资源简介

(共151张PPT)
高等教育出版社
农业生物技术
项目8 食用菌栽培技术
项目目录
项目导入
任务8.1 认识食用菌
任务8.2 食用菌菌种的来源与培育
任务8.3 常见食用菌的栽培
任务8.4 珍稀食用菌栽培
项目目录
项目导入
小王通过日常生活观察，了解到蘑菇不仅味美价廉，而且具有丰富的营养价值，还能增强人体免疫力，是一种人人喜爱的食品，具有十分广阔的市场前景。那什么是食用菌？如何进行生产呢？
任务8.1 认识食用菌
任务目标
任务准备
任务实施
任务反思
1.掌握食用菌有哪些营养价值。
2.掌握食用菌生产现状与发展趋势。
1.能利用信息化资源查询食用菌栽培现状与应用前景。
任务目标
一、食用菌营养价值
二、食用菌保健和药用价值
三、食用菌生产的现状和趋势
任务准备
一、食用菌营养价值
富含蛋白质：新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。以1Kg干蘑菇计含蛋白质相当于2Kg瘦肉或3Kg鸡蛋或12Kg牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。
一、食用菌营养价值
富含各类维生素：富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西红柿的17倍。香菇中含VD高达128个国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。
一、食用菌营养价值
低脂食品：其脂肪含量（干品）仅为0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征，称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、 “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。
二、食用菌保健和药用价值
食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面。
1.提高机体综合免疫水平。
2.抗肿瘤。是抗癌新药的重要来源之一。
3.预防和辅助治疗心脑血管疾病。
4.抗菌消炎作用。食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种。
5.其它。除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌等功能。
三、食用菌生产的现状和趋势
我国食用菌的生产和发展，主要应抓好以下几个方面：
1.调整品种结构，发展珍稀菇类。
2.加快食用菌规模化生产进程。
3.发展加工品种，提高产品深加工层次。
4.大力发展药用菌生产。
常见食用菌种类以及市场销售情况调研
一、分组调查
二、小组讨论学习
三、教师点评总结
任务实施
各小组通过实际考查和利用网络工具两种方式，开展常见食用菌种类调查。通过列表的形式（见表1）进行详细统计。
一、分组调查
表8-1 常见食用菌种类统计表
各小组展示调研结果（PPT汇报），并进行讨论。
二、小组讨论学习
各小组对任务完成情况进行互评，指出优点和不足；教师对各小组任务完成情况进行讲评，对整个过程的安排提出合理化建议，解答学生对本次任务的疑问。
三、教师点评总结
1.能够列举一些珍惜食用菌种类？
2.食用菌为什么具有很大的市场潜力？
任务反思
任务8.2 食用菌菌种的来源与培育
任务目标
任务准备
任务实施
任务反思
1.掌握食用菌菌种的来源与分类。
2.掌握食用菌菌种分离知识。
3.掌握培养基制备和无菌操作相关知识。
1.能对食用菌菌种进行有效分离和培养。
任务目标
一、母种的分离与培育
二、原种和栽培种的培育
三、菌种质量的判断
任务准备
一、母种的分离与培育
1.培养基的制备。常用的食用菌母种培养基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基）、马铃薯蔗糖琼脂培养基（PAS培养基）和马铃薯综合培养基。培养基制作的主要步骤为：
首先，将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1000mL，在锅内煮沸后保持20min，用4～8层纱布过滤。
其次，继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入（如果用琼脂条，需要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至1000mL。
再次，分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管（图8-1）。试管的装量大约为1∕5，各支试管装量一致。然后5～10只捆成一捆，准备灭菌。
第四，把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试管，在干净的房间里把试管摆成斜面（图8-2），斜面一般是试管长度的1∕2左右，不得超过3∕5，然后放入培养箱35~37℃培养一天，检查无污染后保存待用。
2.种菇的选择。种菇子实体的选择首先要考虑选取符合本品种典型特征的个体；其次要在出菇早、出菇均匀、生长旺盛的菇木和菇床上挑选；第三要求朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害。野生菇木的选择应选出菇多而无杂菌生长的幼龄菇木
3.纯种的分离（以平菇为例）。选择好种菇以后，要进行菌种的分离。常用的分离方法有：组织分离法、孢子分离法和菇木分离法等。
（1）孢子分离法。此法为直接挑取担孢子培养或者通过孢子收集器收集孢子，然后在培养基上培养，获得母种。
（2）组织分离法。选菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体，表面消毒后，在接菌箱内掰开。用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养基上，在25℃的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大培养即成母种。
（3）菇木分离法。将菇木（已长菇的木段）截取带回实验室，风干或晾干，因为野生平菇多发生在近地枯木朽桩上，菇木的含水量较高，表面带有一层湿土，风干处理会减少以后分离物的污染。表面风干后再轻轻敲掉沾附的土和杂物。然后剥掉树皮，削去表层木质部。选取菌丝洁白、浓密的部位切取菇木的中间部位，然后锯成3cm厚的薄片。带有菌丝的木块即为分离材料，带进无菌室进行分离。取选好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞内消毒1～2min，再用无菌水洗去升汞残液。随后将其截成如火柴梗大小的小木条，移接在斜面培养基中央。经25～27℃恒温培养，待菌丝生长后，再行转管培养。
4.母种培养与选择
将分离得到的菌种接入试管后，放入25℃的培养箱中培养。采用组织分离法和菇木分离法，2～3d即看到菌丝生长，孢子分离法须一周左右才能用肉眼看到孢子萌发。此时即应检查菌丝生长情况，淘汰污染的及未萌发菌丝的试管，挑选菌丝发育健壮的试管分离扩大培养，即为平菇纯菌种（母种）。
5.母种的鉴定培养
