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(共14张PPT)
学习情景4
国际商务宴请礼仪
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第四章：国际商务宴请礼仪
学习子情景一：中餐宴请礼仪
学习子情景二：西餐宴请礼仪
学
习
子
情
景
学习子情景三：自助餐宴请礼仪
商务餐的主要类型

西餐宴会
中餐宴会
自助餐
筷子语言
请用筷--用膳时，主人为表示盛情，一般可说"请用筷"等筵语。
直筷--筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。
横筷--将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再进膳了。
让菜不夹菜。
祝酒不劝酒
不当众整理服饰
吃东西不发出声音
乾隆下江南的故事
“当食不叹”
宴会礼仪~中餐篇
中餐席次的排法
主人
1
3
7
8
6
4
2
5
宴会礼仪~西餐篇
正式的全套餐点上菜顺序是：
①开胃菜和汤
②付菜
③主菜
④蔬菜类菜肴
⑤甜点和咖啡
⑥水果
点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。
吃肉类时（如牛扒）应丛个角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。　
宴会礼仪~西餐篇
西餐厅礼仪
着装
去高档的餐厅, 男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。
进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位。
手肘不要放在桌面上，不可跷足。不可在进餐时中途退席。
要抬头挺胸进食，把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。
餐巾
餐巾经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。切记不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头。
餐巾布可以用来擦嘴或擦手，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。
离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在自己的座位上。
暗示用餐结束，可将餐巾放在餐桌上。
取食
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人会引以为荣。
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。
用餐礼仪
吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍者就收去该份餐具。
吃某些食物时，先左手用叉子按住食物，右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过来叉住食物，放到嘴里。
喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。
用餐礼仪
饮酒
喝酒时倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香。
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。
吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。
主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。
西方人六不吃
——忌吃动物内脏
——忌吃动物的头脚
——忌吃宠物
（猫、狗、鸽等）
——忌吃珍稀动物
——忌吃淡水鱼
——忌吃无鳞无鳍的鱼
（鳝、鳅、鲶、蛇等）
西式自助餐的礼仪
依序取菜，一次最好取一道菜，不可超过三道
不要混用专用汤匙和菜夹
餐盘不可再用
少拿多次，不可浪费
遵守西餐的礼仪

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