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(共23张PPT)
工作任务A-3 折花
职业能力A-3-1： 能熟练运用餐巾折花的九种技法
基本知识
基本知识
基本知识
工作任务A-3 折花
一、 餐巾材质类别及其特点
1. 涤纶餐巾布面平挺，色泽鲜艳，但是柔软性和弹性较差。
2. 全棉餐巾吸水性好，但是易缩、易皱，恢复性差，光泽度差。
3. 亚麻餐巾吸水性好，但是外观较为粗糙、生硬。
二、 餐巾规格及适用性
1. 40×40cm的方形口布一般适合折杯花。
2. 45×45cm的方形口布一般适合折环花。
3. 50×50cm或者更大的方形口布一般适合折盆花。
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
餐桌、餐巾布（各种材质与规格）、水杯、餐盘、餐巾环、筷子。
二、 活动组织
1. 每组六人，学习操练折花基本技法。
2. 完成一种技法操练之后，大家及时点评纠错，再进行下一个技法操作。
三、 卫生及注意事项
1. 手法卫生。操作时保持手部干净，动作规范，不讲话，不能用嘴咬或叼。
2. 动作迅速。操作前要考虑好花型，一次折成，不要返工。因为过多的折叠会给餐巾留下折痕，影响美观。
工作任务A-3 折花
四、 活动实施
步骤：操作准备
操作及说明：检查餐桌及操作物件数量与质量
标准：餐桌台面要干净光滑，餐巾平整清洁，摆放好所需的杯子、餐巾环、筷子和盘子
工作任务A-3 折花
步骤：基本技法的操练
操作及说明：（1） 叠（或折）最基本的手法，就是餐巾一叠为二、二叠为四等，折成正方形、矩形，三角形等
标准：（1） 折成图形大约应对称
工作任务A-3 折花
操作及说明：（2） 推是折裥（打折）时运用的一种手法。折裥可分为直裥和斜裥两种。直裥： 双手拇指、食指握紧餐巾第一裥，两个大拇指成一线，指面向外。中指控制好下一个折裥的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处。斜裥： 一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按平面推折的方法围绕中点沿圆弧形折裥
标准：（2） 推出的裥要求均匀整齐，距离相等，每个裥的高低、大小、宽度根据花形的不同需要而定；对称的折裥，一般应从中间分别向两边推折；不能向后拉折，否则折裥会距离不均
工作任务A-3 折花
操作及说明：（3） 卷是将餐巾卷成圆筒形的一种方法，可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷即是将餐巾两头平行卷拢，用力均匀，两头大小一样；斜角卷就是将餐巾一头固定只卷一头，或者一头少卷一头多卷，形成一头大一头小
标准：（3） 要卷紧，卷松就会使口布弯曲变形，影响造型
工作任务A-3 折花
操作及说明：（4） 穿是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱褶。穿时，左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，使筷子细的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在自己身上或桌上
标准：（4） 穿使用的筷子一般为圆形，要光滑；遇到双层穿裥时，一般先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开
工作任务A-3 折花
操作及说明：（5） 攥是为了使叠好的餐巾花半成品不脱落、不走样。用左手攥住餐巾中部或下部，再用右手进行其他部分操作
标准：（5） 攥在手中的部分应攥紧
工作任务A-3 折花
操作及说明：（6） 翻主要适用于花、叶、芯、鸟翅等造型的翻折。翻时左手握住餐巾，右手用大拇指和食指将餐巾角朝同一方向翻折
标准：（6） 翻出的主要为所折动物身体的重要部分或植物花的花瓣
工作任务A-3 折花
操作及说明：（7） 拉就是牵引，主要适用于花、叶、芯、鸟翅等造型，使花型显得更有生机。注意拉时用力要均匀
标准：（7） 拉得不要太用力，否则会损坏花形
工作任务A-3 折花
操作及说明：（8） 掰是将餐巾打好的折用右手按顺序一层层掰出花瓣，一般用于做月季和玫瑰
标准：（8） 掰时用力均匀，掰出的层次分明，间距均匀
工作任务A-3 折花
操作及说明：（9）捏，主要用于做鸟头。捏时用一只手的拇指、食指、中指三个手指进行操作
标准：(9）将所折餐巾巾角的上端拉挺，然后用食指将巾角尖端向里压下，中指与拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴，作为鸟头
工作任务A-3 折花
五、 活动评价
工作任务A-3 折花
工作任务A-3 折花
职业能力A-3-2： 能根据餐饮主题和宾客身份折叠杯花并插入水杯
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
餐桌、餐巾布、水杯、筷子。
二、 活动组织
1. 每组六人，每人按照五套情景模拟进行实训操作。
2. 完成一个情景操作之后，大家及时点评纠错，再进行后一个情景训练。
工作任务A-3 折花
三、 活动实施
工作任务A-3 折花
四、 活动评价
工作任务A-3 折花
工作任务A-3 折花
工作任务A-3 折花
职业能力A-3-3： 能根据餐饮主题和宾客身份折叠环花并置于餐盘
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
餐桌、餐巾布、餐巾环、餐盘。
二、 活动组织
1. 每组六人，每人按照四套情景模拟进行实训操作。
2. 完成一个情景操作之后，大家及时点评纠错，再进行后一个情景训练。
工作任务A-3 折花
三、 活动实施
工作任务A-3 折花
四、 活动评价
工作任务A-3 折花

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