培养好母种后，除用肉眼观察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装有灭菌棉籽皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25℃恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。
二、原种和栽培种的培育
在获得母种后，下一步要进行原种和栽培种的生产，主要过程为培养基制作、培养基灭菌、母种接种、培养获得原种和栽培种几个方面：
1.培养基的配方及制作
原种和栽培种生产，常用的培养基有棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基和种木培养基。
各种培养基的配方分别为：
●棉籽壳培养基
配方一：棉籽壳88%，麸皮或米糠10%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方二：棉籽壳93%，麸皮或米糠5%，石膏1%，过磷酸钙1%。
首先选用无霉味、新鲜干燥的棉籽壳，称取各种原料混合，每千克料加水120kg～130kg，水中加多菌灵或高锰酸钾，按水重的千分之一计算。然后充分拌匀，使料中水分含量在65％～70％，可用手紧捏培养料，指缝间有水渗出为宜。也可在水中加消毒剂石灰，按水质量的1％添加，石灰可使培养料pH值偏高，有利于抑制杂菌生长，经平菇生长过程产酸以后，正好为平菇生长所需的pH值。料中加入高锰酸钾、多菌灵、石灰，都可以使料中杂菌不易生长繁殖。
●木屑麸皮培养基
配方为：木屑（阔叶树种）47%，棉籽壳35%，麸皮（或米糠）15%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%。
按配方称取原料，先将糖溶解于适量水中，其它原料进行混合，然后加入糖水拌匀，使料含水量达60%～65%(每千克料加水120kg～130kg)。简便检查含水量的方法，是用手取一把培养料紧握，以指缝间有水纹但不滴下为适度。
●麦粒菌种培养基
配方一：小麦粒1000g，石膏粉20g。
配方二：小麦粒1000g，石膏粉12g，碳酸钙3g。
将麦粒倒入盛有2%～3%的石灰水（pH≥9）上清液中浸泡。浸泡至麦粒变软。时间随水温不同而不同。一般水温20℃左右约15h。低于16℃一昼夜。从石灰水中捞出麦粒在草席等物上摊晾，注意不要让麦粒因风吹日晒而失水。其目的是让吸水后的小麦进行萌发活动，促进内部物质转化，如淀粉转化成单糖或双糖。然后重新浸入2%～3%的石灰水中，目的是让麦粒再充分吸水，时间一般12h左右(20℃水温)。水温不同可适当调整。石灰水浸泡一方面可防长久浸泡引起酸化，另一方面能杀死一部分因浸泡而活动的有害菌。将麦粒捞出后装入蒸笼，用热蒸汽在100℃下蒸1h。麦粒蒸后稍加摊晾，除去表面多余水分，麦粒含水量为50~52 % 。如果蒸麦粒不方便，也可煮麦粒。煮麦粒时，将麦粒从石灰水中捞出后放入锅中加水煮沸20～25min，以煮至捏开麦粒时里面没有“白心”为度，切忌煮过熟使麦粒表皮破裂。将蒸（煮）好的麦粒晾干过多的水份后加入称好的石膏及碳酸钙,借助于麦粒表面附着的水份将石膏及碳酸钙与麦粒充分混匀即可。
●粪草培养基
配方为：粪草90kg，麸皮或米糠8kg，白糖1kg，碳酸钙1kg。
将干牛粪与稻草(麦草)以6：4之比，堆积发酵15～20d，在这过程中要翻堆2～3次，然后挑出半腐熟的稻草，切成2cm～3cm长，晒干即为粪草备用。制培养基时，按比例取粪草与其他辅料混匀，用糖水拌料，含水量约60%。
●种木培养基
配方为：种木(木块、三角木、枝条)1000g，木屑100g，米糠50g，水150～200mL。
制作木块菌种时，先将种木锯成木条，再用刀切成楔形木块，或将种木横锯成1.2～1.5 cm厚的木片，风干后备用。配制时先将准备好的种木浸入蔗糖或淘米水中24h，使其充分吸足水后捞出。同时将木屑、米糠等原料拌和，调节含水量达60%左右，然后取出三分之二与种木拌和均匀即可装瓶。而另三分之一可留下，覆在种木培养基的上方，以填补种木间的空隙。
2.灭菌
培养基制好后，采用湿热灭菌的方法，杀死培养料内杂菌及孢子。
3.接种
灭菌后的瓶装培养基，在无菌室或接种箱内及时进行接种，每个母种斜面试管，可接种5～8瓶原种，将母种菌丝块放入原种培养基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的温室内培养，约经20d左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用，不宜久置。
4.栽培种生产
得到原种后，再把原种转接到栽培种培养基上进行扩大培养，获得栽培种（图8-6）。一瓶原种可接40瓶栽培种。具体制法是：在接种箱中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培养室内（25℃）培养30d，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种使用。
三、菌种质量的判断
菌种质量的好坏直接关系到后续生产的成败，优良的菌种应具备：
种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害等特征。
平菇母种的分离与培养
一、目的与要求
二、仪器材料
三、方法步骤
四、评价与考核
任务实施
通过对平菇母种的制备，掌握食用菌母种的制备方法。
一、目的与要求
二、仪器材料
新鲜健壮的平菇子实体、PDA培养基、小刀、镊子、超净工作台、试管等。
1.培养基制备。根据任务准备中母种培养基配方进行PDA培养基的制备与灭菌。
2.种菇的选择。朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害。
3.组织分离。选菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体，表面消毒后，在接菌箱内掰开。用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养基上。
三、方法步骤
4.培养与转接。在25 ℃ 的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大培养即成母种。
5.母种鉴定与培养。培养好母种后，除用肉眼观察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装有棉籽皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25 ℃ 恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于15～18℃ 温度，有光亮的地方培养。观察子实体生育情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。
6.母种保藏。制好的母种如临时不用，可暂时贮存与4℃冷藏箱内进行保存。
三、方法步骤
四、评价与考核
平菇原种和栽培种的制作与培养
一、目的与要求
二、仪器材料
三、方法步骤
四、评价与考核
任务实施
通过对平菇原种和栽培种的制作，掌握常见食用菌原种和栽培种的制作与菌种扩大培养技术。
