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芽苗菜
随着人们生活水平
的提高 ，人们 更 关 注 食品的品质、 食 品安 全等质量指标 ，发展 芽苗菜绿色产业将是 大势所趋 ，芽 苗 菜 已 成为很有发展前途 的 蔬菜产业。
芽苗菜是利用植物的种子、根茎等做材 料，在黑暗、弱光条件下生产的芽苗、幼芽 或嫩稍。
一、芽苗菜简介
（一）芽苗菜种类
适合进行芽苗菜生产的植物有：红豆、
黑豆、绿豆、黄豆、豌豆、花生 、 萝卜、蕹 菜等。
1、营养价值高，安全优质
2、生产方式灵活，生产设施容易获取
3、投入产出高，经济效益好
（二）芽苗菜特点
芽苗菜生产对环境的要求较低
（一）光照
大多数生长前期要求黑暗或弱光条件；
生长后期 ，即采收前2-3天需要中等光照， 遇强光时需适当遮阴。有的芽菜如花生芽， 需全程避光。
二、芽苗菜对生产环境的要求
（二）温度
一般在18-25℃ , 当平均气温高于18℃ , 可露地生产。
（三）空气相对湿度
70-80 ％左右。
二、芽苗菜对生产环境的要求
（一）生产场地
v大规模生产： 可在日光温室或塑料大棚进行 生产 ，也可利用闲置的房屋或厂房生产。可 设立催芽室（进行浸种催芽） 、 培养室（进 行播种和播后日常管理） 、 栽培室（后期转 光绿化）。
v少量：家庭室内、 阳台、茶几、厨房等。
三、生产设施
日光温室、塑料大棚、 闲置厂房
阳台
阳台
根据场地空间要求
制作 。一般架宽60cm 左右 ，每层 间距50cm , 最高层在160 -200cm 左右 ，每架4 - 5层 ，最 底层离地面15 cm 。栽 培架可以连体，也可以 组合。
（二）生产材料
三、生产设施
1 、栽培架（量产）
三、生产设施
2 、栽培容器及设备——栽培筐、小型塑料育苗盘
v为减轻承重 ，用硬质塑料筐60cm × 24cm × 5cm。要求大小适当 ，底面平整 ，形状规范且 坚固耐用。
家用小型塑料育苗盘
栽培设备：商用全自动智能豆芽机
（三）基质
栽培基质应具有清洁 ，无毒 ，质轻 ，吸水 、持水能力较强，使用后其残留物易于处理的特 点。
选用珍珠岩 ，蛭石或清洁无污染的河沙； 报纸，包装用纸等，白棉布，沙布等。
水培：商用全自动豆芽机、家庭小面积生产芽 苗菜用，无需基质。
三、生产设施
（四）喷淋装置
根据生产条件和各种芽菜的不同生长阶段，
可选用固定的自动喷雾装置，植保用喷雾器喷枪 (背负式)，喷枪、淋浴喷头或安装微喷装置等。
三、生产设施
（五）加温与遮阴设备
进行周年生产 ，冬季应安装加温设施 ，夏季
配备遮阳网 ，以满足不同季节芽苗菜生产对温度 与光照的需求。
三、生产设施
（一） 生产流程
生产设施准备—人工选种— 消毒—种子播前处
理—播种— 生产管理— 采收
四、生产流程及技术要点
（二）技术要点
1、购种
选择种子饱满、 商品性状好、发芽率高的种 子。种子生产前要进行晾晒和清选 ，除去种子的 杂质、 虫瘿、草籽、破碎种子及虫蛀、霉变、畸 形和瘪粒种子。
四、生产流程及技术要点
2、 消毒
（1）种子消毒
用种子量5倍的45-55 ℃水搅拌烫种至25 ℃ 。
（2）基质消毒
基质0.1%高锰酸钾液浸泡30分钟 ，再用清水 洗净，放置2天后即可使用。
四、生产流程及技术要点
（3）育苗盘消毒
育苗盘容器可根据生产规模分别采用盆、缸、
桶、浴缸、或砖砌水泥池等 ，可用0.2% 漂白粉溶液 浸泡 60分钟，然后用清水冲去残留消毒液。
四、生产流程及技术要点
3、催芽与播种
（1）浸种
将消过毒的种子用25-30℃ 温水清洗2-3遍，
