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第二章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
学习目标
1.蛋白质的功能；
2蛋白质基本组成单位--氨基酸的结构特点；
3.氨基酸形成蛋白质的过程；
4.蛋白质结构多样性的原因及与功能多样性的关系。
蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
1.蛋白质的功能
②催化
③运输
④免疫
⑤调节生命活动
狗催运面条
大多数酶是蛋白质
如胰岛素等激素
红细胞中的血红蛋白
抗体是蛋白质
结构蛋白
功能蛋白
①作为构成细胞和生物体的结构蛋白
2.蛋白质的基本组成单位---氨基酸（amino acid）
蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
2.蛋白质的基本组成单位---氨基酸（amino acid）
蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
组成人体蛋白质的氨基酸有21种。
其中有8种必需氨基酸。
元素组成：C、H、O、N
一家来写两三本书
对成人而言，8种必需氨基酸是异亮氨酸、甲硫（蛋）氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
习题巩固
氨基酸
H
CH3
C
H2N
C
C
OH
O
H
H
COOH
H
H2N
C
C
OH
O
CH2
H2N
C
NH
NH
CH2
CH2
C
N
H
H
H
C
OH
O
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？
H2N
C
H
CH3
C
OH
O
CH2
R基上可能含有-NH2 或-COOH
谷氨酸的R基为—C3H5O2，1个谷氨酸分子含有的C、H、O、N原子数依次是（ ）
A.5、9、4、1 B. 4、8、5、1
C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1
A
习题巩固
氨基酸
蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
3.氨基酸如何形成蛋白质？
1、氨基酸通过脱水缩合形成二肽、三肽、四肽……直至形成一条长长的肽链
肽链
氨基酸
C
H
R11
H22N
OH
C
O
H22O
C
H
C
R22
H
N
H
氨基酸1
氨基酸2
二肽
肽键
C
H
COOH
R33
H
N
O
OH
H
氨基酸的结合方式
脱水缩合
H22O
肽键
三肽
氨基酸3
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
肽 键 连接两个氨基酸分子的化学键。
二 肽 由两个氨基酸缩合而成的化合物。
1、氨基酸通过脱水缩合形成二肽、三肽、四肽……直至形成一条长长的肽链
三、蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
3.氨基酸如何形成蛋白质？
1、氨基酸通过脱水缩合形成二肽、三肽、四肽……直至形成一条长长的肽链
2、多肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质
蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
3.氨基酸如何形成蛋白质？
1、氨基酸通过脱水缩合形成二肽、三肽、四肽……直至形成一条长长的肽链
下图是2个相同的二肽吗？
有三种氨基酸，每种各一个，可以形成多少种二肽？三肽呢？
有三种氨基酸，数量不限，可以形成多少种二肽？三肽呢？
人体内有21种氨基酸，能形成多少种三肽呢？
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化
4.蛋白质结构多样性的原因
①氨基酸的种类、数量、排列顺序不同
②蛋白质的空间结构千差万别
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样性
决定
蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
蛋白质----生命活动的主要承担者
阅读教材P32“与社会的联系”，回答下列问题：
1、蛋白质的变性是指什么？
2、吃熟鸡蛋、熟肉容易消化的原因是什么？
3、有哪些因素可以导致蛋白质变性？
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
高温、过酸、过碱、酒精、重金属盐等
5.蛋白质的变性
1.检测蛋白质的试剂是？
2.蛋白质变性后还能发生相应的反应吗？
拓展
蛋白质的变性
汞中毒时，早期可以服用大量乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞盐结合成变性的不溶解物，以阻止有毒的汞离子吸收入人体内，然后再设法将沉淀物自胃中洗出。
重金属盐中毒时，如何利用蛋白质急救？
1.下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是( )
A. 蛋白质携带遗传信息 B. 氨基酸分子间通过肽键相连
C. 多数蛋白质功能和活性不受温度影响 D. 不同氨基酸的R基相同
B
习题巩固
蛋白质的结构及其多样性
2.(2022深圳一模) 1965年，中国科学家在全球首次人工合成了与天然胰岛素结构相同且功能完全一致的蛋白质。不同的蛋白质在功能上有差异，原因包括（ ）
①氨基酸的种类 ②氨基酸之间脱水缩合的方式
③肽键的结构 ④蛋白质的空间结构
A. ①② B. ②③ C. ③④ D.①④
D
3.下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．α-鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键
B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
A
习题巩固
蛋白质的结构及其多样性
2个
氨基酸
肽链
脱水数
1条
n-1个
n个
n-2个
脱水数 = 肽键数
= 氨基酸数—肽链数
肽键
1个
1个
3个
1条
2个
2个
1条
n-1个
n个
2条
n-2个
n个
m条
n-m个
n-m个
5.蛋白质相关计算
蛋白质（protein）----生命活动的主要承担者
5.蛋白质相关计算
氨基数=肽链数+R基上氨基数
一条多肽链至少有几个游离的氨基？羧基呢？n条多肽链呢？
多肽链上游离的氨基和羧基数
5.蛋白质相关计算
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
R5
COOH
羧基数=肽链数+R基上羧基数
O 原子数 =
N 原子数 =
aa数+2·肽链数+R基上O数
aa数+R基上的N数
多肽链上各原子数
5.蛋白质相关计算
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
R5
COOH
蛋白质的相对分子质量计算 假设氨基酸平均相对分子质量为a
5.蛋白质相关计算
任务4
蛋白质的相关计算
1、胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是( )
A．48个 B．49个 C．50个 D．51个
2、某蛋白质由A、B两条链构成，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，假如每个氨基酸的平均分子质量为100，下列叙述正确的是（ )
A．该蛋白质彻底水解能得到51种氨基酸
B．该蛋白质中的N元素主要存在于氨基中
C．该蛋白质的相对分子质量为4200
D．该蛋白质至少含有53个氧原子
B
D
51×100-49×18=4218
3、如图为牛胰岛素结构图，该物质中-S-S-是由两个-SH脱去两个H形成的，下列说法正确的是（　　）
A．牛胰岛素为51肽，其中含有50个肽键
B．牛胰岛素中至少含有2个-NH2和2个-COOH
C．牛胰岛素水解产物含有21种不同的氨基酸
D．牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为882
B
习题巩固
蛋白质相关计算
49×18+4=886
小本P154答案
1-5 B D A D D 6-7 D C
8.(1)氨基酸的种类和排列顺序 (2)氨基酸的种类、数目和排列顺序的不同
(3)调节生命活动 免疫 运输
(4)多样性 蛋白质功能的多样性
9-12 C D D C
13.(1) 1 1 (2)5 4 五 72
(3)4 R基不同
(4)②取两支试管分别编号为A、B，在A试管中加入2mL脑啡肽液，在B试管中加入2mL清水；在两支试管中各加入1mL质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，摇匀；再在两支试管中各加入4滴质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液，摇匀。
③A试管中出现紫色，B试管中不出现紫色
④脑啡肽是多肽
14.(1)氨基酸 (2)增加 鞭毛解聚
(3)高于 (4)泛素和蛋白酶体均参与盐藻鞭毛的解聚过程
(5)催化 肽键

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