一、目的与要求
二、仪器材料
平菇母种、各种培养基原料（棉籽壳、杂木屑、米糠或麦麸等）、蔗糖、石膏粉、石灰、高压灭菌锅、超净工作台、接种工具一套、菌种瓶或者聚丙烯塑料菌种袋若干。
（一）培养基制备
1.配料
根据食用菌菌种制种级别选择适宜的培养料配方进行配制。
2.分装
培养料配好后，装入菌种瓶中或聚丙烯塑料袋中。用锯形木棒在培养基中钻一直通到瓶底或者袋中央的洞孔，并将瓶口内外擦净后，塞上棉塞，瓶口用牛皮纸包扎（塑料袋的两端可用线绳扎活结）。
3.灭菌
使用高压灭菌锅进行灭菌，压力0.15Pa，保持1.5～2h。若常压灭菌，一般灭菌时间为10～15h。
4.冷却
培养料经过灭菌后，放在洁净和经过消毒处理的冷却室进行冷却。
三、方法步骤
（二）接种
待培养料冷却到30℃左右时要及时接种。接种要在无菌条件下进行，接原种时，可用接种耙从母种管中取出蚕豆大的母种置于瓶中的培养基上；接栽培种时，可用大镊子等工具取枣大的原种种于塑料袋的两端。
三、方法步骤
（三）菌种培养与检查
接种后的原种或栽培种要放在培养室内进行培养，温度保持在25℃左右，培养约30天左右，菌丝长满。在培养过程中，要定期进行检查菌丝生长情况，及时拣出被杂菌感染的菌瓶或菌袋个体。
三、方法步骤
（四）菌种保藏
制作好的菌种如暂时不用，可放在冷凉、干燥、黑暗和干净的室内进行安全贮藏。
四、评价与考核
1.你认为菌种分离能否成功的关键在哪里？
2.菌种能够一直传代使用？
任务反思
任务8.3 常见食用菌的栽培
任务目标
任务准备
任务实施
任务反思
1.掌握平菇、香菇、金针菇的生长规律。
2.掌握平菇、香菇、金针菇栽培管理的具体技术。
1.能运用所学知识进行平菇、香菇、金针菇的栽培与管理。
任务目标
一、平菇的栽培
二、香菇的栽培
三、金针菇的栽培
任务准备
平菇（Pleurotus ostreatus（Jacq-exFr.）Quel.）又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。
菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意大利。国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。
一、平菇的栽培
（一）平菇的生长和发育
平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子。
平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。
（一）平菇的生长和发育
菌丝由营养生长转为生殖生长后，开始在培养基表面形成一堆堆小米粒状的子实体原基，形如桑堪，称为桑堪期。原基经3～5d后，逐渐发育成为珊瑚状的菌蕾群，称为珊瑚期。小菌蕾逐渐伸长，并向中间膨大，成为原始菌柄。原始菌柄逐渐加粗的同时顶端长出一枚灰黑色小球体，即为原始菌盖，这时进入成形期。只有少数的菌蕾能发育成子实体，其余均萎缩。
（二）平菇主要的栽培品种
“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的栽培种类很多，仅在我国栽培的就有500多个，常见的如下：
1.糙皮侧耳
2.凤尾菇
3.榆黄菇
4.佛州侧耳
（二）平菇主要的栽培品种
5.黄白侧耳
6.桃红侧耳
（三）平菇的栽培技术
平菇的生产流程主要分制种和栽培两个阶段，其具体生产过程如下：
1.菌种的获得和选择标准
平菇菌种分为：母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三个级别，其来源途径主要有两种：一种是通过市场采购；另一种是自己制备。菌种制备技术具体的操作步骤见第一节。
平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。
2.培养料的选择、配方与处理
（1）培养料的选择
培养料应就地取材，棉籽壳、玉米芯、棉秆粉、豆秆粉、锯木屑（阔叶树）、稻草、麦秆等均可采用，其中以棉籽壳最好。使用前，棉籽壳应在日光下晒１～２d，凡霉坏变质的均不能采用。
（2）培养料的配方
生产上常用的配方有下列几种：
①杂木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、碳酸钙或石膏粉1%，水适量，pH 6.5。
②杂木屑93%、麸皮或米糠5%、蔗糖1%、尿素0.2%～0.4%、碳酸钙0.4%、磷酸二氢钾0.2%～0.4%，水适量，pH 6.5。
③棉籽壳98%、生石灰（CaO）2%、多菌灵0.1%～0.15%，水适量，pH 6.5。
④棉籽壳96%、过磷酸钙2%、石膏粉2%、石灰水0.5%，水适量，pH 6.5。
上述配方中木屑、棉籽壳，可用稻草、废棉、玉米芯和甘蔗渣等代替。
3.栽培方式与出菇管理
平菇的栽培方式很多，主要有椴木栽培、枝束栽培、室内床架式栽培、扎捆栽培、阳畦栽培法、地道山洞和坑道栽培法以及塑料袋栽培法等等。
下面介绍平菇的生料塑料袋栽培法：
选用新鲜无霉变的棉籽壳，播种前晴天翻晒3～4d，降低棉籽壳的杂菌含量。用厚0.25mm，直径23～25cm，长50～55cm的长筒形塑料袋，分层装料接种。装料前将塑料筒的一端用线扎好，先放一层菌种，厚约0.5～1cm，然后放入拌好的棉籽壳，稍加压紧后再放1层菌种和1层棉籽壳。按照此方法在袋中共放入2～3层菌种。装满后，袋口放1层菌种。扎好袋口，每个塑料袋装料大约1～1.5kg（折干料重），接种量10%～15%。装料结束后，用8号医用针头在放置菌种的地方均匀地扎20个微孔。
（1）装袋接种
在菌袋入室前，提前对发菌室（棚）进行消毒，杀死空气中的杂菌孢子，净化环境。然后将菌袋呈“井”字形逐层堆放，每层放4个菌袋，堆放7～8层。由于每层菌袋之间以及堆与堆之间均留有空隙，菌袋每个接种部位透气性好，所以菌袋每个接种点菌丝都能迅速生长，连接成片。发菌期间，要保持培养室空气新鲜，每天中午进行通风换气。经常检查菌袋的生长情况，发现污染菌袋立即剔除，以免向其它菌袋蔓延。在室温22～23℃条件下，一般经过20d左右，菌丝即在袋内长满。
（2）堆积发菌
将菌丝发满的袋子移进塑料大棚、太阳能温床或者地下室出菇。菌袋堆放成墙式，堆高可达1.2～1.5m，3d左右，袋内出现菇蕾，此时应及时解开袋口，将塑料袋口翻卷露出菌蕾。同时向空间、地面和袋子上喷水，使周围环境湿度达90～95%。从现蕾到采收一般需要7d左右，在此期间要经常补水和通风换气，以保持平菇适宜的生长条件。
（3）出菇管理
4.间歇期管理
第一潮菇采收之后10～15d，就会出现第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要产量集中在前三潮。在两潮菇之间是菌丝休整积累养分的时间，此时要做到：（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂。（2）轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）将门窗打开通风4～5h，换入新鲜空气。（4）用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，然后贴菌板覆盖，清理室内杂物，保持卫生。（5）一周后按头茬菇管理法，浇出菇水和用温差刺激催蕾。以后管理均按头茬菇管理方法，以后各茬菇照此管理。
