资源简介

(共18张PPT)
美容美发店创业实务
卫生与安全管理
项目八
PART 01
卫生管理
卫生管理
01
掌握美容美发店卫生管理的行业要求。
知识目标
02
掌握店铺卫生条例的制定要点。
03
掌握设备卫生条例的制定要点。
能力目标
01
能综合各方面因素为店铺制定合理的卫生管理制度。
02
能按照相关规定完善已有的卫生管理制度。
思政目标
01
树立以顾客需求为本的服务意识。
02
养成遵纪守法和诚实守信的职业意识。
04
掌握员工卫生条例的制定要点。
卫生管理
任务导入
为了加强商户管理，落实创卫工作，2020年7月10日，郑州市商×路办事处康×社区的工作人员对辖区内的美容美发店开展了卫生专项整治工作。工作人员采取逐户上门检查的方法，对店铺的经营许可证和卫生许可证是否办理、有无超范围经营、卫生管理制度是否建立、从业人员是否持有健康证、公共用品用具清洗消毒能否按程序规范记录、是否设置消毒设施等内容进行了检查。
工作人员通过检查发现，辖区内有两家美发店未按规定办理卫生许可证，随即对这两家店铺进行登记造册，并责令其限期整改。
请你思考：如果美容美发店的卫生不达标会造成哪些影响？
卫生管理
卫生是经营美容美发店的根本要求，它不但决定店铺的经营是否合法合规，而且还影响店铺在消费者心中的地位。美容美发是一个特殊的行业，对卫生的要求非常严格，不卫生的经营环境容易对消费者的健康造成影响，特别是美容行业。因此，经营者一定要重视店铺中的卫生管理，认真为店铺制定卫生管理制度。一般来说，美容美发店的卫生管理制度应该包含行业要求、店铺卫生条例、设备卫生条例、员工卫生条例。
卫生管理
一、行业要求
美容美发店属于公共场所，在卫生管理方面应该满足国务院颁发的《公共场所卫生管理条例》（以下简称《条例》）。
（1）经营者应当负责所经营的公共场所的卫生管理，建立卫生责任制度，并对店内员工进行卫生知识的培训和考核工作。
（2）直接为顾客服务的人员，持有健康合格证才能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
（3）经营单位应当及时向卫生行政部门申请办理卫生许可证。卫生许可证两年复核一次。
（4）各级卫生防疫机构，负责管辖范围内的公共场所卫生监督工作。
卫生管理
（5）公共场所因不符合卫生标准和要求造成危害健康事故的，经营单位应妥善处理，并及时报告卫生防疫机构。
（6）卫生防疫机构应该对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导，并监督从业人员健康检查、指导有关部门对从业人员进行卫生知识的教育和培训。
（7）卫生监督员有权对公共场所进行现场检查，并索取有关资料，经营单位不得拒绝或隐瞒。卫生监督员对所提供的技术资料有保密的责任。卫生监督员在执行任务时，应佩戴证章、出示证件。
卫生管理
《条例》中还对违规行为进行了划分，有以下行为之一的单位或个人会受到处罚，处罚视情节轻重分别为警告、罚款、停业整顿、吊销卫生许可证等。
（1）卫生质量不符合国家卫生标准和要求，而继续营业的。
（2）未获得健康合格证，而从事直接为顾客服务的。
（3）拒绝卫生监督的。
（4）未取得卫生许可证，擅自营业的。
当经营者对罚款、停业整顿及吊销卫生许可证的行政处罚不服时，可在接到处罚通知之日起15天内，向当地人民法院起诉。但对公共场所卫生质量控制的决定，经营者应立即执行。经营者对处罚的决定不履行又逾期不起诉的，卫生防疫机构会向人民法院申请强制执行。
卫生管理
二、店铺卫生条例
店铺是员工工作的地点，更是顾客接受服务的场所。干净整洁、一尘不染的店铺是吸引顾客光顾的有利条件，因此为了创造良好的环境、提升店铺的服务质量，经营者应该制定详细的店铺卫生管理条例。
1
店铺外部
店铺外部主要包括店门及门头两部分，店门及外部的门窗玻璃应该保持干净明亮，无手印水渍等杂物；门头因为受日晒雨淋，容易老化、受损，员工应及时检修及刷新，以免让人有衰败落魄之感。此外，有些美容美发店会开在街边，员工应该每日清扫店铺门口及附近的区域，以免垃圾等杂物影响店铺形象。
