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《炒青椒肉丝》教学设计
课题 《炒青椒肉丝》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 五年级
教材分析 《炒青椒肉丝》该课时教材编排了“情景与任务-工具与材料-活动与过程-评价与收获-激励与延伸”的系列学习活动。旨在让学生学会如何炒青椒肉丝，使学生认识到自己是家中一员，应该做一些力所能及的事情；从而培养学生独立干家务的能力，树立学生做家务的意识。教材编排合理，教学环节注重实践与理论相结合，教材内容贴近学生认知能力，符合五年级学生认知特点。
4、劳动精神：在炒青椒肉丝的过程中培养热爱劳动、不怕困难的劳动精神。
重点 认识常见的蔬菜及肉类，并且学会青椒炒肉丝这道家常菜
难点 认识常见的蔬菜及肉类，并且学会青椒炒肉丝这道家常菜
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 你们的爸爸妈妈下班回家之后，会干些什么？父母不仅要工作，还得洗衣做饭！或许我们可以帮忙做饭？你会烧什么菜呢？青椒炒肉丝你会吗？你觉得应该怎么做？ 学生思考并回答问题 由此引出今天的学习内容
讲授新课 情景与任务青椒肉丝是一道常见的家庭美食，它口味香辣，营养丰富，色香味俱全，制作简单，特别受云南、贵州、湖南、四川等地区人们的喜爱。青椒是一种老少皆宜的蔬菜，它果肉厚而脆嫩，富含维生素C、维生素K，还有大量的微量元素以及膳食纤维，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助治疗作用。另外，它还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；能够刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。你肯定品尝过青椒肉丝，那你会烹制吗？今天让我们一起学习做青椒肉丝，掌握一项新的劳动技能吧。小贴士青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食，有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人应慎食。工具与材料材料：大青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、麻油、盐、糖、水淀粉等。工具：锅、砧板、餐具、刀具等。知识窗里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是位于脊椎骨内侧的一条肌肉，比较少，肉质较嫩，适合做汤。活动与过程青椒肉丝的做法有很多种，下面介绍一种常见的做法。1.大青椒横向剖开，除去里面的籽后切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖、料酒，用手抓匀后腌15分钟。3.在腌好的肉丝里加入一汤匙清水，用手抓肉丝，直到肉丝吃进所有水分，再加干淀粉用手拌匀。4.炒锅里加少量油，油热好后，下青椒丝煸炒到微软，出锅备用。5.再次烧热锅，倒入少量油，油热好后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。6.肉丝炒到约八分熟时，倒入炒过的青椒丝一同爆炒，注意翻炒均匀。7.调入盐、糖，炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。小贴士青椒肉丝烹饪技巧1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣就用菜椒，喜欢吃辣就用二荆条。2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样炒出来的肉丝才嫩滑。3.炒青椒时可以不放油，先煸干一下水分，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些。待肉丝炒至七分熟，倒入煸干后的青椒，可以保持青椒的爽脆口感。写一写无论我们品尝过哪种青椒肉丝，最喜欢的依然是“妈妈的味道”。你的父母是如何制作青椒肉丝的呢？请你观察父母制作青椒肉丝的过程，并将父母的“秘籍”与同学们分享，相互学习。步骤具体操作准备食材瘦肉、青椒、大葱洗净控水腌制瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟切青椒切丝，姜蒜切丝备用炒起锅烧油，油七八成热，下入瘦肉，炒至变色，盛出备用另起锅加少量油，倒入葱姜蒜，下入青椒翻炒几下加入瘦肉，加适量生抽、胡椒粉翻炒最后加入盐、鸡精，炒至肉熟即可出锅评价与收获1.周末，不妨参照书中的步骤，为家人做一份下饭的青椒肉丝，缓解家人辛苦工作一周的压力。邀请家人尝一尝你炒的青椒肉丝，和家长一起完成劳动评价表。