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食物中的营养物质(2)
第一节
第一节
第四单元 第二章 人体的营养
复习回顾
食物中主要含有哪些营养物质？糖类、脂肪、蛋白质有哪些功能？
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
糖类：人体内最主要能源物质，构成细胞的成分
脂肪：人体内备用能源物质，构成细胞的成分
蛋白质：促进生长发育和细胞的更新与修复，供能物质，构成细胞重要物质
学习目标
01
说出水、无机盐和维生素的作用以及缺乏症(重、难点)。
02
说出各种无机盐以及维生素的食物来源(重点)。
03
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
1. 水的作用
约占人体体重的60%～70%
结论：水是人体含量最多的物质
构成人体细胞的主要成分之一；
参与人体的各项生命活动；
参与营养物质及尿素等废物的运输。
一、水和无机盐的作用
思考：水在人体内有哪些作用呢？
2. 无机盐的作用
（1）人为什么在运动大量出汗之后要及时补充淡盐水？
在机体大量排汗的同时，带走了不少无机盐，如钠、钾、钙等。因此应适当喝些淡盐水。
一、水和无机盐的作用
含钙丰富的食物
含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、蛋黄
中老年缺钙：骨质疏松
儿童缺钙：佝偻病
①钙：构成牙齿、骨骼的主要成分
一、水和无机盐的作用
（2）含钙、含铁、含碘的无机盐各有什么作用？若缺乏会出现什么症状？从哪些食物中获取这些无机盐？（填写在课本23页）
②铁：血红蛋白的构成成分
含铁丰富的食物：黑木耳、豆类、动物肝脏
缺铁性贫血
一、水和无机盐的作用
（2）含钙、含铁、含碘的无机盐各有什么作用？若缺乏会出现什么症状？从哪些食物中获取这些无机盐？（填写在课本23页）
③碘：是甲状腺激素的组成成分
成年缺碘：地方性甲状腺肿(大脖子病)
儿童缺碘：呆小症
智力体格发育障碍
食物来源：海带、紫菜、鲜海鱼、贝类等
一、水和无机盐的作用
（2）含钙、含铁、含碘的无机盐各有什么作用？若缺乏会出现什么症状？从哪些食物中获取这些无机盐？（填写在课本23页）
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 儿童易患 ，中老年人和妇女易患____________
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
铁 （乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥）
（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
奶类、豆类、虾皮等
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
瘦肉、动物肝脏、菠菜、大枣等
海带、紫菜、虾、海盐等
肉类、鱼类、蛋类等
佝偻病
骨质疏松症
磷
缺铁性贫血铁
碘
锌
合作探究1 比较几种主要无机盐的缺乏症状和食物来源？
拓展应用
阅读书本P23的故事，想一想说明什么问题？
坏血病（维生素C缺乏症）：牙龈出血
二、维生素的作用
种类很多，大多数人体自身不能合成，只能从食物中摄取；
不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；
需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
维生素的作用
（1）维生素A缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素A？
缺乏：夜盲症、干眼症
肝脏、黄玉米、胡萝卜
注意：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
二、维生素的作用
（2）维生素B1缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素B1？
缺乏症：神经炎、脚气病
动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽
（3）维生素C缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素C？
缺乏症：坏血病、抵抗力下降
新鲜的蔬菜和水果
二、维生素的作用
（4）维生素D的作用以及缺乏症是什么？能从哪些食物中获得维生素D？
作用：促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
儿童：佝偻病
老年人缺钙——骨质疏松症
蛋黄、鱼肝油等
二、维生素的作用
小提示：补钙时，还要补充维生素D
缺乏：佝偻病、骨质疏松症
主要成分：纤维素
不能被人体消化吸收
不能为人体提供能量
作用：促进肠道的蠕动和排空。有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，维护心血管的健康。还有利于预防糖尿病。
第七类营养素——糖类中的膳食纤维
纤维素
科学·技术·社会
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
皮肤干燥、 夜盲症 、 干眼症等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
儿童易患佝偻病、中老年人易患骨质疏松症等
动物肝脏、玉米、胡萝卜等
动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
新鲜的蔬菜和水果等
动物肝脏、蛋黄等
维生素C
维生素D
维生素A
维生素B1
合作探究2 比较几种常见维生素的缺乏症状和食物来源？
课堂小结
缺 ：骨质疏松、佝偻病
缺铁 ： ；
缺碘 ： ；
食物中的
营养物质
非供能物质
缺铁性贫血
______ ——构成细胞成分
无机盐
钙
地方性甲状腺肿
维生素
维生素A : 、 干眼症；
维生素B1 : 神经炎、 ；
维生素C ：抵抗力下降， 病；
维生素 ：骨质疏松症，佝偻病
夜盲症
脚气病
坏血
D
水
挑战闯关
1．下列关于人体中水的说法，不正确的是 (　　)
A．有运输营养作用
B．是能量的来源物质
C．可来自饮水和食物
D．可以运输废物
B　
挑战闯关
2．你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是 (　　)
A．镁 B．锌 C．铁 D．钙
3．某小孩缺钙，医生建议该小孩服用钙片的同时，还要服用少量鱼肝油，这是因为鱼肝油中含有丰富的 (　　)
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
C　
D　
挑战闯关
4．为了保护眼睛可适当补充哪种谷物 (　　)
D　
A.大米 B．小麦粉 C．燕麦片 D．小米
食物名称 营养成分(每100 g) 蛋白质/g 脂肪/g 膳食纤维/g 糖类/g 维生素A/ug
大米 7.7 0.6 0.4 76.8 ——
小麦粉 11.2 1.5 2.1 71.5 ——
燕麦片 15.0 6.7 5.3 61.6 ——
小米 9.0 3.1 1.6 73.5 17
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