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(共22张PPT)
工作任务A-2 摆台
职业能力A-2-1： 能规范地铺设台布
基本知识
基本知识
基本知识
工作任务A-2 摆台
一、 选择台布
1. 台布按质地可分为棉质和化纤两类。
2. 台布按规格可分为140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm等规格。(注意： 圆桌台布的要求是台布下垂部分要在30~70cm范围内)
3. 台布按形状可分为正方形、长方形、圆形等。
工作任务A-2 摆台
二、 检查台布
1. 检查台布是否干净、是否有破损、是否平整。
2. 检查台面是否干净。
3. 铺设台布时注意台布的正反面。
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
中餐餐桌、台布。
二、 活动组织
1. 每组八人，其中一名学员担任服务员，其他七人作为评价员。
2. 每组每位学员依次轮换操作。
3. 完成情景操作之后，师生及时点评纠错。
4. 教师重申铺设台布的步骤和标准，要求学员举一反三。
工作任务A-2 摆台
三、 活动实施
步骤1：规范“开门” 操作及说明：
服务标准：（1） 正立于翻陪口，距餐台30cm左右。
（2） 将两张椅子拉开，约成90~120度的角。
（3） 左脚插入，右脚在后，呈丁字形
工作任务A-2 摆台
步骤2：台布打开 操作及说明：
服务标准：双手拇指在下，四指在上，按折叠缝将台布打开后，将台布提拿在胸前，两手相距80厘米
工作任务A-2 摆台
步骤3：铺设台布 操作及说明：
服务标准：提起台布，身体略前倾，用腰部力量推动手臂和手腕的力量，将台布抛向餐台前方
工作任务A-2 摆台
步骤4：调整台布 操作及说明：
服务标准：（1） 先调整台布两侧，再调整前后，使台布主经线凸出，十字中心线居中，中线正对正、副主人位。台布四角直线下垂均等，平整挺括。
（2） 将椅子还原（关门）
工作任务A-2 摆台
四、 活动评价
工作任务A-2 摆台
工作任务A-2 摆台
职业能力A-2-2： 能规范地摆放餐具
基本知识
基本知识
基本知识
工作任务A-2 摆台
骨盆定位
骨盆定位通常有零点7人、零点9人、宴会7人、宴会8人、宴会9人、宴会10人等桌型。
工作任务A-2 摆台
工作任务A-2 摆台
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
中餐餐桌、台布。
二、 活动组织
1. 每组八人，其中一名学员担任服务员，其他七人作为评价员。
2. 每组按照不同情景模拟进行实训，每位学员角色轮换操作。
3. 完成一批情景操作之后，师生及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
4. 教师重申摆台步骤和标准，要求学员举一反三。
工作任务A-2 摆台
三、 活动实施
步骤1：骨盆定位 操作及说明：
服务标准：（1） 摆放转台。转台居于圆桌中央，中心与圆桌中心保持一致。（2） 摆放花瓶，位于转台中心。（3） 摆放骨盆。确定主人位，按顺时针顺序进行摆放，骨盆距餐桌边1.5cm左右
工作任务A-2 摆台
步骤2：摆放餐具（中餐零点）
操作及说明：
服务标准：（1）先摆放第一托盘餐具： 口汤碗、味碟、调羹、筷架、筷子、牙签。
A. 口汤碗摆放于骨碟左上方，味碟摆放于骨碟右上方。口汤碗中心点与味碟中心点成一直线，两者间距1cm，距骨碟1cm。瓷匙置于口汤碗内，匙把向左。
B. 筷架摆放在骨碟右侧，筷子放于筷架上（筷套图案朝上对正），筷子末端距离桌边1.5cm，与骨碟下端成一线。牙签放于筷子与骨盆中间（牙签套图案朝上对正），牙签中心与骨盆水平中心线对齐，且距离骨盆1厘米。
工作任务A-2 摆台
步骤2：摆放餐具（中餐零点） 操作及说明：
服务标准：（2） 摆放第二托盘： 水杯。水杯位于口汤碗与味碟正上方，在骨盆竖直中心线上。
（3） 放第三托盘： 茶盅、茶碟。茶盅置于茶碟上，放于筷子右侧。茶碟中心与骨碟中心成一条直线上
工作任务A-2 摆台
步骤3：摆放餐具（中餐宴会）
操作及说明：
服务标准：（1） 摆放第一托盘： 口汤碗、味碟、调羹、筷架、筷子、牙签、公筷架、公筷、公勺。
A. 口汤碗摆放于骨碟左上方，味碟摆放于骨碟右上方。口汤碗中心点与味碟中心点成一直线，两者间距1cm，距骨碟1cm。瓷匙置于口汤碗内，匙把向左。
B. 筷架摆放在骨碟右侧，筷子放于筷架上（筷套图案朝上对正），筷子末端距离桌边1.5cm与骨碟下端成一线。牙签放于筷子与骨盆中间（牙签套图案朝上对正），牙签中心与骨盆水平中心线对齐，且距离骨盆1厘米。
工作任务A-2 摆台
步骤3：摆放餐具（中餐宴会） 操作及说明：
服务标准：C. 毛巾托放于骨盆的左侧。D. 公筷架、公筷、公勺摆放在正副主人位正上方，距离转台5～8cm。公筷在里，公勺在外且勺柄向右。公筷勺被主经线平分。
（2）摆放第二托盘： 葡萄酒杯、白酒杯。葡萄酒杯放于口汤碗与味碟正上方，在骨盆竖直中心线上。白酒杯放于葡萄酒杯的右侧。两杯中心点成一直线，杯肚间距1cm。（3）摆放第三托盘：水杯放于葡萄酒杯左侧，三杯中心点成一直线，三杯杯肚间距1cm
工作任务A-2 摆台
步骤4：拉椅让座 操作及说明：
服务标准：拉正餐椅，示意客人就坐，请使用礼貌用语
工作任务A-2 摆台
四、 活动评价
工作任务A-2 摆台
工作任务A-2 摆台

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