（★为一般，★★为好，★★★为很好）材料的准备工具的使用炒制的方法色、香、味自我评价★★★★★★★★家长评价★★★★★★★★★★★★过程反思与改进措施切菜和肉的时候可以再切得细一点2.在炒青椒肉丝的过程中，你学会了哪些劳动技能，有哪些劳动感悟？我学会的劳动技能：学会了炒青椒肉丝我的劳动感悟：爸爸妈妈平时熟饭很辛苦激励与延伸川菜为何受欢迎？川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。川菜用到的食材非常大众化，川菜对食材的要求不高，以家常菜为主，取材多为日常百味。比如常吃、做法简单的麻婆豆腐，就是川菜里的经典。豆腐这个食材很常见，做成麻婆豆腐后，人人都夸好吃，是很下饭的菜肴。川菜讲究“一菜一味，百菜百味”，以“味”闻名，味型较多，富于变化，以麻、辣、鲜、香为特色。味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、红油、糖醋、鱼香、怪味等多种味型。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十多种。在口味上讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。因此，川菜流传全国，受到大家的喜爱。知识拓展青椒肉丝的传说典故据说，在第二次国内革命战争时期，中央苏区物资奇缺，午饭也十分简单。有次，黄炜华到师部伙房打来米饭，炒了一盘辣椒肉丝和一盘青菜，烧了一碗汤。吃饭时，毛泽东风趣地说：“啊，江西的辣子和湖南的一样辣，好下饭，炒得不错，色香味俱全。”菜品发展四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。 学生思考并回答问题学生了解一些疾病患者应该慎食青椒学生了解炒青椒肉丝要用的工具与材料学生了解炒青椒肉丝的过程与步骤学生了解青椒肉丝的烹饪技巧学生了解炒青椒肉丝的过程与步骤学生参与到家务劳动中去学生阅读材料学生了解关于青椒炒肉丝的更多知识 引出今天的学习内容让学生了解一些疾病患者应该慎食青椒让学生了解炒青椒肉丝要用的工具与材料让学生了解炒青椒肉丝的过程与步骤让学生了解青椒肉丝的烹饪技巧让学生参与到家务劳动中去让学生参与到家务劳动中去拓宽学生的知识面拓宽学生的知识面
课堂练习 为你的家人炒一道可口的青椒肉丝吧！ 学生完成课堂练习 巩固所学知识
课堂小结 学会了炒青椒肉丝这道菜意识到应该做一些力所能及的事情 学生总结概括本节课的学习内容 总结概括本节课的学习内容
板书 炒青椒肉丝材料准备青椒肉丝的做法
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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第3课 炒青椒肉丝
川民版 五年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
03
04
活动与过程
05
评价与收获
06
目录
07
情景与任务
工具与材料
激励与延伸
08
09
10
板书设计
作业布置
知识拓展
学习目标
1、劳动观念：
认识常见的蔬菜及肉类，并且学会青椒炒肉丝这道家常菜；
2、劳动能力：
在炒青椒肉丝的过程中，提高动手实践能力和生活自理能力；
3、劳动习惯与品质：
通过学习认识到自己是家中一员，应该做一些力所能及的事情，在劳动过程中养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。
4、劳动精神：在炒青椒肉丝的过程中培养热爱劳动、不怕困难的劳动精神。
新课导入
你们的爸爸妈妈下班回家之后，会干些什么？
父母不仅要工作，还得洗衣做饭！
或许我们可以帮忙做饭？
你会烧什么菜呢？青椒炒肉丝你会吗？你觉得应该怎么做？
新知讲解
情景与任务
青椒肉丝是一道常见的家庭美食，它口味香辣，营养丰富，色香味俱全，制作简单，特别受云南、贵州、湖南、四川等地区人们的喜爱。
新知讲解
青椒是一种老少皆宜的蔬菜，它果肉厚而脆嫩，富含维生素C、维生素K，还有大量的微量元素以及膳食纤维，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助治疗作用。另外，它还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；能够刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
新知讲解
你肯定品尝过青椒肉丝，那你会烹制吗？今天让我们一起学习做青椒肉丝，掌握一项新的劳动技能吧。
新知讲解
士
小
贴
青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食，有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人应慎食。
新知讲解
材料：大青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、麻油、盐、糖、水淀粉等。
