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(共44张PPT)
>[目的要求]
掌握蔬菜植物分类的方法， 熟悉各种蔬菜的 生物学特性和生长习性， 掌握其生长发育规 律及对外界环 境条件的要求， 了解主要蔬菜 栽培设施的种类 、 性能和作用， 重点是 日 光 温室 、 塑料大棚和遮阳网的结构 、 性能及应 用， 以便科学 、 合理地运用栽培技术进行生 产， 最终获得优质丰产的蔬菜产品。
第二章 蔬菜栽培的
理论基础知识
>[学习要点]
蔬菜的农业生物学分类法， 蔬菜生育周期 的划分及特点， 温度 、 光照 、 水分和土壤营 养对蔬菜生长发育的影响， 各种蔬菜设施的 结构 、 性能及应用。
>[技能要点]
蔬菜种类识别， 蔬菜不同生育时期形态观 察。
第二章 蔬菜栽培的
理论基础知识
第二章 蔬菜栽培的
理论基础知识
第 四 节蔬菜的栽培设施类型简介
第 三 节蔬菜生长发育与环 境条件
第 二 节 蔬菜的生长与发育
第一 节 蔬菜的分类和种类
> [教学内容]
>分类的原因
我国栽培的蔬菜有298种， 常见70 ～80种， 分属 50余科种—— 变种—— 品种 、 生态型， 为便于学 习研究， 必须进行系统科学的分类。
>分类的方法
一 、 植物学分类法
二 、 食用器官分类法
三 、 农业生物学分类法
第一节 蔬菜的分类和种类
> 根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926- 1932年提出） ， 把蔬菜植物按界 、 门 、 纲 、 目 、 科 、 属 、 种 、 亚种 、 变种来分类。
> 目前我国蔬菜涉及到： 1界 、4门（藻类 、 菌类 、 蕨类 、 种子） 、 32科 、 200多种（种 、 亚种 、 变种） ， 其中绝大多数属于种子 植物， 既有双 子叶植物， 也有单子叶植物。
Cruciferae Brasicacampestris L. ssp.pekinensis Olsson var. cephalata Tsenet Lee
十 字花科 芸薹属 芸薹种 大白菜亚种 结球大白菜变种
subspecies variation //variety
一、植物学分类法
所属科 拉丁名
代表蔬菜
禾本科 Gramineae
毛竹笋 、 麻竹 、 菜玉米 、 茭白
百合科 Liliaceae
金针菜 、 芦笋 、 卷丹百合 、 洋葱 、 韭葱 、 大蒜 、 南欧葱（大头葱） 、 大葱 、 分葱 、 韭菜 、 薤
天南星科 Araceae
芋 、 魔芋
薯蓣科 Dioscoreaceae
普通山 药 、 田薯（大薯）
姜科 Zingiberaceae
生姜
（一）单子叶植物
所属科 拉丁名
代表蔬菜
藜科 Chenopodiaceae
根菾菜（叶菾菜） 、 菠菜
落葵科 Basellaceae
红落葵 、 白落葵（木耳菜）
苋科 Amaranthaceae
苋菜
睡莲科 Nymphaeaceae
莲藕 、 芡实
十 字花科 Cruciferae
萝卜 、 芜菁 、 芜菁甘蓝 、 芥蓝 、 结球甘蓝 、抱子 甘蓝 、 羽衣甘蓝 、 花椰菜 、 青花菜 、 球茎甘蓝 、 小白菜 、 结球白菜 、 叶用芥菜 、 茎用芥菜 、 芽用 芥菜 、 根用芥菜 、 辣根 、 豆瓣菜 、 荠菜
豆科 Leguminosae
豆薯 、 菜豆 、 豌豆 、 蚕豆 、 豇豆 、 菜用大豆 、 扁 豆 、 刀豆 、 矮 刀豆 、 金花菜 （苜蓿）
伞形科 Umbelliferae
芹菜 、 根芹 、 水芹 、 芫荽 、 胡萝卜 、 小茴香 、 美 国防风
（二）双子叶植物
所属科 拉丁名
代表蔬菜
旋花科 Convolvulaceae
蕹菜， 红薯（ 山 芋）
唇形科 Labiatae
薄荷 、 荆芥 、 罗勒 、 草石蚕（宝塔菜）
茄科 Solanaceae
马铃薯 、 茄子 、 番茄 、 辣椒 、 香艳茄 、 酸浆
葫芦科 Cucurbitaceae
黄瓜 、 甜瓜 、 南瓜（中国南瓜） 、 笋瓜（印 度南瓜） 、 西葫芦（美洲南瓜） 、 西瓜 、 冬 瓜 、瓠瓜（葫芦） 、 普通丝瓜（有棱丝瓜） 、 苦瓜 、 佛手瓜 、 蛇瓜
菊科 Compositae
莴苣（莴笋 、 长叶莴苣 、 皱叶莴苣 、 结球莴 苣） 、 茼蒿 、 菊芋（洋姜） 、 苦苣 、 紫背天 葵 、 牛蒡 、 朝鲜蓟
锦葵科 Malvaceae
黄秋葵 、 冬寒菜（马蹄菜）
楝科 Meliaceae
香椿
（ 二）双 子叶植物
>优点
采用植物学分类可以明确科 、 属 、 种间在形态 、 生理上的 关系， 以及遗传学 、 系统进化上的亲缘关系， 对于蔬菜的 轮作倒茬 、 病虫害防治 、 种子繁育和栽培管理等有较好的 指导作用。
>缺点
有的蔬菜虽然同属一个科， 但是栽培方法 、 食用 器官和生物学特性却未必相近。
如同属茄科的番茄和马铃薯， 其特性 、 栽培技术、 繁殖方法差异很大。
一、植物学分类法
类型
（一）根菜类
（ 二） 茎菜类 （ 三） 叶菜类 （ 四） 花菜类 （五） 果菜类
二、食用器官分类法
以肥大的肉质直根为产品， 如 萝卜 、 芜菁 、 胡萝卜 、 根菾菜 、 根 芥菜等。
（一）根菜类
块根类
肉质根类
芜菁甘蓝
根菾菜
根芥菜
以肥大的不定根或侧根为产品， 如甘薯 、 豆薯等。
（一）根菜类
块根类
肉质根类
甘薯
豆薯
以肥大的地上茎为产品， 如莴 笋 、 茭白 、 茎用芥菜 、 苤蓝等。
（二）茎菜类
茎用芥菜（榨菜）
