资源简介

(共20张PPT)
>[学习目的]
掌握蔬菜 、 蔬菜栽培的含义， 了解蔬 菜产业的现状和发展方向， 明确本课程的 学习任务和学习方法。
第一章 绪论
>[教学内容]
一 、 蔬菜的含义及营养价值
二 、 蔬菜栽培及其特点
三 、 蔬菜产业的现状 、 问题与发展方向
四 、 本课程学习任务和学习方法
第一章 绪论
（一） 蔬菜的含义
> 狭义： 具有多汁的产品器官， 可以食用的一 二 年及多年生 的草本植物。
> 广义： 蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称， 包括一 、 二 年 生草本植物， 多年生草本植物， 少数木本植物以及食用菌、 藻类 、 蕨类和某些调味品等， 其中栽培较多的是一 、 二 年 生草本植物。
一、蔬菜的含义及其营养价值
常见蔬菜
稀有蔬菜
冰草
调味品蔬菜
辣根
洋葱
野生蔬菜
食用菌类
（ 二） 蔬菜的营养价值
> 维生素的来源
> 矿物质的来源
> 纤维素的来源
> 维持体内酸碱平衡
> 人体热能的补充来源
> 有机酸 、 色素及挥发性物质
> 医疗保健作用
一、蔬菜的含义及其营养价值
蔬菜是人体维生素的重要来源 。 维生素C在蔬菜中普遍 存在， 含量最高的是辣椒， 其次是芹菜 、 菜花 、 番茄及各 种绿叶菜 。 胡萝卜素是维生素A原， 在人体内可转化成维生 素A， 在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富 。 芫荽 、 马铃 薯 、 金针菜等蔬菜中含有较多的维生素B1， 而白菜 、 菠菜 、 雪里蕻中含有较多的维生素B2 。 蔬菜中含有钙 、 铁 、 磷、
钾 、 镁等矿质元素， 是人体矿质元素的主要来源 。 蔬菜中 含有大量的膳食纤维， 能增进胃肠蠕动， 促进食物吸收和 消化， 防止肠道疾病， 被称为 “ 第六大营养素 ”。 马铃薯、 山 药 、 芋头等含有丰富的糖和淀粉， 豆类蔬菜和瓜类种子 中还含有较多的蛋白质 、 氨基酸和油脂 。 蔬菜中的色素、
芳香类物质 、 果胶质 、 果酸等除可提供一 定的营养外， 还 可促进食欲， 帮助 消化。
蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律
和对环 境条件的要求， 确定合理的栽培制度和 管 理措施， 创造适宜蔬菜作物生长发育的环境， 以 获得高产优质 、 品种多样并能均衡供应市场 蔬菜产品的过程。
二、蔬菜栽培及其特点
（一） 蔬菜栽培
（ 二） 特点
1. 蔬菜含水量大， 不耐贮运， 易损伤 、 萎蔫 、 腐烂。
2.技术性比较强， 对栽培条件要求高。
3. 蔬菜多抗逆性较差， 病虫危害多， 故栽培的风险
性大， 易受不良天气条件的影响， 季节性比较强 。 4. 方式多种多样， 蔬菜生产的集约化程度高 。
5. 总体规模以及个别蔬菜的生产规模， 受当地以及
外销地消费习惯和消费水平的限制。
二、蔬菜栽培及其特点
（一） 蔬菜产业现状
> 生产规模稳步增长
> 科技进步的步伐加快
> 供应状况明显改善
> 产品质量明显提高
> 国际贸易快速增长
> 产业地位十 分突出
三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向
（ 二） 蔬菜产业存在的问题与发展对策
>合理布局， 发挥比较优势
> 改善基础设施和技术装备水平， 提高生产力水平
>创新与推广蔬菜科技， 提高产业竞争力
> 实行标准化生产和管理， 提高质量安全水平
> 推行采后商品化处理和加工， 实现转化增效
> 推进发展蔬菜产业化经营， 提高整体效益
三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向
（ 三） 蔬菜产业发展方向
> 新品种不断涌现， 新技术 、 新材料得到普及
> 蔬菜生产的产业布局将呈现差异性发展特点
> 高效安全标准化生产技术将在蔬菜生产上得到普遍应用
> 蔬菜贮藏和加工技术将在生产中得到进一 步应用
> 蔬菜出 口将稳定增长
三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向
>学习任务
掌握蔬菜生产的基本理论和基本技能， 了解当 前蔬菜生产上推广应用的优良品种 、 高新技术和 高效栽培模式， 为 以后从事相关专业生产和理论 研究奠定基础。
>学习方法
掌握基本理论—— 加强联系生产实际—— 掌握 生产管理技能 、 分析解决生产实际问题的能力。
四、本课程学习任务和学习方法
ü蔬菜的狭义含义、
ü蔬菜生产的特点、
ü我国蔬菜生产的发展方向及区域布局。
本章小结
1 、 什 么 是蔬菜？
2 、 蔬菜栽培有哪些特点？
复习思考题

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