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(共58张PPT)
. 根菜类蔬菜包括哪些种类？
. 根菜类蔬菜有哪些共同特点？
根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品 的蔬菜。
包括 十字花科的（ 萝卜） 、（根用芥菜） 、
（芜菁） 、（辣根） ， 菊科的（牛蒡） ， 伞形科的 （胡萝卜） 、（根芹） ， 藜科的（根用菾菜） 等。
根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官， 具有 贮藏养分的功能， 营养丰富， 食法多样， 并较 耐贮藏， 还可制成各种加工制 品， 是我国重要 蔬菜之一。
萝卜
根用芥菜等
芜菁
辣根
根用芥菜
根 芹
胡萝卜等
胡萝卜 根用菾菜
肉质根的组成
根头部
根颈部
真根部
侧根
. 深根性植物， 并 以 肉质根为产品， 适宜在土 层深厚 、 肥沃疏松 、 排水良好的沙壤土栽培；
. 生产上多用种子直播， 不耐移植；
. 多为耐寒性或半耐寒性二 年生蔬菜， 在低温 下通过春化阶段， 在长 日照下通过光照阶段；
. 均属于异花授粉植物， 采种时需严格隔离；
. 同科的根菜有共同的病虫害， 不宜连作。
根菜类蔬菜均起源于温带地区， 喜冷凉气候， 适宜栽培季节为春秋两季， 以秋季栽培为主， 春 季栽培需防止先期抽薹 。 根菜类蔬菜均以肥大的 肉质直根为食用器官， 适宜在土层深厚 、 肥沃疏 松的壤土或沙壤土上种植 。 大多数根菜类不耐移 植， 生产上多采用直播 。 播种前需深翻细耙， 精 细整地 。 施肥以基肥为主， 追肥为辅， 有机肥应 充分腐熟后均匀施用 。 栽培过程中要多次中耕 ， 均匀供水， 保持地面湿润。
胡萝卜营养丰富， 尤其是胡萝卜素含量较 高， 每100g胡萝卜中， 含量高达3.7mg， 在我 国民间有 “ 小人参 ” 的美称 。 美国科学家研究 又证实， 食用胡萝卜， 可降低血中胆固醇， 并 有助 于预防心脏疾病和肿瘤 。 胡萝卜素是脂溶 性的物质， 只有溶解在油脂中才能在人体小肠 粘膜的作用下转化为维生素A , 而被人体吸收。 因此， 保持其营养的最佳烹调方法是将胡萝卜 切成块状， 用足量的油炒或与肉一起炖煮。
胡萝卜的科学食用方法
萝卜， 别名莱菔 、 芦菔， 十 字花科萝卜 属 二 年生或一 年生草本植物， 我国是萝卜的 起源中心之一， 有着悠久的栽培历史， 南北 方各地普遍栽培 。 其产品 除含有一般的营养 成分外， 还含有淀粉酶和芥子油， 有帮助 消 化 、 增进食欲的功效。
Radish
一 、 品种类型
二 、 生物学特性
三 、 栽培季节和茬次安排
四 、 栽培技术
（一）秋冬萝卜
（二）冬春萝卜
（三）春夏萝
（四）夏秋萝卜
（五）四季萝卜
卜
夏末秋初播种， 秋 末冬初收获， 生长期 60~100d 。 秋萝卜大 多为大中型品种， 产 量高， 品质好， 耐贮 藏， 供应期长， 是各 类萝卜中栽培面积最 大的一 类。
（一）秋冬萝卜
南方栽培较多， 晚 秋播种， 露地越冬， 翌 年2－3月份收获， 耐寒 性强， 不易空心， 抽薹 迟， 是解决当地春淡的 主要品种。
（二）冬春萝卜
3－4月份播种 ， 5－6月份收获， 生育 期45~70d， 产量低， 供应期短， 栽培不当 易抽薹。
（三）春夏萝卜
夏秋萝卜具有 耐热 、 耐旱 、 抗病 虫的特性 。 北方多 夏播秋收， 于9月缺 菜季节供应， 生长 期正值高温季节，