5.病虫害及杂菌的综合防治
平菇生产过程中会产生一定的病虫害，从安全角度考虑，主要采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延。
（1）控制主要的环境因子
●温度：根据各气候条件，掌握各地区各品种的安全播种季节。如果在人工控温下栽培时，室温不宜超过22℃，料温不超过25℃。
●湿度：培养料含水量控制在60～65%之间。菌丝生长阶段的空气相对湿度控制在70%左右。
（2）杂菌的预防
●培养料要新鲜，无霉烂变质，配料前先暴晒1～2d。
●每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸。
●生料栽培时，培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质。
●菌种量要大，加速菌丝生长，优先占领养料，抑制其它杂菌繁殖。
●注意防鼠，堵塞鼠洞，防止交叉感染。
（3）常见杂菌及其防治
栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等。在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后注射或滴到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾1000倍液、甲基托布津1000倍液；多菌灵(含量50%)1000倍液，含量25%的500倍液等。
（4）虫害防治
平菇栽培时常见的害虫有：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等。药剂防治可用2.5%溴氰菊脂乳剂2500倍液喷雾；用灯光和糖醋液诱杀蝇类；骨头烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等。
香菇（Lentinus edodes（Berk.）Sing）又名香蕈、花菇。属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，斗菇属。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，我国香菇出口贸易量近10年逐渐上升，产量和出口量均居世界之首。分布在我国浙江、福建等地区。
二、香菇的栽培
（一）香菇的生长和发育
香菇的生长和发育主要分为菌丝体的生长和子实体的生长两个阶段。香菇的生活史和典型的担孢子菌的生活史基本相似。
（1）担孢子萌发。
（2）产生四种不同交配型的单核菌丝。
（3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。
（4）产生每个细胞中有两个细胞核的横隔处通常有锁状联合的双核菌丝。
（5）在适宜条件下，双核菌丝形成子实体。
（6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。
（7）在成熟的担孢子中，两个单元核发生融合（核配），形成一个双元核。
（8）担子中的双元核进行两次成熟分裂，其中包括一次减数分裂。最后形成4个担孢子。
（9）担孢子弹射后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。
（二）主要的栽培品种
根据香菇子实体生长发育对温度的要求，大致可分为高温型、中温型和低温型3种。秋季栽培的香菇品种应以出菇早的中温型品种和中温偏低温型品种为主；春栽香菇，要选择耐高温的中温和中高温品种。
以下是常见的栽培品种：
中高温型常见栽培品种有：Cr20、Cr04、8001等。
中温型常见栽培品种有：鲁育6号、Cr02、82-2、农1、Cr62、L26a等。
中温偏低温型常见栽培品种有：SL-8815、7402等。
（三）香菇的栽培技术
总体栽培流程大体为五个阶段，其栽培过程如下：
母种接种 → 原种接种 → 栽培种接种 → 转色管理 → 出菇
1.菌种的获得和选择标准
香菇菌种分为：母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三个级别，其来源途径主要有两种：一种是通过市场采购；另一种是自己制备。自己制备具体的操作步骤见第一节。
香菇菌种的选择标准主要是：菌丝洁白，生长均匀、旺盛，不易产生厚的菌被，易形成子实体，而且子实体发生多，抗病虫害的能力强。菌丝呈棉毛状，生长快，分泌酱油色液体，菌丝体长满瓶后10～15d内的菌种为最好。
2．培养料的选择、配方与处理
栽培香菇主要用木屑做培养料，木屑中加15%～20%麸皮，碳氮比适合，菌棒质地紧密，后期浸泡不易松散。一般应选阔叶树种，以硬质的壳斗科和桦木科的木屑最佳，杨、桑、核桃、苹果等树的木屑也是很好的原料，但含有树脂和芳香物质的松、杉、柏、樟树的锯木屑不宜选用。
下面介绍几种常见培养料的配方：
●木屑 常用配方有以下几种：
配方一：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方二：木屑78.5%，麸皮20%，尿素0.3%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。
配方三：木屑63%，麸皮15%，棉籽壳20%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方四：木屑63%，麸皮20%，棉籽壳4%，益菇粉10%，白糖1%，多菌灵0.1%。
●棉籽壳 常用配方有以下几种：
配方一：棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方二：棉籽壳44%，木屑44%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。
配方三：棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。
●稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎） 常用配方有以下几种：
配方一：稻壳（草）粉79%，麸皮20%，石膏1%，磷酸氢二钾0.2%。
配方二：稻壳（草）粉78%，米糠15%，玉米粉5%，石膏1%，过磷酸钙1%。
●玉米芯 使用前在日光下晒2～3d，用饲料粉碎机粉碎成麦粒大小的颗粒，先喷清水堆制8～12h，再与其它材料混合。
常用配方：玉米芯41%，木屑41%，麸皮17%，石膏粉1%，尿素0.3%。
按照培养料配方准确称量、拌料、使培养料含水量60％、pH值7.5，装袋灭菌。
3.栽培方式与出菇管理
香菇的栽培方式很多，主要有菌筒（棒）式栽培、段木栽培、菌砖栽培等等。
下面具体以菌砖栽培法介绍香菇的栽培方法：
（1）接种前准备
在接种栽培种前，要充分做好准备，主要有：培养料灭菌、准备坯模、托帘、塑料薄膜和修建水池等工作。其中坯模的尺寸根据栽培场所具体制作。
（2）接栽培种
0～12℃是香菇的安全播种期，当菇房的温度在安全温度范围时，进行香菇的接种栽培。首先将灭好菌的培养料包在塑料薄膜里，然后把培养料包放在木框中打开，将菌种的2／3均匀地拌入培养料中，四边和角要压实整平；再将余下的1／3菌种均匀撒在培养料表面，用木板压实，包成正方形块，厚度约6～8cm。接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。
