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(共34张PPT)
合理营养与食品安全
第三节
第四单元 第二章 人体的营养
学习目标
01
举例说出什么是合理营养（重点）。
02
尝试设计一份营养合理的食谱（重、难点）。
03
关注食品安全。
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。
方便面能代替正餐吗？为什么？
想一想，议一议
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
合理营养指
全面而平衡的营养
全面
平衡
合理营养
摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。
摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
什么是合理营养？
分析以下做法是否合理，为什么？
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C
吃盐过多：
容易引起高血压
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖。
中国居民“平衡膳食宝塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
谷类：糖类、B族维生素
果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
乳类：蛋白质、无机盐
油脂类：脂肪
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。
（1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。
（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。
（3）青少年每天应比成人多摄取含__________多
的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
1.根据“平衡膳食宝塔”完成下面填空。
合作探究
1.保证每日三餐、按时进食。
2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，你们设计的午餐是否合理？除此以外还需做到什么？
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了《中国居民膳食指南》。
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配；
2. 多吃蔬菜水果和薯类；
3. 每天吃奶类、大豆或其制品；
4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
《中国居民膳食指南》（2007）
6. 食不过量，天天运动保持健康体重；
7. 三餐分配要合理，零食要适当；
8. 每天足量饮水，合理选择饮料；
9. 如饮酒应限量；
10. 吃新鲜卫生的食物。
2.请大家根据我国居民的“平衡膳食宝塔”，以小组合作的方式设计一份营养合理的午餐食谱。
合作探究
1.我国自2009年6月1日颁布实施《中华人民共和国食品安全法》。
2.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
01 爆米花桶
《广州两影院爆米花桶含荧光增白剂食用致癌》
《新快报》
《爆米花桶含荧光增白剂 麦凯乐华臣影城的不合格》（青岛大众网）
《上海查封10万问题爆米花桶 长期食用将会致癌》《广州日报》
《爆米花桶被爆使用违禁材料 温州一企业涉嫌生产》《钱江晚报》
新闻出处
02 假鸡蛋
“蛋清” ：海藻酸钠水溶液/明胶
“蛋黄” ：柠檬黄
“蛋壳” ：碳酸钙
假鸡蛋制作成本是真鸡蛋的1/5
化学成分
03 假蜂蜜
水
白砂糖
明矾（食品添加剂）
香精（冒充花蜜香味）
柠檬酸
蜂渣
化学成分
假蜂蜜制作成本是真蜂蜜的1/2以下
《打工仔爆烤肉摊黑幕:用羊尿泡病死猫肉当羊肉卖》
《重庆晚报》
《德州假羊肉调查：羊尿里一泡鸭肉变“羊肉”》
《德州新闻网》
《“鸭鸭”就这样变成了“羊羊” 假羊肉制作真相》
《龙虎网》
新闻出处
04假羊肉
假羊肉成本是真羊肉的1/6
05 塑料
奶精
塑料
芒硝
工业氯化镁
“塑料”珍珠奶茶还能吃吗？
……
针对这么多食品安全问题我们应该如何保护自己？
买肉时一定要看是否是检疫合格的。
瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。
要买盖有检疫印章的肉
有毒的蘑菇
腐烂的苹果
发霉的面包
发芽的土豆
别大意，不能吃有毒的食品!
“野味”体内含有大量病毒
不滥食野生动物
拒绝吃“野味”保护濒危动物
蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。
厨房和炊具只有经常保持干净，
才不会污染食品。
在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过有关部门质检合格。
（1）应当关注食品包装袋上的哪些内容？
包装食品该如何选购？
合作探究
商标
包装袋上的秘密
商标
保质期
净含量
防伪条形码
QS标识
成份
生产日期
保存方法
制造商名称、地址
（2）怎样判断包装食品是否过了保质期
（3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题
由生产日期和保质期推算。
要保证新鲜，可以用手摸、闻气味等，买肉时还应注意是否有检疫部门的印章。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
A级食品AA级食品指的是什么？
合理营养与食品安全
合理营养
食品安全
种类
课堂小结
全面：
营养素 要齐全
营养素的 要合适
瓜果、蔬菜要_________
识别包装食品的 和_______
不吃发霉变质及 的食品
购买 的肉
“平衡膳食宝塔”
早：中：晚 =_______
平衡：
量
种类
3:4:3
清洗干净
生产日期
保质期
有毒
检疫合格
挑战闯关
1．判断下列说法是否正确：
(1)每种食物都含有六种营养物质( )
(2)如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补( )
(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证( )
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品( )
×
×
√
√
挑战闯关
2．中考第一天，妈妈为小丽准备了一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、紫菜。要使这份午餐营养搭配更合理，你认为还需要增加的是(　　)
A．牛肉、鸡蛋 B．花生、黄瓜
C．馒头、生菜 D．面条、茄子
A
3．科学合理的膳食是保证健康的基础，每日摄入的总能量中，早餐的能量应该约占(　　)
A．10% B．20%
C．30% D．40%
C
挑战闯关
4．食品安全越来越受到人们的重视，绿色食品已经走进日常生活。绿色食品指的是(　　)
A．野生动物食品
B．添加绿色色素的食品
C．野生植物食品
D．产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品
D
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