方法向主人和其他人握手告别。如果主人备有小纪念品相赠，应欣然收下，并说些赞扬小礼品的话，但不必郑重地表示谢意。有时外国宾客会把宴会菜单作为纪念品带走，还会请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品包括点心、糖果、香烟、酒水、饮料等都不能带走。
为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话，或者送一封印有“致谢”或“P.R.”字样的便函或名片，除表达再次感谢主人的盛情款待外，还可重申友谊、加深印象。
就餐礼仪
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就餐礼仪
中餐就餐礼仪
1.中餐的上菜顺序
中餐的上菜顺序大致是开胃菜、主菜、甜品、水果。开胃菜多为冷盘组成的大拼盘，一般为凉拌食物或干果等,品种可多达十几种。主菜是为宾客们的各种不同口味而烹调的，一般比较丰盛，数量在六道至十二道之间。主菜之后是甜品等点心，最后是水果。中餐的主要餐具比较简单，通常为一个小碗，一个中碟（六寸左右)，一个小碟，一把汤匙，一双筷子，一副筷架。小碗是喝汤或吃甜食时用的，中碟用来盛菜或兼放残渣，小碟可以盛佐料。中餐中几乎所有的菜都是用筷子送进嘴里的，只有筷子无法夹起来的菜才用汤匙取食。用筷子时，绝不可以把筷子搁在盘沿或碗沿，这是十分不礼貌的，有筷架时，应直接摆在筷架上。无论是筷子还是汤匙，都是用右手拿，左右手一般不同时拿筷子和汤匙，左手的作用主要是用来端碗和扶碗的。
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就餐礼仪
中餐就餐礼仪
2.中餐的取菜礼仪
中餐多是围餐，采用共食制，大家围着几盘菜，依序用筷子取食，有时会有服务人员帮忙分菜，或者男士帮助女士取菜，但大多数情况下都是由自己取食的。
中国传统的就餐方式的确体现了“和为贵”的文化特色，餐桌氛围其乐融融。但随着人际交往范围的扩大，中餐也有令人尴尬的地方，那就是怎样才能确保用餐卫生呢？所以，每一位用餐者应注意用餐中的礼仪。
菜肴上席，如果有公筷，则应该以公筷取食，而且应由主人或主宾先取用，再按顺时针方向依次取食。放在菜盘上的菜肴，应尽量吃完。
在各种宴会中，应特别注意以下几点。
（1）不能抢先于主宾动筷。
（2）只取自己的一份，特别是高档的菜，若一轮下来还有剩余，则可以再取。
（3）取菜时，筷子不要在盘中翻动。
（4）尽量只取自己面前的菜，不要站起来取食，也不要把手伸到别人面前去取。
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就餐礼仪
中餐就餐礼仪
3.用筷子的禁忌
（1）忌敲筷，即用筷子敲打碗盘。
（2）忌插筷，即将筷子插在碗里。
（3）忌分筷，即筷子一长一短或在碗两边各放一根，不成双。
（4）忌舔筷，即不要将筷子含在口中，用嘴吸吮筷子上的汤汁，更不能吮出声音。
（5）忌掏筷，即不要在菜盘里胡乱翻动选菜。
（6）忌迷筷，即不能用筷子在许多菜盘里不断寻觅自己喜欢吃的食物，还一盘一盘地找过去。
（7）忌粘筷，即不能用粘着饭菜的筷子去夹取食物。
（8）忌舞筷，即不能举着筷子指指点点，手舞足蹈。
（9）忌串筷，即不能用筷子穿刺菜肴。
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就餐礼仪
中餐就餐礼仪
3.用筷子的禁忌
（10）忌剔筷，即不能把筷子当牙签使用。
（11）忌移筷，即不能连续取食两道菜。
（12）用筷子夹上食物后应立即放入口中，不能停留时间过长;每次夹菜不要夹太多，更不要在夹菜途中滴汤掉菜。
使用汤匙时要用右手，筷子应整齐轻放在筷架上。右手执筷的同时执匙舀汤是不礼貌的。端碗时，拇指要扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底，手心空着。吃碗里的食物时，不能伏在桌上就着碗吃。餐毕，筷子应整齐地搁在靠近碗右侧的桌上，并等众人都放下筷子后，主人示意散席时方可离席。
