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(共29张PPT)
舌 / 尖 /文 / 化 / 美 / 食 / 传 / 承
食 物
中的营养成分
学习目标
1.说出人体需要的主要营养物质
2.说出各类营养物质的主要作用
3.举例说明维生素和无机盐的来源及缺乏症状
4.通过探究活动，体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能力
吃火锅喽
提神醒脑 来份火锅 ，辣的你精神抖擞 、学习效率嘎嘎高
吃火锅你必点的菜是什么？
它们又富含哪些营养物质呢？
食物中的营养成分
蛋白质
糖
类
脂
肪
维生素
水
无机盐
可以为人体提供能量
供能物质
不能为人体提供能量
非供能物质
一 食物中的营养成分
食物的营养成分
有机物
维生素
三大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
无机物
水
无机盐
食物的营养成分
膳食纤维
膳食纤维本身没有营养价值，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，有的学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称之为“第七营养素”
膳食纤维食物来源：粗粮、蔬菜、水果等
膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
相关链接
小试牛刀：
1、食物中主有 、 、 、
、 和 等六类营养成分，还有一类被称为“第7营养素”的物质，就是 。
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
膳食纤维
2、食物中被誉为“三大营养物质”的是 、 和 ，它们是人体需求量最多的有机物质。
糖类
蛋白质
脂肪
营养成分 糖类 蛋白质 脂肪
组成 （种类）
食物来源
主要作用
共同作用 淀粉、麦芽糖、葡萄糖
氨基酸
甘油和脂肪酸
谷类、根茎类
豆类、坚果类
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
最重要的供能物质
组织细胞的基本物质
生命活动物质基础
储备能源物质
1、是组织细胞的构成物质；2、为生命活动提供能量。
二 掌握三大营养物质的食物来源、组成成分及其作用
活动：快速阅读课本第4页，填写下列表格
糖类
脂肪
蛋白质
维生素C能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色
原理：
比较不同果蔬中维生素C的含量
维生素C
三 营养物质--维生素
第一大组 第二大组 第三大组 第四大组 水果 草莓 猕猴桃 圣女果 橙子 小组 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
滴数 9 7 8 8 9 7 7 8 8 6 14 16 13 15 13 12 10 10 11 10
平均值 8.2 7.2 14.2 10.6 实 验 结 果
1
2
3
4
三 维 生 素
为了比较蔬菜中维生素C的含量，设计如下实验：在四支同样的试管中加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，据表可知，4种蔬菜的维生素C含量不同，那么由少到多依次是（ ）
A．①②③④ B.②④①③ C.③①④② D.④③①②
C
小试牛刀：
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
三 营养物质--维生素
种类 主要来源 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲症、干眼病、皮肤干燥、脱屑
神经炎、脚气病、
食欲不振，消化
不良，生长迟缓
坏血病、抵抗力下降
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
（3）植物性食物不含维生素A，但蔬菜、瓜果中的 可以转变为维生素A。
胡萝卜素
水
——人体含量最多的物质
四 水和无机盐
水是细胞的主要成分
约占体重的60%~70%
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险；
四 水和无机盐
种类 主要作用 主要来源 缺乏症
钙
铁
碘
其它 磷
锌
构成牙齿.骨骼重要成分
钼
豆类及其制品、海藻、奶类等
儿童易患佝偻病、
老年易患骨质疏松症
血红蛋白的组成成分
瘦肉、大豆、蛋黄、肝脏等
缺铁性贫血
合成甲状腺激素的原料
海产品、菠菜、芹菜等
地方性甲状腺肿
锰
钾
钠
铜
四 水和无机盐
儿童佝偻病患者
健康骨 骨质疏松症患者的骨
缺钙
地方性甲状腺肿
俗称大脖子病
缺碘
缺铁
铁：构成血红蛋白的主要成分
课堂总结
食物的营养成分
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
水
无机盐
膳食纤维
有机物
“第7营养素”
无机物
供能物质
有机物
糖类
主要的供能物质
蛋白质
构成细胞的基本物质
生长发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础
脂肪
提供能量（备用能源物质）
不参与构成人体细胞
维生素
不为人体提供能量
1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是( )。
A.水、无机盐、蛋白质
B.维生素、糖类、蛋白质
C.糖类、蛋白质、脂肪
D.维生素、水、糖类
2.下列物质中属于糖类的是( )。
A.淀粉 B.氨基酸 C.甘油 D.膳食纤维
3.构成组织细胞的基本物质是( )，主要成分是( ) 。
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
C
A
A
D
课堂检测
4.人体生命活动所需要的能量主要来自( )。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
5.有些幼儿常服钙片，仍表现缺钙的症状，原因可能是( )。
A.缺乏铁元素 B.缺乏蛋白质
C.缺乏维生素D D.缺乏维生素C
6.最近，小丽出现浑身乏力、头晕等症状，到医院检查后确诊为贫血。小丽在加强营养时，应特别增加哪类无机盐的摄入 ( )
A.含钙的 B.含磷的 C.含铁的 D.含碘的
A
C
C
7.地方性甲状腺肿是一种常见偏远山区的营养缺乏症，对患者及其后代有严重的危害。目前较有效的防控措施是在食用盐中添加( )。
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘
8.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( )。
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
9.具有维持毛细血管弹性作用的营养成分
是( )。
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素
D
A
C
坏血病与维生素C
场景一：
病人：这几天，我在傍晚老是看不清东西，这是怎么回事？
医生：来让我看看。
通过医生的观察，发现病人的皮肤粗糙，并且脱屑，而且傍晚
看不清东西，这是典型的 症，是由于缺乏 所致，吃 等食物可以改善。
场景二：
病人：近几天，我的牙龈经常出血，口腔时常溃疡，吃饭、说 话都不方便。这到底是怎么回事？请医生给我看看。
如果你是医生，你认为病人是因为体内缺 造成的，以后注意多吃 等食物。
夜盲
维生素A
维生素C
蔬菜、水果
鱼肝油、动物肝脏、玉米、胡萝卜

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