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. 葱蒜类蔬菜包括哪些种类？
. 葱蒜类蔬菜有哪些共同特点？
葱蒜类蔬菜包括（韭菜 ） 、（大葱 ） 、
（洋葱 ） 、 （ 大蒜 ） 、 （韭葱 ） 等， 均属 于 百合科葱属的二年生或多年生草本植物。
葱蒜类蔬菜营养价值高， 风味鲜美， 其茎叶中
含有特殊香辛物质― 硫化丙烯， 有开胃消食之功效， 也是解腥调味之佳品 。 我国医药上很早就利用葱韭 蒜提取制剂， 预防和治疗多种疾病。
洋
葱
大 蒜
细香葱
. 形态特征及对环 境条件的要求相似， 均为绿体春化型 植物；
. 适于密植和间套作；
. 繁殖方式分为种子繁殖和无性繁殖两种；
. 种子寿命短， 生产中要使用当年的新种子；
. 种子萌芽出土特殊， 要求精细播种；
. 与杂草的竞争能力弱， 注意除草；
. 根系吸收能力差， 种植密度大， 须加强肥水管理；
. 有共同的病虫害， 避免连作；
. 根系可分泌植物杀菌素， 是其它作物的良好前茬和间 套作物。
葱蒜类蔬菜均喜冷凉气候， 高温季节生长缓 慢 。 以 膨大的鳞茎 、 假茎 、 嫩叶为食用器官 ， 在栽培时大蒜应促进抽薹， 而韭菜 、 大葱 、 洋 葱要防止先期抽薹； 多 以 种子繁殖， 萌芽出土 特殊， 因而要提高播种质量， 保持土壤湿润； 苗期生长缓慢， 越冬后加强肥水管理， 提高产 量； 除韭菜外， 产 品收获后均能贮藏。
韭菜， 别名草钟乳 、 起阳草， 原产于 中国， 多年生宿根蔬菜， 我国南北方各地 普遍栽培 。 韭菜的食用部分主要是柔嫩多 汁叶片和叶鞘（假茎） ， 韭薹 、 韭花 、 韭 根经加工腌渍也可供食用， 其营养丰富，
气味芳香， 深受人们喜爱。
Chinese chive
三 、 栽培季节和茬次安排
四 、 栽培技术
一 、 品种类型
二 、 生物学特性
叶花兼用韭
根 韭
叶 韭
花 韭
宽叶韭
窄叶韭
叶片狭长， 叶鞘 较细， 叶色深绿，
纤维稍多 。 叶鞘细 高， 直立性强， 不 易倒伏， 香味浓 ， 品质优， 产量较宽 叶韭略低， 耐寒性 较强。
叶片宽厚， 叶鞘 粗壮， 色泽较浅，
品质柔嫩， 生长旺 盛， 产量高， 唯香 味稍淡， 易倒伏。
宽叶韭
窄叶韭
（一）形态特征 （二）生育特性
（三）生育周期
（四）对环境条件的要求
盘状茎→ 根状茎（韭葫芦） ； 寿命2~3年， 更新；
植株养分的重要贮存器官。
弦线状须根系， 柔嫩肉质
分布于30cm土层
贮藏功能
寿命短， 换根
（一）形态特征
茎
根
营养茎
花 茎
叶身 扁平带状 、 簇生， 被蜡粉
叶鞘 层层抱全成柱形， 称假茎；
基部分生能力强。
果实和种子
蒴果
种子黑色， 千粒重4g， 寿命短
（一）形态特征
花
叶
伞形花序
异花授粉
绿体春化
须根系
茎
盘状茎
根状茎
花茎
根
叶鞘 （假茎）
叶身
伞形花序
小花
果实
深休眠韭菜
跳 根
分 蘖
（二）生育特性
浅休眠韭菜
休 眠
蘖芽
蘖芽和原有植株
被包在同一叶鞘中。
分
蘖
→
由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋 发生的， 所以新分蘖的植株必 然高于原有 植株， 新植株从地下长出新的须根， 高于 原株老根 。 随着植株分蘖有层次地上移 ， 生根的位置和根系也在根茎上逐年上移 ， 逐渐接近地面， 这种现象称 “ 跳根 ”。
跳
根
老 根
新 根
韭菜植株长到一 定大小， 经过 长 日照并感受到一 定低温之后， 地 上部分的养分逐渐回 流到根茎中贮 藏起来而 进入休眠。
深休眠韭菜
n 特点
¨ 休眠时地上茎叶呈干枯状态， 只有当外界气温 下降到一 定程度（－5~― 7℃) , 地上部分完 全干枯之后， 再给予适当温度打破休眠才能恢 复 旺 盛生长 。 如汉中冬韭 、 北京大弯红 、 寿光 独根红 、 山西环韭及北方所有的老地方品种。
深休眠韭菜
浅休眠韭菜
韭菜植株长到一 定大小， 同样在经历长 日照并感受到一 定低温之后， 当气温降至10℃ 左右， 韭菜生长出现停滞， 开始进入休眠。
休眠后的植株有两种表现， 一 是 只有部分 叶片的叶尖出现干枯， 如杭州雪韭 、 河南791等； 另一种是植株继续保持绿色， 不出现干尖现象 ， 如犀浦韭菜 、 嘉选1号等。
n特点
¨ 休眠温度为10℃左右， 需要10d左右的时间 。 浅 休眠韭菜休眠之后， 如果不能获得适宜的温度 和水分条件， 也不能恢复旺 盛生长 。如果气温 降到－5℃以下时， 迫使地上部分全部干枯而
呈现一种深休眠的状态。
浅休眠韭菜
发芽期 萌动→ 第1片真叶出现， 10~20d。
幼苗期 第1片真叶→2~3片真叶， 40~60d。
营养生长盛期 5片真叶→ 花芽分化
越冬休眠期 叶片枯萎， 15~20d。
抽薹期 花芽分化→ 花序总苞破裂
开花期 总苞破裂→ 整个花序开花结束， 7~10d。
种子成熟期 开花结束→ 整个花序种子成 熟， 30d。
营养 生长 阶段
生殖 生长 阶段
（三）生育周期
发芽期 “ 弓形出土 ”
顶鼻（拉弓）
伸腰
直勾
产 品形成期则喜弱光；
花芽分化需要有长日照的诱导。
半喜湿蔬菜， 叶部表现耐旱， 根系表现喜湿。
对土壤的适应性较强， 成株对盐碱有一 定的忍受能力。
耐肥力强， 对肥料的要求以 氮肥为主。
（四）对环境条件的要求
种子萌发适温为15~18℃ ; 茎叶生长适温12~23℃ ; 抽薹开花适温 20~26℃ 。
温
光
水
肥

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