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. 多年生蔬菜包括哪些种类？
. 多年生蔬菜有哪些共同特点？
第十三章 多年生和杂类蔬菜生产
多年生蔬菜是一 次种植可多年生长和采收的蔬菜 种类， 包括
多年生草本蔬菜， 如( 芦笋 ) 、 ( 黄花菜 ) 、 ( 百合 ) 、 (朝鲜蓟 )等； 多年生木本蔬菜， 如 ( 香椿 ) 、 ( 竹笋 )等。
芽苗类蔬菜是一 类传统而又新兴的蔬菜， 由于其 生产周期短 、 效率高， 再加之清洁无污染 、 营养价值 高等特点， 已越来越受到生产者和消费者的青睐。
. 木本蔬菜一般根系发达， 分蘖力强， 适应范围广， 抗 逆力强， 对 环 境条件要求不严格；
. 多年生草本蔬菜， 冬季地上部多枯死， 以休眠状态度 过不利的气候条件， 待 环 境条件转好后， 重新发芽 、 生长发育， 周 而 复始， 这类蔬菜一般要求土层深厚 ， 土壤肥沃；
. 繁殖方法有无性繁殖 、 有性繁殖及孢子繁殖；
. 除鲜食外， 很多种类适于干制 、 罐藏， 出 口创汇。
多年生蔬菜一 经种植， 多年采收， 采收期长， 产量高， 营养消耗多， 栽培时应选好地块， 定植前施足基肥， 生长期 间还要及时追肥， 防止植株早衰 。 多年生蔬菜均较耐寒冷 ， 越冬前适时浇封冻水， 施有机肥， 以确保安全越冬和翌年春 迅速恢复生长 。 收获期间应根据植株长势 、 株龄大小等适量 采收。
芽苗蔬菜包括种芽菜和体芽菜 。 种芽菜生长迅速， 复种指数 高， 且 栽培技术简单， 可进行土壤栽培或无土立体栽培， 具 有较高的生产效率 。 体芽菜生产方式多样， 栽培的关键技术 是获得生长健壮 、 贮藏丰富养分的营养体， 如肉质根 、 枝条 等。
鲜黄花菜含有一种叫 “ 秋水仙碱 ” 的物质， 如不进 行高温加热或 日晒处理， 秋水仙碱不会被分解 。 虽然秋 水仙碱本身无毒， 但在人体内会氧化成毒性很大的类秋 水仙碱， 损害胃肠道和神经系统 。 成年人食用100g左右
的鲜黄花就会出现中毒症状 。 为预防鲜黄花菜中毒， 对
鲜黄花菜每次不要多吃， 食用前应
当先用开水将鲜黄花菜焯一 下，
再用清水浸泡2小时以上， 捞出后
用水洗净再烹炒或汤用。
食鲜黄花易中毒
Asparagus
芦笋， 别名石刁柏 、 龙须菜， 百合科天门冬属 多年生草本蔬菜 。 原产地中海东岸及小亚细亚， 19 世纪末传入 我国 。 芦笋以嫩茎为食， 是国际公认的
“抗癌蔬菜 ”， 其产品 中除含有
大量维生素和矿物质外， 还含
有较多的天门冬酰胺 、 天门冬
氨酸及其它多种甾体皂甙物质，
能抑制癌细胞的增长， 对多种
疾病均有特殊疗效。
一 、 品种类型
二 、 生物学特性
三 、 栽培季节和茬次安排
四 、 栽培技术
（二）绿芦笋
芦笋经阳光照射变成 绿色的嫩茎， 多用于鲜食 和速冻。
（一）白芦笋
芦笋经培土软化栽 培 而 成的白色茎， 一般 用于罐藏加工 。
（一）形态特征
（二）生育周期
（三）对环境条件的要求
二、生物学特性
雌雄异株， 花小， 钟形， 花瓣6枚， 白色 或黄绿色 。 雌株结红色果实， 圆球形 。 种 子黑色， 千粒重25g， 使用年限2~3年。
包括地下根状茎和地上茎 。 地下是短缩的 变态茎， 地下茎上有鳞片 、 芽和根 。 叶分 真叶和拟叶两种。
须根系， 发生于根状茎上， 根群发达 。 根有贮 藏根和吸收根两种。
（一）形态特征
花、果实
种子
茎叶
根
贮藏根 鳞芽群
吸收根
嫩茎
真叶 地上茎
拟叶
种子
果实
花
n 年周期
¨生长期 ¨休眠期
每年土温回升到10℃以上 时， 芦笋的鳞芽萌发长成 植株， 直至秋末冬初地温 下降到5℃左右时， 逐渐干 枯死亡。
n 生命周期
¨幼苗期 ¨壮年期 ¨成年期 ¨衰老期
从秋末冬初地上部 茎叶枯死直到第二 年春季芽萌动。
（二）生长发育周期
喜光 。 光照充足， 嫩茎产量高， 品质好。
耐旱不耐涝， 在嫩茎采收期间， 保证水分供应。
喜土层深厚 、 有机质含量高 、 质地松软的壤土 及沙壤土 。 耐盐碱能力较强， 缺硼易空心。
种子萌发适温为25~30℃ ;
地温5℃时鳞芽萌动， 嫩芽形成适温15~17℃ ; 气温超过30℃ , 嫩茎品质低劣 。
（三）对环境条件的要求
温
光
水
肥
芦笋为多年生宿根作物， 一 经种植， 可连续采收10~15年， 因此， 多作露 地栽培 。 春秋两季均可播种。
三、栽培季节与茬次安排
露地栽培
设施栽培
促成栽培
春早熟栽培
（一）绿芦笋栽培技术
（二）白芦笋栽培要点
育 苗 ② 整地施肥 因 定 植
定植后的管理
收 获
（一）绿芦笋栽培技术
营养钵直播， 覆细土2cm（用种量 60g/667m2）
发芽期温度控制在20~25℃ ;
苗期保持土壤湿润， 并注意除草，
定植前7~10d开始通风炼苗。
60d左右。
浸种催芽
播 种
苗期管理
浸种后， 置于28℃条件下催芽。
育 苗
苗
龄
J
J
优 家肥 00kg ） 拌
底土
m
4
1.