卫生管理
2
店铺内部
店铺内部主要包含前台接待区、顾客等候区、操作区、储物间、员工休息间几个区域，经营者在制定卫生制度时，应该按照不同区域的工作性质分别要求。
前台接待区：应时刻保持干净，不能有与工作不相关的物品摆放。如果有相关产品、店铺内活动需要展示，应该将其摆放整齐、擦拭干净。
顾客等候区：应及时清理顾客留下的垃圾，时刻保持干净；茶几、座椅等家具应该摆放整齐；如有花卉等装饰品，要定期浇水、修剪。
操作区：总体上要保持整洁。相关的设备及用品在使用完毕后，要及时清洁及收纳，需要进行杀菌消毒的仪器设备要按照规定仔细进行消杀，特别是与顾客皮肤直接接触的设备用品，如各类美容仪器、美发剃刀等。美容床、剪发座椅等，在顾客消费完毕后要及时整理，床单、毛巾等易滋生细菌的物品要为每位顾客更换新的或是使用一次性用品。
卫生管理
除了店内各个功能区外，对于公共区域及设施，如地面、空气、照明、垃圾桶等，经营者更要格外注意，可轮流安排员工对地面进行定时打扫；喷洒空气清新剂；及时检修店内灯具，定期擦洗防止积灰；使用带盖垃圾桶并及时更换垃圾袋等。
储物间：应时刻保持干燥、封闭，禁止在储物间吃东西，以防食物残渣吸引蟑螂、老鼠。定期打扫，防止产品积灰。
员工休息间：保持干净整洁，个人用品有序摆放，共用物品由专人负责整理。饭后应及时清理残渣，保持室内通风、无异味。
现 场 指 导
店铺的卫生管理制度在执行时，一般采用“三清洁、三检查”的方式，即员工班前小清洁，班中随时清洁和班后大清洁；经营者每天小检查，每周中检查，每月大检查，同时在检查时应该监督员工进行大扫除。
卫生管理
三、设备卫生条例
美容美发店卫生管理的重点难点在于如何保证各个设备的卫生，因为大部分设备都与顾客的身体部位相接触，如果消杀不彻底，很容易滋生细菌或者发生交叉感染。因此，设备的卫生管理是经营者必须重视的环节。制定设备卫生条例，并严格、规范地执行是对消费者、对员工负责的表现。
卫生管理
（2）美发店使用的围布应该定期清理消毒，并使用一次性护颈纸；美容店经常使用的棉签、化妆棉、洗脸巾等应该使用一次性用品。
（3）经营者必须使用专用的消毒设备。美容美发店常用的消毒设备包括蒸汽消毒设备、无臭氧紫外消毒设备等，所有消毒设备应保证随时正常运转，并能达到标准的消毒效果。除此之外，经营者还应准备化学消毒剂，如酒精、氧化消毒液等。
（1）毛巾、床单、被罩、按摩服、美容设备、美发设备等接触顾客皮肤、毛发的公共用品用具应该一客一消毒，清洗消毒后分类存放。一些美容美发店使用一次性床单、毛巾，但是这部分物品会额外收费，在使用前应该告知消费者。
卫生管理
常见的消毒方法主要有物理消毒和化学消毒两大类。物理消毒常见的有煮沸消毒、烘烤消毒、紫外线消毒三种；化学消毒常见的有酒精消毒、过氧化物消毒、含氯化合物消毒三种。
视 野 拓 展
卫生管理
四、员工卫生条例
美容美发店员工的个人卫生除了根据店铺员工管理的规定执行之外，还应该注意以下几点。
（1）勤剪指甲、勤洗手。手上及指甲内会携带一些细菌，很容易造成交叉感染，员工勤剪指甲、勤洗手不但能养成良好的个人习惯，还可以减少疾病的传播。
（2）保持口气清新。由于美容美发店的员工在服务顾客时与顾客距离较近，因此在工作前也不宜食用韭菜、大蒜等有强烈气味的食品，应随时保持口气清新。
（3）注意仪态。在工作中，员工应该佩戴口罩，在顾客面前不掏耳挠腮、打喷嚏、剔牙，以免引起顾客反感。
（4）勤洗澡。美容美发店的工作一般会很忙碌，如果员工身上有汗味，会影响服务质量，因此员工应该勤洗澡以保证服务时身体无异味。
（5）勤理发。男女员工都应该在上班前将个人发型打理整齐，不留怪异发型，头发过长应及时修剪。
卫生管理
任务实施
任务要求
通过调查美发店（美容店）的卫生管理制度制定情况以及实施情况，学生能了解美容美发行业卫生管理的行业现状，为制定及实施卫生管理制度积累经验。
任务实施
任务流程、调查内容、成果展示详细内容见课本第201页。
任务评价
调查研究
详细内容见课本第202页。
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