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茄子， 别名落苏， 茄科茄属植物 。 起源于亚洲 东南部热带地区， 我国栽培茄子已有近两千年的 历史， 而且类型和品种繁多， 故一般认为我国是 茄子的第二起源地 。 茄子营养丰富， 经常食用有 降低胆固醇 、 防止动脉硬化和心血管疾病的作用， 还能增强肝功能 。 茄子适应性强， 栽培容易， 是 我国各地广泛栽培的主要蔬菜之一 。 世界各国以 中国茄子总产量最高。
Eggplant
一 、 品种类型
二 、 生物学特性
三 、 栽培季节和茬次安排
四 、 栽培技术
（一）圆
（二）长 （三）矮
茄
茄
茄
植株高大， 茎直立 粗壮， 叶片大而肥厚，
生长旺 盛， 果实圆形，
多为中晚熟品种， 肉质 较紧密， 单果质量较大。 属北方生态型， 适应于 气候温暖干燥， 阳光充 足的夏季大陆性气候。
植株高度 、 长势中 等， 叶较小而狭长， 分 枝较多 。 果实细长， 皮 薄， 肉质松软， 种子较 少 。 单株果数多， 单果 质量小 。 属南方生态型， 喜温暖湿润多阴天的气 候条件。
植株低矮， 茎叶 细小 。 长势中等或 较弱， 着果节位较 低， 多为早熟品种， 产量低 。 果实椭圆 形或灯泡形。
（一）形态特征
（二）生长发育周期
（三）对环境条件的要求
根系发达；
根系木质化较早， 不定根发生能力较弱， 与番茄 比较， 根系再生能力差， 不宜多次移植；
根系对氧要求严格， 土壤板结影响根系发育。
茎直立 、 粗壮 、 木质化；
分枝习性为假二杈分枝， 每一 次分枝结一 次果实。
单叶互生， 叶椭圆形或长椭圆形。
茄子叶片形态的变化与品种的株形有关； 茎 、 叶颜色也与果色有关。
（一）形态特征
叶
茎
根
两性花， 多为自花授粉；
茄子花一般单生， 但也有2~3朵簇生的；
根据花柱的长短， 可分为长柱花 、 中柱花及短柱花。 3~4片叶时进行花芽分化。
浆果， 果皮 、 胎座的海绵组织为主要食用部分 。 果实形状 、 颜色因品种 而异。
种子发育晚， 果实将近成熟时才迅速发育成熟 ； 种子为扁平肾形， 黄色， 新种子有光泽 。 千粒重 4~5g， 种子寿命4~5年， 使用年限2~3年。
（一）形态特征
果实
种子
花
假二杈分枝
主茎生长到一 定节位后， 顶芽变为花 芽， 花芽下的两个侧芽生成一对同样 大小的分枝， 为第一 次分枝 。 分枝着 生2~3片叶后， 顶端又形成花芽和一 对分枝， 循 环往复无限生长。
八面风
四母斗
对茄
门茄
分枝数N＝2x (x为分枝级数)
子 叶
真 叶
花药
花药顶孔开裂
柱头
花序
. 长柱花 花柱高出花药， 花大色深， 健全花， 能正 常授粉， 有结果力。
. 中柱花 柱头与花药平齐， 健全花， 能正 常授粉 结实， 但授粉率低。
. 短柱花 柱头低于花药， 花小， 花梗细， 为不健 全花， 一般不能正 常结果。
. 发芽期 种子萌动― 露真， 15~20d。
. 幼苗期 露真― 门茄现蕾， 40 ~50d。
. 开花着果期 门茄现蕾― “瞪眼 ”， 10~15d。
. 结果期 门茄 “瞪眼 ” ― 拉秧 。 单个果实发育期：
现蕾― 露瓣― 开花―瞪眼― 商 品 成熟― 生理成熟
（二）生长发育周期
果实
生长
一茄眼睛
商品
成熟
瞪眼
开花
露瓣
现蕾
单 个 果 实 发 育 期
喜温耐热，
生长发育适温22 ~30℃ 。
发芽期适温 25~30℃ ;
花芽分化期（ 日/夜） 20~25℃/15~20℃ ; 根系生长最适温在28℃左右。
喜充足阳光， 光照弱或光照时数短， 光合作用 能力降低， 植株长势弱， 短柱花增多， 果实着 色不良。
（三）对环境条件的要求
温
光
对土壤适应性较广， 但 以在疏松肥沃 、 保水保肥 力强的壤土上生长最好 。 需肥量大， 尤 以 氮肥最 多， 其次是钾肥和磷肥。
耐旱不耐涝， 适宜土壤湿度为田间最大持水量的 70%~80%， 适宜空气相对湿度为70%~80%。
（三）对环境条件的要求
水
肥
茄子的生长期和结果期长， 全年露地栽培的茬次 少， 北方地区多为一 年一茬， 早春利用设施育苗， 终 霜后定植， 早霜来临时拉秧 。 长江流域茄子多在清明 后定植， 夏秋季节采收， 由于茄子耐热性较强， 夏季 供应时间较长， 成为许多地方填补夏秋淡季的重要蔬 菜 。 华南无霜区， 一 年 四 季均可露地栽培 。 云 贵高原 由于低纬度 、 高海拔的地形特点， 无炎热夏季， 适合 茄子栽培季节长， 许多地方可以越冬栽培。
近年来， 北方地区设施茄子栽培发展很快， 在一 些地区已形成了规模化的温室 、 大棚茄
子生产， 取得了较高的经济效益 。 具体茬次 安排可参照番茄。
（一） 日光温室
冬春茬栽培技术
（二）茄子再生
栽培技术要点
品种选择
嫁接育苗
整地定植
定植后管理
