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第8章　人体的营养
第1节　人类的食物
第1课时
【学习目标】
1.说出人体需要的主要营养成分。
2.尝试分析食物中的营养成分。
◎学习重点:尝试探究食物中的营养成分。
【预习导学】
知识点 食物的营养成分
阅读课本,找出食物的营养成分,再填空。
食物的营养成分
对点自测
俗话说“民以食为天”,食物能为人类的生活提供哪些营养物质 ( )
A.糖类、脂肪、蛋白质
B.水、维生素、无机盐
C.糖类、脂肪、维生素、无机盐
D.A和B
【合作探究】
任务驱动一 检测食物中是否含有蛋白质
【情景呈现】
吃鸡蛋时你喜欢吃蛋清还是蛋黄 蛋清体积约占全蛋的57%~58.5%。蛋清中约含蛋白质12%,主要成分是卵白蛋白。蛋清中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。你会检测蛋白质的存在吗
【合作探究】
请你按照教材要求完成演示实验“蛋白质的检测”,并回答下列问题:
分别向甲、乙两支试管加入3 mL蛋清稀释液和清水,再依次向两试管中加入等量双缩脲试剂A液、B液。
(1)观察并比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。
　
(2)为什么要设置乙试管
(3)为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同
(4)用双缩脲试剂检测蛋白质对实验材料有什么要求
任务驱动二 探究不同水果中维生素C的含量
【情景呈现】
维生素C在蔬菜和水果中含量较高,不同蔬菜和水果中维生素C的含量有没有差别呢 维生素C有一个奇妙的特点,它的水溶液能使加碘的淀粉溶液褪色,并且维生素C溶液浓度越大,使加碘的淀粉溶液褪色的用量就越少。
【合作探究】
设计实验方案:探究橘子和梨子这两种水果中哪一种维生素C含量高。
【答案】
提出问题 不同水果中维生素C的含量有差别吗
作出假设 不同水果中维生素C的含量有差别。
制订计划 将两种新鲜水果的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中,取2支洁净、干燥的小试管,分别注入相同浓度的加碘的淀粉溶液2 mL,各取一支洁净、干燥的吸管,分别吸取两种汁液,逐滴地滴入,边滴边振荡,同时观察,直到加碘的淀粉溶液完全褪色时为止,记录所用汁液的滴数。
实验结果 橘子的汁液4滴,梨子的汁液7滴。(重复三次,取平均值)
实验结论 橘子中维生素C的含量更多。
任务驱动三 探究食物中的营养成分
【情景呈现】
馒头是北方人的主食,由小麦种子加工成的面粉制作而成。你知道馒头中主要含有哪些营养成分吗
　　【合作探究】
鉴定食物中不同的营养成分。
材料 营养成分 检测方法 实验现象
花生 种子 水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 在白纸上挤压
米汤 淀粉 碘液
蛋清液 蛋白质 双缩脲试剂
果汁 维生素C 加碘的淀粉溶液
【答案】无机物　无机盐　维生素　糖类　蛋白质　脂肪
【答案】D
【答案】(1)答:甲试管由无色变为紫色,乙试管几乎没有变化。
(2)答:形成对照实验。
(3)答:甲试管中蛋白质与双缩脲试剂呈紫色反应;乙试管是清水,不发生反应。
(4)答:蛋清中含有丰富的蛋白质,可作为鉴定蛋白质的实验材料,但由于浓度过高,蛋清必须稀释后再使用,至少按照1∶1稀释,否则难以与双缩脲试剂充分反应。
【答案】试管壁有水珠　残留烧不尽的灰　出现油迹　变蓝　呈现紫色反应　褪色
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