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2.3 生鲜、杂货商品的陈列
生鲜商品陈列包括生鲜品、蔬菜、果品、肉类生鲜等陈列技巧；杂货商品包括粮调干杂、饮料酒水、日配冷冻、日杂洗化等陈列技巧。
一、生鲜品陈列技巧
（一）水产品陈列技巧
1.鲜活的水产品陈列技巧
活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。
2.新鲜的非活着的水产品陈列技巧
新鲜的非活着的水产品是指出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。这种水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。
3.段、块、片鱼陈列技巧
一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者一餐的消费量。
4.冷冻水产品陈列技巧
冷冻水产品食用时需要解冻，一般被陈列在冷柜中。
5.盐干类水产品陈列技巧
盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感。
（二）蔬菜、果品陈列技巧
1.排列法
2.置放法
3.堆积法
4.交叠法
5.装饰法
（三）肉类生鲜品陈列技巧
1.温度管理
适当的温度有利于肉类食品的维护与处理，而且可以减少损耗，延长肉类食品的销售时间。通常在适当温度管理与控制下，能使肉类食品耗损平均降低5% 左右。
①冷藏库的温度最好控制在-5℃ -1℃之间；
②切割处理区与肉品包装区的温度最好在15℃左右；
③陈列柜（冷藏柜）的温度应维持在3℃左右；
④熏肉、加工肉食品区则以1℃ 2℃为宜；
⑤经过-3℃冷冻的肉品，不适宜用保鲜膜包装。
二、杂货陈列技巧
（一）粮调干杂陈列技巧
1.粮食
2.干杂货
3.烹调油
4.袋装速食面
5.杯碗速食面
6.调味料
7.酱油、醋
8.调味酱/汁
9.酱菜豆腐乳
10.罐头食品
11.宠物食品/用品
（二）饮料酒水陈列技巧
1.碳酸饮料
碳酸饮料先按口味分别陈列，在每个口味中品牌相对集中陈列
2.果汁
同类同口味商品品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。
3.咖啡、乳饮料
该类商品按照液体咖啡、乳饮料、奶茶及植物蛋白饮料分别陈列，同类商品品牌集中陈列，听装及利乐装在上，瓶装在下。
4.功能性饮料
功能性饮料按照醋饮料、健康饮料、及运动饮料三类分别陈列，同类商品品牌集中陈列，听装在上，瓶装在下，小规格在上，大规格在下。
5.茶饮料
按口味分为红茶、绿茶及其它口味茶三类陈列
6.水
该类商品先按品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。
7.啤酒
先将国产啤酒和进口啤酒分开陈列，再分别按照听装、瓶装及桶装陈列，小规格在上，大规格在下，相同包装商品品牌集中陈列。
（二）饮料酒水陈列技巧
8.果酒
将果酒分为国产果酒、国产气泡酒及国产果酒礼盒三类陈列，再将国产果酒按照国产干红葡萄酒、国产桃红葡萄酒、国产普通葡萄酒、国产干白葡萄酒及其它国产果酒顺序陈列。
9.烈酒
烈酒按照包装即：普通国产烈酒和国产烈酒礼盒分别陈列，在普通国产烈酒中再按照米酒、药用补酒、简装国产烈酒和精装国产烈酒陈列，同类酒品牌要集中陈列，价格由上至下，由左至右,由低到高的顺序陈列
10.进口酒
进口酒基本陈列在烟酒精品柜内，如果精品柜面积不足，可安排在精品柜对面货架陈列.陈列顺序主要按照分类：进口烈酒、进口果酒、进口气泡酒及进口酒礼盒来陈列.在每类商品中再按照价格由低到高的顺序陈列.
11.香烟
先按国产烟和进口烟分别陈列,后按产地再按照价格按从低到高的次序陈列
12.保健营养品
保健品按类别分为：一般性滋补品、功能性保健品、OTC药品、糖尿病人食品专柜四类，再按商品品牌集中陈列。
（三）日配冷冻冷藏陈列技巧
1. 酸乳
酸乳在陈列时首先按照包装不同，将陈列较整齐的包装放在风幕柜客流方向首位 .
