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. 白菜类蔬菜包括哪些种类？
. 白菜类蔬菜有哪些共同特点？
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十 字花 科芸薹属二 年生或一 年生植物， 以柔嫩的叶 丛或叶球 、 花球为食用器官的蔬菜。
包括 大白菜 、 小白菜 、 乌塌菜 、 结球甘蓝
球茎甘蓝 、 芥蓝 、 花椰菜 、 芥菜 等。
不结球白菜
大白菜
奶白菜
小白菜
乌塌菜
球茎甘蓝
结球甘蓝
芥蓝
抱子甘蓝
花椰菜
包心 芥菜
雪里蕻
茎用芥菜
. 均以种子繁殖；
. 根系较浅， 叶面积大， 蒸腾量很大， 栽培时 要保持较高的土壤湿度；
. 要求肥沃而且保肥力强的土壤， 栽培时需施 用较多的基肥和追肥；
. 均在低温条件下通过春化阶段， 在长 日照条 件下通过光照阶段；
. 有共同的病虫害， 如病毒病 、 霜霉病 、 软腐 病等， 虫害有菜蚜 、 菜青虫等。
白菜类蔬菜均用种子繁殖， 生长期间需 要湿润季节及冷凉气候 。 土壤中不断地供给 水分及肥料， 如果温度过高， 气候干燥， 则 生长不良 。 为 二 年生植物， 在生长的第 一 年 形成叶丛或叶球， 到第 二 年才抽薹开花 。 在 栽培上， 除采收花球及菜薹（花茎） 者 以 外， 要避免先期抽薹。
大白菜别名结球白菜 、 黄芽菜， 为 十 字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种， 属一 二 年生草本植物， 原产于中国 。 大白 菜叶球品质柔嫩， 营养丰富， 含有丰富的 胡萝卜素和维生素C， 有维生素蔬菜之称 。 大白菜易栽培， 产量高， 耐贮运， 符合我 国消费习惯， 各地普遍栽培。
Chinese cabbage
一 、 品种类型
二 、 生物学特性
三 、 栽培季节和茬次安排
四 、 露地秋茬栽培技术
第一节 大白菜
（一）卵圆型
（二）平头型 （三）直筒型
结球
变种
半结球变种
花心 变种
散叶变种
一、品种类型
叶球卵圆形， 球顶尖 或钝圆， 近于闭合， 球 形指数（叶球高度/直径） 约1.5。
球叶倒卵圆形， 褶 抱 。 该类型属海洋性气 候生态型， 喜温暖湿润 的气候条件。
（一）卵圆型
* 球形指数＝ 叶球高度/直径
秦白六号
叶球上大下小， 呈倒 圆锥形， 球顶平， 完全闭 合， 球形指数近于1 。 球 叶横倒卵圆形， 叠抱。
该类型属大陆性气候 生态型， 喜气候温和 、 昼 夜温差较大 、 阳光充足的 环境。
（二）平头型
* 球形指数＝ 叶球高度/直径
叶球细长圆筒形， 球顶 尖， 近于闭合， 球形指数在 3以上 。 球叶倒披针形。
对气候适应性强， 在海 洋性及大陆性气候区均能生 长良好， 因而又称 “ 交叉性 气候生态型 ”。
秦白三号
（三）直筒型
* 球形指数＝ 叶球高度/直径
（一）形态特征
（二）生长发育周期
（三）对环境条件的要求
浅根性， 直根系 。 主根上着生两 列侧根， 主要根群分布在25cm 土层内， 侧根数量多。
在营养生长时期为短缩茎，
其上着生叶片。
生殖生长期抽生花茎 。 花
茎有明显的节， 高度达
60~100cm 。 可分枝2~3
次， 表面有蜡粉。
包括子叶 、 基生叶 、 莲座叶 、 球叶、 茎生叶。
（一）形态特征
根
叶
茎
（一）形态特征
复总状花序， 完全花。 花冠4枚， 黄色， 呈 十 字形排列 。 异花授 粉， 虫媒花 。 单株花 数1000~2000朵。
长角果每个角果着 生种子20粒左右 ， 授粉后30d左右种 子成熟 。 成熟后果 皮纵裂， 种子易脱
落。
种子球形稍扁， 有纵凹纹， 红褐或褐色， 少数 黄色 。 无胚乳， 千粒重2~4g， 使用年限1~2年。