必须加强管理。
（四）夏秋萝卜
肉质根小， 生长期30~40d， 较耐寒， 适应性强， 抽薹迟， 四 季皆可种植。
（五）四季萝卜
（一）形态特征
（二）生育周期
（三）对环境条件的要求
直根系深根性作物， 根系分为吸收根和肉 质根。
营养生长阶段为短缩茎，
花芽分化后， 茎端抽生花茎并发生 分枝。
（一） 形态特征
根
茎
总状花序， 异花授粉 。 长角果， 种子 为不规则球形， 种皮浅黄色至暗褐色。 种子千粒重一般为7~15g， 发芽年限5 年。
具有两片子叶， 肾形 。 头两 称为基生叶 。在营养生长期 缩茎上的叶均称为 “ 莲座叶
片真叶对生， 间丛生在短
”
。
（一） 形态特征
花果实
种子
叶
根
茎 痕
茎
短缩
叶
花 叶 板 叶
基生叶
莲座叶
叶
子叶
种子
花
Back
从种子萌动到第一 片真叶显露， 需4~6d。 从真叶显露到 “破肚 ”， 需18~23d。
从 “破肚 ” 到 “ 露肩 ”， 需20~25d。
（ 二） 生长发育周期
¨ 肉质根生长盛期 从 “ 露肩 ” 到收获， 需40~60d。
发芽期
幼苗期 莲座期
n 营养生长阶段
¨
¨ ¨
. 生殖生长阶段
经冬贮通过春化后， 翌年春在长 日照条 件下抽薹 、 开花 、 结实。
（ 二） 生长发育周期
收获
露真
露肩
破肚
喜湿怕涝不耐干旱。
喜土层深厚， 富含有机质， 疏松肥沃的沙壤土； 吸肥力较强， 施肥应以 缓效性有机肥为主；
肉质根生长盛期， 增施钾肥能显著提高品质。
发芽适温 20~25℃
叶片生长适温 15~20℃ 肉质根生长适温 3~18℃
喜中等光强；
长 日照植物。
（ 三）对 环 境条件的要求
温
光
水
肥
长江以南
北方地区
春夏萝卜
夏秋萝卜
秋冬萝卜
四 季生产
※ 主要茬次
地 区 萝卜类型 播种期/（月/旬） 生长 日数/（d）
收获期/（月/旬）
南 京 春夏萝卜 夏秋萝卜 秋冬萝卜 2/中~4/上 7/上~7/下 8/上~8/中 50~60 50~70 70~110
4/中~6/上 9/上~10/上 11/上~11/下
上 海 春夏萝卜 夏秋萝卜 秋冬萝卜 2/中~3/下 7/上~8/上 8/中~9/中 50~60 50~70 70~100
4/上~6/上 8/下~10/中 10/下~11/下
广 州 冬春萝卜 夏秋萝卜 秋冬萝卜 10~12 5~7 8~10 90~100 50~60 60~90
1~3
7~9
11~12
东 北 秋冬萝卜 7/中下 90~100
10/中下
北 京 春夏萝卜 秋冬萝卜 3/中~3/下 7/下~8/上 50~60 90~100
5/中~5/下 10/中~10/下
我国主要地区萝卜的栽培季节和茬次安排
（二）栽培中易出现的问题及预防措施
（一）露地秋萝卜栽培技术
品种选择
整地施肥 播 种 田间管理
（一）露地秋萝卜栽培技术
收 获
早秋萝卜多选用生长 期短 、 上市早的圆萝卜；
晚秋萝卜则选用生长期长 的晚熟品种； 露地越冬宜 选用肉质根全埋或微露土 面的品种； 北方一 季栽培 则宜选用潍县萝卜 、 露头 青 、 露 八 分 、 大青皮 、 大 红袍 、 灯笼红 、 王 兆红等。
品种选择
每667m2 需用腐熟有机肥5000kg ，并加入过 磷酸钙25kg ，草木灰50kg。
中小型品种平畦栽培
50~60cm
大型品种高垄栽培
□ 选 地
□ 整地施肥
□ 做畦(垄)
整地施肥
50~60cm
n 用种量（667m2 ）
¨ 大型品种穴播， 需0.3~0.5kg， 播6~7粒/穴；