（一） 日光温室冬春茬栽培技术
收 获
品种选择一 方面要考 虑温室冬春季生产应选择 耐低温 、 耐弱光， 抗病性 强的品种， 另一 方面要了 解销往地区的消费习惯。
目前主要以 长茄和卵茄为 主， 如西安绿茄 、 苏崎茄、 鹰嘴茄 、 鲁茄1号 、 辽茄3 号 、 辽茄4号等。
品种选择
砧木选择 播 种 嫁 接 接后管理
托鲁巴姆 、 CRP 、 耐病FV 、 赤茄
托鲁巴姆用150~200mg/L的赤霉素溶液浸种 48h， 置于 日温35℃ , 夜温15℃的条件下催 芽 。播后覆盖2~3mm厚药土， 二 叶一心 时移 入 营养钵中。
茄子种子采用变温催芽， 砧木“ 露真 ”时播 种 。播种接穗时必须进行土壤消毒和隔离。
砧木具8~9叶， 接穗具6~7叶， 茎粗达0.5cm 开始嫁接 。 多采用劈接法。
参照瓜类蔬菜。
嫁接育苗
每667m2 可施入农家肥15000kg
每沟撒磷酸二铵 100g， 硫酸钾 100g。
以土坨上表面低于 垄面2cm为宜。
整地定植
（小行距50cm， 大行距60cm， 株 距30~40cm ）
缓苗期 闭棚升温， 高温高湿条件下促
进缓苗。
缓苗后 白天超过30℃放风， 降到25℃ 以下缩小放风 口， 20℃时关闭风 口 。 白天 最低温度保持在20℃以上， 夜温最好能保 持15℃左右， 凌晨不低于10℃ 。
结果期 四段变温管理， 即上午
25~28℃ , 下午20~24℃ , 前半夜温度不 低于16℃ , 后半夜温度控制在10~ 15℃ 。
增光补光
□ 温光调节
□ 水肥管理
□ 植株调整 □ 保花保果
定植后管理
. 定植水浇足后， 门茄坐果前可不浇水；
. 门茄膨大后开始浇水， 采用膜下暗灌 ， 保证浇水后保持2d以上晴天， 并在上午 10时前浇完 。 同时上午升温至30℃时放 风， 降至26℃后闷棚升温后再放风， 尽 可能地将水分蒸发成气体放出去。
. 门茄膨大时开始追肥， 每667m2 施三元 复合肥25kg， 溶解后随水冲施 。对茄采 收后每667m2 追施磷酸二铵15 kg， 硫酸 钾10kg。
. 每周喷施1次磷酸二 氢钾等叶面肥
. 施用CO2 气肥。
□ 温光调节
□ 水肥管理
□ 植株调整
□ 保花保果
定植后管理
打底叶 定植初期， 保证有4片功能叶； 门茄开 花后， 花蕾下面留1片叶， 再下面的叶片全部打
掉； 门茄采收后， 在对茄下留1片叶， 再打掉下
边的叶片。
随时去除砧木的萌蘖
双 干整枝 吊秧固定枝条
对茄瞪眼后， 在着生果实的侧
枝上， 果上留2片叶摘心， 放
开未结果枝， 反复处理四母斗、
八面风的分枝， 只 留两个枝干
生长， 每株留5~8个果后在幼
果上留2片叶摘心。
□ 温光调节
□ 水肥管理
□ 植株调整
□ 保花保果
定植后管理
加强管理， 创造适宜植株生长 的环境条件。
生长调节剂处理
30~40 mg/L的番茄灵喷花或涂抹花萼和 花瓣；
生长调节剂处理后的花瓣不易脱落， 对 果实着色有影响， 且容易从花瓣处感染 灰霉病， 应在果实膨大后摘除。
□ 温光调节
□ 水肥管理 □ 植株调整
□ 保花保果
定植后管理
. 采收标准 “ 茄眼睛 ” 消
失；
. 采收时用剪刀 剪下果实， 防止撕裂枝条；
. 为保持产品鲜嫩， 最好每 个茄子都用纸包装， 运输 时注意保温；
. 避免中午高温时采收。
收 获
7月中下旬将选择温室 、 大棚内未明 显衰败的茄子植株， 将茄子主干保留
10cm左右剪掉， 上部枝叶全部除去 。嫁 接的茄子可在接口上方10cm处剪除。
（二）茄子再生栽培技术要点
10cm
剪枝再生
涂药防病
重施肥水 田间管理
接口
10cm
剪除主干后， 伤 口 处立即涂药防病 。 清 理田园， 喷药防病虫。
用50%多菌灵可湿性粉 剂100g， 农用链霉素
100g， 疫霜灵100g， 加 0.1%高锰酸钾溶液调成 糊状。
（二）茄子再生栽培技术要点
剪枝再生
涂药防病
重施肥水
田间管理
剪枝后及时中耕松土， 每667m2 施 充分腐熟的农家肥3000 kg， 尿素20 kg， 过磷酸钙30kg 。在栽培行间挖沟深施 ， 并经常浇水促使新叶萌发。
肥
（二）茄子再生栽培技术要点
剪枝再生
涂药防病
重施肥水
田间管理
肥
肥
剪枝10d后即可发出新枝， 每株留
1~2枝， 每枝留1~2果即可 。 新枝大 约在12~15cm长时现花蕾， 再过
15~20d即可采收。
肥
（二）茄子再生栽培技术要点
剪枝再生
涂药防病 重施肥水
田间管理
肥
肥
. 1． 简述茄子分枝结果的规律。
. 2． 茄子再生栽培应注意什么问题？
. 3． 茄子有哪几种生态类型？ 各有何特点？
. 4． 茄子为什么要采用嫁接育苗？ 用什么 作砧木？
. 5． 什 么 是茄眼？ 茄子采收的标准是什么？

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