资源简介

(共27张PPT)
项目十一 商务宴请礼仪
本项目知识结构图
任务一 商务宴请礼仪
学习目标
知识目标
1.了解商务宴请礼仪的基本概念； 掌握沟通的要素；
2.了解商务宴请礼仪的原则；
3.掌握商务宴请礼仪的筹备过程与运作。
能力目标
1.能掌握商务宴请礼仪的基本概念；
2.能掌握商务宴请礼仪的具体类型、基本原则和程序及礼仪规范；
3.能初步具备参与筹备商务宴请礼仪活动的礼仪素养及能力。
素质目标
1.培养学生从事商务宴请礼仪筹备工作的细致、周延的工作风格；
2. 培养学生参与商务宴请礼仪活动的热情、主动的工作态度；
3.初步具备符合商务宴请礼仪活动的礼仪风范，形成文明的商界人士的职业素养。
01
商务宴请礼仪的礼仪规范。
02
商务宴请礼仪的筹备过程与运作。
重点、难点
CONTENTS
一、商务宴请礼仪的概念
宴请是交往中重要的商务场合，其类型繁多；不同的宴请场合，都有不同的礼仪规范，下面介绍的是常见的商务宴请类型。
一、商务宴请礼仪的概念
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商务宴请
礼仪
商务宴请的类型
（一）商务宴请的类型
1.宴会：
它是一种正式宴请，是举办者为了表达敬意，或是为了扩大影响等目的而专门举行的招待活动。
2.招待会：
指只备一些食物、饮料，不备正餐、不排座次的一种较为自由的宴请形式。
3.工作餐：
是目前流行于国际社会的一种特殊的非正式的宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题，边吃边谈，讨论交流。
二、商务宴请的基本原则
作任何事情，量力而为，不要铺浪费。
考虑宴请对象的口味，及宴请的场合。
依宴请的高、中、低档，依客人的身份而定；也可根据客人的个性而定。
在宴会的过程中，避免夸搞笑的言行举止，以免惹人非议，失礼。
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商务宴请
的基本原则
费用
菜单
环境
举止
三、商务宴请的基本礼仪
（一）正式宴请的准备工作
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（1）确定宴请的目的、对象和规格。
（2）确定宴请的时间和地点。
（3）重视的邀请的方式，让客人感受尊重。
（4）拟定菜单，结合宴请的形式和档次、时间与季节。
三、商务宴请的基本礼仪
（二）宴会进行时的礼仪程序
1. 礼貌入座：分清主次位置，按预先安排好的座位依次引客人入座。
2. 按时开席：客人落座后要按时开席，不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。
3. 先请后用：先让每位客人的杯里盛有酒和饮料，再开始用餐。
4. 陪同客人的人数不宜超过客人的人数，如果只有一位客人，可有两位陪客。
5. 按顺序上菜一般每上一道新菜，先将菜转到主宾面前，让主宾先用。
6. 进餐时举止文明，不能醉酒失态。
7. 注意协调气氛，力求和谐友好，热烈，但不要喧宾夺主。
8. 不要在客户面前领取收据或付款。
9. 不可留下客户先行离开，等客户离席后，方可离席。
【任务实训】
1.商务宴请有哪些基本原则
2.如果让你来策划一场商务宴请活动，你会怎么安排
任务二 中餐宴请礼仪
学习目标
知识目标
1.了解中餐宴请礼仪的来源；
2.了解中餐宴请礼仪的筹备；
3.掌握中餐宴请礼仪的基本礼仪规范。
能力目标
1.能掌握中餐宴请礼仪的基本原则和程序及礼仪规范；
2.能初步具备参与筹备中餐宴请活动的礼仪素养及能力。
素质目标
1.培养学生从事中餐宴请礼仪筹备工作的细致、周延的工作风格；
2.培养学生参与中餐宴请礼仪活动的热情、主动的工作态度；
3.初步具备符合中餐宴请礼仪的礼仪风范，形成文明的商界人士职业素养。
01
中餐宴请的礼仪规范
02
中餐宴请礼仪的筹备过程与运作。
重点、难点
CONTENTS
一、中餐宴请礼仪的来源
中国的宴请礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。
古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为:主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。根据主客身份，地位，亲疏分坐。
二、中餐宴会的筹备
宴请是一种常见的社交活动，中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。
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（一）确定宴请规格
（二）确定作陪人员
（三）确定宴请的时间、地点
（四）发出邀请
三、中餐用餐基本礼仪
（一）
用餐礼仪
（二）
宴会时间
地点
（三）
宴会菜单