然后用种子量2-3倍的清水浸种，浸种水温及浸种 时间因品种不同而存在差异 ， 同一品种不同季节 浸种时间也存在差异 ，冬季时间可稍长一些 ，夏 季可适当短一些。
四、生产流程及技术要点
（2）催芽
浸种后将种子轻轻搓洗一遍 ，沥去水分后 进行催芽。催芽期间每4-6小时用20-25℃清水喷 淋并轻轻翻动一次 ， 当2/3以上种子 “ 露白” 时 即可播种。催芽期的温度管理与催芽时间长短 见表 1。
四、生产流程及技术要点
（3）播种
先将栽培筐或育苗盘刷洗消毒干净 ，在底 部平铺一层卫生纸或无纺布等 ，然后在上面铺 2.5-3cm 厚珍珠岩 ，用水浸湿后播种。播种后在 种子上覆盖 1-2cm 厚珍珠岩 。播种后放于栽培 架上进行生产 ，也可播种后在上面覆盖湿麻袋 或棉布保湿。
水培时不用在育苗盘上铺基质，可在播种纸上直 接播种。
四、生产流程及技术要点
（一）光照管理
催芽期在黑暗条件下进行 ，生长前期光照要
求弱光 ，后期需要中等光照 ，光照强度用遮阳网
调节。
（二） 温度与通风管理
豌豆、香椿、 苜蓿生长的最适温度在 18-23 ℃ , 其余大部分品种生长的最适温度大都在 20-25 ℃ 。生产中应注意在生长最适温度范围内，使昼夜温 差保持在5-8 ℃ , 具体温度管理见表2。
五、生产管理
v在管理上要通过暖气、 空调等进行温度控制 管理。
v在室内温度能得到保持的前提下 ，生产车间 每天应至少通风 1~2 次。
（三）喷淋与空气湿度管理
芽苗菜生长的湿度一般控制在 70-80%左右 即可。生长期每隔 6-8 h用 20-25 ℃清水喷雾或 实施人工喷淋，每天3~4次(冬春季3次，夏秋季 4次) ，一般浇水量以掌握苗盘内基质湿润 ，稍 有水下滴 ，又不大量滴水为度 ， 同时还要浇湿 车间地面 ，以保持室内空气相对湿度在85％左 右，过 90%时要放风排湿。
生长前期 ，阴雨天和空气温度较低时应少
浇水。
五、生产管理
（四）肥料与生长素应用
1、追肥 （视生长情况）
黄豆芽、绿豆芽等豆芽菜类，生长期较短， 子叶刚出就可采收 ，不需施肥或追肥； 而豌豆 苗可多次采收，后期需肥较多，待其长至2-4 叶 期 ，为促进其生长 ，用1.5%尿素、0.4%磷酸二 氢钾、0.5%的稀土肥液喷1-2次。
五、生产管理
2、生长素 （ 生长期长的体芽菜类）
为促进芽苗菜生长， 2-4 叶期可在 20-25 ℃ 温水中加入 0.05%叶面宝喷水 1-2 次。
五、生产管理
（五）采收
通常采用整盘活体销售、或剪割后小包装上市。
五、生产管理
采收标准见表3
五、生产管理
（五）采收
1、采收标准 见表3
1、播种
将泡好的种子均匀地撒播在已浸湿的种植 纸上，播种量是20g/盘。
2、温、湿度管理
最适温度范围为15～20℃ 。湿度需控制在 70％ 以下，主要通过加强通风来降低湿度。
六、萝卜芽家庭水培生产技术
六、萝卜芽家庭水培生产技术
3、水分管理
视种植纸的湿度，每天浇2遍清水。芽高3- 4cm，子叶刚展开立即揭去覆盖在上层的盖子。
4、采收
子叶充分展开，刚出真叶时及时采收，过期 容易霉烂。
5、病害防治：
高温季节 ，用生石灰水泡苗盘1h 以上进行 消毒。
萝卜芽种植流程
七、豌豆苗家庭简易水培技术教程
具体步骤见视频。
八、智能微电脑豆芽机种植绿豆芽技术
先温水浸泡绿豆半小时左右 ，起催芽作用；后向底
座加入适量的水 ，装好机器；均匀放置绿豆到绿色培育 盘里 ，平铺即可 ，不要重叠 ，然后装上压力盘 ，盖上盖 子；根据不同的季节选好不同档位 ，装上遮光罩 ，开机 运转。每天换一下水 ，让豆芽吸收新鲜的水分。 两天半 后，新鲜的绿豆芽就可以收获了！

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