（3）发菌及转色管理
发菌期间的管理是香菇栽培成败的关键，主要抓住保温和通风换气两个中心环节。此时室内保持暗光，用草帘等挡好窗户，严禁直射光照射，并关好门面，温度保持5℃以上，相对湿度在70%以下。当室外温度高于室内温度时，中午可打开门窗通风1～2h，既保证室温，又可交换新鲜空气，虽然此时温度低，菌丝生长缓慢，但不易污染杂菌。经过15～25d的培养，菌丝随着气温的上升，开始旺盛生长，表面菌丝开始封面，并纵深发展到培养料内。此时除白天开窗通风外，还需要提膜换气，以加强栽培块内外的气体交换，促进菌丝旺盛生长。
提膜换气时不要损坏栽培块，以免将培养料中的菌丝弄断。当菌丝穿到栽培块底部，而尚未全块封面时，可打开塑料膜两头或从上面揭开通风2～3次，每次1～4h，以促进表面菌丝发育及早使栽培块全部封面。同时适当散发栽培块内部的水分，促进菌丝在培养料内生长，使栽培块结实，不易破损。当栽培块表面全部浓白后即可进入转色管理。
栽培块转色管理的好坏是决定香菇产量高低的关键，要使栽培块转色好，首先是栽培块菌丝必须健壮，浓密又不徒长，再配合好温度、湿度、光线和空气的管理。当栽培块表面菌丝浓白刚形成一层菌膜时，控制室温在15～25℃之间，并增加散射光强度，将塑料膜时开时包，以拉大栽培块表面的干湿差，造成干干湿湿的条件，让基本成熟的菌丝多与光和干燥的空气接触，使这层浓白级状的菌丝倒伏，分泌色素形成一层薄的红棕色、具有光泽的膜。
转色过程中必须将菌块上的积水排除，以免菌丝徒长，不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。
（4）出菇阶段管理
当菌丝生理成熟，菌块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜。打开门窗通风，使菌块内水分蒸发，这样菌块内的菌丝大量生长，在菌块内积累养分，同时使菌块结实，这样浸水时不易散碎，一般当菌块含水量降到40％以下时，就可以浸块。浸水地的大小可根据栽培块的数量及烘干条件而定，数量不大时可用缸浸块，浸水时菌块立放，整齐排列，一般不过三层，摆好后，上面放木条或木板，均匀压好石头后再加水。以井水为好，加大白天与晚上的温差，温差达到10℃以上但水温不能低于5℃。加水量以水面淹过菌块为宜。浸4～24h，浸水时间的长短可根据菌块含水量、菌膜厚薄、吸水能力和菌块出菇的次数而定。
浸后捞出来继续上架平放，在架上先垫好一层膜，菌块上再盖一层塑料膜，在风大或很干燥的天气时，四周要盖严，不要有漏缝，以免菌块干燥，空气湿度大或阴雨天时，只要将膜盖上即可。在保温保湿条件下，一般2～6d菇蕾大量出现，当菇盖长到2～3cm以后，揭掉上盖的塑料膜，让菇长大。揭膜时间根据菇蕾生长情况而定，揭膜过早菇蕾小，空气干燥时，容易死亡；揭膜过晚，光线弱，空气不流通，菇盖小，菇柄长，质量差。这种管理方法，除空气特别干燥时，菇房内需要增加湿度外，一般不用喷水。实践证明，浸水催菇，出菇整齐，菇潮明显，管理方便。
4.间歇期管理
第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，积累养分，在7～9d内让菌块含水量降到40%以下，见菌块上采菇带走培养料的坑周围菌丝发育变成浓白时再过5～7d。浓白的菌丝开始变成淡红棕色，又可以开始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇时菌块含水量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸水催菇。一般菌块可进行3～4次浸水催菇，每次的间隔时间应增长，而每次浸水的时间应缩短，因每出一潮菇，菌块内营养被大量消耗，菌块变软变薄，其吸水能力增强，因此，要避免浸水时间过长造成菌块松散。
5.病虫害及杂菌的综合防治
对香菇病虫害的防治，应以预防为主。选用抗菌力强的菌株；培养基质和培养场所必须经常消毒灭菌；作好菇房的管理工作，合理调节菇房的温度、湿度以及通风换气。创造食用菌最适生长条件，形成生长优势以抑制有害微生物的生长和繁殖。除此之外，还有多种虫害的发生。可分为危害菇木与子实体的两大类虫害。危害子实体的害虫，又有寄生于鲜香菇的和危害干香菇的。因此，我们在选择种菇做组织分离时，切忌有害虫，否则带入室内栽培，将会增添很多麻烦。
以木屑为基质的室内栽培，危害杂菌主要是霉菌。常见的有绿色木霉、粉绿木霉和康宁木霉等。在香菇栽培中，因菇房湿度大，再加上温度、养分和酸碱度等适宜杂菌生长的情况下，这些霉菌生长繁殖就更为猖獗。特别是气温在25℃ 以上，更易发生霉菌污染而造成危害。一旦发现污染可采用下列措施防治：
（1）若在菌块的菌丝愈合时发现霉菌，可不必急于处理。待菌丝愈合好后，加强菌块通风换气使其降温，让霉菌失去最适的生长条件。
（2）若霉菌出现在菌块表面而又未伸入块内时，可用pH值 8～10的石灰清水，擦洗去掉霉菌，改变其pH值抑制霉菌的生长。
（3）如霉菌污染严重，并已伸入菌块内部，则应采取挖去霉菌部分，然后补入栽培菌种，使香菇占有生长优势而抑制霉菌的生长。
（4）个别菌块霉菌发生特别严重时，应立即拿到菇房外，尽量以石灰清水洗净，然后晾干，再补接栽培种。
金针菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、构菌、朴菇，属担子菌纲，散菌目，口蘑科，金钱菌属。
金针菇是目前世界上第四大食用菌，在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
三、金针菇的栽培
金针菇是一种异宗结合的食用菌，有性阶段产生担孢子。每个担子产生4个担孢子，有4种交配型（AB、ab、Ab、aB），性别不同的单核菌丝之间进行结合，质配后，形成每一个细胞有2个细胞核的双核菌丝。双核菌丝发育后，菌丝扭结形成原基，并逐渐发育成子实体。子实体成熟后，又会从菌褶中散发出孢子，继续完成新一代。
（一）金针菇的生活史
金针菇单核菌丝也会形成单核子实体，与双核菌丝形成的子实体相比，子实体小且发育不良，没有实用价值。栽培的目的是利用双核菌丝体形成子实体，因此在生产中一定要创造各种条件，使单核菌丝发育成双核菌丝体；同时要谨防双核菌丝“退化”成单核菌丝。生产中营养和环境条件恶化，都会发生菌丝“退化”。
（二）主要的栽培品种
人工栽培的金针菇品种，除了从日本引进外，各地从野生菌株中分离，驯化了不少菌株，目前国内品种已达到100多种，主要的品种类型有细密型与粗稀型、旱生型与晚生型、深色型与浅色型等；主要的栽培品种有金杂19、三明一号、常山852、金针92、FV088、金针F21、SFV-9等等。
（三）金针菇栽培技术
金针菇生产的大体流程分为五个步骤，其栽培过程介绍如下：
母种接种 → 原种接种 → 栽培种接种 → 栽培袋栽培 → 出菇
1.菌种获得和选择标准
金针菇菌种分为：母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三个级别，其来源途径主要有两种：一种是通过市场采购；另一种是自己制备。
金针菇菌种选择的主要标准是：菌种洁白，生活力强，容易产生子实体。经过栽培试验，菌盖圆整，白色至淡黄色，不易开伞，菌柄白色或浅黄色，菌柄基部绝少黑褐色绒毛。