安排
（四）
宴会席位
排列
1.宴会；
2.家宴；
3.便餐；
4.工作餐；
5.自助餐。
1.确定正式宴请的具体时间；
2.选择合适的用餐地点。
1.点菜时;
2.准备菜品。
1.桌次排列；
2.位次排列。
【任务实训】
1.中餐宴请礼仪要注意哪些方面
2.如果让你来策划一场中餐宴请礼仪，你怎么安排宾客的座位
任务三 西餐宴请礼仪
学习目标
知识目标
1.了解西餐宴请礼仪的基本概念；
2.了解西餐宴请礼仪的原则；
3.掌握西餐宴请礼仪的筹备过程与运作。
能力目标
1.能掌握西餐宴请礼仪的基本概念；
2.能掌握西餐宴请礼仪的具体类型、基本原则和程序及礼仪规范；
3.能初步具备参与筹备西餐宴请礼仪活动的礼仪素养及能力。
素质目标
1.培养学生从事西餐宴请礼仪筹备工作的细致、周延的工作风格；
2.培养学生参与西餐宴请礼仪活动的热情、主动的工作态度；
3.初步具备符合西餐宴请礼仪活动的礼仪风范，形成文明的商界人士的职业素养。
01
西餐宴请礼仪的礼仪规范。
02
西餐宴请礼仪的筹备过程与运作。
重点、难点
CONTENTS
一、西餐宴请礼仪的概念
西餐宴会是指具有西方特色的宴会，遵守西方人的饮食习惯和礼仪规范。在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
二、西餐宴请的筹备
1.提前预约
2.仪容仪表
3.遵守时间
（一）餐前准备
出席西式宴请活动，一定要按照主人约定的时间，准时到场。抵达时间是否适合，在一定程度上反映了对主人的尊重程度。当然，到达时间不宜过早，过早主人还没有准备好，会让主人措手不及，给主人增添麻烦。当然也不宜过迟，过迟是对主人的不尊重，同时也会使其他客人空耗时间，是对其他客人的不尊重。
在出席西式宴会前应注意仪容仪表、服饰打扮，使仪表符合宴请场合的要求。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。总之，在仪容仪表上要做到端庄大方，容光焕发、精神饱满。
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，要说明人数和时间，表明是否要吸烟区或视野良好的座位。在预定时间到达，是基本的礼貌。预约饭点是一方面，另一方面，要跟你的客人预约。不事先预约而直接邀请是被视为不礼貌的。
二、西餐宴请的筹备
1.长台
2.方台
（二）席位安排
使用方台时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。在一般情况下，一桌共坐8人，每侧各坐两人的情况比较多见。在安排客人座次时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的配偶或恋人坐成对角线。
西餐宴会一般习惯用长台，因台形变化较多，因而宴会席位安排也略有变化。
（1）男女主人居中而坐的位次排列。此排法谈话集中，但要注意不要将客人排在末端，应由陪同人员坐末端。
（2）男女主人分坐于两侧时的位次排列。此种排法可以避免客人坐在末端，何时可提供两个谈话中心。
（3）以长桌所拼成的餐桌上的位次排列。
三、西餐宴请的基本礼仪
01
就餐礼仪
西餐与中餐相比，最显著特点是用刀叉进食，菜肴的烹调方法也与中餐大相径庭。
1.进餐顺序
2.进餐礼仪
02
刀叉使用方式
用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。
03
用餐完毕时
当每吃完一餐菜的时候，要把刀叉合在一起，并且要把刀锋朝向自己这一面，叉背又要朝下，以4点到10点的方向并排斜放好。
【任务实训】
1、西餐宴请礼仪要注意哪些方面
2、如果让你来策划一场西餐宴请礼仪，你怎么安排宾客的座位
巧妙应对商务社交
【关键词】记者招待会；商务谈判
【融入方式】1960年，周恩来总理赴印度新德里就中印边界问题进行磋商、谈判，努力在不违背原则的前提下与印方达成和解。其间，周恩来召开记者招待会，从容应对西方和印度记者的种种刁难，当时一个西方女记者忽然提出一个非常私人化的问题，她说:“据我所知，您今年已经62岁了，比我的父亲还要大8岁，可是，为什么您依然神采奕奕，记忆非凡，显得这样年轻、英俊 ”这个问题使得紧张的会场气氛松弛下来，人们在笑声中等待周恩来的应对。周恩来略作思考，回答道:“我是东方人，我是按照东方人的生活习惯和生活方式生活的，所以依然这么健康。”会场顿时响起经久不息的掌声和喝彩声。
【启示】在公共场合不适宜问及他人的私人问题，女记者在严肃的回忆期间问私人问题,明显是不恰当的。而周总理的幽默回答没有让女记者难堪，既维护了女记者的面子也没有透漏私人信息。而且，周总理的回答还赞扬了我们东方人的生活习惯和生活方式良好，极高的维护了我们的国家尊严，同时也维护了自己的尊严。是成功的社交事件。
【课程思政专栏】

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