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食物中的营养物质(1)
第一节
第一节
第四单元 第二章 人体的营养
我们怎样获取所需要的营养物质？
学习目标
01
说出人体需要的主要营养物质(重点)。
02
说出糖类、脂肪、蛋白质的主要作用(重、难点)。
03
尝试测定某种食物中的能量(难点)。
04
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
给航天员带到太空中的食物，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
想一想，议一议
我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？
参考教科书38到39页查阅这些食物中各含哪些营养成分？
一、食物中的营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
有机物
无机物
食物中的六种营养物质
供能物质
非供能物质
水
无机盐
食物的营养物质有何用途？
一、食物中的营养物质
（1）病人不能正常进食时，为什么需要静脉注射葡萄糖液？
葡萄糖能为病人提供能量；糖类是人体需要的主要能源物质。
（2）生活中的糖类有哪些？
淀粉、蔗糖、葡萄糖等
1. 糖类的作用
（3）哪些食物中含有丰富的糖类？
含糖较多的食物主要有谷类、根茎类的食物；
合作探究
一、食物中的营养物质
贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。脂肪是人体内的备用能源物质。
（1）病人几天吃不下食物，身体明显瘦弱，为什么？
植物脂肪
动物脂肪
豆类和坚果类等食物中含有丰富的脂肪。
合作探究
（2）有哪些食物中含较多的脂肪？
2. 脂肪的作用
一、食物中的营养物质
蛋白质是修复身体的重要原料，人体受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（1）为什么儿童、青少年以及伤病员要多吃奶、蛋、肉丰富的食物？
蛋白质是建造和修复身体的重要原料；蛋白质有助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新。
合作探究
3. 蛋白质的作用
一、食物中的营养物质
（2）蛋白质含量较多的食物有哪些？
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含有较多的蛋白质。
3. 蛋白质的作用
一、食物中的营养物质
二、测定食物中的能量
测定某种食物中的能量
我想知道花生的种子含有多少能量。
我想知道食物中是否确实含有能量。
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
1.提出问题：__________________。
2.作出假设：__________________。
【提示】
(1)可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
(2)选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
(3)1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
方法：燃烧法
3. 制订计划：
取一支锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放一支温度计。
参照左图安装好实验装置,并测定水温 。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放在火焰上点燃 。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后,测量水温。
1
2
3
4
5
二、测定食物中的能量
4. 讨论和完善计划：
5. 实施计划，得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前水温 （℃） 燃烧后水温 （℃） 测定出的热量（焦）
花生 5 30 10 40 ？
核桃 5 30 10 50 ？
3780
5040
实验结论：不同的食物，所具有的能量是不同的
二、测定食物中的能量
二、测定食物中的能量
（1）你们测定的数据与教材P38～39附表中的数据有差别吗？原因是什么？
有差别。出现差别的原因主要是：热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
（2）你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
可能不同。原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
（3）这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。（设置重复组，取平均值）
4. 测定食物中的能量
合作探究
二、测定食物中的能量
营养物质 作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体内最主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉
促进生长发育和细胞的修复与更新，供能物质，构成细胞重要物质
牛奶、肉类、鱼类、禽类、蛋类等
课堂小结
挑战闯关
1．某人大病之后，身体快速消瘦，主要是由于下列哪项物质被消耗多而补充少(　　)
A．脂肪 B．蛋白质
C．糖类 D．维生素
2．第22届足球世界杯在卡塔尔举办，运动员们在绿茵场上奔跑着，球员体力消耗很大，下列食物能最快地补充能量的是(　　)
A．纯净水 B．牛奶
C．糖果 D．鸡蛋
A　
C　
挑战闯关
3．人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是(　　)
A．青少年应选择含蛋白质、钙较丰富的食物
B．米、面中含有淀粉，是人体主要供能物质
C．坚果类食物中脂肪含量丰富，因此冬天应该多吃
D．脂肪属于备用能源物质
C
挑战闯关
4．同学们一起测定花生种子中的能量，下列操作中不科学的是(　　)
A．可以通过测量花生种子燃烧时水温的变化来计算其中的能量
B．两个同学只做了一次实验，就计算得出一粒花生种子中的能量
C．花生种子必须完全燃烧
D．测定花生种子中的能量，需要多做几次并计算平均值
B　
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