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(共30张PPT)
第3节 合理膳食与食品安全
第8章 人体的营养
北师大版七年级上
一、营养评价提示膳食是否合理
◆请同学们挑选自己喜欢的菜单当做今天的午餐
①米饭/腊肉/腊肠
③米饭/红烧肉/西兰花
②炸鸡/薯条/可乐
④水果沙拉/凉拌黄瓜
盐过多
油炸食品不利于健康
较为合理
富含维生素纤维素但能量不够
课本第16页
1.不同食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，因而获得的营养物质就有差异。为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，并保证身体健康，必须做到合理膳食。
课本第16页
评价自身的营养状况
2.活动：
课本第17页
计算方法 我国七年学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
体重(kg)／ 身高平方(ｍ2) 男生 ≤15.4 15.5 22.1 22.2 24.9 ≥25.0
女生 ≤14.7 14.8 21.7 21.8 24.4 ≥24.5
讨论：
1.你对自己目前的营养状况满意吗？
2.如何改善自身的营养状况？
体重偏低
超重和肥胖
1.体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。
造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
课本第17页
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
2.营养失调的危害
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二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
(1)青少年肥胖：
引发如高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，这些影响甚至会持续至成年。
(2)过渡消瘦：
会影响青少年的正常生长发育、新陈代谢及身体免疫力等，甚至影响机体多个系统的健康。
3.活动：
调查自己的饮食结构和习惯
不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；( )
2.挑食、偏食；( )
3.有时会暴饮暴食；( )
4.吃饭前后经常从事剧烈运动；( )
5.节食，盲目减肥；( )
6.经常不按时就餐；( )
7.零食不断，影响正餐；( )
8.习惯吃过冷或过热的食物；( )
课本第18页
3.活动：
调查自己的饮食结构和习惯
不合理的饮食结构（有此习惯的打√，没有此习惯的打×）
1.主食和副食比例不合理；( )
2.用水果代替蔬菜；( )
3.每日青菜摄取量很少；( )
4.每日饮水量不足；( )
5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水；( )
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讨论：应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构？
课本第18页
不吃早餐
容易产生头晕、乏力、注意力不集中等现象，会影响学习效果，甚至直接影响生长发育。
挑食、偏食
可能导致牙龈出血、血压偏高、肥胖、维生素缺乏症等。
课本第18页
三、均衡膳食有利健康
◆什么样的膳食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育呢？
第一层
第二层
第三层
第四层
第五层
课本第19 20页
早中晚三餐应该按提供全天所需能量的3:4:3的比例分配。
即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
课本第19 20页
◆均衡膳食的基本要求是：
①食物多样、谷类为主；
②多吃蔬菜、水果和薯类；
③常吃奶类、豆类或其制品；
④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
⑤膳食要清淡少盐；
⑥食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
⑦食物应清洁卫生、不变质。
课本第19页
食物要多样，饥饱要适当；粗细要搭配，油脂要适量；甜食要少吃，食盐要适量；豆菜要增加，三餐要适当；膳食要平衡，防病保健康。
四、青少年对营养有特殊需要
课本第21页
①提倡高蛋白质早餐模式，午餐食物应富含蛋白质及其他营养元素，晚餐宜多食蔬菜及含碳水化合物丰富且易消化的食物；
②早餐量足质佳，晚餐不可过量，注意饮食；
③膳食结构中应有一定量的粗粮；
④不暴饮暴食，不挑食偏食，餐前禁食零食等。
活动：
自我设计并分析一天食谱的营养状况
课本第21页
讨论：3.如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
课本第22页
1.购买安全食品：
要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期；对散装食品要注意其卫生状况，如有无防蝇、防尘设施等。不购买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品。
还应当关注食品包装上的营养成分，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
课本第22页
在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格。
绿色食品是中国对无污染的、安全的、优质的、营养类食品的总称。产品或产品原料产地、食品加工、产品的包装、贮运都必须安全无污染。
2.采用正确方法加工食品
生吃蔬菜水果洗干净或者削去外皮减少农药残留物。
课本第22页
生的食物和熟的食物制作要分开。
2.采用正确方法加工食品
课本第22页
家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
动物类食品保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死。
豆浆要保证完全煮沸
3.注意食品保存的方法与时间
课本第22页
在冰箱中贮存食品时，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放，低温冷藏只适于短期贮存食品。
食品保存需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。
3.注意食品保存的方法与时间
课本第22页
◆小资料◆
4.预防食物中毒
课本第23页
(1)细菌性食物中毒
吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。
(2)非细菌性食物中毒
①有毒的动植物
课本第23页
河豚鱼
木薯
未煮熟的四季豆
曼陀罗花
夹竹桃全株都有毒，新鲜树皮的毒力比叶强
课本第23页
②化学性食物中毒
课本第23页
劣质陶器——重金属(如铅)中毒
③真菌中毒
课本第23页
含有毒素的毒菌(如毒蘑菇)
被霉菌产生的毒素污染过的食物
1.小胖最近要减肥，请你帮她选择最佳的减肥方法( )
A.进行高强度的体育运动 B.尽量少吃或不吃食物
C.到药店买减肥药 D.适当的体育锻炼加合理营养
2.对正处于生长发育时期的青少年来说，一日三餐都很重要。根据合理
营养的要求，早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好是( ) A．3:4:3 B．3:3:4 C．4:2:3 D．2:4:4
3.小强上午临放学时，突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )
A.没吃早饭，出现低血糖现象 B.天气太热
C.想急着放学 D.上课想睡觉
4.食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是( )
A.苍蝇叮过的鱼 B.腐烂的橘子 C.变酸的馒头 D.没有煮熟的四季豆
随堂练习：
D
A
A
D
《课堂精练》第11页
乙
丙
营养失调
不良的饮食习惯和不合理的饮食结构
《课堂精练》第12页
能
有可能
《课堂精练》第13页
小明的食谱中维生素C主要来源于青菜，减少青菜的食用量会缺乏维生素C，容易引发坏血病
缺铁性贫血
胃液、胰液、肠液

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