2．培养料的选择、配方与处理
栽培金针菇的原料主要有棉籽壳和木屑（阔叶树种）。棉籽壳营养丰富、通气性好，加入适量的麸皮、米糠或尿素可以获得高产。木屑的营养物质虽然不能被金针菇有效利用，但是木屑可提高培养料的通透性和持水性能。木屑要经过发酵后再使用。
常用的配方介绍如下：
●棉籽壳 常用配方有以下几种：
配方一：棉籽壳97%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方二：棉籽壳83%，麸皮（或米糠）15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方三：棉籽壳77%，木屑20%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
配方四：棉籽壳43%，木屑40%，米糠15%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
●木屑 常用配方为：
杂木屑75%～78%，麸皮（或米糠）20%～23%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
●甘蔗渣
常用配方为：甘蔗渣40%，棉籽壳35%，麸皮（或米糠）20%，玉米粉3%，石膏粉1%，碳酸钙1%。
3.栽培方式与出菇管理
金针菇的栽培方式较多，目前金针菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培等方式。现以袋栽技术介绍金针菇的栽培方法。
（1）装料、灭菌与接种
金针菇袋式栽培通常采用长33～38cm，宽17cm的聚丙烯或低压高密度聚乙烯袋。每袋装0.3～0.35kg（折干料重），装料高度约占袋长的3／5。边装料边压实，袋边不留缝隙，料表面要平整。然后套上颈圈，用中间打孔的塑料薄膜和3层报纸封口。也可将袋口折二道，直接用塑料绳扎口。进行高压或常压蒸汽灭菌。冷却后接种，接种后袋口仅折一道，绳子不要扎的太紧，以便发菌。
（2）菌丝培养
将培养袋置于22～24℃条件下培养。培养室要求黑暗、干燥、通风。菌丝培养期间应以保温为主，通气要在中午气温较高时进行。在适温下，接种2～3d，菌丝开始萌发，30～40d菌丝即长满袋。用绳扎口的栽培袋，在接种后的7～8d，菌丝生长封住料面时，用缝衣针在袋子的扎口周围扎20个微孔通气，以确保菌丝的正常呼吸。
（3）催蕾
当菌丝长满袋或长至培养料的9／10、料面菌丝呈白色并分泌黄色水珠时，就要开始进行催蕾，以早出菇。此时将栽培袋移到栽培室（棚），温度控制在13～15℃，湿度85%～90%，每天早上揭膜通风20～30min，约7～10d可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。
（4）低温育菇
为了得到符合商品要求的金针菇，菇蕾发生后应进一步降低棚温至8～12℃。低温可以抑制菇体的发育速度，提高菇丛之间的整齐度和分枝的成形率。此阶段栽培室相对湿度要求达90%～95%，每天揭膜通风一次，要求采取遮光或弱光管理。低温育菇的幼菇标准是：菌盖成形不开伞，直径0.2～0.5cm，菇丛高度相对一致，菇体色淡。
（5）伸长期管理
伸长期的管理对于金针菇质量的形成起着非常重要的作用，伸长期管理的关键是：栽培室内空气相对湿度保持在90%～95%；温度控制在11～15℃；减少通风量。通风量的减少，使袋内二氧化碳的浓度增加，促进菌柄的迅速生长，同时抑制菌盖生长和开伞。
（6）采收
从接种开始，经过大约50～60d的生长，金针菇的菌柄大约18～20cm长时，及时采收。采收偏早或者过迟，对金针菇的产量、质量均有影响。优质商品菇的标准是：菌柄挺立、脆嫩，色白，长18～20cm；菌盖小，不开伞。
4.间歇期管理（转潮期管理）
一般金针菇每栽培一次，可收3～4潮菇，产量主要集中在前2潮。转潮时间15d左右，转潮速度与转潮管理、栽培品种等因素有关，环境温度影响较大。转潮管理主要有以下几个方面：
（1）搔菌
鲜菇采收后，要立即进行搔菌，即用消毒过的接种锄、匙子或者半圆形耙子，把袋口的老菌块和上表层老化衰退以及干缩死亡的菌丝扒掉，并清理、整平。搔菌后袋口要用地膜覆盖好，经保湿养菌后再进行调湿管理。搔菌的作用是促进原基发生，刺激菌丝较早扭结出菇，并能提高菇蕾的发生密度、整齐度和健壮程度，还能减少病虫害的发生。
（2）调湿、补充养分
转潮期的补水、调湿应在搔菌后3d天左右开始，即表面菌丝开始恢复生长，且表面较干时进行。补水的方法是：先用铁丝在培养料上戳3～4个小洞，用1根细橡皮管向袋内注入少量清水，补入的水量，以菌块吸水1d后袋内无积水为度，如果袋内有积水，应及时倒净。也可以使用喷头向袋内喷水，每次喷水量不要太大。补水后，盖好塑料膜进行催蕾，约7～10d，又能形成一潮菇。催蕾期和伸长期的管理方法同第一潮菇。
采收2～3潮菇后，培养料的含水量和养分都严重不足，此时需要补充营养液，常用营养液配方为：0.1%硫酸镁 + 0.2%磷酸氢二钾。
5.病虫害及杂菌的综合防治
金针菇在栽培的过程中，如不注意，会受到各种杂菌和病虫害的危害，造成损失。栽培过程中病虫害及杂菌的综合防治主要采取以下措施：
（1）选用优良的抗病虫菌种。
（2）栽培菇房位置的选择。菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。
（3）栽培房的消毒
栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。其具体方法为：
①甲醛高锰酸钾熏蒸
一般1m3的空间需用40%甲醛8mL，高锰酸钾5g气化熏蒸，也可以每10m2使用福尔马林原液210mL，生石灰210g，浓硫酸21mL。要注意先加石灰、福尔马林，最后加入浓硫酸，加入后立刻气化。熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。
②二氧化硫熏蒸消毒
在栽培室内燃烧硫磺，用它所产生的二氧化硫来消毒。在室内放一个陶瓷容器，其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花点燃，进行熏蒸。因为二氧化硫气体比空气重，一旦发散成气体，就会下沉，所以燃烧硫磺的容器最好放在栽培室的上方。这种气体会腐蚀金属和衣服，消毒时必须注意。
③漂白粉消毒
高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化镁，含有效氯量40%～80%左右。使用方法是1g的漂白粉加1.8L水，静置1～2h，取其上清液在室内全面喷雾，1m2喷施1L。菇房内外，栽培架都要用5%的硫酸铜溶液全面喷射。
平菇的栽培与管理
一、目的与要求
二、仪器材料
三、方法步骤
四、评价与考核
任务实施
通过平菇的栽培过程，掌握食用菌的栽培技术。
一、目的与要求
二、仪器材料
平菇栽培种、棉籽壳、玉米芯、豆秸、NPK复合肥、尿素、草木灰、麸皮、食盐、多菌灵、石灰、石膏、聚乙烯塑料袋、拌料器具等。
（一）制作发酵料
首先确定好配方。然后将培养料含水量调至握紧料的指缝中有水渗出或者能挤出1滴左右，pH约9.0时建堆发酵，发酵时料温每升到65℃左右时保持1d进行翻堆，共翻2～3次堆。
（二）装袋与播种
将聚乙烯塑料袋先扎3道微孔线，微孔线处是放菌种的部位，袋的两端用线绳扎紧。菌种袋要装的饱满、外紧内松，外壁光滑。