种子
果实
花
侧根 主根
短缩茎
花茎
球叶
幼苗叶
2/5叶序 5叶绕茎2周 成一个叶环
基生叶
子
叶
茎生叶
子叶
叶球
发芽期
幼苗期
莲座期
结球期
休眠期
返青抽薹期
开花期
结荚期
（二）生长发育周期
营养生长阶段
生殖生长阶段
¨发芽期 从播种到第一 片真叶显露为止， 需4~6d 。 此 期根系逐渐发育。
¨ 幼苗期 从第一 片真叶出现到团棵为止， 早熟品种需 14~16d， 晚熟品种需18~22d。
¨ 莲座期 从团棵到第三个叶环的叶子长成， 植株心 叶开 始出现包心现象时为止， 需20~25d。
¨ 结球期 从莲座期结束至叶球充分膨大， 直至收获为止， 早熟品种需25~30d， 晚熟品种需40~60d。
¨休眠期 大白菜结球后期遇到低温时， 生长发育过程受 到抑制， 由生长状态被迫进入休眠状态。
营养生长阶段
拉十字
莲座期
开小盘（团棵）
抽 筒
¨ 返青抽薹期 从返青至抽薹至开花， 需20~25d。
¨ 开花期 从始花到基本谢花， 需15~20d。
¨ 结荚期 谢花后， 果荚生长迅速， 种子不断发育 、 充实， 最后达到成熟， 需要25~30d。
生殖生长阶段
半耐寒性植物， 生长适温12~22℃ 。
发芽适温20~25℃ ; 幼苗期适温22~25℃ ; 莲座 期适温17~22℃ ; 结球期适温12~22℃ ; 休眠期 适温0~2℃ ; 春化适温 2~5℃ 。
需中等强度的光照；
长 日照植物。
（三）对环境条件的要求
温
光
喜湿， 适宜土壤湿度80%~90%， 适宜空气相对湿度为65%~80%。
幼苗期保持土壤湿润； 莲座后期适当控水； 结球期应大量浇水； 结球后期应少浇水。
每生产1000kg鲜菜约吸收氮1.86kg， 磷
土层深厚 、 疏松肥沃 、 富含有机质的壤土和
轻粘壤土为宜， 适于中性偏酸的土壤。
（三）对环境条件的要求
0.36kg， 钾2.83kg， 钙1.61kg， 镁0.21kg。
水
肥
高寒地区： 一 年一茬
华南地区： 周年栽培
东北大部分地区： 春 、 秋两茬
黄淮流域： 春 、 夏 、 秋 三茬
遮荫避雨栽培
露地栽培
设施栽培
以大白菜收获期在―2℃以下 寒流侵袭之前， 前推一个生长季作 为适宜播期 。 秋白菜生长期月均温 5~22℃之间。
播期确定
品种选择
整地施肥 播种育苗 田间管理 收 获
根据当地生长季节的长短 、 气 候条件的变化 、 栽培条件的优劣 、 病害发生情况及消费习惯等选择适 宜的品种。
播期确定
品种选择
整地施肥
播种育苗 田间管理 收 获
基肥 每667 m2 施腐熟有机肥5000kg， 过磷酸钙50kg， 硫酸钾20kg。
□ 播期确定
□ 品种选择
□ 整地施肥
□ 播种育苗
□ 田间管理 □ 收 获
高垄或高畦： 适 于多雨 、 地下水 位较高地区。
平畦： 适于干 旱地区。
50~60cm
1.2~ 1.5m
1.2~ 1.5m
1.2~ 1.8m
直播 用种量： 150~200g/667m2 □□
条播 按行距划深0.6~1cm的浅沟， 将种子 均匀撒播在沟中， 盖土平沟。
穴播 按株距挖深1cm的浅穴， 将种子均匀 播在穴中， 盖土平穴。
□ 播期确定
□ 品种选择 □ 整地施肥
□ 播种育苗
□ 田间管理
□ 收 获
直 播
育 苗
直 播 育 苗
直播 用种量： 150~200g/667m2 □□ 条播 按行距划深0.6~1cm的浅沟， 将种子 均匀撒播在沟中， 盖土平沟。 穴播 按株距挖深1cm的浅穴， 将种子均匀 播在穴中， 盖土平穴。
□ 播期确定
□ 品种选择 □ 整地施肥
□ 播种育苗
□ 田间管理
□ 收 获
直播 用种量： 150~200g/667m2 □□
条播 按行距划深0.6~1cm的浅沟， 将种子 均匀撒播在沟中， 盖土平沟。