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
苤蓝
以 萌发的嫩茎为产品， 如芦
（二）茎菜类
笋 、 竹笋。
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
竹笋
芦笋
以肥大的地下块茎为产品， 如马铃薯 、 菊芋 、 草石蚕等。
（二）茎菜类
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
草石蚕
马铃薯
菊芋
以肥大的地下根茎为产品， 如生姜 、 莲藕等。
（二）茎菜类
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
莲藕
生姜
以地下的球茎为产品， 如慈姑、 芋等。
（二）茎菜类
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
慈姑
芋
以肥大的鳞茎为产品， 如洋葱 、 大蒜 、 薤等。
（二）茎菜类
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
根茎类
球茎类
鳞茎类
大蒜
洋葱
白菜
乌塌
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品， 如小白菜 、 乌塌菜 、 茼蒿 、 菠菜
（三）叶菜类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
菜
小
有香辛味的叶菜， 如大葱、 分葱 、 韭菜 、 芹菜 、 芫荽 、 茴
（三）叶菜类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
香。
芹菜
茴香
以肥大的叶球为产品， 如大白菜、 结球甘蓝 、 结球莴苣 、 抱子甘蓝等。
（三）叶菜类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
抱子甘蓝
结球甘蓝
结球莴苣
（四）花菜类
如黄花菜 、 朝鲜蓟等。
花器类
花枝类
黄花菜
朝鲜蓟
（四）花菜类
如花椰菜 、 青花菜 、 菜薹等。
花椰菜 青花菜
花器类
花枝类
菜薹
以下位子房和花托发育而成 的果实为产品， 如黄瓜 、 南瓜、
西瓜等瓜类蔬菜。
（五）果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
以胎座发达而充满汁液的果实 为产品， 如茄子 、 番茄 、 辣椒等。
（五）果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
以脆嫩荚果或其豆粒为产品 的豆类蔬菜， 如菜豆 、 豇豆、 蚕豆等。
（五）果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
扁豆
菜豆
主要指菜玉米 、 菱角等上 述 三种以 外的果菜类蔬菜。
（五）果菜类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
菜玉米
菱 角
>优点
对掌握同类蔬菜栽培关键技术有一 定意义。
如根菜类中的萝卜和胡萝卜， 虽然分别属于十 字花科和伞 形科， 但它们对栽培条件的要求都很相似。
>缺点
有的类别， 食用器官虽然相同， 但是生长习性及栽培方法 相差很大。
如莴笋和茭白， 同为茎菜类， 但一个是陆生， 一个是水生， 其生活习性和栽培方法根本不同； 而有些蔬菜， 如花椰菜 、 甘蓝 、 球茎甘蓝， 分别属于花菜 、 叶菜和茎菜， 但 三 者要 求的环境条件很相似。
二、食用器官分类法
食用菌类 芽苗菜类 香草类蔬菜
多年生和 杂类蔬菜
三、农业生物学分类法
水生蔬菜类
绿叶菜类
豆 类
薯蓣类
瓜 类
葱蒜类
白菜类
茄果类
根菜类
>依据
以 蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依据进行分类， 即
根据农业上的要求， 将植物学上系统相近 、 产 品器官相同、 生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一 类。
>特点
这种方法综合了上述两种方法的优点， 比较适合生产上的
要求。
三、农业生物学分类法
胡 萝卜
芜菁
（一）根菜类
萝卜
牛荸
（二）白菜类
包心 芥菜
大白菜
小白菜
雪里蕻
结球莴苣
（三）绿叶菜类
蕹
菜
红
苋 菜
茼 蒿
番
杏
（四）葱蒜类
韭菜 大 葱
洋葱
大蒜
（五）茄果类
辣椒
茄子
番茄
中国南瓜
（六） 瓜类
冬 瓜
苦
瓜
瓠瓜
黄 瓜
西瓜
（七）豆类
菜豆
扁豆
豌豆
豇豆
刀豆
（八）薯蓣类
马铃薯
山药
生姜
芋头
（九）水生蔬菜
菱 角
茭白
藕
（十）多年生和杂类蔬菜
黄 花 菜 竹 笋
香 椿
百 合
（十一）食用菌类
羊 肚 菌
双 孢 菇
杏 鲍 菇
猴 头 菇
金 耳
（十二）芽苗菜类
黄 豆 芽
萝 卜 芽
香 椿 芽
豌 豆 苗
（十三）香草类蔬菜
迷 迭 香
琉 璃 苣
薄 荷
罗 勒
1. 植物学分类法有哪些优点？
2. 食用器官分类法是根据什么 分类的？
可将蔬菜分为几类？ 此分类法特点 是什么？
3. 根据农业生物学分类法， 蔬菜作物
可分为哪几类？ 各有何特点？
复习思考题

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