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第四单元生物圈中的人
第二章人体的营养
第一节食物中的营养物质
1糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.糖类
葡萄糖溶
。作用：糖类是人体主要的供能物质。人体正常生命活动所消耗的
能量，主要是由糖类提供的。当病人不能正常进食时，可以静脉
注射葡萄糖溶液，补充体内能量的供应
★人体不能正常进食或
·种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
营养不能正常吸收时，需
。食物来源：主要从食糖、谷类、豆类、块根、块茎类等食物中获得。
要注射葡萄糖溶液补充
2.脂肪
能量。
。作用：脂肪是重要的备用能源物质，即当糖类提供的能量不足时，
再由脂肪提供。这是它和糖类都作为重要的能源物质的区别。
因此，当一个病人几天吃不下食物时，体内贮存的脂肪等营养物
质消耗多而补充少，身体就会明显消瘦。
。种类：动物脂肪和植物脂肪。
。食物来源：主要从动植物油类、肥肉、花生、豆类等食物中获得。
3.蛋白质
。作用：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以
★伤病员、儿童、孕妇应
及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质分解
多吃一些蛋白质含量丰
后也能为人体的生命活动提供能量。
富的食物。
·儿童、青少年、孕妇以及伤病员应多吃一些蛋、肉、鱼、奶等食物，
因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生
长发育以及病人身体的康复。
。食物来源：主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得。
原来你是
2实验：测定某种食物中的能量
易燃品。
1.实验原理
小
麦
花生种
。可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
子
。选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子。
★选用的食物应该是容
01毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
易燃烧的花生种子、核桃
2.实验步骤
种子等。
。取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，并放入温度计（温度计的
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第二章人体的营养
下端要浸入水中，但不要接触瓶底)。
。安装好实验装置，并测量水温(T)。
。称出一粒干燥花生种子的质量(G),将这粒种子放到火焰上点燃。
。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子
完全燃烧后，测量水温(T,)。
3.数据处理
燃烧
散失到
0一粒花生种子所含的能量=4.2×30x(T2-T1)(焦)
不充
空气中
。一克花生种子所含的能量42x30×-T(焦)
分
G
★由于热量的散失，一
4.注意事项
般测量值<实际值。
。在实验过程中要尽量减少热量散失。
。为了减小误差，应在条件相同的情况下重复实验，并取平均值
。由于不可避免地要散失热量，因此实验测得的数值比实际值要小。
3水和无机盐的作用
1.水
。水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。
·人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质和
尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
。来源：主要来自饮水和食物。
★婴儿体内的含水量可
2.无机盐
高达近80%。
。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人
体组织的重要材料，能维持人体各项生命活动的正常进行。
。含钙的无机盐：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏时儿童易患
佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。主要食物
来源是蔬菜、奶类、豆类。
补钙黄金搭档
。含磷的无机盐：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏时出现厌食、
贫血、肌无力、骨痛等症状。主要食物来源是瘦肉、鱼、奶类、豆类。
。含铁的无机盐：铁是构成血红蛋白的重要原料，缺乏时易患缺铁
性贫血。主要食物来源是动物肝脏、瘦肉、大枣、菠菜等。
★鱼肝油中的维生素D
。含碘的无机盐：碘是甲状腺激素的重要组成成分，缺乏时易患地
能促进钙、磷的吸收，因
方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。主要食物来源
此补钙和补维生素D同
是海带、紫菜、虾、海盐等。
时进行效果最佳。
。含锌的无机盐：锌是体内多种酶的组成成分，缺乏时生长发育不
良，味觉发生障碍。主要食物来源是肉类、鱼、蛋等。
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