资源简介

(共26张PPT)
第4课 炒回锅肉
川民版 五年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
03
04
活动与过程
05
评价与收获
06
目录
07
情景与任务
工具与材料
激励与延伸
08
09
10
板书设计
作业布置
知识拓展
学习目标
1、劳动观念：
通过学习炒回锅肉，懂得劳动创造美好生活的道理。
2、劳动能力：
较熟练地使用炒锅，正确用火、用刀，猪肉均匀切片，合理进行食材配料，恰当调料。掌握基本家政技能，规范劳动过程，安全操作。
掌握回锅肉的基本制作方法，培养动手能力和烹饪技巧。
3、劳动习惯与品质：
在烹饪过程中养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯与品质。
4、劳动精神：在炒回锅肉的过程中培养热爱劳动、不怕困难的劳动精神。
新课导入
新知讲解
情景与任务
周末休息时，小明决定在家为爸爸妈妈炒一份回锅肉。为家人烹制饭菜，不仅能够锻炼我们的自理能力，还能够为父母分忧，增进家人感情。让我们以猪肉、青椒、蒜苗等作为主要原料，学习炒一份回锅肉吧。
新知讲解
工具与材料
材料：五花肉（或二刀肉）、青椒、红椒、蒜苗、盐、酱油、豆瓣酱、姜、葱、料酒、干辣椒、花椒等。
工具：锅、砧板、餐盘、刀具。
新知讲解
五花肉
干辣椒
红椒
青椒
豆瓣酱
新知讲解
砧板
锅
餐盘
刀具
葱
蒜苗
酱油
新知讲解
士
小
贴
1.使用刀具时，选择合适的小型刀具，切记处理生食和熟食的刀具要分开。
2.正确使用刀具：左手捏菜，右手拿刀，边切边移动，左手离刀口的位置留有合适的距离。切菜时，注意力要高度集中，注意安全。
3.刀具使用完后，应用清水冲洗干净，放在刀具架上。
新知讲解
活动与过程
炒一份回锅肉（以五花肉为食材）。
做一做
准备配菜。
1.清洗配菜。
2.青椒、红椒切块，装盘备用。
3.蒜苗切段，装盘备用。
4.姜、蒜切片，葱、干辣椒切段，装盘备用。
新知讲解
准
备
肉
片。
1.清洗五花肉。
3.将煮好的五花肉切片。
4.将切好的五花肉片装盘备用。
2.煮五花肉。
新知讲解
在家长指导下学会正确使用刀具，避免意外伤害！
新知讲解
士
小
贴
煮肉时需冷水下锅，适量放入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至七八分熟后（筷子能够插入即可）捞出，肉片大约0.5厘米厚。
新知讲解
炒回锅肉。
1.炒锅上火，放少量油，下肉片煸炒。
2.肉片炒至透明，边缘略微卷起，下姜片、蒜片、豆瓣酱。
3.下青椒、红椒。
4.将配菜炒至断生。
5.下蒜苗、酱油，翻炒均匀。
6.出锅装盘。
新知讲解
记录卡
味浓鲜香、肥而不腻、营养丰富的回锅肉出炉了。邀请父母品尝，请父母提出改进意见，一起记录下来。
父母的改进意见：
可以少放一些盐，肉再切得薄一点。
新知讲解
评价与收获
1.秀一秀我们制作的回锅肉，邀请老师和同学们一起品尝，并在小组内进行交流和评价。
优点：卖相不错
不足：调味料放得太多
新知讲解
2.在炒回锅肉的过程中，你学会了哪些劳动技能，有哪些劳动感悟？
我学会的劳动技能：学会了炒回锅肉。
我的劳动感悟：在炒菜的时候要掌握好调料的用量。
新知讲解
激励与延伸
麻婆豆腐始创于清代同治元年（1862）。在成都万福桥边，有一家名为“陈兴盛饭铺”的饭店。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上长有几粒麻子，人称“陈麻婆”。陈氏有一套独特的豆腐烹饪技巧，烹制出的豆腐色、香、味俱全，深受人们喜爱。她创制的烧豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”。
“麻婆豆腐”的来历
新知讲解
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。陈兴盛饭铺将食材中的牛肉改为猪肉，以照顾不吃牛肉的食客；调料中增加了豆瓣酱，丰富了味道的层次。
知识拓展
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
知识拓展
菜品发展
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证 。
古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。
知识拓展
清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
知识拓展
传说典故
掌握基本家政技能，规范劳动过程，安全操作
课后总结
掌握了回锅肉的基本制作方法
炒回锅肉
材料准备
回锅肉的做法
板书设计
麻婆豆腐
为你的家人炒一道可口的回锅肉吧！中小学教育资源及组卷应用平台
《炒回锅肉》教学设计
课题 《炒回锅肉》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 五年级
教材分析 《炒回锅肉》该课时教材编排了“情景与任务-工具与材料-活动与过程-评价与收获-激励与延伸”的系列学习活动。旨在让学生学会如何炒回锅肉；从而培养学生的动手能力和烹饪技巧。教材编排合理，教学环节注重实践与理论相结合，教材内容贴近学生认知能力，符合五年级学生认知特点。
4、劳动精神：在炒回锅肉的过程中培养热爱劳动、不怕困难的劳动精神。
重点 熟练运用劳动课学到的“炒回锅肉”的方法，炒一道家常
难点 熟练运用劳动课学到的“炒回锅肉”的方法，炒一道家常
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 观看视频 学生观看视频 由此引出今天的学习内容
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证 。
古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。传说典故明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。” 学生思考并回答问题学生了解炒回锅肉要用的工具与材料学生了解炒回锅肉的过程与步骤学生参与到家务劳动中去学生感受到劳动的乐趣与辛苦学生阅读材料 为后面的学习做铺垫让学生了解炒回锅肉要用的工具与材料让学生了解炒青椒肉丝的过程与步骤让学生参与到家务劳动中去让学生感受到劳动的乐趣与辛苦拓宽学生的知识面
课堂练习 为你的家人炒一道可口的回锅肉吧！ 学生完成课堂练习 巩固所学知识
课堂小结 掌握了回锅肉的基本制作方法掌握基本家政技能，规范劳动过程，安全操作 学生总结概括本节课的学习内容 总结概括本节课的学习内容
板书 炒回锅肉材料准备回锅肉的做法麻婆豆腐
21世纪教育网www.21cnjy.com精品试卷·第2页（共2页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)

展开更多......

收起↑