2.鲜牛羊奶
鲜牛羊奶首先按照包装即百利包、利乐枕、利乐砖的顺序陈列，相同包装品牌集中陈列。
3.奶制品及鲜果汁
该类商品档次高，陈列整齐美观，可安排在风幕柜客流方向的第一位置，按照奶酪、奶油、黄油、果泥、鲜果汁、龟苓膏的顺序陈列，同类商品品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。
4.中式快餐火腿肠
中式快餐火腿肠按照禽类、畜产类、水产类分别陈列，相同口味品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。
5.火腿/西式香肠
首先将低温火腿与西式肠分别陈列，低温火腿按照包装即：圆棒装火腿、方火腿、片装火腿、其它包装火腿的顺序陈列，相同包装品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。
（三）日配冷冻冷藏陈列技巧
6.加工制品及酱菜
此类商品多为彩袋不规则包装商品，陈列时按照禽类、畜产类、海产品、冷藏面食、豆制品顺序陈列，同类商品品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。
7.茶
该类商品按照茶包、保健茶、传统茶及茶礼盒的顺序陈列，在茶包和传统茶的陈列中按照红茶、绿茶、花茶、其它口味茶陈列。
8.咖啡及伴侣
按照咖啡、冰咖啡、咖啡豆、咖啡伴侣、方糖和礼盒顺序陈列。
9.成人奶粉
成人奶粉分为速溶奶粉和孕妇奶粉两类陈列，每类商品可按照品牌集中陈列，听装在上，袋装在下。
10.婴幼儿食品
按照婴儿食品（果泥、果汁）、婴儿米粉、婴儿奶粉及儿童奶粉顺序陈列。
（三）日配冷冻冷藏陈列技巧
11.佐餐酱汁
该类商品分为果酱、其它早餐酱及蜂蜜三类陈列。在果酱中按品牌及销量顺序陈列。
12.冲调粥粉
先按麦片粥粉、即溶饮品及葡萄糖等分类陈列。再按照子类即：麦片、芝麻糊、豆奶粉、藕粉、羹类、核桃粉、其它及礼盒分别陈列
13.饼干
将知名品牌的饼干按照品牌销量顺序陈列，品牌内再分为薄片饼干、夹心饼干、曲奇饼干等分别陈列，单包装在上，连包在下。后面再陈列杂牌饼干、儿童饼干及家庭装盒饼干。
（三）日配冷冻冷藏陈列技巧
14.派、糕点及礼盒
先按类别分为派、糕点、蛋酥卷及礼盒类陈列。在派的陈列方式中再按照不同包装即：盒装派、袋装派及蛋糕类分别陈列。
15.冷冻水产品
先按鱼、虾、蟹、丸类、什锦及礼盒类分别陈列。然后再按照不同种类例如鱼类即带鱼、平鱼、黄鱼、比目鱼等不同种类鱼分别陈列。
16.冷冻肉类
先按猪肉、牛肉、羊肉、鸡系列分别陈列。
17.速冻食品
先按照微波食品（汉堡等）、煎炸食品（春卷等）、蒸煮食品（粽子等）及蔬果食品（薯条、南瓜饼、豆类、糯米枣、玉米粒等）分别陈列，同类同规格不同口味商品品牌相对集中陈列 （肉串包括孜然、椒盐、麻辣，在春卷里有豆沙、枣泥等口味）。
18.速冻面点
在速冻面点类中按照不带馅面点和带馅面点类分别陈列，不带馅面点再按照口味即原味（花卷、馒头等）和加味面点（奶馒头、鸡蛋馒头等）分别陈列。
（三）日配冷冻冷藏陈列技巧
19.速冻水煮面食
在速冻水煮面食类中按照水饺、云吞、汤圆等类别分别陈列，同类商品如水饺再按照口味即肉三鲜、肉菜、素馅、及其它肉馅等分别陈列。
20.冰品
冰品按冰淇淋和水冰两类分开陈列。在冰淇淋类中按照包装即：家庭多只装（袋）、家庭盒装、即食碗装和单只装陈列。水冰同样按照包装即：家庭多只装（袋）、家庭盒装、和单只装陈列。
21.进口食品
进口食品按类别集中陈列即:进口副食调料类、进口早餐小食品类、进口饮料类，小规格在上，大规格在下，相同类别相同规格品牌集中陈列。
（四）日杂洗化陈列技巧
1.洗发用品
洗发用品分为两部分陈列:普通洗发水,功能性洗发水.在每一部分里，品牌集中陈列(洗发水和护发素陈列在一起) ,小规格在上,大规格在下。
2.美发用品
美发用品分四部分陈列：者哩/摩丝，营养水，焗油，染发。在每一部分里，品牌集中陈列。在每一品牌里，小规格在上，大规格在下。
3.口腔护理用品
口腔护理用品沿客流方向先牙刷,后牙膏陈列.
4.香皂
香皂分为普通香皂，功能性香皂，洗手液三部分陈列。在每一部分里，品牌集中陈列。小规格放在货架上方，大规格放在货架下方。
5.浴液
浴液分为成人沐浴露和洗液两部分陈列。季节性花露水和香体露也陈列在此区域里。在每一部分里，品牌集中陈列。
6.洁面用品
洁面用品分为洗面奶和面膜两部分陈列。如果货架资源丰富，品牌洗面奶可以和品牌护肤品做重复陈列。在每一部分里，品牌集中陈列。
7.婴儿护肤品
婴儿护肤品按品牌集中陈列，在每个品牌里，护肤品放在货架的上端。洗发水和沐浴露放在货架的下端。
2.4 商品陈列的维护
生鲜商品陈列包括生鲜品、蔬菜、果品、肉类生鲜等陈列技巧；杂货商品包括粮调干杂、饮料酒水、日配冷冻、日杂洗化等陈列技巧。
一、商品陈列维护重点
（一）缺货控制
（二）排面量的控制
（三）陈列道具控制
（四）POP广告招贴控制
（五）销售时段控制
二、商品陈列维护作业
（一）排面维护检查作业
（二）排面补货作业
（三）陈列维护作业
三、商品陈列维护的检查与注意事项
（一）商品陈列维护检查事项
（二）商品陈列维护注意事项
实践实训
【任务】分组进行商品陈列的演练。
【目的】熟知商品陈列的原则，掌握商品陈列的技巧。
【要求】
1.分组，4～6人为一组，进行商品陈列演练。
2.讨论分析每组运用了哪些步骤和技巧。
3.评定每个小组的成绩，教师总结。
（自评20分，他评30分，教师评分50分）
谢谢观看

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