三、方法步骤
（三）栽培管理
1.发菌期：光线要暗，空气相对湿度低于70%，温度保持在，防止杂菌感染。
2.分化期：一般从菌丝长满料袋5～7d后开始管理。主要措施是加大温差、加强光照和通气条件，提高空气湿度（80%～85%），以刺激子实体分化。
3.子实体生长期：保持空气湿度在85%～90%和良好的通气条件。
4.间歇期：可脱袋后清理料面上的死菇或菌皮，进行培土栽培。
四、评价与考核
1.思考一下固体菌种与液体菌种的优劣？
2.比较一下金针菇与香菇、平菇栽培的不同点？
3.分析平菇高产栽培的技术要点。
4.如何通过管理提升香菇的产量？
5.金针菇出菇管理还有哪些注意事项？
任务反思
任务8.4 珍稀食用菌栽培
任务目标
任务准备
任务实施
任务反思
1.掌握杏鲍菇、灵芝的生长规律。
2.掌握杏鲍菇、灵芝栽培管理的具体技术。
1.能运用所学知识进行杏鲍菇、灵芝的栽培与管理。
任务目标
一、杏鲍菇的栽培
二、灵芝的栽培
任务准备
杏鲍菇（Pleusotus eryngii DC. Ex Fr.）又名剌芹侧耳，日本称雪茸，在真菌分类上属无隔担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质菌。杏鲍菇营养十分丰富，干品的蛋白质含量高达25%，含18种氨基酸，并富含多糖和低聚糖。杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄色泽雪白、粗长，组织致密、结实，是味道极好的菇类之一。
一、杏鲍菇的栽培
（一）杏鲍菇的的生长和发育
杏鲍菇菌丝体生长适宜温度为22～28℃。子实体发育的温度因菌株而异，一般为15～18℃。培养料含水量为60%～63%，菌丝体生长期的空气相对湿度低于70%，子实体形成阶段的空气相对湿度为90%～95%。培养料最适宜的pH值为6.5～7.5，菌丝体生长和子实体发育时均需大量新鲜空气，子实体分化和生长需要500～1000Lx的散射光。
（二）主要的栽培品种
杏鲍菇的栽培品种较多，例如：台湾6号、福建1号、河南3号、北京4号、日本5号和山东8号等。各个地区应根据当地的自然气候条件来选择适合当地的杏鲍菇栽培品种。
（三）杏鲍菇的栽培技术
杏鲍菇的栽培流程主要包括以下五个方面的内容，以下介绍栽培的主要步骤：
菌种制备 → 制袋培菌 → 出菇管理 → 出菇 → 转茬管理
1.菌种获得和选择标准
杏鲍菇菌种来源途径主要有两种：一种是通过市场采购；另一种是自己制备（自己制备的具体操作步骤见第一节）。
杏鲍菇菌种的选择标准是：生长力强，菌丝均匀一致，适应当地气候条件、生产力强。
2.培养料的选择、配方与处理
棉籽壳、阔叶树锯末、甘蔗渣和麦秸等多种农副产品下脚料均可用来栽培杏鲍菇，其中用棉籽壳栽培的产量最高，朵形也最大。培养料最适宜的pH值为6.5～7.5，料水比为1:1.2～1:1.3。常用的配方主要有以下几种：
配方一：棉籽壳65%，木屑18%，麸皮15%，碳酸钙2%。
配方二：棉籽壳40%，木屑38%，麸皮20%，碳酸钙2%。
配方三：棉籽壳37%，木屑37%，麸皮24%，白糖1%，碳酸钙1%。
配方四：豆秸粉30%，棉籽壳22%，木屑22%，麸皮19%，玉米粉5%，白糖1%，碳酸钙1%。
3.栽培方式与出菇管理
杏鲍菇栽培的方式很多，主要的栽培方式有：塑料袋栽培、埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式。下面以袋式栽培为例，介绍杏鲍菇的栽培与管理:
（1）制袋培菌
选用直径17～20cm，长33～35cm的低压高密度聚乙烯塑料袋装袋，常规灭菌、接种和菌丝培养。菌丝生长阶段，要求温度20～25℃，培养时间50d左右，遮光培养。菌丝长满袋后，应将菌袋搬进菇房继续培养。
（2）出菇管理
为了培养出质量较好的杏鲍菇，培养期间需控制好温度条件、湿度条件和通风条件。
温度条件：10～15℃（原基形成阶段）→15～18℃（子实体生长阶段），如果温度高于18℃，子实体生长加快，品质下降，气温超过22℃，很少出现原基。
湿度条件：栽培期间，尽量将水喷洒到空间和地面上，使空气相对湿度保持在90%～95%。通风条件：栽培期间，要经常进行通风，保持菇房内空气新鲜，利于子实体的正常生长。
（3）采收
采收时间可根据其商品性要求适当掌握，从现出菇蕾到采收，一般为15d左右，此时菇盖即将平展，孢子尚未弹射，采收最适合。
4.间歇期管理
采完第一潮菇后，停水4～5d，同时加强通风工作，待菌丝修复后进入正常的管理程序。经过大约14d左右，第二潮菇出现。但是第二潮菇的产量和质量相对于第一潮菇差一点。
此外，第一潮菇采收后，也可脱去塑料袋进行覆土栽培，这样可以显著提高二潮菇的产量。
5.病虫害和杂菌的综合防治
食用菌在栽培生长期间，特别是在子实体生长时期，常常会遭到病虫害和一些杂菌的侵害，杏鲍菇在生产中危害较重的病虫害有：
（1）病害
杏鲍菇常见的病害有黄腐病和枯萎病等。黄腐病发病时，黄色的褐斑蔓延到整个菇体，最后引起变黄、腐烂，此病主要是由细菌类假单胞杆菌引起。此病往往在温度较高（20℃以上）、湿度较大、通风不良时发生，主要通过水来传染。所以，在杏鲍菇生长期间，要加强通风换气管理，避免出现高温、高湿环境。
每次喷水后，结合进行通风换气管理，降低菇体表面水分，可防止细菌性病害。出现病害后，及时摘除病菇，加强通风换气管理，防止传染其它菇体。枯萎病发病时，杏鲍菇幼菇生长停止，萎缩死亡，最后变黄、腐烂。出现这种现象，主要是高温（22℃以上）引起幼菇死亡，最后出现细菌感染，变黄并腐烂。所以，在杏鲍菇栽培期间，一旦出现高温，应立即采取降温措施。幼菇枯萎死亡后，及时摘除，防止细菌繁殖，菇体腐烂，引诱害虫取食繁殖，出现虫害。
（2）虫害
杏鲍菇栽培过程中，常见的害虫主要有螨虫、线虫和菇蚊等。
螨虫俗称菌虱，形体微小，喜群居，颜色有白色，粉色，它们是食用菌的主要害虫。螨虫行动缓慢，多在培养料或菇类菌褶上产卵。菇床上发生菌螨后，菌袋菌丝先被虫咬，造成接种后不见菌丝萌发，咬断菌丝，致使菇蕾萎缩死亡，菌螨附在子实体上上下咬食，造成被咬部位变色，严重时出现孔洞，引起腐烂变质。
线虫是一种低等动物，种类极多，分布很广。危害食用菌的线虫，多数是腐生线虫，少数半寄生，只有极少数是寄生性的病原线虫，线虫既为害菌丝体，也为害子实体。
菇蚊有多种，幼虫常出没于潮湿的地方，喜食培养料及正在生长的菇类子实体。菇蚊对食用菌栽培危害大，还会因菇蚊的侵害造成食用菌的其它病变。
出现虫害后，严重影响杏鲍菇的产量和质量，所以要加强防治。首先，培养料灭菌要彻底，杀死虫卵；其次，菇房内外要经常清理消毒，保持环境清洁卫生；再次，菇房经常通风换气，保持菇房内空气清新。
灵芝（Canoderma lucidum(Leyss,es Fr.)Karst）又名赤芝、灵芝草、还魂草。属担子菌亚门，层菌纲，多孔菌目，灵芝科，灵芝属。
灵芝是我国具有悠久历史的药用菌。灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称。现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝的药理作用，并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。现在，灵芝作为药物已正式被国家药典收载，同时它又是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。