穴播 按株距挖深1cm的浅穴， 将种子均匀 播在穴中， 盖土平穴。
□ 播期确定
□ 品种选择 □ 整地施肥
□ 播种育苗
□ 田间管理
□ 收 获
直 播
育 苗
播种出苗
育 苗
直播 用种量： 150~200g/667m2 □□
条播 按行距划深0.6~1cm的浅沟， 将种子 均匀撒播在沟中， 盖土平沟。
穴播 按株距挖深1cm的浅穴， 将种子均匀 播在穴中， 盖土平穴。
直 播
□ 播期确定
□ 品种选择 □ 整地施肥
□ 播种育苗
□ 田间管理
□ 收 获
间 苗
播种 每平方米床面撒播种子2~3g，
覆细土1cm， 播后盖银灰色地膜防雨防蚜。 播后管理 勤浇小水保持土壤湿润。
分苗 幼苗团棵前分苗， 阴凉时进行。
播期确定
品种选择 整地施肥
播种育苗
田间管理
收 获
育苗 用种量： 100~125g/667m2
直 播
育 苗
育苗 用种量： 100~125g/667m2
播种 每平方米床面撒播种子2~3g，
覆细土1cm， 播后盖银灰色地膜防雨防蚜。 播后管理 勤浇小水保持土壤湿润。
分苗 幼苗团棵前分苗， 阴凉时进行。
播期确定
品种选择 整地施肥
播种育苗
田间管理
收 获
直 播
育 苗
浇水 幼苗期及时浇水， 保持地面湿润 。 雨 后及时排涝， 中耕松土。
追肥 2~3片真叶时， 对 田间生长偏弱的小 苗施偏心肥1~2次。
间苗 苗出齐后， 可于子叶期和3~4片真叶 期进行间苗。
定（植） 苗和补苗 团棵时定苗， 大型品 种株距50~53cm， 小型品种株距46~50cm 。如缺 苗及早挪用大苗补苗 。 育苗移栽的， 可在幼苗团棵 时定植。
播期确定
品种选择 整地施肥 播种育苗
田间管理
收 获
苗期管理
莲座期管理
结球期管理
草木灰100kg， 随 即浇水 。 以后保 持土壤见干见湿。 莲座后期应适度 控水“ 蹲苗 ”。
定苗后追施一 次 “ 发棵肥 ”， 每667m2 施粪肥1000~1500kg， 或硫酸铵10~15kg，
播期确定
品种选择 整地施肥 播种育苗
田间管理
收 获
苗期管理
莲座期管理
结球期管理
浇水 “ 蹲苗 ”结束后开始浇水， 以 后要保持土面湿润， 收获前5~8d停止浇水， 提高耐贮性。
追肥 包心前5~6d追“ 结球肥 ”， 每 667m2 施用优质农家肥1000~1500kg， 草 木灰100kg 。 包心后约15~20d追 “ 灌心
肥 ”， 随水冲施腐熟的豆饼水2~3次， 也可 追施复合肥15kg或硫酸钾10kg。
播期确定
品种选择 整地施肥 播种育苗
田间管理
收 获
苗期管理
莲座期管理
结球期管理
浇水 “ 蹲苗 ”结束后开始浇水， 以 后要保持土面湿润， 收获前5~8d停止浇水， 提高耐贮性。
追肥 包心前5~6d追“ 结球肥 ”， 每 667m2 施用优质农家肥1000~1500kg， 草 木灰100kg 。 包心后约15~20d追 “ 灌心
肥 ”， 随水冲施腐熟的豆饼水2~3次， 也可 追施复合肥15kg或硫酸钾10kg。
播期确定
品种选择 整地施肥 播种育苗
田间管理
收 获
苗期管理
莲座期管理
结球期管理
播期确定
品种选择 整地施肥 播种育苗
田间管理
收 获
苗期管理
莲座期管理
结球期管理
束外叶防寒
用于冬贮 的晚熟品种，
应在低于－2℃ 的寒流侵袭之 前数天收获。
播期确定
品种选择 整地施肥 播种育苗 田间管理
收 获
束外叶防寒
用于冬贮 的晚熟品种，
应在低于－2℃ 的寒流侵袭之 前数天收获。
播期确定
品种选择 整地施肥 播种育苗 田间管理
收 获
. 结球白菜包括哪几种类型？ 各有何特点？
. 大白菜不结球的原因是什么？
. 大白菜营养生长阶段可分为哪几个时期？
. 简述露地大白菜秋季栽培技术要点。

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