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茭白， 别名茭笋 、 茭瓜、 菰笋或菰首， 禾本 科菰属多年生宿根草本植物 。 原产我国， 在长江 以 南各地， 尤其江浙太湖一 带多利用浅水沟 、 低
洼地栽培 。 以洁白柔嫩的
肉质茎为食用器官， 是营
养价值较高的蔬菜 。 味鲜
美， 可煮食或炒食， 历来
与鲈鱼 、 莼菜并列为江南
三大名菜。
白 Coba
一 、 品种类型
二 、 生物学特性
三 、 栽培技术
又称一熟茭 、 秋茭 。 该类品种植株生长旺 盛 ， 分蘖力较弱 。 匍匐茎入 土深， 抗旱， 对 环 境要 求不严， 产量较低 。优 良 品种有杭州象牙茭、
苏州青种茭等。
又称两熟茭 。 该类 型 品种对水肥 、 环 境 、 栽培技术要求较严， 植 株相对矮小， 但分蘖能 力强 。 主要品种有无锡 早夏茭 、 扬茭1号等。
（二）双季茭
（一）单季茭
（一）形态特征
（二）生育周期
（三）对环境条件的要求
须根， 在分蘖节和匍匐茎的各节上环节着生， 每个 茎节有5~20条左右 。 主根群分布在5~25cm深度 的土层中， 根数很多。
有地上茎和地下匍匐茎两种。
由叶片和叶鞘组成 。 叶鞘肥厚， 表面绿色， 内侧 白色， 自地面向上层层抱合， 形成假茎， 叶片与 叶鞘相接处有三 角形的叶枕， 称“ 茭白眼 ”。
（一）形态特征
根
茎
叶
茭白如不被黑粉菌感染， 花茎就不会膨大， 茎 稍上能抽出圆锥花序， 雌花着生在花序上部 ， 雄花着生在花序下部 。 小果黑色长形， 去壳称 菰米。
（一）形态特征
花
果实
. 萌芽期 从芽鞘张开到抽生出1张定型叶为止， 约 需25~30d。
. 分蘖期 从主茎抽叶分蘖开始到分蘖基本停止， 需100~150d。
. 孕茭期 从主茎拔节开始到肉质茎膨大收获为止， 持续40~60d。
. 生长停滞和休眠期 从植株地上部全部枯死 ， 分蘖芽和分株芽在土中休眠过冬开始， 到翌春休 眠芽开始萌发为止， 需80~150d。
（二）生长发育周期
生长期间不能缺水 。
要求土壤肥沃， 有机质含量达1 . 5%以上， 以 粘 质壤土到壤土为宜， 土壤pH值6.5~7.0 。 以有机 肥为主， 氮 、 磷 、 钾适宜配比为1∶0.8∶1.2。
萌芽起始温度： 5℃ ;
孕茭期的适温： 15~25℃ 。
需充足光照；
短日照植物。
（三）对环境条件的要求
温
光
水
肥
（一）整地施肥
（二）育 苗 （三）定 植 （四）田间管理
（五）采 收
选择土壤肥沃 、 水源充足的粘壤土， 冬季深耕 33 cm以上， 结合翻耕每667m2 施河泥
5000~10000kg。
翌年整地时每667m2 施绿肥或厩肥
3500~4000kg或人粪尿2000kg为基肥， 捣碎耙平， 做到泥烂 、 肥足 、 地平， 并打实 田梗， 严防漏水漏 肥。
曝晒几天后， 再灌浅水3cm左右， 以备栽植。
（一）整地施肥
>选择优良母株做标记。
>茭墩整墩挖起假植。
>每667m2 施人粪尿1000kg为基肥， 灌浅水， 有寒流 时宜加深水层， 严寒时茭墩上覆稻草保暖。
>立春后每667m2 施人粪尿1000~1500kg作壮苗肥， 经常保持水深3~6cm。
>移栽前除去生长特别旺的幼苗， 分墩种植。
（二）育 苗
春 栽 秋 栽
n 定植时间
¨ 长江流域于4 ~ 5月间， 华南单季茭于6 ~ 7月 、 双 季 茭7~8月间定植。
n 定植方法
¨ 挖起茭墩， 劈开成数小墩。
¨ 大行距100 cm， 小行距80cm， 穴距50 ~60cm， 每 穴3~5苗。
¨ 栽植方式以45 ° 斜插为好， 深度以 根茎和分蘖基部 入土， 而 分蘖苗芽稍露水面为度。
（三）定 植
春 栽 秋 栽
. 老墩于立春萌芽后挖取， 每墩切成8~10个小墩， 假 植于藕 田 内， 经常保持水深3cm。
. 7~8月间再将每穴的10多个分蘖分栽1次， 每穴又可 分为3小墩 。 栽植行距46cm， 穴距27~33cm。
. 栽植期气温高， 应选择阴天将墩苗挖起， 劈开分蘖 ， 并将基部2~4片老叶鞘剥去， 露出分蘖节和分蘖芽 ， 使其接触泥土， 促使生根 。 再剪去上部叶片1/3， 苗 备好宜立刻栽植。
（三）定 植
>萌芽前施提苗肥， 每667m2 施腐熟厩肥或人粪尿 500kg或尿素5kg；
>分蘖初期施分蘖肥， 每667m2 施腐熟厩肥或人粪尿 2000~3000kg或尿素20kg；
>孕茭期施孕茭肥， 每667m2 施腐熟厩肥或人粪尿 3000~4000kg或复合肥20~40kg。
（四）田间管理
. . .合理施肥精细管水 除草 、 打老叶 、 补墩
>萌芽前灌浅水3cm 。 栽后保持水深5~8cm， 分蘖前 水深5~8cm， 至分蘖后期， 加深至10~14 cm。
>高温期宜保持水深13~17cm， 并经常换水降温。
>孕茭期至采收前6~7d， 灌好养胎水 。 开始保持 16.5cm左右， 以后逐渐加深到23~27cm。
>孕茭后期逐渐使水位回 落到3~7cm 。 秋茭采收后， 保持浅水1.5~3.0cm。
>每次追肥前后几天， 需放干或保持浅水， 待肥吸收 入土后再恢复到原来水位。
（四）田间管理
. . .合理施肥精细管水 除草 、 打老叶 、 补墩
>封行以前， 每隔10~15d耘 田一 次， 分2~3次进行。
>当茭丛封行以后， 要及时打去老叶 、 黄叶， 以 留6~7 片绿叶为度， 将老叶踏入田 中；
>当发现田中有雄茭或灰茭， 应作上记号， 在12月下旬 挖掉， 再补上正常茭墩。
（四）田间管理
. . .合理施肥精细管水 除草 、 打老叶 、 补墩
. 当茭株孕茭部位显著膨大 ， 叶鞘 一 侧开裂， 微露茭肉时 需立即采收。
. 夏茭采收期间， 只 要见叶鞘 中部茭白膨大出现皱痕时即 可采收。
. 采收秋茭时， 自结茭下部节 间处折断； 采收夏茭时， 可 扭住植株， 用力折断。
（五）采 收
区别？
2． 茭白如何育苗和定植？ 3． 茭白水层如何管理？
4． 茭白采收的标准是什么？
1． 什 么 是 “ 雄茭 ”和 “ 灰茭 ”？ 田间如何

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