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(共18张PPT)
我们餐桌上的食物日渐丰富，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？
1.尝试分析食物中的营养成分。
2.说出食物中各营养成分的作用及其主要食物来源。
重点：食物中各营养成分的作用及其主要食物来源。
学习目标：
第1节 人类的食物
1.食物中的营养成分包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中 和 属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质
和 属于有机物。 、 和 可产生能量，通常被称为“三大产热营养素”。
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
知识点一：食物中含有人体需要的营养成分
2.维生素可分为 维生素和 维生素两类。
水溶性
脂溶性
知识点二：食物中营养成分对人体有重要作用
3.食物中营养的检测方法：
检测物质 检测方法 现象
无机盐 燃烧 燃烧后剩余的灰烬
水 加热 试管内壁出现水珠
淀粉
蛋白质
维生素C 加碘的淀粉溶液
脂肪 白纸上挤压 出现油渍
双缩脲试剂
变蓝
碘液
甲试管：蛋清稀释液；
乙试管：清水。
双缩脲试剂A液和B液
甲
乙
甲
乙
蛋白质的检测方法
可见：蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色反应
甲、乙试管：等量的维生素C和清水
向甲、乙试管中分别加入等量的加碘的淀粉溶液。
维生素C的检测方法
加碘的淀粉溶液
加碘的淀粉溶液与维生素C呈褪色反应。
知识点二：食物中营养成分对人体有重要作用
3.食物中营养的检测方法：
检测物质 检测方法 现象
无机盐 燃烧 燃烧后剩余的灰烬
水 加热 试管内壁出现水珠
淀粉
蛋白质
维生素C
脂肪 白纸上挤压 出现油渍
双缩脲试剂
变蓝
褪色
呈现紫色
碘液
加碘的淀粉溶液
食物中的水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大营养成分对人体各有什么作用呢？
2.食物中的营养成分及其对人体的主要作用：
营养成分 主要作用 主要食物来源
水 是细胞的主要 ； 体内的养分等都必须 才能运输到身体的各个部分。 食品中，或喝水等得到。
组成成分
溶解在水里
知识点二：食物中营养成分对人体有重要作用
2.食物中的营养成分及其对人体的主要作用：
营养成分 主要作用 主要食物来源
无机盐 种类多，构成细胞的重要原料，含钙的无机盐是构成 的重要成分，儿童缺钙会患 (成人患骨软化症)；铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成 。 钙的主要来源是奶制品，深绿色蔬菜和豆类等；
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等是富含铁的食物。
缺铁性贫血
骨骼
佝偻病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
缺碘：地方性甲状腺肿
（俗称大脖子病）
2.食物中的营养成分及其对人体的主要作用：
营养成分 主要作用 主要食物来源
糖类 主要的 物质。 主要从谷类和薯类食物中获得
糖类又称碳水化合物，包括无甜味的淀粉，有甜味的麦芽糖、葡萄糖等。
人体的一切活动，例如，肌肉收缩、神经传导和体内物质的运输所需能量的70%左右都来自于糖类。
长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于增加体能。
能源
2.食物中的营养成分及其对人体的主要作用：
营养成分 主要作用 主要食物来源
脂肪 体内贮存的 物质； 脂肪还与 有关。 肉类、花生、芝麻和植物油等。
备用
体温调节
2.食物中的营养成分及其对人体的主要作用：
营养成分 主要作用 主要食物来源
蛋白质 构成人体细胞的 ，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。 主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。
蛋白质可以氧化分解为人体提供能量，但是，供能并不是蛋白质的主要功能。
青少年应该多吃含蛋白质的食物，因为他们要以蛋白质为原料合成更多的细胞来满足身体生长发育的需要。
基本物质
三大产热营养素
糖类
脂肪
蛋白质
主要的能源物质
备用的能源物质
构成人体细胞的基本物质，特殊情况下才能供能
供能的主次不同
2.食物中的营养成分及其对人体的主要作用：
营养成分 主要作用 主要食物来源
维生素 不是细胞的原料，也不提供能量，但能维持人体正常的 。 新鲜的蔬菜和水果等。
新陈代谢
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A（脂溶性）
维生素B1（水溶性）
维生素C（水溶性）
维生素D（脂溶性）
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振
坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒
佝偻病、骨软化症
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
糙米、瘦肉、麦麸
新鲜的水果蔬菜
肝脏、蛋类、奶类
5.把下列维生素与缺乏的病症及其主要的预防食物用线连起来：
维生素C 夜盲症 各种谷物的种皮、豆类

维生素D 佝偻病 新鲜的蔬菜和水果
维生素A 脚气病 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜
维生素B1 坏血病 动物肝脏、蛋、鱼肝油
脂溶性
水溶性
1.下表给出A、B、C、D四种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分的含量，据表回答：
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
A 0.4 90 3 4 7 40
B 48 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.3 0 210 0
（1）分析表中食物成分含量可知，常食用食物______（填字母）有助于预防夜盲症；常食用食物______（填字母）对儿童的骨骼和牙齿的发育比较有利；常食用食物______（填字母）有助于预防坏血病。
（2）若食物B中含有较多的铁，则食物B适合作___________患者的常用食物。
（3）从及时补充能量的角度看，较适合的食物选择是_____ __（填字母）。
（4）正处于生长发育的青少年，应多食食物C的理由是： 。
B
蛋白质含量丰富
B和D
贫血
D
A
合作交流
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
人体主要的供能物质
储备的能源物质
既不组成细胞也不提供能量,维持人体正常的新陈代谢
细胞的主要成分
种类多,是组成细胞的重要原料
构成细胞的基本物质
淀粉：
碘液 变蓝
在白纸上挤压
有油迹留下
双缩脲试剂
呈紫色反应
维生素C：加碘的淀粉溶液
呈褪色反应
装入试管烘烤
内壁上有水珠
燃烧
剩余灰烬
课堂小结
（三大产热营养素）
食物中的营养成分
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
营养成分的检验方法:
主要作用:
维A( );维C( );维D( )维B1( )
夜盲症
坏血病
佝偻病
脚气病
如:钙 、铁等
佝偻病、骨质疏松症；缺铁性贫血
VA治夜盲， VB脚气病，
VD骨疏松， VC坏血病。
缺铁易贫血，缺碘大脖病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
维生素，无机盐，用量少，很重要。
歌谣巧记
膳食纤维：降“三高”。

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