资源简介

课题1　人类重要的营养物质
学习目标
1.认识蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水这六大营养素及其作用。
2.知道蛋白质、糖类、油脂和维生素与人体健康的关系。
3.知道六大营养素对人的生命活动的意义及合理安排饮食的重要性。
◎素养要求:通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,让更多的学生关注健康,在日常生活中注意均衡饮食。
【预习导学】
课时线索
六大基本营养素对生命和健康的重要作用
自主学习
阅读教材相关内容,回答下列问题。
1.写出人体所需的六大基本营养素。
2.蛋白质
(1)作用:蛋白质是构成　 的基本物质,是机体生长及修补　 的主要原料,也是备用能量的来源。
(2)分布:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及　 等物质的主要成分都是蛋白质,许多植物(如大豆、　 )的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)消化:食物中的蛋白质通过胃肠水解,生成　 。其中一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质;另一部分氨基酸可被氧化,生成尿素、　 、　 等排出体外,同时放出　 供人体活动的需要。
(4)血红蛋白是人体中　 的输送者,与一氧化碳的结合能力很强,若空气中含有一氧化碳时容易使人中毒。
3.糖类是由　 三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类,它的化学式为　 ;食物淀粉在人体内经酶的催化作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖,葡萄糖的化学式为　 ,葡萄糖在酶的催化作用下产生　 和　 ,同时放出　 。蔗糖的化学式为　 ,存在于　 、甜菜中。
4.油脂包含　 和　 ,它放出的热量比同质量的糖类要　 (选填“高”或“低”),是重要的能源备用物质。含油脂的食物有花生油、　 、　 、　 和奶油等。
5.维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物有水果、　 等。缺乏维生素将使人体患病,缺乏维生素A会引起　 ,缺乏维生素C会引起　 。
【答案】
1.蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2.(1)细胞　受损组织
(2)蛋清　花生
(3)氨基酸　二氧化碳　水　能量
(4)氧气
3.C、H、O　(C6H10O5)n　C6H12O6　二氧化碳　水　能量　C12H22O11　甘蔗
4.油　脂肪　高　豆油　菜籽油　牛油
5.蔬菜　夜盲症　坏血病
【合作探究】
任务驱动一：识记营养素在人体中的功能及主要来源
阅读教材相关内容,完成下列表格:
营养素 组成及生理功能 主要来源
蛋白质 由多种　 构成的极为复杂的　 ;是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料 动物肌肉、皮肤、　 、蹄、角以及蛋清等;许多植物(如　 、花生)的种子
糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物;是生命活动的主要　 物质 淀粉主要存在于植物的　 或块茎中,如稻、麦、玉米、马铃薯等;蔗糖存在于甘蔗、　 中
油脂 重要的营养物质,是维持生命活动的　 能源 来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄
维生素 调节　 、预防疾病、维持身体健康 蔬菜、　 、种子食物、动物肝脏等
【答案】
氨基酸　化合物　毛发　大豆　供能　种子　甜菜　备用　新陈代谢　水果
跟踪演练
1.下列食物富含蛋白质的是 ( )
A.鸡蛋 B.米饭
C.白菜 D.西瓜
【答案】
1.A
任务驱动二：了解危害人体健康的物质
阅读教材相关内容,合作回答下列问题:
1.一氧化碳(CO):血红蛋白与CO的结合能力很强,大约是氧气的200~300倍。血红蛋白结合了CO就不能再与O2结合,会导致人缺氧窒息死亡,这就是　 中毒的原因。
2.为什么吸烟有害健康
3.为什么甲醛水溶液(福尔马林)可以浸泡动植物标本,但不能用甲醛保存海鲜等食物
4.为什么霉变食物绝对不能食用 加热后为什么也不能食用
5.亚硝酸钠(NaNO2):有毒,不能用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物。
注意:重金属中毒时,可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。
【答案】
1.一氧化碳
2.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物的焦油等。
3.甲醛会与蛋白质反应,使其变质,因此可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使其能长期保存。但是甲醛有毒,所以不能用甲醛保存海鲜等食物。
4.霉变食物中含有黄曲霉毒素,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,诱发肝癌,因此绝对不能食用霉变食物。黄曲霉毒素十分耐热,蒸煮不能将其破坏,只有加热到280 ℃以上才能破坏它。
跟踪演练
2.健康的生活离不开化学,下列做法符合食品安全要求的是 ( )
A.利用地沟油提炼食用油
B.为保持肉制品鲜美,在香肠中加过量的亚硝酸钠
C.可以用低浓度的甲醛溶液来保鲜鱼类
D.人误食重金属盐中毒后,服用鸡蛋清可减轻毒性
【学习小助手】
六大营养素中能提供能量的有蛋白质、糖类和油脂,其中糖类是主要的供能物质。常见的有毒物质有甲醛、工业用盐(亚硝酸钠)、霉变食品、硫酸铜、甲醇、二氧化硫和一氧化碳等。
【答案】
2.D
2

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