资源简介

(共17张PPT)
西餐食品营养与安全
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
目 录
项目一 人体所需的能量及营养素
项目二 食物的消化与吸收
项目三 西餐烹饪原料的营养价值
模块一 西餐食品营养知识
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
目 录
项目四 食物中毒及其预防和处理
项目五 餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求
项目六 辨别并评估各类食品危害
模块二 西餐食品安全知识
项目七 食物安全关键控制点（HACCP体系）
01
01
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
项目一 人体所需的能量及营养素
项目目标
1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。
2.了解人体必需的各类营养素，理解它们之间的关系，掌握其食物来源及生理功能。
01
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
任务一 能量
案例导入
任务驱动
知识导航
任务检验
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
任务驱动
1.产能营养素有哪些？它们的产能系数是多少？
2.人体能量的消耗途径有哪些？
3.食物所含能量的计算方法？
任务一 能量
吃出来的胖子
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
案例导入
任务一 能量
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
任务一 能量
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
一、人体能量的计量及来源
1.能量的计量
任务一 能量
国际单位：焦耳(J)、千焦 (kJ)
习惯使用单位：卡 (cal)、千卡(kcal)
换算关系：
1千卡 (kcal)=4.184千焦耳（kJ）
1千焦耳(kJ)=0.239千卡 （Kcal）
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
任务一 能量
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
2.能量的来源
任务一 能量
太阳能
化学能
碳水化合物：60～70%
脂类：20～30%
蛋白质：10～15%
占总热量百分比
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
2.能量的来源
任务一 能量
1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。
产热系数
三大产热营养素的产热系数：
糖类：4 kcal/g
脂类：9 kcal/g
蛋白质：4 kcal/g
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
二、人体能量的消耗
任务一 能量
生长发育
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
三、能量需要量及食物来源
任务一 能量
1.能量需要量
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
三、能量需要量及食物来源
任务一 能量
2.食物来源
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
知识导航
四、食物所含能量的计算
任务一 能量
食物所含能量的计算方法如下：将食物中3大产热营养素的克数乘以各自的产热系数后相加即可。
例：一杯牛奶（200克）所含能量是多少？
解：
（1）查《食物成分表》知：
牛奶含碳水化合物5.0%，脂肪4.0%，蛋白质3.3%.
（2）200克牛奶所含能量=（200×5.0%×4）+（200×4.0%×9）+（200×3.3%×4）=138.4千卡
答：一杯牛奶（200克）所含能量是138.4千卡。
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
点击添加文本
任务检验
任务一 能量
1. 填空：
（1）人体的能量来源是食物中的 、 和 ，它们的产能系数分别为 kcal/ g、 kcal/ g和 kcal/ g，供能比分别应占能量需要量的 %~ %、 %~ %和 %~ %。
（2）中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》提供的能量需要量表中，成年男性轻体力活动水平的能量需要量为
kcal/ d，成年女性轻体力活动水平的能量需要量为 kcal/ d。
2.简答：
（1）人体能量的消耗途径有哪些？哪一途径所占比重最大？
（2）人体基础代谢的影响因素有哪些？
3.计算：请核算下图食品营养标签中能量标示是否正确。

展开更多......

收起↑