¨ 中型品种条播， 需0.6~1.2kg；
¨ 小型品种撒播， 需用1.8~2.0kg。
n 种植密度
¨ 大型品种行距50~60cm， 株 距25~40cm；
¨ 中型品种行距40~50cm， 株 距15~25cm；
¨ 小型品种株距10~15cm左右。
n 播种深度
¨ 1.5~2.0cm
播 种
间苗的原则 早间 、 分次间 、 适
时定。
定苗 在破肚时选择具有原品种 特征的单株定苗。
□ 间苗定苗
□ 水分管理
□ 追肥管理 □ 中耕培土
田间管理
播种后要保持土壤湿润；
幼苗期和叶片生长盛期， 地面见干见湿； 根部生长盛期， 充分均匀地供水；
收获前7d停止浇水。
□ 间苗定苗
□ 水分管理
□ 追肥管理
□ 中耕培土
田间管理
施肥以基肥为主， 追肥为辅。
幼苗具2~3片真叶时追施1次提苗肥， 结合灌水每667m2施尿素10kg。
肉质根开始膨大时追第2次肥， 每 667m2追施萝卜专用肥15~20kg ， 或施尿素15kg， 硫酸钾15kg。
□ 间苗定苗
□ 水分管理
□ 追肥管理
□ 中耕培土
田间管理
□ 间苗定苗
□ 水分管理
□ 追肥管理
□ 中耕培土
田间管理
□ 中耕培土
大 、 中型萝卜于 幼苗期到封垄前，
一般要求结合除草 中耕2~3次， 后期 进行根际培土。
田间管理
. 当 田间萝卜肉质根 充分膨大， 叶色转 淡渐变黄绿时， 为 收获适期。
. 秋播的可稍迟收获， 但需防糠 心， 防受 冻， 一 定要在霜冻 前收完。
收 获
症状 肉质根未膨大前抽薹， 轻则糠心， 质地坚硬； 重则不能形成产量。
原因 种子萌动后遇到低温通过春化； 使 用陈种子； 播种过早， 又遇高温干旱； 品 种选用不当； 管 理粗放。
防治措施 选用冬性强的品种； 严格控制 从低纬度地区向高纬度地区引种； 新种子 播种； 适期播种， 加强肥水管理； 防止品 种混杂； 如发现先期抽薹， 及时摘薹， 大 水大肥， 在抽薹前及时上市。
□ 先期抽薹
□ 糠心
□ 畸形
□ 裂根
□ 空心
□ 辣味或苦味
□ 杈根
（二）栽培中易出现的问题及预防措施
有些品种肉质 根过于松软 、 膨 大快造成的 。 另 外， 后期水肥管 理不当， 高温干 旱， 多氮少钾，
播种过早 、 收获 过迟等也易形成 糠心。
□ 先期抽薹
□ 糠心
□ 畸形
□ 裂根
□ 空心
□ 辣味或苦味
□ 杈根
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
先期抽薹
糠心
畸形
裂根
空心
辣味或苦味
杈根
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
症状： 肉质根分叉 、 扭曲的现象。
原因
⑴主根遭到地下害虫的啃咬， 也会 促进侧根的膨大。
⑵萝卜根部拥挤， 会使主根弯曲， 最终也会导致侧根生长过旺。
⑶未腐熟有机肥或肥料在土壤中发 酵产生的热量烧坏了主根的生长点。
□ 先期抽薹
□ 糠心
□ 畸形
□ 裂根
□ 空心
□ 辣味或苦味
□ 杈根
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
原因：
⑷土壤黏重， 或土中有砖石 、 树根 、 废塑料薄 膜等杂质， 使胡萝卜的生长受阻而产生异形根。 ⑸种子生命力弱， 发芽不良， 影响幼根先端生 长， 而 产 生分叉。
⑹缺锰 、 硼。
畸形
⑴使用新鲜的 、 充分成熟的种子作生产用。
⑵深耕细作， 拾去树根 、 砖瓦 、 石 块 、 旧 薄膜等杂 质， 播在深沟高畦 、 排水良好的土壤中。