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就餐礼仪
西餐就餐礼仪
1.西餐的特点
西餐在用料方面，肉禽中以牛肉为多，蔬菜中以土豆为多，主食以面包为主，米饭、面条、力吨等则不为主食；在原料加工方面，多用大块原料做菜，如大块牛排、大块猪排、大块鱼、大块鸡等，需用刀、叉分割才能食用;在烹制方面，猪排和牛排等部分原料烧至九成熟，蔬菜一般都做成沙拉生吃。
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就餐礼仪
西餐就餐礼仪
2.西餐餐具的使用
（1）刀、叉。西餐中用的刀叉很多，在正式宴会中，每道菜肴都配有套相应的餐具，一般以上菜的先后顺序由外向内排列摆放或随菜一道端上来。每用过一道菜之后，服务人员就要将相应的刀、叉撤走。所以，一定不要乱了使用刀叉的顺序，以免到时餐具不够用或用不上而尴尬。
西餐餐具的摆法示意图，如图4.3所示。
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就餐礼仪
西餐就餐礼仪
2.西餐餐具的使用
（2）匙。持匙用右手，持法与持叉相同，手指务必持在匙柄上端，不可持在匙柄下部。很多布丁都要匙叉并用取食，一件用以托盛食品，另一件用以帮助盛取。西餐用匙也有讲究：喝汤时，应右手持匙，左手扶盘或端碗，并由内向外朝餐桌中心方向舀取汤汁；喝汤时，只能将汤匙的三分之一放入嘴里，不要使劲吮吸，以免发出声响；喝完汤后，应将汤匙放在盘内，注意匙心朝上，匙柄朝右边边缘放置。
（3）杯。杯有高脚玻璃杯、茶杯等。高脚玻璃杯有凉水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯等。拿高脚玻璃杯时，应用大拇指和另外几根手指拿住杯子的下半部，只有当白葡萄酒是冰镇的时候才不这样拿，而是用手捏着酒杯脚，以免手温把酒弄热。每次喝完酒或水，都要把杯子放回原处。
（4）水盂。水盂是用来洗手指的。在宴会上，同任何一道用手取食的食品（如烤鸡、螃蟹、龙虾、水果等)一起，会送上一个用金属或玻璃精制的水盂，水面上飘着柠檬片或玫瑰花瓣，这是专供用餐者洗手指用的，千万不能把它错当成饮料喝，以免闹出笑话。用水盂的时候，把双手的手指放进水盂的清水中轻轻刷洗，然后把两只手放在低于桌面的地方用餐巾擦千。
饮用礼仪
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饮用礼仪
饮茶礼仪
1.态度谦恭
主人以茶待客，表示对客人的欢迎和尊重。作为客人，不应对主人的一片好意漠然置之，而应态度谦恭，以礼回应，表示敬意。
主人给客人上茶前，一般会先询问客人喝何种茶，此时客人切勿过分苛刻，宣称自己只喝某一种茶或直接道出自己喝的茶。如果主人已给出几种选择，那么最好从中选定一种；如果主人未给出可供选择的茶叶，可答“随便”。向主人提出过高要求是不合适的。
如果自已不习惯于饮茶，也不必勉为其难，可在主人上茶前及时说明;如果主人在不知情的情况下已端上茶来，最好的做法是不喝，但绝不可露出不快神色或对上荼之人进行指责。另外，也不要做出另换饮料的要求。
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饮用礼仪
饮茶礼仪
1.态度谦恭
当主人或长辈亲自上茶时，更要表现出谦恭和礼貌，这时应站起身来，双手接杯，并表示谢意。当对方为自己续水时也应不忘答谢，以礼相还。切不可对他人的礼待视若无睹，给人以缺乏教养的感觉。
当条件不允许，无法对上荼、续水之人起身接杯或答谢时，可通过面含微笑、点头致意、行叩指或欠身施礼的方式传达出感激之意。
在他人家中饮茶，一定要保持桌面及茶杯等物的清洁，不要随意将茶水、茶叶弄在桌子上。这些过于随便的动作都有悖于谦恭的原则。态度谦恭最主要的体现是对对方的敬意。在社交场合中，当与对方交谈时，为表示自己的尊敬态度，不要急于饮茶，否则显得用心不专，轻视对方，而应在与他人谈话告一段落时，才可以饮茶。
