资源简介

(共28张PPT)
工作任务A-4 餐具清洁
职业能力A-4-1： 能识记不同材质餐具的特点和存放注意事项
基本知识
基本知识
基本知识
餐具的种类和特点
工作任务A-4 餐具清洁
工作任务A-4 餐具清洁
工作任务A-4 餐具清洁
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
PPT、投影。
二、 活动组织
1. 每组五人，一名学员担任组长，负责组织其他学员拍照，收集不同材质的餐具照片。
2. 每组按照各自收集到的不同材质的餐具照片，讲解其特点及利弊。
3. 每组完成后其他组同学对其进行点评和补充。
工作任务A-4 餐具清洁
三、 活动实施
工作任务A-4 餐具清洁
四、 活动评价
工作任务A-4 餐具清洁
工作任务A-4 餐具清洁
职业能力A-4-2： 能按操作规范擦拭不锈钢餐具并确保不留污渍、水渍和指纹
基本知识
基本知识
基本知识
工作任务A-4 餐具清洁
一、 活动条件
不锈钢餐具、干净的餐布。
二、 活动组织
1. 每组五人。
2. 各组按照情景模拟进行实训，每位学员轮换操作。
3. 师生及时点评纠错。
工作任务A-4 餐具清洁
三、 安全及注意事项
1. 擦餐具前须洗手确保手掌干净。
2. 擦餐具时要回避客人。
3. 布巾不宜太湿，如太湿应及时更换。
4. 擦餐具时尽量不要发出碰撞声，以免影响到客人。
5. 擦餐具时的力量一定要适中。
工作任务A-4 餐具清洁
四、 活动实施
步骤1：不锈钢类餐具清洗情况检查
操作及说明：（1） 先将用过的不锈钢类餐具送进洗涤区，浸泡在专用药剂浸泡槽内15~20分钟，除去附着的油污。（2） 将餐具捞起，放入不锈钢类餐具清洗筐内，用高压水柱冲洗，再送进洗碗机内清洗。（3） 经过清洁、冲洗、高温消毒、烘干后，由洗碗机内取出，交由服务人员用消毒过的餐巾进行分类及擦拭
标准：（1） 快速、准确地检查不锈钢类餐具的清洗情况。（2） 确保餐具安全，无破损
工作任务A-4 餐具清洁
步骤2：不锈钢类餐具擦拭
操作及说明：（1）首先将干净的刀、叉、匙放在垫有擦拭用布的工作台上，将刀、叉、匙分类。（2）用左手持餐巾拿包握住刀、叉、匙柄，刀口向左，避免割损餐巾。右手拿餐巾另一角，擦拭刀面、刀背及叉尖和叉缝。（3）用右手拿刀面、叉、匙前端部分，用左手擦拭刀、叉匙柄，擦完后，检查是否干净无污渍即可
标准：（1）在规定时间内完成擦拭。（2）操作过程符合卫生规范。（3）餐具清洁光亮，不变形、无油迹、无指纹、无水渍
工作任务A-4 餐具清洁
五、 活动评价
工作任务A-4 餐具清洁
职业能力A-4-3： 能按操作规范擦拭瓷器餐具并确保不留污渍、水渍和指纹
基本知识
基本知识
基本知识
工作任务A-4 餐具清洁
一、 活动条件
瓷器类餐具、干净的餐布。
二、 活动组织
1. 每组五人。
2. 按照情景模拟进行实训，每位学员轮换操作。
3. 师生及时点评纠错。
工作任务A-4 餐具清洁
三、 安全及注意事项
1. 擦餐具前须洗手确保手掌干净。
2. 擦餐具时要回避客人。
3. 布巾不宜太湿，如太湿应及时更换。
4. 擦餐具时尽量不要发出碰撞声音过大，以免影响到客人。
5. 擦餐具时力量一定要适中。
工作任务A-4 餐具清洁
四、 活动实施
步骤1：瓷器类餐具清洗情况检查
操作及说明：（1） 使用45℃左右的热水，加入餐具洗涤剂，将餐具置入水中浸泡1~2分钟，认真擦洗餐具的表面。（2） 不要用带金属丝等会刮伤陶瓷餐具表面的刷子洗刷，而要选择柔软的布轻轻擦洗。洗涤后的餐具应置入清水，最好使用流水清除餐具上残留的洗涤剂
标准：（1） 快速、准确地检查瓷器类餐具的清洗情况。（2） 确保餐具安全，无破损
工作任务A-4 餐具清洁
步骤2：瓷器类餐具擦拭
操作及说明：（1） 检查餐盘是否干净、有无破损等。（2） 左手持一条干净的餐巾，拿起餐盘，右手拿起餐巾另外一对角，握住盘子边沿。（3） 左手转动餐盘，用餐巾擦拭餐盘的边缘（4） 用左手握住盘子，右手持餐巾，按顺时针方向擦拭盘面、背后及底缘
工作任务A-4 餐具清洁
标准：（1） 在规定时间内完成擦拭。
（2） 操作过程中符合卫生规范。
（3） 餐具无破损、无缺口、无裂纹、无油渍、无斑点、无茶垢，清洁卫生
工作任务A-4 餐具清洁
五、 活动评价
工作任务A-4 餐具清洁
职业能力A-4-4： 能按操作规范擦拭玻璃餐具并确保不留污渍、水渍和指纹
基本知识
基本知识
基本知识
工作任务A-4 餐具清洁
一、 活动条件
玻璃类餐具、干净的餐布。
二、 活动组织
1. 每组五人。
2. 每组按照情景模拟进行实训，每位学员轮换操作。
3. 师生及时点评纠错。
工作任务A-4 餐具清洁
三、 安全及注意事项
1. 擦餐具前须洗手确保手掌干净。
2. 擦餐具时要回避客人。
3. 布巾不宜太湿，如太湿须及时更换。
4. 擦餐具时尽量不要发出碰撞声，以免影响到客人。
5. 擦餐具时的力量一定要适中。
工作任务A-4 餐具清洁
四、 活动实施
步骤1：玻璃类餐具清洗情况检查
操作及说明：（1） 将玻璃类餐具与其他餐具分开洗涤。
（2） 清洗之前，最好在水槽底部垫上橡胶水池垫或较厚的毛巾。
（3） 带装饰的玻璃餐具，可用软刷去除装饰部位缝隙中的污垢。
（4） 用冷水冲洗去除异味，然后用清洗剂洗刷，再用清水过洗后进行蒸汽消毒。
（5） 最后用消毒抹布擦干，使之透明光亮
标准：（1） 快速、准确地检查玻璃类餐具的清洗情况。
（2） 确保餐具安全，无破损
工作任务A-4 餐具清洁
步骤2：玻璃类餐具擦拭
操作及说明：（1） 左手拿餐巾的一角托着玻璃杯底，右手将餐巾对角塞入玻璃杯中。（2） 右手拇指压住餐巾外包玻璃杯部分，食指中指压住餐巾于器皿内部分，三指并拢顺时针旋转两周。（3） 将玻璃杯对向光线，用眼睛观察玻璃杯是否干净、是否有破损。有的污渍较难清除，可用水蒸气湿润玻璃杯，并重新擦拭，直到干净为止
工作任务A-4 餐具清洁
标准：（1） 在规定时间内完成擦拭。
（2） 操作过程中符合卫生规范。
（3） 餐具无破损、无缺口、无指纹、无水渍、无油渍、光洁透亮
工作任务A-4 餐具清洁
五、 活动评价
谢谢观看！

展开更多......

收起↑