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(共27张PPT)
4.2.1 食物中的营养物质
1.食物中的营养成分
2.各种营养成分的作用
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开食物。人体一旦缺乏食物供给，就会感到不适或产生各种症状，那么食物究竟为人体提供了什么呢？
新课导入
壹
新课
教学
贰
课堂总结
叁
课堂练习
肆
目录
航天员在太空时对饮食的营养和安全要求
非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料
需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能
含有化学污染物。
航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。
一、食物中含有人体需要的营养成分
无机物
有机物
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
三大产热营养素
食物中营养成分
一、食物中含有人体需要的营养成分
如果病人不能正常进食，医生往往会给病人静脉注射葡萄糖液，你知道是为什么吗？查阅资料说说你的想法吧!
？
思考与讨论
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于
糖类。
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
（1）富含糖类的食物
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.糖类
谷类、根茎类等食物
（2）常见
种类
葡萄糖（动植物细胞最常利用）
蔗糖（植物特有）
淀粉（植物特有）
糖原（动物特有）
（3）作用
主要供能物质
资料：5月12日汶川地震爆发，到6月17日猪坚强获救，36天的时间，猪坚强从300斤重，被救出只有100斤。
动动脑筋
贮存在体内的脂肪是重要的备用能源物质。
2. 哪些食物中含脂肪较多？
1. 没有食物和水，猪坚强是怎么活下来的呢？
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
2.脂肪
（1）富含脂肪的食物
肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
2.脂肪
（2）作用
备用能源物质
因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等食物呢？
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
3.蛋白质
（1）富含蛋白质的食物
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
3.蛋白质
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
（2）作用
建造和修复身体的重要原料；
提供能量
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
类型 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点
主要供能物质，直接提供能量
面食，米饭，地瓜，
土豆，食糖等
重要的备用能源物质
油类，豆类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人的生长发育及受损细胞的修复和更新
③为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、
豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
讨论：实验过程中，食物中的化学能一定能完全转化为水中的热能吗？
不会，能量会损失。
（1）一部分会转化为光能
（2）热量损失：燃烧过程中，散失到空气中
（3）食物没有充分燃烧，一部分能量没有释放出来
通风孔
空罐
食物
[实验装置]
减少能量散失是保证实验结果准确的关键
4.探究 测定某种食物中的能量
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
①测定一定质量的样品完全燃烧所释放的能量值。
样品所释放能量的计算公式
样品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的体积（mL）
热价：计算公式为食物的热价=4.187×(T2-T1)×水的体积(mL)÷m(m为燃烧样品的质量)
②待样品完全燃烧，测定样品燃烧前后的质量差，计算燃烧过程中释放的能量值。
【小资料】1mL水的质量为1g，受热时每升高1℃所需要热量为4.187焦耳
[能量值计算]
重复实验，取平均值
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
4.探究 测定某种食物中的能量
样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大　米
牛肉干
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
37
71
48
2016J
同样质量的糖类、脂肪和蛋白质，脂肪含有能量最高
[实验结果]
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
4.探究 测定某种食物中的能量
怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
测定的数据和P38-39数据有差别吗？为什么？
3. 测这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
讨论：
种子燃烧要充分，特别是燃烧到最后，要多次引燃，使之充分燃烧。
不可靠，有误差；应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取三次的平均值，减少误差。
有差别。可能的原因有：实验操作不够；测量不够准确；种子燃烧不充分；散失一部分热量。
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
4.探究 测定某种食物中的能量
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
三、水和无机盐的作用
1.水的作用
（1）人体主要成分60%-70%
（2）参与生命活动
（3）运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）
三、水和无机盐的作用
2.无机盐的作用
佝偻病（缺钙）
地方性甲状腺肿（缺碘）
三、水和无机盐的作用
2.无机盐的作用
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥) 动物肝肾、菠菜等
含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐(微量) 生长发育不良，味觉发生障碍 肝、肉、蛋等
三、水和无机盐的作用
2.无机盐的作用
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。它既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
四、维生素的作用
种类 来源 主要功能 缺乏症状
维生素A 瘦肉、肝、胡萝卜、牛奶 维持正常视力 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙
维生素B1 糙米、瘦肉、麦麸 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良
维生素C 山楂、橙子、枣、辣椒 增强抵抗力 皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力低易感冒
维生素D 肝、鸡蛋、牛奶 促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育 儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症
四、维生素的作用
四、维生素的作用
知识拓展
“第七类营养素”---膳食纤维
膳食纤维指的是除了淀粉外的复杂糖类，包括果胶和纤维素等。
膳食纤维的作用：
茎类蔬菜
菜叶类蔬菜
（1）促进肠胃的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会；
（2）有利于降低人体内过高的血脂和血糖；
（3）有利于维护心脑血管的健康；有利于预防糖尿病；
（4）有利于维持正常体重。
供能
物质
食物中的
营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
主要的供能物质
非供能
物质
水
无机盐
维生素
建造和修复身体的重要原料
备用的能源物质
人体内含量最多的物质
需要量很小且只能从食物中摄取
缺少时可能会患佝偻病、贫血等
1．某同学没吃早餐，在体育课后，突然感到头晕目眩。下列物质食用后可以尽快为他补充能量的是（ ）A．水 B．牛奶
C．面包 D．牛肉干2．下列有关食物中的营养物质——水的说法，不正确的是（ ）A．有运输营养物质和代谢废物的作用B．不为生命活动提供能量C．是一类比较简单的有机物 D．参与构成人体细胞3．番茄既可称为蔬菜又可称为水果，能有效预防牙龈出血。理由是富含（ ）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
C
C
C
4．下列预防佝偻病、骨质疏松症最科学的处方是（ ）A．钙片+维生素D片 B．维生素C片+蛋白粉C．维生素C片+葡萄糖液 D．钙片+葡萄糖液5．下列选项中，能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ）A．无机盐 B．维生素
C．糖类 D．水6．下列关于人体营养物质及其作用的叙述，错误的是（ ）A．儿童时期如果缺钙会导致佝偻病 B．维生素具有贮存能量的作用C．人体的各项生命活动都离不开水 D．蛋白质是构成人体细胞重要的物质
A
C
B

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