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饮用礼仪
饮茶礼仪
2.认真品味
饮茶不同于饮水，在中国传统的茶文化中，饮茶更强调品茶，在以茶解渴之余，更要体味其蕴含的文化内涵。因此，饮茶时尤其要注重举止上的礼仪要求。遵守饮茶礼仪，其最根本的一点就是认真品味茶水，这是对主人热情招待的回应。认真品味要求饮茶者要小口吸饮，细心品尝，最好每饮一口茶时，都能使其在口中稍做停留，再慢慢下咽，这样才能满口生香。饮茶时切忌一饮而尽。
饮茶时，喝过一口后，应对茶水加以赞赏，尤其是主人告知所饮是名茶时，更应如此，绝不可随口贬低，指责茶没泡好或味道不纯正，这些都是失礼的行为，容易引起主人的不快。饮茶时，常常遇到茶叶漂浮在茶水表面的情况，这时可用杯盖轻轻拂去漂浮的茶叶，不要用嘴吹，也不要用手自杯中取出茶叶，更不要将茶叶一起喝进口中慢慢咀嚼，这些都是饮茶时的失礼行为。如果茶太烫，不要用口吹，最好是等其自然冷却后再慢慢饮用。
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饮用礼仪
饮茶礼仪
2.认真品味
此外，饮茶时还要注意茶具的使用。在日常生活中，虽然人们对茶杯的持握、茶匙的使用都已司空见惯，但是其中仍有很多讲究，动作不雅，很容易违背礼仪或有失面子。端茶杯时，应以右手手持杯耳，若茶杯无杯耳，则应以右手持握茶杯中部。注意不要双手捧杯或以手托杯底、握杯口等，这样做既不雅观，也不卫生。
如果使用带杯托的茶杯，可以用右手端杯，杯托不动，也可以用左手将茶杯与杯托起端起，再以右手端起茶杯饮用。
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礼仪的功能和作用
咖啡的饮用礼仪
1.握杯礼仪
握杯时应该以右手拇指和食指捏住杯耳，然后将杯子端起送至嘴边，不可以手指穿过杯耳去拿。站立时，应该以左手将杯、碟一起端至胸高，再以右手端起杯，送至嘴边饮用，饮用完，应立即将杯子置于碟中。
咖啡碟与咖啡杯不分开，即使添加咖啡时，也不要将咖啡杯从咖啡碟中拿起。
持握咖啡杯时，注意不要双手握杯耳，也不宜满把握杯，更不要俯身就着杯子去喝，这些都是很失礼的行为。
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礼仪的功能和作用
咖啡的饮用礼仪
2.咖啡匙的使用礼仪
（1）在咖啡中加糖或加冰块是一种常见的咖啡饮用习惯。在咖啡中加入糖或冰块后应用咖啡匙沿杯周边将其搅均匀,之后将咖啡匙放于咖啡碟左边或横放于咖啡碟靠近身体的一侧。咖啡匙放在杯内就喝是不文明的行为，而用咖啡匙搅得杯子乱响也是失礼的。添加配料后，应用咖啡匙轻轻搅动，使配料与咖啡迅速融合，切记搅动时不要动作过大，也不要用咖啡匙去捣碎杯中的方糖。
（2）用咖啡匙搅拌咖啡之后，应立即取出咖啡匙，不要让其立在杯中，否则易使咖啡杯泼翻。
（3）如果咖啡太烫，则应充分发挥咖啡匙的作用，轻轻搅动，使其自然降温，切不可用嘴去吹。
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礼仪的功能和作用
咖啡的饮用礼仪
2.咖啡匙的使用礼仪
（4）饮用咖啡时，不能用咖啡匙舀着喝，而应端杯饮用。有人喜欢喝咖啡时吸得吱吱作响，那是不雅的表现。
3.正确交谈
在社交场合中，喝咖啡只是社交的媒介和借助手段，饮用时双方彼此交谈、增进了解。在饮用咖啡时，切不可只顾品尝咖啡，忘记“主要任务”。交谈时，不要高谈阔论，宜柔声细语；不要大声喧哗，宜含蓄有度，礼让谦恭。不要在他人正在饮用咖啡时忽然提问，以免对方仓促应对。
中外饮食
习俗
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中外饮食习俗
中国饮食习俗
1.汉族