匀
8c
和表土
5m
15cm
15cm
2cm
表土
/667m
1 3
40cm
底土
0
m
5
c
（
0
农
土
质
表
底层土拌化肥， 每667m2 施过磷酸钙30kg ， 复合肥20kg
挖定植沟 回填第一层土 回填第二层土 覆土
整地施肥
株 距25~30cm
定 植
覆少量细土轻轻踏实
鳞芽群方向
鳞芽群方向
填平定植沟
摆苗
浇水
n 定植当年
¨ 及时中耕除草， 保持土壤湿润；
¨ 施秋发肥。
n 第二 年及以后的采笋年
¨ 催芽肥和秋发肥， 每次每667m2 施有机肥 2000kg和复合肥25kg。
¨ 采笋期间， 每隔15~20d追1次肥， 每次每667m2 施复合肥8~10kg。
定植后的管理
水肥管理 植株整理 留养母茎
. 定植第二 年， 剪去植株顶部， 控制植株高度在 1.2m左右 。 并拉绳防止倒伏。
. 密集处适时疏枝， 摘除果实。
. 高温干旱期间， 可在植株基部的土面上盖草。
. 剪除 、 烧毁衰老的母茎 、 病株 、 纤细枝 、 畸形枝 、 枯黄枝。
定植后的管理
水肥管理 植株整理 留养母茎
. 春季 出笋时陆续选留粗壮新笋作母茎， 1~2年 生每株选留3~5根， 3年生每株选留5~7根， 4年 生可留10根， 且要均匀分布。
. 秋季 当地初霜前50~60d， 终止采笋， 此后生 长的所有新笋， 全部留作母茎培育 。
定植后的管理
. . .水肥管理植株整理 留养母茎
. 采收标准
嫩茎长20~25cm， 粗
1.3~1.5cm， 色泽淡绿， 有 光泽， 嫩茎头较粗， 鳞叶包 裹紧密。
. 采收方法
用采笋刀将嫩茎齐地面处割 下， 用湿布擦净附着在嫩茎 上的泥沙 。 然后以茎长 、 茎 粗进行分级 、 捆把 、 装袋。
收 获
行距1.5~1.8m， 株 距35~40cm， 1000~1300株/667m2。
I
I
I
I
I
（二）白芦笋栽培要点
定 植
培 土
采 收
撤 土
I
采收前10~15d开始培土 。 将行间土培 至定植行上， 共3次， 每次培土的适宜时间 是垄面出现裂纹， 每次培土厚度约8cm。
培土
（二）白芦笋栽培要点
定 植
培 土
采 收
撤 土
采收时间 早晨和傍晚各1次。
采收方法
在垄面裂缝处用手扒开表土， 看到幼茎的生
长方向后， 将采笋刀向着幼茎基部所在的方位 扎过 去， 将 刀柄向下一撬， 把幼茎撬出土。
嫩茎放入筐中， 盖潮湿黑布。
填平收割留下的笋洞。
（二）白芦笋栽培要点
采 收
（二）白芦笋栽培要点
采 收
撤土前开沟施肥， 上盖撤下来的覆土； 撤土后使鳞芽盘上有15cm高的覆土。
（二）白芦笋栽培要点
低垄
鳞芽盘 施肥沟
定 植
培 土
采 收
撤 土
. 1． 芦笋的茎和叶有什么特点？
. 2． 芦笋的生命周期和年周期是如何划分的？
. 3． 简述芦笋整地 、 施肥和定植的技术要点。

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