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(共15张PPT)
职业能力C-4-1： 能适时为客人提供菜品介绍服务
基本知识
基本知识
基本知识
一、 菜品介绍前的准备工作
1. 服务员应掌握餐厅经营菜品的菜系、烹调方法、口味特点、菜量等。
2. 掌握本餐厅的特色菜肴和时令菜肴及沽清情况，适时推荐。
3. 掌握顾客心理，考虑客人的地区、爱好、年龄、职业等因素。
二、 服务员应掌握的服务用语
1. 粤菜比较清淡而川菜的口味就比较重。
Contonese cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong.
2. 您想尝尝我们的招牌菜吗？
Would you like to try our Chef recommend
3. 我对我们的大厨很有信心。
I have every confidence in our chef.
4. 烤鸭大概需要半个小时。
Roast duck may take half an hour.
5. 川菜的特点是有很浓郁的地方风味，就是麻辣。
Sichuan food is characterized by its strong local flavor，which is spicy and hot.
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
菜单、厨师推荐菜单或主题活动菜单。
二、 活动组织
1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。
2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。
3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
4. 巩固菜品介绍的技巧，并且举一反三，继续进行其他情景训练。
三、 活动实施
步骤1：客人浏览菜单5~10分钟左右
操作及说明：询问是否需要帮助
服务标准：面带微笑，询问自然恰当
步骤2：服务员适时推荐菜品
操作及说明：根据需求推荐本餐厅的特色菜、时令促销菜
服务标准：适时有礼貌地介绍菜品
步骤3：介绍菜肴及其制作方法
操作及说明：认真回答客人提问，特殊菜肴要向客人说明
服务标准：熟知菜肴的制作方法和制作时间
四、 活动评价
职业能力C-5-1： 能适时为客人提供酒水介绍服务
基本知识
基本知识
基本知识
一、 酒水介绍前的准备工作
1. 服务员应熟知本餐厅酒水和特色饮料的配备。
2. 掌握顾客心理，考虑客人的地区、爱好、年龄、职业等因素。
二、 服务员应掌握的服务用语
1. 您想喝什么酒？
What would you like to drink
2. 您想喝软饮料还是红葡萄酒？
Would you like soft drink or red wine
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
酒单和饮料单。
二、 活动组织
1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。
2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。
3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
4. 巩固酒水介绍技巧，并举一反三，继续进行其他情景训练。
三、 活动实施
步骤1：客人浏览酒单后
操作及说明：询问是否需要酒和饮料
服务标准：面带微笑，询问自然恰当
步骤2：服务员适时推荐酒水
操作及说明：根据季节、客情和客人所点菜肴，介绍相应酒和饮料
服务标准：适时有礼貌地介绍酒水
步骤3：介绍酒水及其口味特点
操作及说明：认真回答客人提问，特殊酒水要向客人说明
服务标准：熟知酒水的口味特点和酿造工艺
四、 活动评价

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