二、灵芝的栽培
（一）灵芝的生长和发育
灵芝属高温型菌类，灵芝菌丝生长温度为10～35℃，最适温度为25～30℃，子实体生长温度为20～37℃，最适温度为25～33℃。在菌丝生长阶段，不宜见光，培养基含水量以65%为宜，子实体生长阶段，空气湿度保持在90%左右，须有散射光照射；生长的pH值6～6.5即可。
（二）主要的栽培品种
经过多年的研究和选育，在栽培应用上，灵芝应用的菌株类型很多，根据地域不同，主要有信州2号、泰山灵芝、韩国赤芝、日本红芝、东北木灵芝、灵芝10号和赤芝等等。各地可根据当地的自然气候进行有目的的选择。
（三）灵芝的栽培
灵芝的栽培步骤主要分为二个阶段，第一阶段为制种、发菌阶段，第二阶段为出芝阶段，以下具体介绍栽培的过程：
菌种制备→培养料灭菌→接菌→栽培管理→采收
1.菌种获得和选择标准
灵芝菌种除了从市场上采购外，可以自己分离制备。灵芝菌种是根据灵芝无性繁殖原理，从开放环境中把灵芝分离出来，单独培养，并经提纯、扩制而得到的单一的灵芝纯培养菌丝体及其培养物。
灵芝菌种选择的标准主要是：菌种能维持较强生物活性、菌丝纯度高、产量高、抗病力强。
2.培养料的选择、配方与处理
灵芝栽培的培养料主要是木屑（棉籽壳）加麸皮或玉米粉。木屑栽培产量低，出芝缓慢，菌盖小；但组织致密，形状好；棉籽壳栽培，产量高，出芝快，菌盖大，但质地疏松。培养料不同，对灵芝的功能有较大影响，例如，以药用性能为主的灵芝，宜用小段木、木屑和麸皮为基质；而以观赏为主的灵芝，可用棉籽壳、玉米芯等有机质作为栽培基质。
常用培养料配方主要有以下几种：
（1）木屑70%，麸皮18%，玉米粉12%，石膏粉1%，含水58~60%。
（2）木屑73%，玉米粉5%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，含水58~60%。
（3）棉籽壳83%，玉米粉10%，麸皮6%，石膏1%，含水60~65%。
（4）玉米芯75%，麸皮18%，玉米粉5%，石膏1%，含水62~65%。
（5）棉籽壳75%，麸皮18%，玉米粉5%，石膏1% ，糖1%，含水60~65%。
（6）棉籽壳39%，木屑39%，玉米粉20%，石膏1%，糖1%，含水60~65%。
3.栽培方式与出菇管理
根据地域的不同，灵芝的栽培方式有所不同，主要的栽培方式有段木熟料栽培和代料栽培。以下主要介绍段木孰料栽培方式：
（1）段木准备与接菌
利用段木栽培，在适宜的气温下1年可出2批菇。为了确保栽培灵芝的产量，可提早接种发菌和选择合适的段木。首先，段木树种应选用材质较硬的阔叶树，如壳斗科的米楮、栎树和枫树等树种；其次，段木采伐时间，要选择在接种前60d左右。当树木表皮略干，内心还是湿润时及时用于制袋。再次，栽培规格视段木直径不同而定，如直径在2～4cm的树枝。可截成25cm长。几根捆扎成束，放入袋内，经过灭菌后两头接种。如直径在12～20cm的木材，可截成15cm长的段木，套上袋子，用一头接种的方式接种。
（2）接种发菌管理
经切割好的段木装入袋内及时灭菌，袋子宜用0.6mm厚的筒料袋或其它袋子，并防止划破。在灭菌后，及时冷却接种，接种后将菌袋搬入发菌室发菌，温度控制在20～26℃，经过60d左右菌丝即可发透整个培养料，此时控制好温度，即可进入出芝管理阶段。
（3）出芝管理
灵芝出芝期在6～8月，管理的重点是降温、保湿、通气。此阶段主要工作如下：
首先，作畦埋袋。在大棚内做好长畦，两畦中部留走道0.5m。在畦子上每隔2.5m处，做一25cm宽的小埂作为踩脚处。畦的深度以摆下15cm长的菌袋为宜。在畦底撒上石灰，喷多菇丰和菇虫净各500倍，5～7d后，即可排袋。菌袋成熟的标志是：手按菌袋菌丝较松软，具有弹性，接种口原基冒出，袋面有的菌丝分泌出黄色的菌液，此时正好是脱袋埋土的适宜时期。菌袋排放可以横排也可竖排，一般短袋子竖排，长袋子横排。排袋时每袋间隔2～3cm。将菌袋脱下，段木排好后，覆上干净的菜园土或者山林土，覆盖厚度在2cm左右。最后浇水，使棚内的空气湿度达90%左右。经过10～15d的培育，原基露出土面，逐渐分化出芝盖而长大。
其次，适时采收。当芝盖边缘嫩黄色的生长层转化为红褐色时，芝体即停止生长，继而开始弹射孢子，使芝盖表面覆盖上一层孢子粉。当孢子散尽后，即可采收。采收时可用锋利的小刀割断菌柄，及时将菇体放于烘箱内烘干或及时晒干，分级后包装。
4.病虫害防治
灵芝在发菌和出芝过程中均易受到病虫害的危害，尤其在出芝期间，白蚁、跳虫、夜蛾、窃蠹，露尾甲虫等是主要害虫。木霉、粘菌和发网菌等都是侵染芝体的竞争性杂菌。在栽培过程中应以预防为主，兼辅助治疗的方式减少病虫害的发生。可以从以下几个方面去防治：
（1）选用抗杂性好、菌丝生长势强适应本地栽培的灵芝品种 在接种时，加大接种量，可使灵芝菌丝以绝对优势迅速占领培养料，减少杂菌的污染机会，起到以菌抑菌的作用。
（2）搞好栽培环境的清洁卫生 搞好环境卫生对防止污染能起到事半功倍的效果。培养房内要及时清除菌渣、垃圾，彻底清洗菌种培养架，并进行空间消毒，消灭杂菌隐匿场所，减少地表飞扬尘土以减少传播媒介。
（3）用具和培养料的灭菌要彻底，操作要树立无菌意识。通过对一些用具和培养料进行充分的灭菌，可以杀死虫卵和一些杂菌，大大减少病虫害的发生。
（4）加强早期防治。栽培期间要经常进行检查，一旦发现感染杂菌或者出现虫害，应立即进行处理，杀灭杂菌和虫害，确保灵芝的顺利生长。
（5）药剂防治。药剂防治主要针对虫害，根据发生虫害的类型喷洒不同的药剂。例：跳虫可用100倍敌敌畏喷于纸上，再滴上数滴糖蜜，将药纸分散放置在跳虫发生的土上进行诱杀。
参观杏鲍菇（或香菇）生产企业
一、目的与要求
二、内容与安排
三、方法步骤
四、小组讨论学习
五、答疑总结
任务实施
通过参观杏鲍菇（或香菇）生产企业，了解杏鲍菇（或香菇）栽培的主要流程，熟悉杏鲍菇栽培管理要点。
一、目的与要求
二、内容与安排
分组进行实践（每组8-10人），集体参观组培企业，听取企业专家的讲解。
1.指导教师集中讲解本次实训的目的、要求及内容，以及有关注意事项。
2.指导教师根据班级人数，进行分批，并布置参观任务。
3.学生分组参观杏鲍菇（或香菇）生产企业，企业专家介绍杏鲍菇（或香菇）生产流程、各时期栽培管理措施等。
三、方法与步骤
以小组为单位讨论杏鲍菇栽培管理的关键技术、提出参观过程中遇到的疑问。
四、小组讨论学习
五、答疑总结
教师对各小组任务完成情况进行讲评，对整个过程的安排提出合理化建议，解答学生对本次任务的疑问。
1.能否通过绿色技术防治杏鲍菇的病虫害？
2.如何进一步提高杏鲍菇产量和品质？
3.如何通过栽培管理提升灵芝产量？
4.灵芝有哪些功效？
任务反思
项目总结
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知识链接
从事食用菌相关工作的可以考取“食用菌菌种工”职业资格证书，目前我们所处阶段，可以考取中级或高级证书。中职阶段，技能方面表现特别优秀的，可考取助理“食用菌工程师”。随着1+X证书制度的实施，相关的职业能力等级证书会开发，大家也应注意。同时，近几年国务院取消了大批职业资格证书，大家对于职业资格证书的考取要谨慎选择。
考证提示
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