汉族以大米和各种面食为主食，鸡、鸭、牛、羊、猪的肉和各种海鲜及各种蔬菜均可食用，无明显的禁忌。一般来说，汉族中南方人口味较清淡，以米饭为主食;汉族中北方人口味较重，偏咸偏辣，以馒头、包子、饺子等面食为主食。汉族主要使用碗、筷、匙等餐具，喜欢喝茶，讲究品茶文化。
2.回族
回族以蒸馍、包子、饺子、饯钝、汤面、拌面、牛肉、羊肉和油炸食品等为主食，蔬菜类一般没有忌讳。肉类以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和有鳞的鱼类为主，忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉，也不吃动物的血、自死的或非经穆斯林祈祷后宰杀的动物肉。此外，回族还忌烟酒。
3.维吾尔族
维吾尔族很讲究主食，主食种类很多，其中最普遍的就是馕，即一种由面粉制成的圆形烤饼，有的馕还加着肉、蛋和奶油。维吾尔族节日待客常用“帕罗”，它是一种用羊油、清油、胡萝卜、葡萄干、葱和大米做成的食物，吃时用手抓，故又名“抓饭”。此外，维吾尔族人也吃包子、力、面条等，他们的副食中，肉食以牛肉、羊肉、鸡肉为主，炒菜时必需加肉;饮料一般是奶类，如奶茶，也常饮茶水等。
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中外饮食习俗
国外饮食习俗
1.俄罗斯
俄式菜世界闻名，尤以冷小吃最为讲究。俄罗斯一般对早餐、午餐较为重视，晚餐则较为简单。俄罗斯人以面食为主，喜欢喝汤，爱吃黑麦面包、牛肉、白菜和蘑菇；口味一般较咸，较油腻，爱吃带酸味的食品，就连菜汤、黑面包、牛奶也要吃酸的。青菜、黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、洋葱、酸白菜、鱼、奶酪等，都是俄罗斯人喜爱的食品，他们还喜欢吃中国菜，以及水果、点心和各种饮料。俄罗斯人就餐时爱喝伏特加，一般会饮酒的酒量都相当大，而且喜欢喝烈性酒。俄罗斯人的用餐时间比较长，他们喜欢以面包夹盐待客，以示热情。
2.德国
德国人注重饮食的热量，喜欢肉类和土豆，还喜欢蛋糕、甜点和各种水果，尤其爱喝啤酒。德国人每日三餐：早餐比较简单，一般只是吃面包、喝咖啡而已；午餐是一天的主餐，一般吃他们喜欢的牛肉、猪肉、鸡、鸭及野味，德国人不爱吃鱼虾、海味，口味偏酸甜，不爱吃油腻、过辣的菜肴；晚餐一般吃冷餐，并喜欢关掉电灯，只点几根小蜡烛，在幽淡的烛光里促膝谈心，进餐饮酒。德国人比较讲究餐具和喝饮料的规矩，吃饭时要先喝啤酒，再喝葡萄酒。德国人也喜欢吃中国菜。
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中外饮食习俗
国外饮食习俗
3.法国
法国的烹调用料十分讲究，菜色品种繁多，世界闻名，其特点是香浓味厚，鲜嫩味美，注重色、形和营养。法国人喜食猪肉、牛肉、羊肉，以及香肠、蛋类、鱼虾、蜗牛、牡蛎和新鲜蔬菜，喜欢水果和酥食点心。法国的干鲜奶酪世界闻名，它们是法国人午餐、晚餐桌上必不可少的食品。
法国人同中国人一样，也是一日三餐。法国人的早餐比较简单，一般是喝咖啡、牛奶或红茶，吃涂黄油或果酱的面包、三明治，午餐和晚餐比较复杂，用餐时先吃冷盘或浓汤，一般冷盘是用生菜配以佐料做成的各种沙拉或火腿、香肠；然后是一道主菜，一般是一荤一素，荤菜多是肉类或海味，素菜一般是各种蔬菜；主食是面包和米饭；最后吃奶酪、水果和各种糕点。法国人吃午餐、晚餐时，都要喝一些饮料，进餐时的饮料主要是酒。法国人饮酒也很有讲究：饭前一般喝度数不高的甜酒，如威士忌、罗姆等，也叫开胃酒；吃饭时要喝不带甜味的葡萄酒、玫瑰酒，吃肉时一般喝红葡萄酒，吃海味时喝白葡萄酒或玫瑰酒；饭后要喝一点带甜味的餐后酒;每逢节日或宴请宾客时，还喝香槟酒。不能喝酒或不会喝酒的法国人常喝啤酒、橘汁、苏打水或矿泉水。法国人有喝生水（自来水）的习惯，从来不喝开水。法国人非常喜欢中国菜，在中国旅游时，午餐、晚餐都爱吃中国菜。

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