工具：锅、砧板、餐具、刀具等。
新知讲解
青椒
里脊肉
料酒
老抽
生抽
工具与材料
新知讲解
生姜
砧板
锅
餐盘
刀具
新知讲解
窗
知
识
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是位于脊椎骨内侧的一条肌肉，比较少，肉质较嫩，适合做汤。
新知讲解
活动与过程
青椒肉丝的做法有很多种，下面介绍一种常见的做法。
大青椒横向剖开，除去里面的籽后切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
新知讲解
把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
在腌好的肉丝里加入一汤匙清水，用手抓肉丝，直到肉丝吃进所有水分，再加干淀粉用手拌匀。
新知讲解
炒锅里加少量油，油热好后，下青椒丝煸炒到微软，出锅备用。
再次烧热锅，倒入少量油，油热好后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
新知讲解
肉丝炒到约八分熟时，倒入炒过的青椒丝一同爆炒，注意翻炒均匀。
调入盐、糖，炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
新知讲解
士
小
贴
3.炒青椒时可以不放油，先煸干一下水分，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些。待肉丝炒至七分熟，倒入煸干后的青椒，可以保持青椒的爽脆口感。
青椒肉丝烹饪技巧
1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣就用菜椒，喜欢吃辣就用二荆条。
2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样炒出来的肉丝才嫩滑。
新知讲解
写一写
无论我们品尝过哪种青椒肉丝，最喜欢的依然是“妈妈的味道”。你的父母是如何制作青椒肉丝的呢？请你观察父母制作青椒肉丝的过程，并将父母的“秘籍”与同学们分享，相互学习。
步骤 具体操作
准备食材 瘦肉、青椒、大葱洗净控水
腌制 瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟
切 青椒切丝，蒜姜切丝备用
炒 起锅烧油，油七八成热，下入瘦肉，炒至变色，盛出备用
另起锅加少量油，倒入葱姜蒜，下入青椒翻炒几下
加入瘦肉，加适量生抽、胡椒粉翻炒
最后加入盐、鸡精，炒至肉熟即可出锅
新知讲解
评价与收获
1.周末时不妨参照书中的步骤，为家人做一份下饭的青椒肉丝，缓解家人辛苦工作一周的压力。邀请家人尝一尝你炒的青椒肉丝，和家长一起完成劳动评价表。（★为一般，★★为好，★★★为很好）
材料的准备 工具的使用 炒制的方法 色、香、味
自我评价 ★★★ ★★ ★★ ★
家长评价 ★★★ ★★★ ★★★ ★★★
过程反思与改进措施 切菜和肉的时候可以再切得细一点
新知讲解
2.在炒青椒肉丝的过程中，你学会了哪些劳动技能，有哪些劳动感悟？
我学会的劳动技能：学会了炒青椒肉丝
我的劳动感悟：爸爸妈妈平时做饭很辛苦
新知讲解
激励与延伸
川菜具有取材广泛、调味多祥、菜式适应性强三个特征。
川菜用到的食材非常大众化，川菜对食材的要求不高，以家常菜为主，取材多为日常百味。比如常吃、做法简单的麻婆豆腐，就是川菜里的经典。豆腐这个食材很常见，做成麻婆豆腐后，人人都夸好吃，是很下饭的菜肴。
川菜为何受欢迎？
新知讲解
川菜讲究“一菜一味，百菜百味”，以“味”闻名，味型较多，富于变化，以麻、辣、鲜、香为特色。味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、蒜泥、红油、糖醋、鱼香、怪味等多种味型。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十多种。在口味上讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
因此，川菜流传全国，受到大家的喜爱。
知识拓展
据说，在第二次国内革命战争时期，中央苏区物资奇缺，午饭也十分简单。有次，黄炜华到师部伙房打来米饭，炒了一盘辣椒肉丝和一盘青菜，烧了一碗汤。吃饭时，毛泽东风趣地说：“啊，江西的辣子和湖南的一样辣，好下饭，炒得不错，色香味俱全。”
青椒肉丝的传说典故
知识拓展
菜品发展
四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。
知识拓展
原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生"就算合格。
我学会了炒青椒肉丝这道菜
课后总结
我意识到应该做一些力所能及的事情。
炒青椒肉丝
青椒肉丝的做法
材料准备
板书设计
作业布置
为你的家人炒一道可口的青椒肉丝吧！

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