⑶科学施肥， 不施未经腐熟的基肥和浓度过大的化 肥， 补充硼肥 、 锰等微量元素肥料。
⑷及时间苗， 保证幼苗应有的营养面积， 促进主根 正 常生长。
⑸在土壤病虫害较多的地区， 播种前施用杀虫剂或 杀菌剂， 防止地下病虫害的发生。
防治措施
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
裂根
症状
多沿肉质根纵向开裂， 裂 口较深 ， 长度不一 。 也有的在靠近叶柄处横 裂， 或在根头处放射状开裂 。 开裂 的肉质根易生软腐病， 不耐贮藏。
□ 先期抽薹
□ 糠心
□ 畸形
□ 裂根
□ 空心
□ 辣味或苦味
□ 杈根
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
原因 主要是肉质根膨大初期， 供水 不均形成 。膨大前期由于缺水， 肉质 根周皮组织硬化， 当水分充足时， 肉 质根再次膨大， 产生裂根； 土壤肥力 分布不匀， 土壤板结， 通气不良等也 促使裂根。
防治措施 科学施肥， 精耕细作， 改 善土壤理化性状； 改善灌溉条件， 合 理 灌溉， 肉质根膨大期要均匀供水。
□ 先期抽薹
□ 糠心
□ 畸形
□ 裂根
□ 空心
□ 辣味或苦味
□ 杈根
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
空心
症状 肉质根中心细胞空瘪而 造成。
手敲有中空感， 切开可见薄壁组织软绵， 有空隙。
原因
（1） 萝卜品种导致的空心， 大型品种入土较深， 肉 质比较疏松， 肉质根膨大速度较快时， 易产生空心。
（2） 播种期不适引起的萝卜空心。
（3） 萝卜种植过稀引起的空心。
日 空心
原因
（4） 萝卜施肥不当引起的空心， 特别是后期追肥过 迟或施氮肥过多， 使叶丛生长过于旺 盛， 容易空心。 （5） 浇水不当引起的萝卜空心， 特别在肉质根生长 盛期， 土壤缺水， 不仅使须根增多， 质地粗糙， 而 且容易空心。
（6） 萝卜采收时期过晚和储藏温度较高引起养分过 多消耗造成空心。
日 空心
（1） 选用优良品种。
（2） 选择适宜播种期， 合理密植， 防止过稀或过 密， 达到优质高产的目的。
（3） 科学合理施肥， 基肥为主， 追肥为辅， 并注 意磷钾肥的配合。
（4） 合理控制水分， 防止土壤过于干旱。
（5） 采用化学控制， 生长后期， 喷施10毫克/公斤 萘乙酸溶液， 间隔半个月喷一 次， 可延迟成熟。
空心 防治措施
辣味是芥子油含量偏 高， 常与干旱炎热 、 缺肥， 病虫危害 、 肉质根未充分 膨大等有关 。 苦味是苦瓜 素造成的， 苦瓜素是一种 含氮的碱性化合物， 往往 是由于氮过多， 磷 、 钾不 足所形成。
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
□ 辣味或苦味
杈根是侧根由吸收转为贮藏的 结果 。 一般肥料未充分腐熟， 土壤 耕层浅， 整地质量差， 以及补栽过 程中主根受伤等， 影响主根生长导
致畸形； 使用陈种子也易导致歧根。
□ 先期抽薹
□ 糠心
□ 畸形
□ 裂根
□ 空心
□ 辣味或苦味
□ 杈根
（三）栽培中易出现的问题及预防措施
. 1． 根菜类蔬菜在生物学特性和栽培习性 上有何共同特点？
. 2． 萝卜在栽培过程中肉质根易出现哪些
质量问题？ 如何防止？

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